Met 17,000 eilanden om uit te kiezen, is Indonesisch eten een overkoepelende term die een breed scala aan regionale keukens omvat die door het hele land te vinden zijn. Wanneer de term echter zonder verdere kwalificatie wordt gebruikt, betekent dit meestal het voedsel dat zijn oorsprong vindt in de centrale en oostelijke delen van het hoofdeiland Java. De Javaanse keuken, die nu overal in de archipel gebruikelijk is, bestaat uit een reeks eenvoudig gekruide gerechten. De overheersende smaken die de voorkeur genieten van Javanen zijn pinda's, pepers, suiker (vooral Javaanse kokossuiker) en bepaalde kruiden.
Veel backpackers lijken vaak in de sleur te vallen door alleen nasi goreng (gebakken rijst) en de gebruikelijke Javaanse gerechten te eten, maar als je avontuurlijk genoeg bent, vind je er nog veel meer interessante opties. In West-Java worden Sundanese gerechten, die uit veel verse groenten en kruiden bestaan, meestal rauw gegeten. Padang staat bekend om de pittige en rijk gekruide Minangkabau-keuken, die enige overeenkomsten vertoont met de keuken in buurland Maleisië. Zowel de christelijke Batak-bevolking als de hindoe-Balinezen zijn grote fans van varkensvlees, terwijl de Minahasa van Noord-Sulawesi erom bekend staat dat ze bijna alles eten, inclusief hond en vliegende vos, en een zeer ruim gebruik maken van vurige pepers, zelfs naar Indonesische maatstaven. Getemde, moslimvriendelijke versies van alle drie zijn te vinden in de winkelcentra en foodcourts van veel Indonesische steden, maar het is de moeite waard om op zoek te gaan naar het echte werk, vooral als je in deze regio's reist. En als je naar Papua in het uiterste oosten van het land komt, kun je een Melanesisch dieet verwachten van wild zwijn, taro en sago.
Er zijn enkele andere voedingsmiddelen die u moet kennen vanwege hun sterke smaak, zoals: teras (tuh-RAH-see), wat een gedroogde garnalenpasta is en een sterke vissmaak heeft, en pete (peh-TAY), een boomachtige peulvrucht met een sterke smaak die lang aanhoudt en de geur van urine beïnvloedt , ontlasting en winderigheid. Terasi in bijzonder is een veelgebruikt ingrediënt in veel gerechten, waaronder: petis, chilipepersaus en diverse gerechten en sauzen, en vlekken wordt soms toegevoegd aan chili pepersaus en bepaalde gerechten, hoewel het alleen per seizoen verkrijgbaar is. Hieraan toegevoegd is een verscheidenheid aan gedroogde, gezouten, visachtige zeevruchten, waaronder zeewier. De chilipeper, rauw, heeft een zeer sterke smaak, vergelijkbaar met Tabasco-saus, is sterk gekruid en wordt vaak in veel gerechten gebruikt. Een Sundanese favoriet is oncom (ohn-chohm) en bestaat uit pinda's die in een blok zijn gefermenteerd totdat ze kleurrijk zijn bedekt met bepaalde soorten paddenstoelen; dit gerecht ziet er niet alleen beschimmeld uit, maar ook smaken beschimmeld en is een verworven smaak.
In Jakarta en Bali, evenals in enkele andere grote steden, zijn franchiserestaurants uit Azië, Europa, West- en Oost-Amerika gebruikelijk, met Kentucky Fried Chicken voorop, gevolgd door McDonald's. Je vindt er ook bescheiden tot dure restaurants met specialiteiten uit Thailand, Korea, het Midden-Oosten, Afrika, Spanje, Russisch eten enzovoort.
Rijst in Indonesië
In een groot deel van de archipel, nasi putih (witte rijst) is het hoofdvoedsel, terwijl ketan (kleefrijst) wordt vaak gebruikt voor bepaalde gerechten en veel snacks. Rode rijst is beschikbaar, hoewel zeldzaam. Rijst is zo belangrijk dat het verschillende namen heeft, afhankelijk van in welk stadium van het teelt-/consumptieproces het zich bevindt, van 'padi' op de grond, 'beras' na de oogst tot 'nasi' wanneer het op het bord wordt gestoomd. Rijst wordt in vele vormen geserveerd, waaronder:
- Pap, rijstepap met toppings en kippenbouillon, populair bij het ontbijt, meestal zout
- lontong en ketupat, rijst gewikkeld in bladeren en gekookt zodat het wordt samengeperst tot een cake
- nasi goreng, de alomtegenwoordige gebakken rijst; bestel het speciaal om krijg er een ei bovenop, gegeten op elk moment, zelfs als ontbijt
- nasi kunen, gele gekruide rijst, de feestelijke, ceremoniële voedselversie wordt gevormd tot een puntige kegel genaamd tumpeng
- nasi padang, witte gestoomde rijst geserveerd met tal van curries en andere toppings, oorspronkelijk uit Padang maar geassimileerd door het hele land met veel variaties en aanpassingen naar smaak.
- Nasi Timbel, witte gestoomde rijst gewikkeld in een bananenblad, een gebruikelijk bijgerecht voor Sundanese gerechten
- Nasi Uduk, lichtzoete rijst gekookt met kokosmelk, gegeten met omelet en gebakken kip; populair voor ontbijt
- neus liwet, witte rijst geserveerd met grof gehakte kip, steun (kokosmelksoep), eieren en andere garnituren, inclusief inwendige organen en kwarteleitjes, traditioneel laat op de avond geserveerd
Noedels in Indonesië
Noedels (mi or mie) lopen dicht achter op de populariteitsschaal. Een speciale vermelding gaat naar Indomie, niemand minder dan de grootste instant noedelproducent ter wereld. Een pak in de supermarkt kost meer dan Rp 1,500. Sommige kraampjes zullen ze voor u koken of braden voor slechts Rp 3,000.
- bakmi, dunne eiernoedels, meestal gekookt geserveerd met een topping naar keuze (kip, champignons, enz.)
- kuetiaw/kwetiau/kway-tiau, platte rijstnoedels, meestal gebakken met sojasaus, maar kan ook worden geserveerd in soepen op basis van bouillon (minder gebruikelijk).
- geluid, lange, dunne, meestal transparante (beste kwaliteit), ronde vermicelli (“glas” of “bonendraad” noedels) gemaakt van zetmeel van bonen, cassave en andere bronnen worden meestal gebruikt in soepen
- rijst noedels, lang, dun, wit (slechtere kwaliteit is blauw), ronde rijstmeelnoedels worden meestal gebakken of toegevoegd aan bepaalde gerechten
- Knoedels, vergelijkbaar met ravioli, deze noedels afkomstig uit China zijn gevuld met wat vlees en zijn erg zacht, meestal gebakken in of met soep, of "nat" geserveerd in bouillon.
Soepen in Indonesië
Soepen (kreupelhout met kurkuma en soppen) en waterige curry's komen ook veel voor. In tegenstelling tot de westerse etiquette kan soep ook als hoofdgerecht dienen:
- bakso/baso (“BAH-so”), gehaktballen van rundvlees, kip of vis en noedels in bouillon
- rauw, pittige rundvleessoep, een specialiteit uit Oost-Java, bekend om zijn zwartachtige kleur door het gebruik van keluak (Pangium-edule).
- sajoer asam een Soendanese groentesoep zuur gemaakt met als jawa (tamarinde) en belimberende sajoer (komkommerboomvrucht)
- sajoer lodeh, groenten in een soep van kokosmelk en vis
- kip Soto, Indonesische kippensoep met kipkoteletten, vermicelli en kippenbouillon en diverse lokale ingrediënten
- steun, kip, soms met bepaalde groenten zoals chayote, gekookt in kokosmelksoep, vaak geserveerd op feestdagen, of de vloeistof wordt toegevoegd aan het gerecht jogjakartan, goedeg
- sajoer bening, spinazie (Indonesische spinazie) en in blokjes gesneden labo siam (chayote) in een heldere, zoete bouillon
Hoofdgerechten in Indonesië
Populaire hoofdgerechten zijn:
- ajam bakar, gegrilde kip
- ayam goreng, Gefrituurde Kip
- pet viel, Gefrituurde groenten in Chinese stijl, meestal met kip, rundvlees of zeevruchten
- Gado gado, geblancheerde groenten met pindasaus
- goedeg, jackfruitstoofpot uit Yogyakarta.
- Ikan Bakar, gegrilde vis
- Karedok, vergelijkbaar met gado-gado, maar de groenten zijn fijngehakt en meestal rauw
- Perkedel, gefrituurde gehaktballen gemaakt van aardappelen en vlees of groenten frikadel).
- rendang, een pittige padang favoriet: rundvlees gekookt in een curry van santan (kokosmelk) en kruiden tot ze zacht zijn
- dorpen (saté), gegrilde kip, rund, geit of, zelden, lam, paard of konijn aan een spies
- pad, Chinese stoofpot van klei, meestal met tofu, groenten en vlees of zeevruchten.
- pempek or empek-empek komt uit Palembang, Sumatra, en is gemaakt van ikan tenggiri (makreel) en tapioca, met verschillende vormen (lener, keriting), waarvan sommige een ei kunnen bevatten (kapal selam), een soort ui (adaan) of papaja (piste), gestoomd en daarna gefrituurd en geserveerd met gesneden komkommer in een zoet pikante saus op azijn- en suikerbasis. Sommige recepten smaken naar vis, terwijl andere vers zijn. Pas op voor de zeer goedkope pempek - deze bevat waarschijnlijk een onevenredige hoeveelheid tapioca en zal rubberachtig aanvoelen. Goede pempek moet van buiten licht krokant zijn en van binnen zacht (maar heel licht rubberachtig), en de smaak van de saus na een tijdje in de pempek laten trekken.
Waarschuwing. Het is het beste om rauwe gerechten zoals karedok, rauwkostsalades (zoals komkommers in roomsaus) en salades te vermijden, tenzij je kunt bewijzen dat de groenten hygiënisch zijn bereid met gekookt, gefilterd of gebotteld water, anders kun je diarree of voedselvergiftiging krijgen . Eet gerechten met santan (kokosmelk) met de nodige voorzichtigheid, aangezien dit uw cholesterol kan belasten of diarree kan veroorzaken.
Specerijen in Indonesië
pepers (het past or lombok) zijn gemaakt in een breed scala van sauzen en dips bekend als samba en saus sambal. De gemakkelijkste en waarschijnlijk een van de meest voorkomende is sambal oelek, een mengsel van cayennepeper en zout, met een beetje limoen misschien, dat vervolgens wordt vermalen in een vijzel en stamper. Er zijn veel andere soorten chilisaus zoals chilisaus pekel (met gemalen pinda's), sambal teras (met gedroogde garnalenpasta), sambal tumpeng, sambal mango- (met mangoreepjes), sambal groente (met groene peper), sambal ploeg (gefrituurd, meestal met tomaten), enz. Veel hiervan kunnen zeer pittig inderdaad, dus wees voorzichtig als je wordt gevraagd of je je gerecht wilt peda's (pittig). Ook, soms chilisaus is mogelijk niet vers en kan diarree veroorzaken, dus controleer de versheid voordat u het inbrengt.
Crackers, ook wel bekend als kerupuk (kroepoek or Keropok, het is hetzelfde woord anders gespeld), begeleiden bijna elke maaltijd en zijn ook een traditionele snack, en kunnen losjes gepofte [ingrediënt] crackers worden genoemd, en zijn vaak grote ronde of vierkante zaken. Ze kunnen worden gemaakt van bijna elk denkbaar graan, fruit, groente of zaad, waaronder veel die je buiten Indonesië nooit zou zien. De bekendste zijn echter de dunne, lichtroze, rechthoekige kerupuk udang, gemaakt van gedroogde garnalen, en de licht bittere, kleine en dunne, lichtgele emping, gemaakt van de noten van de melinjovrucht (Gnetum gnemon), evenals die gemaakt van cassave of vis, die beide meestal groot, rond of vierkant en wit of oranje zijn, hoewel er ook kleinere variëteiten zijn met levendige kleuren zoals roze. Meest kerupuk zijn gefrituurd in olie, maar er is een machine ontwikkeld die op hoog vuur direct een patat kan bakken. In een mum van tijd kan kerupuk, gemaakt door het deeg in een gekruld patroon te gieten, in bouillon worden geweekt om dubbel dienst te doen als noedels - een goede manier om doorweekte kerupuk te gebruiken.
Wat Noord-Amerikanen chips en andere chips noemen (niet te verwarren met) kentang goreng of friet), Indonesiërs bellen fiches. Chips zijn ook beschikbaar, maar ze spelen de tweede viool na cassavechips, en je zult ook chips vinden die zijn gemaakt van ander fruit en knollen, zoals zoete aardappelen en bananen. Keripik wordt niet zo vaak geconsumeerd als Kerupuk, en beide soorten kunnen het beste direct worden gegeten of in een luchtdichte verpakking worden bewaard, omdat ze de neiging hebben om vocht uit de lucht op te nemen en papperig worden.
Ingemaakte groenten (met azijn en suiker), wordt vaak geserveerd bij bepaalde gerechten, vooral noedels en soepen, en heet een auto. Het bevat bijna altijd gehakte komkommers, maar kan ook pepers, gehakte wortelen en sjalotten bevatten. Het moet niet worden verward met augurken, die alleen in bepaalde supermarkten verkrijgbaar zijn en duur zijn.
Het is niet gebruikelijk om zout en peper te krijgen, maar dingen als zoet (ketjap manis) of zoute sojasaus (ketjap asin), azijn (azijn) en, minder vaak, saus tomaat (tomatensaus). Je zou kunnen vinden saus ingris (Worcestershire-saus) in steakhouses, maar mosterd zul je moeilijk ergens anders vinden dan in de grote supermarkten, en je kunt net zo goed de smaak vergeten, tenzij je in een van de grote steden bent.
Nagerechten in Indonesië
Hoewel desserts in de westerse zin niet gebruikelijk zijn in Indonesië, zijn er veel snacks die je zoetekauw kunnen prikkelen.Taart omvat een breed scala aan cakes en bepaalde soorten gebak, allemaal kleurrijk, zoet en meestal een beetje flauw en nogal droog, met kokos-, rijst- of tarwemeel en suiker als hoofdingrediënten in vele. Kue kering meestal verwijst naar koekjes en ze zijn er in een grote verscheidenheid. Western stijl brood (brood) en gebak zijn pas sinds kort populair, vooral in de grote steden, maar traditionele en Hollandse broden en gebak zijn verkrijgbaar in veel bakkerijen en supermarkten.
Enkele populaire traditionele desserts zijn: martabak manis aka Kue Bandung or terang bulan (zoals een gigantische gistpannenkoek, vers gemaakt en verkrijgbaar met verschillende toppings op boter of margarine en gecondenseerde melk), lapis legit (een cake op basis van eieren met veel dunne laagjes, vaak op smaak gebracht met bepaalde kruiden), bika Ambon (een enigszins aangenaam rubberachtige gistkoek uit Ambon, die een aangename aromatische smaak heeft), pukis (zoals een halve pannenkoek met verschillende toppings), pisangmolen (de bananenversie van varkens in een deken), pisang goreng (bananen gefrituurd in beslag) en klepon (een Javaanse favoriet – balletjes van rijstmeel gevuld met vloeibare Javaanse suiker en omhuld met geraspte kokosnoot). Ook gebruikelijk zijn naga sari (letterlijk: de essentie van de draak – banaan in stevige rijstmeelpudding gestoomd in bananenbladeren), puding (vaste pudding met agar-agar overgoten met vla, een saus), centik manis (gezoete stevige rijstmeelpudding met kleurrijke tapiocaballen) en sommige mensen eten graag Javaanse (blok)suiker op zichzelf - de textuur en smaak maken het voor velen plezierig.
Sommige taarten en gebakjes worden hier geserveerd met gezoete vleesworst (Abon) of een flinke portie geraspte kaas. Een favoriet tijdens de ramadan zijn de Hollandse "kaastengels", een rechthoekig koekje met kaassmaak dat maar een klein beetje zoet is.
Is goed, crushed ice vermengd met fruit en soms zoete aardappel of noten en gegarneerd met kokosroom of gecondenseerde melk, is er in eindeloze variëteiten (“teler”, “campur”, enz.) en is een populaire keuze op een warme dag. IJs gemaakt met melk of kokosmelk is heel gebruikelijk. Indonesië's traditionele versie van ijs wordt gemaakt met kokosmelk en heet "het is” en is verkrijgbaar in verschillende lokale smaken, zoals chocolade, kokosnoot, durian, blewah (een pompoen), gezoete kidneyboon, gezoete mungboon, enz. Hoewel het is puter over het algemeen veilig om te consumeren, de ijskoude vruchtendranken kunnen ijs bevatten dat is gemaakt van onbehandeld water of vuile ijsblokken die worden vervoerd door bek, wat leidt tot frequente bezoeken aan het toilet!
Maar misschien is de goedkoopste, lekkerste en gezondste optie om vers, onbereid fruit te kopen, dat het hele jaar door verkrijgbaar is, hoewel individueel fruit seizoensgebonden is. Enkele van de meest populaire keuzes zijn mango (mango), papaya (papaya), banaan (banaan), appel (appel), kiwi (kiwi), stervrucht (stervrucht), watermeloen (watermeloen), meloen (honingdauw) en guave . Onder de meer exotische opties die je buiten Indonesië waarschijnlijk niet zult zien, zijn de geschubde, knapperige idioot (slangenfruit), jambu lucht (rozenappel), ramboetan (Nephelium lappaceum vrucht die eruitziet als een kleine bal met veel kleine tentakels) en de bolvormige Markisa (passievrucht) en mangi's (mangosteen). Een opmerking: vermijd fruit dat al voor u is geschild en gesneden door een straatverkoper, tenzij u graag diarree heeft.
Waarschijnlijk de meest beruchte Indonesische vrucht is echter de durian. Vernoemd naar het Indonesische woord voor doorn, het lijkt op een gepantserde kokosnoot ter grootte van een mensenhoofd en heeft een sterke geur die vaak wordt vergeleken met rottend afval of de geur van aardgas. Binnenin is geel, romig vruchtvlees met een unieke zoete, custardy, avocado-achtige smaak en textuur. Het is in de meeste hotels en taxi's verboden, maar de sterke geur is te vinden op traditionele markten, supermarkten en restaurants. Geen paniek - het is maar een vrucht, ook al lijkt het op een stekelige bom zo groot als een hoofd. De doerian heeft drie neven - jackfruit (jackfruit), de suk (broodvrucht) en cempedak (Artocarpus integer fruit). De eerste heeft een zoete, snoepachtige smaak en geen onaangename geur, en de onrijpe vrucht wordt gebruikt in de beroemde Jogjakartan snelkookpan, "gudeg", en kan zo groot zijn als een klein kind, de suk is ronder en minder schilferig, meestal gesneden en gebakken om als tussendoortje te worden gegeten, en de laatste smaakt naar jackfruit maar ruikt zwak naar durian, is langwerpig en kegelvormig en meestal niet langer dan 30 cm. Alle drie zijn seizoensgebonden verkrijgbaar.
Dieetbeperkingen in Indonesië
De overgrote meerderheid van Indonesische restaurants serveert alleen halal eten (gelijk aan moslimbeperkingen). Dit betekent onder andere geen varken, rat, pad of vleermuis. Dit omvat westerse fastfoodketens zoals McDonald's, KFC en Pizza Hut, Burger King, Wendy's en anderen. De belangrijkste uitzondering zijn etnische restaurants die zich richten op de niet-islamitische minderheden in Indonesië, vooral die waar de Batak, Manadonese (Minahasan), Balinese en Chinese keuken wordt geserveerd, dus vraag bij twijfel. Merk op dat hoewel Indonesië een moslimland is met een meerderheid, dit niet betekent dat moslims overal de meerderheid zijn. Dit betekent dat als u zich in gebieden bevindt die voornamelijk worden bevolkt door andere religieuze groepen zoals christenen of hindoes, de meeste lokale restaurants en kraampjes niet halal zullen zijn en u enige moeite zult moeten doen om een halal-plek te vinden.
Strikte vegetariërs en veganisten zullen het moeilijk hebben in Indonesië, omdat het concept slecht wordt begrepen en de afwezigheid van kruiden op basis van vis en garnalen een uitdaging is. Tofu (tofu aka soja-gestremde melk) en zijn grovere, lokale neef tempe (sojabonencake) zijn een essentieel onderdeel van het dieet, maar ze worden vaak geserveerd met niet-vegetarische kruiden. De alomtegenwoordige sambal-chilipasta's bevatten bijvoorbeeld heel vaak garnalen en sponsachtig kerupuk-crackers, inclusief die altijd geserveerd met nasi goreng, bevatten bijna altijd garnalen of vis. (Die daarentegen op chips lijken, zijn meestal prima). U kunt echter iets zonder vlees vragen, wat kan worden aangegeven door te vragen naar "vegetarisch" of "tanpa daging dan/atau hasil laut (zeevruchten)". Restaurants zijn meestal bereid om speciale bestellingen aan te nemen.
Etiquette eten in Indonesië
Eten met de hand (in plaats van gebruiksvoorwerpen zoals vorken en lepels) is heel gebruikelijk. Het basisidee is om met vier vingers een balletje rijst en andere dingen samen te stellen, die vervolgens in sauzen kunnen worden gedompeld voordat ze in de mond worden gestopt door er met de duim op te drukken. Er is een basisregel van etiquette die moet worden gevolgd: Gebruik alleen je rechterhand, omdat de linkerhand als onbeleefd wordt beschouwd (zie respect). Steek niet beide handen in gemeenschappelijke serveerschalen, maar help jezelf met je linkerhand om gebruiksvoorwerpen te pakken en reik ernaar.
Met de hand eten wordt echter afgekeurd in "klassiekere" etablissementen. Als je van bestek wordt voorzien en niemand anders om je heen lijkt het te doen, begrijp dan de hint.
Eetstokjes, vorken, lepels en messen komen ook veel voor, hoewel messen zeldzaam zijn, behalve in high-end restaurants.
Het wordt als beleefd en als een teken van plezier beschouwd om snel te eten, en sommige mensen beschouwen boeren als een compliment.
Eetgelegenheden in Indonesië
Goedkoop eten in Indonesië is inderdaad goedkoop, en een volledige maaltijd langs de weg kan worden gegeten voor meer dan Rp 5,000. Het hygiëneniveau is echter niet noodzakelijkerwijs aan de westerse normen, dus het is beter om de eerste paar dagen onopvallend te blijven en alleen naar zichtbaar populaire plaatsen te gaan, maar zelfs dit is geen garantie voor netheid, omdat goedkoop synoniem kan zijn met populair. Als het eten in buffetvorm wordt geserveerd zonder warmte of in kommen of pannen staat, is het het beste om te vragen hoe lang het geleden is dat het eten is bereid of het gewoon helemaal te vermijden, anders kunt u diarree of zelfs voedselvergiftiging krijgen. Vooral in dorpshuishoudens is het niet onmogelijk dat voedsel meer dan een dag heeft gestaan en zelden is opgewarmd tot het kookpunt. Het is meestal aan jou om de aandacht van het personeel te trekken als je iets wilt bestellen, iets nodig hebt of de rekening wilt hebben - zelfs in sommige dure restaurants.
Er zijn reizende verkopers met een mand met bereid voedsel (meestal vrouwen), of met twee kleine houten kasten op een bamboestok (meestal mannen), die lichte snacks of zelfs eenvoudige maaltijden serveren, waarvan sommige erg goedkoop en aangenaam zijn, maar de hygiëne twijfelachtig is.
De snelste manier om een hapje te eten is door een bezoek te brengen aan een Kaki Lima, letterlijk "vijf voet". Afhankelijk van aan wie je het vraagt, zijn ze ofwel genoemd naar de drie wielen van de mobiele kraampjes en de twee poten van de eigenaar, of de 'vijf meter lange wandeling' op de stoep. Ze staan in elke Indonesische stad of dorp aan de kant van de weg en bieden meestal eenvoudige gerechten zoals gebakken rijst, noedels, gehaktballensoep, siomay (dimsum) en pap. 'S Avonds kan Kachilima worden omgetoverd tot een Leshan-snackbar door een paar bamboematten te bieden waarop klanten kunnen zitten en kletsen.
Een stap hoger dan de kaki lima is de kraam (of de oude spelling waroeng), een iets minder mobiele kraam met bijna hetzelfde eten, maar misschien een paar plastic krukjes en een zeil voor beschutting. Sommige warung zijn permanente structuren.
Een van de grote vraagstukken bij de bovenstaande drie opties is hygiëne: waar halen ze schoon water om af te wassen, waar gaan ze naar het toilet (een nabijgelegen rivier of sloot), waar wassen ze hun handen en hoe schoon zijn ze . Tyfus is hier een veelvoorkomend probleem voor eters, net als hepatitis en voedselvergiftiging. Indonesiërs worden het grootste deel van hun leven blootgesteld aan slecht bereid/vuil voedsel, dus diarree en voedselvergiftiging hebben zelden invloed op hen.
Een iets comfortabelere optie is Rumah Makan (letterlijk: eethuis), een eenvoudig restaurant dat zich specialiseert in een bepaalde keuken. Padang-restaurants, gemakkelijk te herkennen aan hun torenhoge Minangkabau-daken, bieden rijst en een scala aan curries en bijbehorende gerechten. Bestellen is bijzonder eenvoudig: ga gewoon zitten en uw tafel vult zich prompt met talloze kleine bordjes met gerechten.
Buffetten (prasmanaan or buffet) en stoomschiprestaurants zijn zelfbedieningsopties, maar de eerste moet met een korreltje zout worden genomen (zie hierboven).
Een andere gemakkelijke optie voor de middenklasse in grotere steden is het zoeken naar foodcourts en Indonesische restaurants in winkelcentra die airconditioning combineren met hygiëne, zij het nogal voorspelbaar/saai eten.
A restaurateur is meer een westerse eetervaring, met airconditioning, tafelkleden, bediening aan tafel en bijpassende prijzen. Vooral in Jakarta en Bali vind je zeer goede restaurants met authentieke gerechten van over de hele wereld, maar je zult geluk hebben om weg te komen voor minder dan Rp 100,000 per persoon.
Menu's in duurdere restaurants kunnen worden gestructureerd volgens voorgerechten, hoofdgerechten, desserts en drankjes, maar in eenvoudigere etablissementen is de structuur vaak volgens het hoofdingrediënt.
Makanan Pembuka (voorgerechten). Deze zijn meestal niet gescheiden en bevatten voornamelijk fingerfood zoals chips en ander gefrituurd voedsel, evenals dingen zoals interne organen en eieren die op spiesjes worden gegrild, kroepoek en kleinigheden.
Het hoofdvoedsel (hoofdgerecht). Meestal ziet u: nasi (rijst), lauk pauk (bijgerechten, meestal met een koolhydraatbron), mie (noedels), koe (rundvlees), ajam (kip), Kambing (geit), ikan (vis) of hasil-laut (zeevruchten), soms is er een apart gedeelte gewijd aan bepaalde vissen, zoals.eg gurameh (gigantische goerami), cumi-cumi (inktvis), bewaren (krab), kerang (schelpdieren) zoals mosselen), udang (garnaal) en Sayuran or sajoer mayur (groenten). Soms Kambing is verkeerd vertaald as schaap (Domba), dus let daar op. Minder vaak, zul je zien Domba, gurita (inktvis), zwaaien (kikkerbilletjes - alleen in bepaalde restaurants zoals het is haram), vegetarisch, srimpen (sint-jakobsschelpen), tiram (oesters) en varkensvlees (varken - alleen in bepaalde restaurants zoals het is haram, of verboden voor moslims). Sop / soto / bakso (soepen) en sla (gegooide en groentesalades, maar het betekent ook sla) worden hier meestal ook vermeld.
Andere veelgebruikte woorden verwijzen meestal naar het type koken: bakar (gegrild), pangang (gebakken), (de eerste twee worden soms door elkaar gebruikt) bak (gebakken of gefrituurd), rebus (gekookt), kuku's or tim (gestoomd), fruiten (gebakken), zo (onder hoge druk gekookt), kendi (pot van klei), ca (roerbakken) en heet bord.
Of iets over het recept: bouillon (met bouillon), tepung (in beslag gebakken) en kering (droog).
Of over smaak: polo's or hambar (puur/pittig), Asam (zuur), manis (lief hoor), peda's (pittig), als in (zout), pahit (bitter) en gurih (zout en een beetje zoet, zoals MSG, of zout en olieachtig).
Makanan omhoog (desserts): Niet elke plaats zal ze hebben, maar ab Rumah Makan en bovenal zullen de meesten iets hebben. Het zijn misschien gewoon wat traditionele desserts, maar je zult waarschijnlijk iets bekends zien zoals het krim (ijs) en bua-buahan (fruit) of selada bua (fruit salade).
Drankje (drankjes). Het absolute minimum is lucht (water, dat kan worden gebotteld of gewoon gekookt en kan heet, warm, lauw of koud zijn), luchtmineraal / botol (mineraalwater/flessenwater), de (thee), minumaanse berkarbonasi (frisdrank of koolzuurhoudende dranken) en exemplaar (koffie). Betere plaatsen hebben fruit, jus (sap) en diverse lokale drankjes.
Veelvoorkomende woorden die u voor drankjes zult zien, zijn: tawar (gewoon / zonder suiker of andere toevoegingen), manis (zoet), panas (heet en dingin (verkoudheid).
Winkelketens in Indonesië
De meeste restaurantketens in Indonesië hebben een grote zithoek. De meeste bieden vaste maaltijden aan, dus het is een van de goedkoopste (en meestal de schoonste) opties. Beroemde ketens om op te letten:
- Hoka Hoka Bento (ook bekend als Hokben) serveert Japans fastfood. (En nee, er is geen Hoka Hoka Bento in Japan!). Je kunt rijst met teriyaki en gebakken kip, loempia's of garnalen krijgen voor ongeveer Rp 50,000 of minder, plus een drankje, salade en miso-soep. Bezorgoproep (alleen naar grote steden op Java en Bali) 500 505
- Bakmi GM is beroemd om zijn alomtegenwoordige noedelgerechten (inclusief de zeer speciale versie van noedelgerechten) en zijn gefrituurde wontons (pangsit goreng), hoewel het ook rijstgerechten biedt. Een goede maaltijd kost meestal Rp 50,000 of minder. Afleveringsoproep (alleen regio Groot-Jakarta) +62 21 565 5007
- Es Teler 77 lijkt meer op lekker eten. Biedt Indonesische gerechten en is, zoals de naam al doet vermoeden, Es Teler. De gerechten kosten ongeveer Rp 50,000. Levering bel 14027
- De Indonesiër Pizza Hut-restaurants lijken meer op een verfijnde eetgelegenheid dan op een fastfood-franchise zoals de oorspronkelijke locatie in de Verenigde Staten. De pizza's hebben meer genereuze soorten beleg en korst, en ook meer opties voor bijgerechten en pasta. Het is ook beroemd om zijn serveersters of obers die miniaturen zouden maken van ballonnen voor kinderen. Daarnaast is er ook een aparte business unit genaamd PHD met een eigen menukaart die exclusief wordt bezorgd in geselecteerde steden. Bezorgoproep 500 008 (Pizza Hut) 500 600 (PHD)
- Baba Rafi Turkse Kebab is de grootste keten van kebabrestaurants ter wereld. Warme kebabs, shoarma, hotdogs en friet tegen zeer betaalbare prijzen, geschikt voor een snelle maaltijd. Ze worden meestal gevonden als kraampjes op de foodcourt.
- De meeste geïmporteerde mini-marts zoals: FamilyMart, Cirkel K, Lawson en 7-Eleven bereide maaltijden aanbieden die het personeel voor u kan opwarmen, naast het gebruikelijke voedsel dat u normaal gesproken zou vinden, voor minder dan Rp 30,000. 7-Eleven biedt zelfs een aparte zithoek als je gelijk van je maaltijd wilt genieten. Lokale ketens zoals indomaret en Alfamart hebben veel meer verkooppunten, maar lijken meer op een typische minimarkt. In het beste geval biedt het brood of salade aan als kant-en-klaarmaaltijd.
- Carrefour-supermarkten hebben een ruimte voor producten zoals bakkerijproducten en snacks, maar de meeste mensen zullen eerder een take-away dan een diner doen, hoewel er enkele zitplaatsen beschikbaar zijn.
Ook de Amerikaanse fastfoodfranchises McDonalds, KFC, Wendy's, Burger King of A&W zijn in bijna elk winkelcentrum in Indonesië aanwezig. Andere ketens van over de hele wereld, zoals het wereldberoemde Yoshinoya, kan zijn gevonden in meer luxe winkelcentra.
Voedselvoorzichtigheid in Indonesië
Afgezien van de bovenstaande waarschuwingen, zijn er gevallen waarin eten en drinken en andere artikelen (bijv. babyproducten en massageoliën) de relevante wetten overtreden. Deze schendingen omvatten het gebruik van verboden chemicaliën, zoals formaldehyde of borax als conserveermiddel, textielkleurstoffen om de kleur te verbeteren, plastic zakken in hete olie om gefrituurd voedsel krokanter te maken; het gebruik van vervallen of zelfs bedorven voedsel (zoals groenten of melk) dat is "gerehabiliteerd" door opnieuw te verwarmen en mogelijk chemicaliën toe te passen, of als vulmiddel om gewicht/volume te verbeteren; het filteren van gebruikte frituurolie en vervolgens het gebruik van verboden chemicaliën om het er schoon uit te laten zien; voedsel besmetten dat geen halal vlees is (wat in strijd is met de islamitische voedselvoorschriften); het injecteren van water (soms met formaldehyde) in vlees om het zwaarder te maken; het oogsten van watergroenten uit sterk vervuilde waterlopen; en dieren verkopen zonder ze te slachten (wat illegaal is). Gewoonlijk wordt dergelijk eten en drinken verkocht door straatventers, rondtrekkende verkopers en restaurants van lagere klasse, hoewel er geïsoleerde gevallen zijn geweest in betere etablissementen en zelfs in winkels en supermarkten.
Was rauwe producten altijd voordat u ze eet of kookt. Ook koop je ze beter bij bekende en schone supermarktketens.