Gids voor kaaswinkels in Parijs: 25 beste kaaswinkels

De kaaswinkels van Parijs zijn culinaire hoogtepunten op zich. Deze gids brengt de top 25+ kaaswinkels in kaart, verspreid over alle 20 arrondissementen, en combineert winkelprofielen met praktisch advies. Lezers leren fromager te spreken, seizoensspecialiteiten te herkennen en de lokale gebruiken te doorgronden. Routes in de buurt koppelen kaasjacht aan bezienswaardigheden. Tips van insiders – van trucs voor het vacuüm verpakken tot suggesties voor het combineren van kaas – zorgen ervoor dat bezoekers vol vertrouwen kunnen winkelen als Parijzenaars. Het resultaat is een gedetailleerde, straat-voor-straat tour door de bruisende kaaswereld van Parijs, die reizigers toerust om te genieten van authentieke kazen, kiosken en proeverijen in de hele stad.

Parijs wordt vaak de hoofdstad van de kaas genoemd, met meer dan duizend soorten kaas die in Frankrijk worden gemaakt. De legendarische fromageries (kaaswinkels) weerspiegelen dit erfgoed en combineren vakmanschap, regionale trots en persoonlijke service. Hieronder vindt u een uitgebreide gids per arrondissement om Parijse fromage te kopen als een local – van topboetieks tot bruisende marktkraampjes, met tips over wat u kunt vragen, wat u kunt kopen en hoe u het mee naar huis kunt nemen.

Inhoudsopgave

1 Snelle gids: De 10 beste kaaswinkels in Parijs die u moet bezoeken
2 Inzicht in de Parijse kaascultuur
3 Wat maakt Parijse kaaswinkels bijzonder?
4 De kunst van affinage (kaasrijping)
5 Complete gids voor het kopen van kaas in Parijs
6 De essentiële Franse kaasprimer
7 7e arrondissement: vlakbij de Eiffeltoren
8 14e en 15e arrondissement: lokale favorieten
9 Kaaswinkels op de rechteroever (Rive Droite)
10 Kaaswinkels op de markten van Parijs
11 Specialiteiten- en innovatieve kaaswinkels
12 Budgetgids voor het kopen van kaas in Parijs
13 Het perfecte Franse kaasplankje maken
14 Kaastoerisme: uw kaasroute plannen
15 Kaas mee naar huis nemen: reistips
16 Insidertips van Parijse kaasexperts
17 Veelgestelde vragen

Snelle gids: De 10 beste kaaswinkels in Parijs die u moet bezoeken

Laurent Dubois Kaaswinkel – Meerdere locaties (Saint-Germain 5e, St-Antoine 4e, enz.). Dubois, een van de meest gevierde kaasmakerijen van Parijs, biedt zeldzame vondsten (zoals een schapenkaas met een laagje zwarte truffel) en basisproducten van topkwaliteit. Het personeel spreekt meerdere talen en verpakt uw selecties vacuüm.
Barthélémy (7e arrondissement) – Een Parijse klassieker, bekend om zijn inventieve huisgemaakte producten (zoals een met kersen bezette Fourme d'Ambert en met vijgen gevulde Brie). In een knusse winkel van marmer en hout (zie foto hierboven) vind je een keur aan Franse favorieten; de bediening is vriendelijk en persoonlijk.
Monbleu Kaasfabriek – “Vader Kaas” (11e arrondissement) – Een moderne hybride winkel en bistro, gerund door MOF-kaasmaker Pierre Gay. Monbleu staat bekend om zijn stevige Alpenkazen en vriendelijke prijzen (er is voor elk budget wat wils). In de winter worden er onbeperkt raclettediners georganiseerd met leuke smaken (truffel, zwarte knoflook, Espelette). Om mee te nemen, mag u de met jeneverbes gerookte geitenkaas niet missen.
De Kleine Boerderij (2e arrondissement) – Een kleine winkel aan de Rue Montorgueil met een trouwe klantenkring. Vriendelijk personeel begeleidt je door de selectie, en de straat is bezaaid met bakkerijen en wijnwinkels in de buurt – ideaal om een picknick samen te stellen.
Bij Virginie's (18e arrondissement, Montmartre) – Een familiewinkel met drie generaties in een traditioneel Montmartre-pand. Er worden bijzondere regionale kazen aangeboden (bijvoorbeeld een "Brie façon Tigre" met peperkorst of een geitentomme met bloemen). Reizigers zijn er dol op dat het attente personeel hun aankopen gratis vacuüm verpakt.
Hardouin-Langlet (Marché d'Aligre, 12e arrondissement) – In de foodhal van Marché Beauvau biedt deze toonbank zo'n 350 kazen aan (meer dan 90% rauwe melk). Eigenaar Cyrille Langlet onderhoudt nauwe banden met alle melkveehouders en zet lokale boter en boerenkazen in de schijnwerpers. Het krijtbordmenu met seizoensspecialiteiten (en een beetje planning) helpt klanten hun weg te vinden in de overvloed.
Kaaswinkel: Woorden van kaasmakers (10e arrondissement, nabij République) – Paroles is meer dan een winkel, het is een proefbar en leercentrum. Het wordt gerund door de gepassioneerde vakman Pierre Brisson en heeft zo'n 150 handgemaakte kazen in de aanbieding, met workshops wijnspijscombinaties. Beneden is een gewelfde kelder voor affinage- en kaascursussen – perfect voor het proeven van flights of een informeel borrelhapje terwijl je praat met het deskundige personeel.
Quatrehomme Kaasfabriek (9e arrondissement, Rue des Martyrs) – Een toonaangevende boetiek geleid door Marie Quatrehomme (Frankrijks eerste vrouwelijke "Meilleur Ouvrier de France" in kaas, 2000). Quatrehomme staat bekend om zijn creatieve producten (bijvoorbeeld Manchego met zwarte knoflook) en heeft in het weekend zelfs een wijnbar.
Androuet (7e arrondissement, Rue de Verneuil) – Een kaaswinkel met felrode deuren en een vleugje Alpensfeer. Binnen nodigen betegelde muren en een kaart van de Franse kaasregio's uit tot proeven. Eigenaar Stéphane Blohorn (MOF 2008) heeft bijgedragen aan de status van kaas als een Frans cultureel erfgoed. De winkel staat vooral bekend om geitencrottins en seizoenspareltjes zoals rauwmelkse Soumaintrain, plus onbeperkte proeverijen die door het personeel worden aangemoedigd.
De Louvre Kaaswinkel (1e arrondissement) – Een ruime boetiek op een steenworp afstand van het Louvre/Samaritaine. Dagelijks geopend (maandag t/m zaterdag van 10.00 tot 20.00 uur) met een breed scala aan AOP-kazen, charcuterie en andere producten. De winkel organiseert ook dagelijks kaas-wijncombinaties in de nabijgelegen historische kelders van de "Caves du Louvre", een aantrekkelijke manier om Parijs te proeven.

Elk van de hierboven genoemde winkels heeft zijn eigen karakter, prijsniveau en specialiteiten, maar ze worden allemaal hoog gewaardeerd door zowel de lokale bevolking als bezoekers.

Inzicht in de Parijse kaascultuur

In Frankrijk is kaas meer dan eten – het is erfgoed. Zelfs vandaag de dag heerst er in Parijse kaasmakerijen een gemeenschappelijke sfeer. Veel Parijzenaars bezoeken wekelijks dezelfde lokale winkel, waardoor het personeel ze vaak bij naam kent. Deze winkels benadrukken vakmanschap en terroir en betrekken kazen op traditionele wijze uit specifieke regio's. Franse kazen dragen dan ook keurmerken zoals AOP (Appellation d'Origine Protégée, een garantie van oorsprong en methode) en IGP (Beschermde Geografische Aanduiding), die authenticiteit garanderen. (Camembert de Normandie is bijvoorbeeld AOP-gecertificeerd.)

Parijzenaars kopen een breed scala aan kazen – meestal een mix van koeien-, geiten- en schapenkazen. Winkels groeperen kazen vaak op melksoort: zoek een punt Camembert in de koemelkafdeling, Roquefort in de schapenafdeling en een verse chèvre in de geitenafdeling. Seizoensgebondenheid is essentieel: gerijpte winterkazen (zoals Mont d'Or) maken plaats voor lichtere lentekazen, en de veranderingen van de weidegronden veranderen zelfs subtiel de smaak. In de praktijk biedt elke fromagerie van alles wat, maar de nadruk ligt op lokale specialiteiten – bijvoorbeeld Mont-Saint-Michel-kazen in winkels in de buurt van Notre-Dame, of Alpen-comtés in Saint-Germain.

Twee termen kunnen voor verwarring zorgen: "fromagerie" versus "crèmerie". Beide termen staan misschien wel op winkelborden, maar er is tegenwoordig weinig verschil. Oorspronkelijk verkocht een crèmerie zuivelproducten (melk, boter, yoghurt, sommige kazen) en een fromagerie richtte zich op kaas. In Parijs vind je kaas echter onder beide namen. En wees niet verbaasd als je "affinage" (de kunst van het kaasrijpen) tegenkomt; veel topkaasmakers laten hun kazen zelf rijpen in eigen grotten of gespecialiseerde kelders. Zo is elke kaas klaar om te eten.

Een andere unieke titel is Maître Fromager ("Meester Kaasboer"), toegekend tijdens de wedstrijd Meilleur Ouvrier de France. Zo zijn Pierre Gay (hoofd van Monbleu) en Stéphane Blohorn (Androuet) Maîtres Fromagers. Dergelijke onderscheidingen weerspiegelen de zorg die wordt besteed aan het selecteren en rijpen van kazen.

Kortom, een fromagerie in Parijs is een mix van winkel, school en podium. De sfeer is ontspannen, maar deskundig. In tegenstelling tot een doorsnee supermarkt is een fromagerie een plek om te leren: kaasverkopers leggen je hier graag de fijne kneepjes van elk stukje kaas uit en begeleiden je bij het maken van je keuze. Zoals een reiziger het verwoordde: een verkoopster in een fromagerie in de Rue Cler nam haar mee door de proeverij van Chabichou en Selles-sur-Cher, terwijl ze haar ter plekke de terminologie van 'affinage' (rijping) bijbracht. Die scène is exemplarisch voor winkelen in Parijs: persoonlijke service, kleinschalige scholing en het delen van passie voor fromage.

Wat maakt Parijse kaaswinkels bijzonder?

Parijse fromageries verschillen op een paar punten van gewone winkels. Ten eerste de variëteit en kwaliteit: zelfs kleine winkels hebben tientallen kazen in voorraad, van de alomtegenwoordige Camemberts en Comtés tot moeilijk te vinden regionale specialiteiten. Ten tweede de persoonlijke service: fromagers vinden het leuk om klanten te informeren. Bij La Fromagerie Cler (7e arrondissement) bijvoorbeeld, leidde een enthousiaste verkoopster een toerist door drie soorten geitenkaas door te vragen of ze "jong of belegen" wilde en legde uit dat langer rijpen een sterkere smaak betekent. In Parijs is dergelijke persoonlijke aandacht de norm.

Ten derde, nieuwigheid en creativiteit: veel winkels produceren of laten unieke creaties maken. Zo verkoopt Barthélémy een "Brie façon Tigre" – een Brie ingelegd met peper en kruiden – en Laurent Dubois biedt een met kruiden bedekte Epoisses en een Brillat-Savarin met gezouten zwarte truffel. Deze combinaties gaan verder dan de standaard. Voor avontuurlijke klanten zijn er zelfs wintertruffelkazen (zie "Truffelkaas" verderop) of lokale samenwerkingen (zoals geitenkazen gerookt met jeneverbes). Deze mix van traditie en innovatie geeft Parijse winkels een bijzondere flair.

Uiteindelijk schuilt de charme van een Parijse kaaswinkel net zo goed in de mensen als in de producten. Veel fromageries verwelkomen Engelstaligen, vooral in toeristische buurten. Je vindt er vaak jonger personeel in T-shirts met kaasachtige slogans (bijvoorbeeld Monbleu's "Père Lacheese" en de "Eat Raclette"-shirts), die net zo graag over kaas praten als hun vaste collega's. Kortom, elke fromagerie is een kleine wereld: een eigen verhaal, selectie en karakter, allemaal gebouwd rond een liefde voor kaas.

De kunst van affinage (kaasrijping)

Een belangrijke kunst in een fromagerie is raffinage – de zorgvuldige rijping die smaak en textuur ontwikkelt. Veel Parijse winkels vermelden affinage expliciet of tonen rijpingsruimtes. Zo bouwde Taka & Vermo (10e arrondissement) een eigen affinageruimte, zodat de eigenaren konden experimenteren met rijping. Evenzo beschikt Paroles de Fromagers over 17e-eeuwse kelders waar de kazen langzaam rijpen tussen de workshops door.

Wat betekent dit voor u? Het betekent dat wanneer u een kaas in Parijs koopt, deze vaak perfect gerijpt is. Een halfharde koeienkaas kan mals en romig zijn als hij jong is, of droger en pittiger als hij langer gerijpt is; de fromager zal u dit meestal vertellen. Aarzel niet om te vragen hoe lang een kaas gerijpt is – een goede affineur zal uitleggen waarom dat belangrijk is. (Zoals een Parijse kaasexpert opmerkte, hebben zachte jonge kazen één snede per dag rijping nodig, zodat u direct optimale rijpheid krijgt.) Kortom, affinage is wat Parijse kazen van gewoon naar buitengewoon tilt, en veel fromagers zijn er trots op dat ze ter plaatse rijpen of ideale rijpingsomstandigheden creëren.

Complete gids voor het kopen van kaas in Parijs

Een Parijse fromagerie ontdekken zou een meeslepende ervaring moeten zijn. Volg deze praktische tips om te winkelen als een pro.

Leer een paar Franse zinnen. Een beleefd "Bonjour" bij binnenkomst zorgt voor een vriendelijke toon. Belangrijke zinnen zijn: "Ik zou graag..." (“Ik zou graag…”), “Welke kaas raadt u aan?” (“Welke kaas zou je aanbevelen?”), en “Kunt u mij ongeveer 200 gram van deze kaas afsnijden?” ("Kunt u ongeveer 200 gram van deze kaas voor me snijden?"). Het personeel van de kaaswinkel waardeert de moeite. (Goed nieuws: velen schakelen indien nodig over naar het Engels, dus u raakt niet verdwaald.)
Wees voorbereid om vragen te beantwoorden. Parijse kaasboeren draaien vaak de rollen om om je te begeleiden. Ze kunnen je vragen: wat u van plan bent te serveren bij de kaas – wijn, charcuterie of gewoon brood – en wanneer Je bent van plan om hem te eten (nu, of dagen later). Zulke details beïnvloeden welke kazen klaar zijn om te eten. Ze zullen ook vragen naar de rijpheid: wil je een geitenkaas met een milde of juist een pittige smaak? Sterker nog, ze verwachten deze interactie. Als je bijvoorbeeld zegt: "Ik wil iets wat ik nog niet heb geprobeerd", zal een verkoper op een fromagerie in Cler Market je graag wijzen op nieuwe geitenkazen (Chabichou, Pouligny, Valençay, enz.) en de verschillen uitleggen.
Vraag om monsters. Ga er nooit vanuit dat je niet kunt proeven. Parijse tradities aanmoedigen Proeven. Kazen met een korst worden meestal per punt verkocht en kunnen worden opengesneden voor een klein hapje. Wees niet verlegen om te zeggen “Mag ik even proeven, alstublieft?” ("Mag ik proeven?"). Een vriendelijke kaasboer snijdt met plezier een stukje Camembert af of zegt: "Probeer deze maar!" (De gids van Everyday Parisian merkt op dat "je niet van elke kaas die je proeft zult houden" en dat kaasboeren dit weten, maar toch aanraden om te proberen voordat je koopt.) Let op: zeer kleine, hele kazen die als losse stukjes worden verkocht, kunnen meestal niet worden uitgepakt om te proeven.
Koop per seizoen. Franse kazen zijn zeer seizoensgebonden. Het team van La Cuisine Paris adviseert om te vragen "Wat is er nu aan de hand?" ("Wat is er nu in het seizoen?"). Zo zijn verse geitenkazen in het voorjaar op hun best en zachte varianten in de zomer, terwijl Mont d'Or en raclette winterse hoogtepunten zijn. Mis de seizoenssterren niet: vraag in de winter naar Mont d'Or (romige kaas uit Franche-Comté, vaak warm geserveerd) of truffelbrie; zoek in de zomer naar honingachtige chèvres of alpentommes.
Let op de prijzen en porties. Kaas wordt per gewicht verkocht. De prijs per kilo wordt meestal weergegeven. Als vuistregel geldt dat oudere of meer arbeidsintensieve kazen meer kosten. Gerijpte Comté van 36 maanden kan aanzienlijk duurder zijn dan dezelfde kaas van 12 maanden. (Een klant merkt op dat het personeel zelfs vraagt “Hoe oud wilt u dat uw Comté is?” en "de prijs stijgt naarmate het ouder wordt".) Aan de andere kant zijn alledaagse favorieten zoals Camembert of jonge geitenkaas in vergelijking daarmee zeer betaalbaar. Je kunt er zo weinig van kopen als je wilt – zelfs 2-3 plakjes (~100 g) is gebruikelijk – hoewel winkels vaak een minimum plak hanteren (bijv. 50-100 g) voor hygiëne.
Timing is belangrijk. De meeste kaaswinkels dichtbij op zondag (een gebruikelijke winkeldag) en veel winkels zijn gesloten of alleen 's middags op maandag open. Barthélémy en Androuet zijn bijvoorbeeld op zondag gesloten, en Barthélémy is de hele maandag gesloten. (Androuet is op maandag geopend van ongeveer 16.00 tot 19.30 uur.) Als u op maandag gaat winkelen, richt u dan op winkels die dan expliciet open zijn – de Fromagerie du Louvre is bijvoorbeeld van maandag tot en met zaterdag geopend. Over het algemeen vindt u halverwege de week de grootste selectie; in de late namiddag houden veel winkels een serviceonderbreking Rond de lunch, dus 's ochtends is het vaak het beste om volle schappen te hebben. Ten slotte kan het hoogseizoen (zomer) druk zijn in beroemde winkels; vroeg in de ochtend of vlak voor sluitingstijd kan het rustiger zijn.

De essentiële Franse kaasprimer

Voordat u gaat winkelen, kunt u het beste even de basisbeginselen van Franse kaas doornemen. Zo kunt u betere keuzes maken.

Soorten en smaken melk. Franse kazen worden gemaakt van koe-, geiten- of schapenmelk (kazen van koemelk zijn verreweg het meest verkrijgbaar). Elke melksoort heeft een eigen karakter. Geitenkaas is over het algemeen witter, licht pittig en zuur, en wordt brokkeliger naarmate hij ouder wordt. Schapenkaas is doorgaans rijker en nootachtiger (het hoge vetgehalte zorgt voor een boterachtige smaak). Kaas van koemelk varieert van romig en mild (zoals Brie) tot robuust en hartig (zoals gerijpte Comté). Als je een kaasplank samenstelt, probeer dan verschillende melksoorten te gebruiken voor de afwisseling.
Textuurcategorieën. Franse kazen worden ook gecategoriseerd op basis van textuur. Verse chèvre (geitenwrongel) zijn smeerbaar; bries en camemberts hebben een zachte, eetbare schil; harde kazen omvatten Alpine, Alpine-comtés en Gruyères; blauwe kazen (bijv. Roquefort) hebben karakteristieke nerven. In winkels worden kazen meestal in vitrines gegroepeerd op textuur of melk. U kunt vragen “zacht of hard?” om uw voorkeur aan te geven.
Rauw (cru) vs. gepasteuriseerd. Kijk op het etiket of vraag ernaar. In Frankrijk worden veel traditionele kazen gemaakt van rauwe melk (lait cru) – dit levert vaak complexere smaken op. Op etiketten, “Rauwe melk” betekent dat er ongepasteuriseerde melk is gebruikt. Gepasteuriseerde kazen zijn geëtiketteerd “gepasteuriseerde melk”(Let op: rauwmelkse kazen zijn legaal in Frankrijk en worden gewaardeerd om hun smaak, maar in sommige landen zijn er beperkingen op de import ervan.)
AOP & Kwaliteitslabels. Veel beroemde Franse kazen dragen een AOP/BOB-keurmerk, wat garandeert dat ze volgens eeuwenoude specificaties in een bepaald gebied zijn gemaakt. Camembert de Normandie AOP bijvoorbeeld, wordt in Normandië gemaakt van rauwe melk. Er is ook een IGP (Beschermde Geografische Aanduiding) die een kaas aan een regio koppelt, zij het met iets soepelere regels. Mogelijk vindt u ook "Boer" (gemaakt op een enkele boerderij) of “Label Rouge” (superieure kwaliteit). Deze labels wijzen u de weg naar authentieke, hoogwaardige kazen.
Seizoensgebonden hoogtepunten. Vraag het aan uw fromager, maar ken een paar klassiekers: Mont d'Or (een lepelkaas in een houten doos) verschijnt elk najaar; Tomme de Savoie en jonge Tommes (wielen) domineren de wintermarkten; milde chèvres zijn op hun best in de lente; de zomer brengt vaak lichte wijnen en kaasplanken. Blauwschimmelkazen en zwaardere Comté-kazen blijven het hele jaar door verkrijgbaar, maar zelfs hun karakter verandert met de seizoenen (het dieet van alpenkoeien verandert de smaak van de melk).
Zeldzame en ongewone vondsten. Parijse winkels verkopen vaak moeilijk te vinden curiosa. Als je iets exotisch zoekt, vraag er dan naar. “zeldzame kazen”Sommige winkels hebben bijvoorbeeld een voorraad oudere truffelgeitenkazen or serrano-gerijpte geitenkazenZoek in het seizoen naar truffelspecialiteiten: de winkel Taka & Vermo maakt zijn eigen met truffel gevulde Brie en Mont d'Or met Périgord-truffels. Laurent Dubois biedt een luxe geitenkaas met een laagje geschaafde zwarte truffel. Voor iets echt anders, bieden veel winkels... ongepasteuriseerd Regionale kazen: probeer een ongepasteuriseerde Corsicaanse schapenkaas (zoals Calenzana) bij Fromagerie Goncourt. Aarzel niet om uw fromager om bijzondere aanbevelingen te vragen – zij weten wat er deze week zeldzaam is.

7e arrondissement: vlakbij de Eiffeltoren

De Kaaswinkel (Rue Cler). Verstopt in de rue Cler 31, is deze familiezaak al decennialang een vaste waarde op de linkeroever. Rijen ronde Camemberts, Reblochons en potten geitenkaas verwelkomen u bij de ingang. Het personeel hier werkt als deskundige kaassommeliers: ze luisteren naar uw smaak (sterk of mild, koe of geit) en begeleiden u enthousiast door de proeverijen. Zoals een bezoeker beschreef, kan de ervaring aanvoelen als een wervelwindkaasencyclopedie, terwijl de verkoper namen als Chabichou en Selles-sur-Cher opsomt en uitleg geeft over leeftijd en textuur. Kortom, bereid je voor op een meeslepende ervaring. Nadat je je keuze hebt gemaakt, worden je kazen netjes ingepakt in het chique papier van de winkel en ga je met een zeer voldaan gevoel naar huis.
Androuet (Rue de Verneuil). Om de hoek, op Rue de Verneuil 37, ligt een vestiging in Androuet, gemakkelijk te herkennen aan de felrode deur en de inrichting van een alpenchalet. Binnen (zie foto hieronder) hangt de geur van rijpe comté en munster. Eigenaar Stéphane Blohorn speelde een cruciale rol bij het verkrijgen van de UNESCO-erkenning van de Franse kaasmakerij als cultureel erfgoed. Hier vindt u een uitgebreide kaart van de Franse kaasregio's en planken met rauwe hammen en chocolade naast de kazen. Androuet staat bekend om zijn geitenkeutels – tientallen kleine geitenkaasjes die bijna op snoepjes lijken. Bezoekers worden aangemoedigd om te proeven en de verschillende soorten te vergelijken: Androuet neemt je niet in de maling en vaak opent het personeel een verse ronde om te proeven.

14e en 15e arrondissement: lokale favorieten

Deze zuidelijke arrondissementen zijn meer residentieel, met verborgen buurtwinkels in plaats van toeristische trekpleisters. De inwoners van Parijs koesteren hier onafhankelijke kaaswinkels die onder de radar van reisgidsen blijven. Hoewel geen enkele zich kan meten met de faam van Dubois of Barthélémy, vindt u er goed gevulde toonbanken en concurrerende prijzen.

Kaaswinkel Laurent Dubois (Lourmel, 15e). Een tweede vestiging van Dubois aan de Rue de Lourmel bedient lokale Parijzenaars. Ze bieden dezelfde uitstekende kazen als hun gelijknamige Saint-Germain, maar dan iets kleiner. Lokale bewoners noemen het vaak een handige, hoogwaardige plek met bekende gezichten aan de toonbank.
De Kaaswinkel 14e/15e (Rue Raymond Losserand). Deze winkel aan de rand van Petit-Montrouge heeft lof geoogst voor zijn vriendelijke service en goede kazen tegen bescheiden prijzen (vaak beoordeeld met "€" door ParisUnlocked). Het assortiment omvat lokale Parijse favorieten: Camembert, Saint-Nectaire en seizoensgeitenkaas, plus Italiaanse burrata en Griekse feta. Het is een goed voorbeeld van de stijl van een winkel in het middensegment waar Parijzenaars dagelijks komen.
Aux Délices du Palais (15e Parijs). Een kleinere cremerie in Montparnasse, die van maandag tot en met vrijdag geopend is. Ze verkopen chèvre van eigen boerderijen en lokale tommes. De klantenkring bestaat voornamelijk uit buurtbewoners, en de eigenaar helpt beginnende kopers graag door een paar verschillende kazen te snijden om te proeven, mocht u het te druk krijgen.

Deze winkels op de Rive Gauche staan misschien niet in elke reisgids, maar ze geven een goed beeld van het dagelijkse leven in Parijs: ongedwongen en kwalitatief hoogwaardige kaas kopen in het arrondissement waar u woont of verblijft.

Kaaswinkels op de rechteroever (Rive Droite)

De wijken op de rechteroever (ten noorden van de Seine) wemelen ook van de uitstekende kaaswinkels. Ze variëren van historische boetieks in de Marais tot hippe nieuwe winkels in opkomende wijken.

1e en 2e arrondissement: Centraal Parijs

Fromagerie du Louvre (1e arr.). Op een steenworp afstand van het Louvre, opende deze vrij nieuwe winkel (onder de Edonist-groep) rond 2014 zijn deuren. De winkel biedt een zorgvuldig samengestelde selectie AOP-klassiekers en enkele zeldzame oude kazen. De toonbank is strak en modern. Uniek is dat Fromagerie du Louvre samenwerkt met een wijnbar ernaast (de "Caves du Louvre"), en samen bieden ze begeleide proeverijen aan waarbij tien kazen worden gecombineerd met Franse wijnen in historische kelders. Deze opzet maakt de winkel populair bij groepen toeristen en nieuwsgierige foodies. Als u er zomaar even binnenloopt, houd er dan rekening mee dat de winkel geopend is van maandag tot en met zaterdag (10.00-20.00 uur), een pluspunt in deze buurt.
Terroirs d'Avenir Dairy (2e arr.). Gelegen vlakbij de Grands Boulevards (Rue du Nil 8), maakt deze winkel deel uit van een keten die oorspronkelijk bekend stond om zijn duurzame producten. Het is minder een toeristische trekpleister en meer een lokale ontmoetingsplaats met biologische en rechtstreeks van de boerderij afkomstige producten. In de crèmeafdeling vind je rauwmelkse ambachtelijke kazen en kwaliteitszuivelproducten, plus een kleine rotisserie en een biologische slager erachter. De sfeer hier is sociaal: ze promoten vaak kazen van kleine boerderijen en duurzame praktijken (vandaar de naam). Terroirs d'Avenir). Je moet misschien even zoeken, maar deze winkel beloont nieuwsgierige kopers met producten (fromage frais, gecultiveerde boter, fromage blanc) die je niet op elke straathoek tegenkomt.

3e en 4e arrondissement: Marais en omgeving

Kaaswinkel Laurent Dubois (Saint-Antoine, 4e arrondissement). Aan de overkant van de rivier, tegenover de Saint-Germain-winkel, heeft Dubois ook een filiaal in het 4e arrondissement aan de Rue Saint-Antoine (vlakbij de Bastille). Het is iets kleiner, maar heeft vrijwel hetzelfde assortiment kazen. Als je door de Marais slentert of de Place des Vosges bezoekt, is dit de Dubois-vestiging die je waarschijnlijk tegenkomt. Het blijft een trekpleister voor liefhebbers van Franse affiene kaas, maar ook toeristen ontdekken het (dus gelden dezelfde kanttekeningen over hogere prijzen en vraaggestuurde service).
Saisons Fromagerie (Rue du Grenier Saint-Lazare, 3e arr.). In het hart van de Marais ligt Saisons, een relatief nieuwe winkel (opgericht rond 2018) gerund door gepassioneerde jonge kaasmakers. De winkel heeft snel een reputatie opgebouwd als een lachend team die klanten met een glimlach verwelkomt. Ze hebben een scherpe selectie van lokale kazen (streekkazen) en zelfs biodynamische wijnen, plus huisgemaakte charcuterie en de beroemde ambachtelijke jam van Stéphane Perrotte. Hun filosofie is om rechtstreeks bij de producenten te kopen: de eigenaren spreken van een "tour de France van kleine boerderijen" om kazen te vinden. De winkel biedt ook picknickmanden (kaas + wijn + brood) op aanvraag. Belangrijk voor reizigers: Saisons verpakt uw selectie vacuüm voor uw vliegtuigbagage.

10e en 11e arrondissement: hip en opkomend

Taka & Vermo (10e arr.). Deze stijlvolle winkel (61 bis Rue du Faubourg Saint-Denis) wordt gerund door een jong Frans stel dat Frankrijk doorkruiste op zoek naar de beste rauwmelkse en boerenkazen. De winkel heeft een modern, minimalistisch interieur en legt de nadruk op natuurlijk gemaakt kazen. Taka & Vermo geeft prioriteit aan rauwe melk en traditionele methoden, en laat sommige kazen zelfs rijpen in de eigen kelder. Het is ook een centrum van innovatie: hun eigen creaties omvatten een verse chèvre met yuzu en limoen, wat de creatieve geest van de eigenaren weerspiegelt. In de winter maken ze hun eigen zwarte truffelbrie en truffelmont d'Or. De klantenkring van de winkel is jong en eclectisch, en ze geven soms wijnproeverijen ( en zelfs sake (met kaas). Verwacht dat je er de hoofdprijs voor betaalt, maar je vindt er ook kazen die je nergens anders kunt krijgen.
Monbleu Kaasfabriek (“Vader Lacheese”) (11e arrondissement). Zoals hierboven beschreven, combineert Monbleu (151 bis Rue de la Roquette) een winkel met een café. Het is geliefd bij hippe Parijzenaars vanwege de toegankelijke sfeer en het Alpenaanbod. In deze buurt ben je ook op een steenworp afstand van Rue Oberkampf, dus het is gebruikelijk om hier na het winkelen te dineren en een drankje te doen. (In 2021 opende er een andere vestiging vlakbij Bastille, ook wel "Père Lacheese" genoemd.)
Fromagerie Goncourt (11e arr., Belleville). Deze boetiek aan de Rue Abel Rabaud, een beetje buiten de gebaande paden, heeft een helderblauwe gevel. Ze zijn gespecialiseerd in Corsicaanse kazen – denk aan pittige schapenmelkvarianten zoals Brocciu of een robuuste Calenzana geitenkaas. De selectie is kleiner, maar zorgvuldig samengesteld, waarbij elke kaas zorgvuldig is geplaatst. Er zijn ook knapperige zuurdesembroodjes, charcuterie en zelfs mousserende ciders verkrijgbaar, waardoor je gemakkelijk een complete picknick kunt samenstellen terwijl je trendy bars aan de Rue Oberkampf en Canal Saint-Martin verkent. De openingstijden zijn gunstig (open op maandagmiddag, zie de FAQ hieronder).
Creamery Saint-Félicien (Halles, 1e arr.). Hoewel de gigantische Marché des Enfants Rouges vooral bekendstaat om het Marokkaanse eten, is er vlakbij een kleine fromagerie (andré?) die zich richt op Mont d'Or en seizoensproducten. Zeker een bezoekje waard als u de 1e straat vanaf deze kant bezoekt.

Elke wijk op de rechteroever heeft zijn charmes en kaasspecialiteiten. De Marais is het meest toeristisch, maar winkels zoals Saisons houden het lokaal. De 10e en 11e wijk ademen de sfeer van ambacht en creativiteit. En Belleville in het noorden biedt exotische vondsten dankzij de diverse immigrantenpopulaties (Italiaanse ricotta's, Midden-Oosterse geitenlabneh, enz.) naast Franse klassiekers.

Kaaswinkels op de markten van Parijs

De overdekte en openluchtmarkten van Parijs zijn een ware schatkamer voor kaasliefhebbers, elk met zijn eigen karakter. Hier zijn een paar hoogtepunten:

Aligre-markt (12e arrondissement) – Hardouin-LangletWe noemden deze hierboven al. In deze levendige markthal aan de Place d'Aligre exploiteert Hardouin-Langlet een kraam vol kaas, met tientallen wielen en boomstammen. De kraam is 's ochtends geopend en is vooral in het weekend een goede plek. Na het winkelen stoppen veel mensen op het nabijgelegen Square Trousseau of Parc Montsouris om te picknicken met de kazen en charcuterie die ze hebben gekocht.
Overdekte markt Saint-Germain (6e arrondissement) – Sanders Cheese ShopIn Saint-Germain-des-Prés, aan de Rue Lobineau, is de jaarmarkt van Fromagerie Sanders gevestigd. Deze kraam, gerund door Michel en Twiggy Sanders, is geliefd bij de lokale bevolking. Ze zijn altijd vriendelijk en geven graag advies, en ze hebben een uitstekend assortiment rauwmelkse kazen. Vaste klanten prijzen hun perfect rijpe Saint-Marcellin en Saint-Félicien. De prijzen zijn hier over het algemeen gunstiger dan in kleine boetiekjes, en je ziet er vaak kleine geitjes aan het plafond hangen (een teken dat ze in de buurt ook verse geitenyoghurt verkopen). De markt is 6 dagen per week geopend (gesloten op maandag); plan je bezoek van dinsdag- tot en met zondagochtend.
Markt van Saint-Denis (10/18) – Barthélémy en anderen. Ten zuiden van Barbès ligt de overdekte markt van Saint-Denis, met een filiaal van Barthélémy achter glas. Het is een handige stop als u stoffen of antiek wilt kopen op nabijgelegen markten. Ook andere kaaswinkels duiken soms op op Place Saint-Quentin. Bekijk de individuele kraampjes ter plaatse.
Marché Raspail (6e arrondissement, alleen op zondag) – Biologische markt. Deze chique markt heeft regelmatig ambachtelijke kaasmakerijen (let op Fromagerie Danard, die hier vaak te vinden is). De markt is op zondag geopend van 7.00 tot 15.00 uur en trekt een publiek dat van gezonde voeding houdt; je kunt hier heerlijke geitenkazen uit Normandië of taramas vinden.
Andere belangrijke markten. De Marché Beauvau (Aligre) hierboven, Marché d'Oberkampf, Marché Bastille. Veel overdekte markten (St-Quentin, Batignolles, enz.) hebben kaaswinkels, hoewel deze vaak kleiner zijn. Het is het beste om er te zijn wanneer de markt opengaat (meestal tussen 8 en 9 uur 's ochtends) om de grootste selectie te krijgen.

Marktkooplui hanteren doorgaans iets lagere prijzen voor vergelijkbare kazen dan boetieks, omdat er minder overheadkosten zijn. Als u op een markt een kaaskraam tegenkomt, vraag dan gerust om advies, net als in een winkel. Houd er rekening mee dat marktkooplui al vroeg in de middag kunnen sluiten, dus de ochtend is de veiligste tijd om te winkelen.

Specialiteiten- en innovatieve kaaswinkels

Naast de ‘klassiekers’ heeft Parijs ook niche-kaasmakerijen die grenzen verleggen of specifieke niches bedienen:

Winkels die kleine producenten ondersteunen. Veel moderne fromageries leggen de nadruk op sourcing van boer tot schap. Zoals gezegd pronkt Saisons met een selectie van hun eigen "tour de France van producenten", en Taka & Vermo selecteert kazen met de hand van ambachtelijke boerderijen. Paroles de Fromagers richt zich ook op kleine producenten, met kazen die in kleine hoeveelheden worden gemaakt. Zelfs grotere namen hebben deze trend gegrepen: deze winkels vermelden vaak met trots de boerderijnaam (bijvoorbeeld "vanochtend gemaakt bij Ferme XXX in Bourgondië"). Als het belangrijk is om lokale en ambachtelijke producten te ondersteunen, zoek dan naar modewoorden zoals "boer", “ambachtelijk”, of vraag gewoon: "Wie zijn uw producenten?".
Fusie en creatieve aanbiedingen. Sommige Parijse winkels zijn gespecialiseerd in verrassende smaakcombinaties. Zo komt Barthélémy regelmatig met eigenzinnige fusies: je vindt er bijvoorbeeld hun "Brie au poivre" (met peper omhulde Brie) of een Gorgonzola met vijgenjam. Laurent Dubois heeft zelfs kazen in het assortiment die gevuld zijn met exotische ingrediënten zoals gember of cranberries. Als je iets bijzonders en bijzonders wilt, vraag dan om “huisspecialiteiten” (huisspecialiteiten) tijdens het winkelen. De yuzu-geitenkaas van Taka & Vermo (een mix van Japanse en Franse smaken) is een van de meest besproken nieuwe creaties in Parijs.
Combinaties van kaaswinkel en bistro. Een groeiende trend is het combineren van winkels met restaurants. Monbleu (11e) combineert zijn fromagerie met een restaurantgedeelte met zitplaatsen; in de winter serveert het tafels met gesmolten raclette voor groepen die binnenlopen. Paroles de Fromagers (10e) heeft een proefbar op de bovenverdieping waar u in een loungesetting samen met vrienden vooraf samengestelde kaasplanken of wijnarrangementen kunt proeven. Nog een voorbeeld: La Fromagerie d'Alexandre (6e) is een kleine winkel die tevens als café fungeert. Deze hybride locaties zijn in feite mini-kaasacademies waar u kaas kunt kopen én er direct van kunt genieten.
Kaas- en charcuteriewinkels. Verschillende kaaswinkels verkopen ook kant-en-klare kaasplanken (kaasplanken) en charcuteriehapjes, vooral vóór het avondeten. Zo maakt Saisons picknickmanden klaar met vleeswaren, kazen, brood, jam en wijn – klaar voor een dagje uit. Zelfs als je weinig tijd hebt, houd dan een stapel voorverpakte planken in glazen vitrines in de gaten; ze kunnen een snelle manier zijn om een proeverij van de beste kazen van een winkel te proberen (en soms kosten ze minder dan het kopen van meerdere kaaspunten).

Deze speciaalzaken bevinden zich vaak op het kruispunt van traditie en innovatie. Een bezoek aan deze winkels betekent dat je kaasverkopers ontmoet als curatoren of kunstenaars, niet zomaar als kruideniers. Zelfs als je er even snel iets koopt, is het de moeite waard om een praatje met ze te maken – velen hebben een diepgaande kennis van zowel klassieke vormen als avant-gardistische smaken.

Budgetgids voor het kopen van kaas in Parijs

Parijse kazen variëren van alledaags tot luxueus. Zo denk je over de kosten:

€ – Gewone winkels en markten. Als je een beperkt budget hebt, ga dan naar de markt of supermarkt. Standaard Franse supermarktketens (Monoprix, Franprix) hebben een respectabele selectie: eenvoudige Camembert, kleine geitenstammen, jonge Comté, enz. Ze rekenen per kilo, maar verkopen vaak kleinere, individueel verpakte porties. Op markten zoals Aligre of St-Germain vind je boerenkazen die iets goedkoper zijn dan in boetieks (soms simpelweg geëtiketteerd als "fromage de pays"). Winkels zoals Monbleu profileren zich expliciet als "fromage de pays". budgetvriendelijk (het "verwelkomt kaasliefhebbers van alle budgetten"). Je kunt hier vaak een mand vullen met picknickbenodigdheden voor een bescheiden bedrag – bijvoorbeeld een mini-camembert, een chèvre-stam en wat Saint-Nectaire kosten elk rond de € 2-4 per 100 gram bij voordelige restaurants.
€€ – Kaaswinkels in het middensegment. Veel geliefde buurtkaaswinkels zijn hier gevestigd. Deze winkels verkopen kaas van hoge kwaliteit, maar proberen de prijzen redelijk te houden. Bijvoorbeeld La Fermette (Montorgueil) en vele andere. zuivelfabrieken In woonwijken zou het in de categorie "€" vallen. Je betaalt iets meer (misschien €6-12/kg voor de meeste brie en comté), maar de ervaring is verfijnd. Deze winkels kopen vaak rechtstreeks in en verkopen per stuk. Ze rekenen mogelijk een kleine vergoeding voor vacuümverpakking, of helemaal geen.
€€€ – Topboetieks. Dit omvat erfgoedwinkels zoals Laurent Dubois, Barthélémy, Laurent Ballot (vlakbij Bastille), enz. Ze zijn trots op premium import en zeldzame affinés. Verwacht hier een meerprijs: kazen van € 20-40 per kg zijn gebruikelijk (sommige truffel- of speciaal gerijpte kazen liggen zelfs nog hoger). De sfeer is "serieus gourmet" en het personeel adviseert mogelijk om kleinere hoeveelheden te kopen (bijvoorbeeld 150 gram Comté voor € 30 per kg in plaats van een groter wiel). Veel van deze winkels bieden de mogelijkheid om een dunne plak te snijden, zodat u precies betaalt voor wat u nodig heeft. Als u zich wilt uitleven met een buitengewone kaas (bijvoorbeeld 36 maanden gerijpte Comté, oude Goudse kaas of een truffelbrie), dan is dit de plek om die te vinden. Maar houd er rekening mee dat kwaliteit ook buiten de gebaande paden te vinden is - sommige "€"- of "€€"-winkels bieden stilletjes uitstekende selecties aan voor vriendelijkere prijzen en wijzen u er graag op.
Waardetips: Let op vaste prijs Aanbiedingen – bijvoorbeeld een plateau van drie kazen voor een vaste prijs, of aanbiedingen op bepaalde dagen. Rechtstreeks bij een marktkraam kopen (zoals eerder vermeld) bespaart meestal een paar euro ten opzichte van een boetiek. Als je boodschappen doet voor op reis, bedenk dan dat vacuümverpakken (gratis bij winkels zoals Chez Virginie) je de mogelijkheid biedt om kazen te kopen die je anders misschien te duur zou vinden om volledig op te eten.

Het perfecte Franse kaasplankje maken

Een kaasplateau (kaasplank) is een kunst op zich. Hier zijn enkele richtlijnen:

Hoeveel kazen? Traditioneel is 3 tot 5 soorten een goede keuze. Zo kunnen gasten een scala proeven zonder hun smaakpapillen te overbelasten. Streef naar minstens één kaas van elke melksoort (geit, schaap, koe) en mix texturen (zacht, halfzacht, hard, blauw). Zoals een Parijse foodie aanbeveelt: kies een oneven getal van kazen en varieer met kleuren en melksoorten.
Portiegrootte: Een typische portie is ongeveer 50-75 gram per persoon per kaas. Een plank voor 4 personen kan dus ongeveer 200 gram kaas bevatten, verdeeld over 3-5 kazen. Als je in een winkel koopt, kun je de verkoper gewoon vertellen hoeveel mensen er zijn; meestal beginnen ze met ongeveer dat totale gewicht en snijden ze het in een mooie hoeveelheid kaas. Het is beleefd om te vragen of je elke kaas in volgorde van stevigheid wilt laten snijden (harder eerst, vers/zacht als laatste). Veel gidsen zeggen "makkelijker verteerbare kazen als laatste", maar in de praktijk kunnen gasten in elke gewenste volgorde eten.
Wijnarrangement. Parijse kaasboeren adviseren u graag over de juiste combinatie. Een paar klassieke tonen: Loire Sauvignon (Sancerre) of een even frisse witte wijn past perfect bij jonge chèvre. Een medium body rode wijn (Pinot Noir of Beaujolais) combineert goed met halfzachte gewassen korst of milde koeienkazen. Rijkere rode wijnen (Bordeaux, Bourgogne) kunnen goed tegen nootachtige oude comté of morbier. Probeer bij blauwe kaas een zoete dessertwijn of fruitlikeurwijn (Sauternes, Banyuls) om het zout in balans te brengen. Zoals de proeverij van Fromagerie du Louvre aangeeft, kun je het samenspel van tannines, zuurgraad en romigheid al doende leren. Maar een simpele vuistregel is: witte wijnen voor zachte chèvres of camembers; lichte rode wijnen voor bries en harde kazen; zoete wijnen of port voor bleu.
Begeleidingen. Een Franse kaasplank bevat vaak:

Brood: Vers stokbrood is klassiek – middelgroot gesneden, knapperig vanbuiten, zacht vanbinnen. Crackers of geroosterde sneetjes (pains aux graines) zijn prima alternatieven.
Fruit: Druiven, appelschijfjes of peerschijfjes helpen het gehemelte te reinigen. Seizoensjam of honing (vooral met geitenkaas) zorgt voor zoetheid. Vijgenjam is een veelvoorkomende Franse combinatie met blauwe of oude Goudse kaas.
Noten: Walnoten of amandelen zorgen voor een knapperige en rijke smaak en passen vooral goed bij harde kazen zoals comté.
Olijven & charcuterie: Als je een grotere portie maakt, zijn saucisson sec (droge worst) en jambon cru (gerookte ham) natuurlijke begeleiders. Of probeer gemarineerde olijven en cornichons (augurken) voor een pittige toets.
Wijn of cider: Vergeet een lokaal drankje niet. Normandische cider combineert goed met Camembert; een lichte rode wijn of rosé past bij de meeste gerechten.

Serveer je kazen vooral aantrekkelijk. Etiketteer ze indien mogelijk (met een klein tentkaartje of een tandenstoker) zodat gasten weten wat ze proeven. Lades met kleur en vorm – een ronde brie naast een blok chèvre, een blauwe driehoek naast een blokje comté – maken de plank uitnodigend. En onthoud: een beetje is al genoeg. Deze elementen helpen gasten te genieten van het unieke karakter van elke kaas zonder de smaken te overheersen.

Kaastoerisme: uw kaasroute plannen

Voor reizigers kan het uitstippelen van een kaasroute door Parijs bijna net zo leuk zijn als een bezoek aan het Louvre of de Eiffeltoren. Hier zijn een paar strategieën:

Buurtrondes. In plaats van de hele stad te doorkruisen, kies je elke dag één of twee gebieden. Bijvoorbeeld: Saint-Germain-toren U kunt Fromagerie Laurent Dubois (5e arrondissement) bezoeken, en vervolgens zuidwaarts lopen naar Barthélémy of Androuet in het 7e arrondissement, gevolgd door een omweg naar Rue Cler (La Fromagerie) bij de Eiffeltoren. Op een andere dag kunt u de Marais & Bastille: ga naar Dubois Saint-Antoine (4e arrondissement), dan Saisons (3e arrondissement), en dan ben je halverwege bij Fromagerie du Louvre (1e arrondissement) vlakbij de Seine. Evenzo, een Hipster Parijs Tour kan gaan van Taka & Vermo (10e) naar Paroles de Fromagers (10e) en dan naar Monbleu of Goncourt in de 11e, met daarna een diner op Rue Oberkampf of Canal St-Martin.
Combineer met bezienswaardigheden. Parijzenaars hebben favoriete kaaswinkels in de buurt van beroemde bezienswaardigheden. Zo heeft de markt in Rue Cler bij de Eiffeltoren verschillende kaaswinkels, dus je kunt La Fermette en Barthélémy bezoeken en daarna even naar de toren gaan. Vlakbij de Notre-Dame kun je op weg naar de kathedraal even stoppen bij het kleine winkeltje op Île St-Louis (La Ferme Saint-Aubin). Als je het Louvre bezoekt, ga dan op de terugweg even langs de kaaswinkel van het Louvre – die ligt vlak naast Les Halles. Bezoekers van Montmartre mogen Chez Virginie rond Rue Damrémont niet missen. Vraag in principe aan je gids (of Google Maps) wat de dichtstbijzijnde kaaswinkel is. kaaswinkel is naar elke bezienswaardigheid op uw route.
Wandeltochten per arrondissement. Sommige blogs schetsen zelfs "kaasroutes": een route van het 1e-2e arrondissement kan bijvoorbeeld beginnen bij Fromagerie du Louvre en vervolgens naar Marché d'Aligre (Aligre) in het 12e arrondissement gaan; een route van het 10e-11e arrondissement richt zich op Canal Saint-Martin en Oberkampf (Taka, Paroles, Monbleu). Het boek van ParisUnlocked (en andere) biedt ook een overzicht van kaasroutes. Maar een praktische aanpak: let tijdens je bezoek op de borden "Fromagerie" of "Crèmerie" – je ziet ze vaak bij voedselmarkten of in straten met voedsel (Rue Montorgueil, Rue Cler, Rue Daguerre, enz.). Een willekeurige stop kan een heerlijke ontdekking opleveren.
Vermijd drukte. Als een winkel rond het middaguur vol toeristen lijkt, overweeg dan om later langs te gaan (veel winkels blijven open tot 19.00 uur of later) of probeer de zusterfilialen (Dubois en Monbleu hebben beide meerdere vestigingen). Kaaswinkels zijn 's avonds iets relaxter. Vergeet ook niet: in de drukste winkels worden vreemde talen gesproken, maar in rustigere winkels kun je misschien je Frans oefenen!

Uiteindelijk kan elke wandeling door Parijs kaas bevatten. Een ontspannen plan: begin bij een bakkerij (croissants), dan bij een fromagerie voor kaas en boter, dan misschien een charcuterie- of olijvenkraam, en eindig bij een wijnwinkel. Veel van de levendige markten en straten van Parijs maken deze route gemakkelijk.

Kaas mee naar huis nemen: reistips

Kaas meenemen in het vliegtuig of de trein vereist enige voorbereiding. Hier zijn enkele belangrijke tips:

Verpak uw kaas vacuüm. Zoals gezegd, veel winkels verzegelen uw aankoop. Dit is niet alleen handig, maar wordt in sommige landen vaak ook vereist (reizen met vacuüm verpakte kaas is eenvoudiger qua douane). Gratis vacuümverpakken wordt aangeboden bij Chez Virginie, Saisons, La Fermette Saint-Aubin en een paar andere winkels. Vraag altijd aan de winkel of er een "Po" is.“Wil je het voor mij vacuüm verpakken?” ("Kunt u dit voor mij vacuüm verpakken?"). Het personeel doet dat meestal ter plekke: ze wikkelen de kaas in plastic en vervolgens in een dikke plastic zak waar de lucht uit is verwijderd.
De beste kazen om mee te nemen op reis. Harde, oude kazen Bestendig tegen reizen. Comté, Beaufort, oude Tommes, Parmesan – deze kunnen een nacht in een koffer overleven en vallen meestal ruim binnen de handbagagegewichtslimiet. Halfzachte kazen (Tomme de Savoie, Roblochon, Saint-Nectaire) kunnen werken als ze vacuüm verpakt zijn. Zachte kazen met bloeiende korst (Camembert, Brie) zijn delicater: eet ze na ontvangst eerst op of laat ze nog goed afkoelen. Verse kaas en mozzarella zijn erg gevoelig; sla deze over, tenzij u ze vacuüm verpakt en koud bewaart. Blauwe kazen Kan reisvriendelijk zijn als ze niet te romig zijn. Overweeg ook of ongepasteuriseerde zuivelproducten op uw bestemming verboden zijn: sommige landen (zoals de VS en Japan) verbieden rauwmelkse kaas langer dan 60 dagen. Als u het niet zeker weet, kies dan voor gepasteuriseerde kaas of wees bereid om het te vermelden.
Douanevoorschriften. In de EU is het meestal prima, maar controleer de regels van je thuisland voordat je kaas koopt. Veel reizigers beperken zich tot 2-4 kg kaas in totaal. Bewaar de bon (voor de zekerheid) en geef deze indien nodig aan bij de douane. Voor vliegreizen: doe de kaas in de handbagage (niet gecontroleerd) zodat hij koel blijft in de cabine. Je kunt de kaas ook in geïsoleerde zakken doen met een gelpack. Sommige mensen verwijderen de korst voor vertrek, maar dat is niet echt nodig als de kaas vacuüm verpakt is.
Opslag tot vertrek. Als je nog een dag of twee in Parijs bent voordat je vertrekt, plan dan je boodschappen voor de laatste dag. Bewaar je kazen anders in de koelste ruimte van je accommodatie (een koelkast is ideaal; hostels bieden vaak een plankje in de keukenkoelkast aan). Verpak geopende kazen goed om uitdroging te voorkomen. Harde kazen blijven, mits goed verpakt, 3-4 dagen goed buiten de koelkast. Onthoud: hoe eerder je het thuis opeet, hoe beter de kwaliteit.
Verpakkingsmateriaal voor kaas. Als je van plan bent om flink wat kaas te kopen, overweeg dan om een kleine geïsoleerde lunchbox of koeltas mee te nemen. Sommige reizigers nemen een plastic mes en een minisnijplankje mee. Neem ook altijd zakjes antiseptische doekjes mee – je zult waarschijnlijk veel papier en plastic tegenkomen.

Insidertips van Parijse kaasexperts

Leer van de liefhebbers:

Wat Parijzenaars echt kopen. De lokale bevolking heeft vaak favorieten. Een gezin uit de buurt koopt misschien elk weekend dezelfde camembert en geitenblok, aangevuld met één nieuw item. Het is gebruikelijk om bij elk bezoek minstens één kaas van koemelk (brie of comté) en één geiten- of schapenkaas te kiezen. Parijzenaars kiezen vaak kazen van AOP-appellations waarmee ze zijn opgegroeid. Voel je niet bezwaard om precies dezelfde kaas te bestellen als altijd – het is de norm. Let ook op: Parijzenaars nemen vaak hun eigen bakjes mee voor épicerie-producten, maar voor kaas gebruiken ze meestal het papier of plastic dat de winkel aanbiedt. Een scherp mes of een kaasplank is overbodig (de winkel snijdt het voor je, meestal gratis).
Verborgen pareltjes die alleen de lokale bevolking kent. Voor een écht lokale tip kunt u een Franse vriend of de conciërge van uw hotel vragen. Zo heeft een klein kraampje op de Marché Saint-Denis de afgelopen jaren een cultstatus verworven onder de inwoners van Belleville vanwege de Armeense schapenkazen; of is de grillwagen bij Trocadéro (seizoensgebonden geopend in de winter) geliefd bij studenten. Een ander geheim is dat veel Parijse kaaswinkels... zuivelproducten Zoals verse beurre doux (ongezouten boter) en yaourt de ferme. Een dorpsboter uit Isigny (Normandië) kopen is een traktatie die vaak alleen in de supermarkt verkrijgbaar is. De 'fromagerie-truc' is om er vlak voor 19.00 uur (sluitingstijd) langs te gaan: soms bieden winkels overgebleven kazen aan met korting (omdat ze die niet weg willen gooien).
Fouten die je moet vermijden. De grootste blunder is het niet stellen van vragen. Parijse kaasboeren staan te popelen om te helpen, dus vragen "Que me conseillez-vous?" kan tot geweldige ontdekkingen leiden. Aan de andere kant, overweldig de kaasboer niet door naar alles te wijzen; probeer het te specificeren (bijvoorbeeld op melksoort of stevigheid). Ga er niet van uit dat vacuüm verpakken automatisch gaat – je moet erom vragen. Bovendien kopen veel beginners te veel omdat ze denken dat alle kaas een souvenir is – leer hoe je het kunt opeten voordat het bederft. Tot slot, maak je geen zorgen over de rijpheid: als een kaas te jong of te rijp is voor jouw smaak, kan de kaasboer hem vaak ruilen of minder snijden. Ze willen dat je tevreden bent, niet dat ze hun zaak volgooien met retouren.

Met deze tips en deze gids bent u nu klaar om vol vertrouwen en plezier de Parijse fromage-scene te verkennen. Geniet van elke hap Franse kaas en de rijke cultuur die erbij hoort.

Veelgestelde vragen

Welke kaaswinkels zijn op maandag geopend?
De meeste Parijse fromageries zijn op zondag gesloten en de openingstijden op maandag variëren. Een paar zijn echter wel op maandagmiddag open. Bijvoorbeeld: Louvre Kaaswinkel Is geopend van maandag tot en met zaterdag (10.00-20.00 uur). Androuet en Paroles de Fromagers zijn geopend op maandagmiddag (rond 16.00-19.45 uur). Barthélémy is op maandag gesloten. Als u van plan bent om op maandag te winkelen, controleer dan van tevoren de openingstijden van elke winkel of kies voor de late namiddag.

Hebben kaaswinkels Engelssprekend personeel?
Veel mensen doen dat, vooral in toeristische gebieden. Zoals ParisUnlocked opmerkt, verwelkomen de aanbevolen fromageries "Engelstaligen", waardoor je gemakkelijk vragen kunt stellen. David Lebovitz ontdekte ook dat topwinkels "kaasminnende bezoekers van over de hele wereld verwelkomen, dus het personeel is meertalig". Frans personeel spreekt in ieder geval vaak basis Engels of kan zich verstaanbaar maken. Een paar Franse woorden die met kaas te maken hebben (fromage, chèvre, comté) helpen het gesprek te laten vlotten.

Kan ik kaas proeven voordat ik hem koop?
Ja! Parijzenaars zouden nooit verwachten dat je voor een fout betaalt. Zoals een gids zegt: “Wees niet bang om te vragen of je een stukje kaas mag proeven van een specifieke kaas die je wilt kopen”De meeste halfzachte en harde kazen die hier worden gepresenteerd, kunnen voor u in plakjes worden gesneden om te proeven. Wijs gewoon aan en vraag. “Proef gerust.” (Restaurants vragen vaak geld voor proeverijen, maar winkels doen dat over het algemeen niet.) Het is een slimme manier om spijt te voorkomen: Parijse kaas is heerlijk divers en misschien vind je wel iets lekker waar je nog nooit van hebt gehoord. (De meest voorkomende weigering is voor hele kleine chèvres of zachtgerijpte nieuwkomers die niet zijn opengesneden, maar zelfs dan kun je vragen naar de achterliggende gedachte.)

Wat is het minimale aankoopbedrag?
Er is meestal geen strikt "minimum". Je kunt slechts 50-100 gram kaas kopen als je dat wilt. Veel winkels zullen er geen moeite mee hebben als je maar een paar plakjes brie of een klein stukje comté wilt, hoewel een winkel soms een toeslag van € 2 rekent voor heel kleine aankopen. Het is beleefd om te zeggen “Ik wil graag ongeveer 200 gram, dank u wel.” ("Ik wil graag ongeveer 200 gram, alstublieft") en de verkoper zal dienovereenkomstig snijden. Het minimale is praktischer: neem contant geld of een pinpas mee voor in ieder geval een kleine aankoop.

Welke winkels bieden kaasproeverijen of workshops aan?
Kijk eens bij Paroles de Fromagers (10e arrondissement) – ze organiseren regelmatig kaas- en wijnavonden en -lessen. Fromagerie du Louvre biedt proeverijen aan in de nabijgelegen historische kelders. Monbleu is begonnen met weekend-raclettefeesten (reserveren aanbevolen). Sommige winkels hangen inschrijfformulieren of flyers op – dus let op de "dégustation"-borden op de toonbank of vraag het aan het personeel. “Zijn er binnenkort workshops of proeverijen?” (“Zijn er binnenkort proeverijen of workshops?”). Ook toeristenbureaus en websites bieden openbare kaasrondleidingen in Parijs aan.

Welke arrondissementen hebben de beste kaasmakerijen?
Het antwoord is: ze zijn verspreid! Belangrijke clusters zijn onder andere Saint-Germain (5e/6e arrondissement) voor klassiekers zoals Dubois en Barthélémy; de Marais (3e/4e) voor Saisons en Dubois St-Antoine; de wijk Ternes/Eiffel (7e arrondissement) voor winkels in Androuet en Rue Cler; en Montmartre (18e arrondissement) voor Chez Virginie. Opkomende hotspots zijn het Canal Saint-Martin/Republic (10e/11e) met Taka & Vermo en Monbleu, en Belleville (19e arrondissement) voor lokale charme zoals Goncourt. Kortom, je vindt in bijna elk deel van Parijs wel een goede winkel.

Welke kaas moet ik zeker proberen in Parijs?
Dit hangt af van uw smaak, maar enkele categorieën die u zeker moet proberen zijn: rauwmelkse Brie de Meaux, verouderde provincie, Lopende Saint-Nectaire, Pyreneeën Ossau-Iraty (schapen), Pittige Crottin de Chavignol (geit), En blauwe Roquefort or Persillé de TignesSeizoenshits zijn onder meer: Mont d'Or in de winter en verse geitenmest in het voorjaar. Ga niet weg zonder minstens één rauwmelkse kaas te proeven (waar legaal) – deze geven het terroir het beste weer. Uw kaasboer kan u hierbij helpen.

Wat zijn goede kaas-wijncombinaties in Parijs?
Zoals gezegd is Loire Sancerre (wit) met geitenkaas een klassieker.[55] Zachte koeienkazen (Camembert, Chaource) passen goed bij fruitige rode wijnen (Pinot Noir of Merlot). Kaas met gewassen korst (Maroilles, Pont-l'Évêque) is een milde rode wijn of een Gewürztraminer. Blauwe kaas (Roquefort) wordt vaak gecombineerd met zoete dessertwijn of droge champagne. De Fromagerie du Louvre leert zelfs wijnproeverijen. In de praktijk kunt u het beste uw wijnverkoper raadplegen; vaak hebben ze een lokale wijnwinkel naast de deur voor suggesties voor wijncombinaties.

Hoe moet ik Franse kaas bewaren?
Als u uw kaas niet meteen opeet, wikkel hem dan in vetvrij papier of hersluitbaar plastic (zoals in de winkel) en bewaar hem in de koelkast. Kaas houdt van vocht, maar gebruik ademende folie; vermijd aluminiumfolie alleen (het kan zweten en de smaak aantasten). Een klein groentelade of een koelere plek in de koelkast is ideaal. Haal de kaas 30 minuten voor het serveren uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur komt. Raadpleeg bij twijfel de papieren zak of het etiket van elke kaas – winkels vermelden meestal een houdbaarheidsdatum of houdbaarheidsdatum. Harde kazen blijven over het algemeen het langst houdbaar en zeer zachte kazen moeten snel na aankoop worden gegeten.

Wat moet ik doen als ik weinig tijd of bagageruimte heb?
– Tijd: Als je maar één fromagerie kunt bezoeken, ga dan naar een gerenommeerde fromagerie in de buurt van je verblijf of bezienswaardigheden. Of kies een markthal met meerdere kraampjes (Aligre of St-Germain).
– Ruimte: Kies een paar speciale kazen die je thuis niet kunt krijgen in plaats van ze in te slaan. Verpak je aankopen vacuüm (bij de meeste winkels is dit gratis). Harde kazen zijn goed in te pakken en verliezen weinig gewicht. Halfzachte brie of camembert kan compact worden ingepakt en zal het overleven. Neem indien mogelijk een geïsoleerde tas mee in het vliegtuig. Zelfs een kleine nylon tas of boodschappentas is beter dan niets. Houd kazen gescheiden van niet-eetbare producten in je bagage om besmetting en geurtjes te voorkomen.

9 augustus 2024

10 Prachtige Steden In Europa Die Toeristen Over Het Hoofd Zien

Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…

Toeristische bestemmingen

10 PRACHTIGE STEDEN IN EUROPA DIE TOERISTEN OVER HET HOOFD NEMEN

12 augustus 2024

Top 10 – Europese feeststeden

Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…

Feestbestemmingen

Top-10-EUROPESE-HOOFDSTAD-VAN-ENTERTAINMENT-Travel-S-Helper

5 augustus 2024

Best bewaarde oude steden: tijdloze ommuurde steden

De enorme stenen muren zijn nauwkeurig gebouwd om de laatste verdedigingslinie te vormen voor historische steden en hun inwoners. Ze dienen als stille wachters uit een vervlogen tijdperk.

Populaire bestemmingen

De-Best-Bewaarde-Oude-Steden-Beschermd-Door-Indrukwekkende-Muren

10 augustus 2024

Beperkte gebieden: de meest buitengewone en verboden plekken ter wereld

In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...