De Finse keuken is sterk geïnspireerd door haar buren, met aardappelen en brood als pijlers, met een verscheidenheid aan vis- en vleesgerechten als bijgerecht. Melk of room is van oudsher gezien als een essentieel onderdeel van het dieet en wordt vaak gebruikt als ingrediënt in maaltijden en dranken, zelfs voor volwassenen. Er worden ook kazen en andere melkproducten gemaakt. Hoewel de traditionele Finse keuken notoir saai is, heeft de culinaire revolutie die volgde op de toetreding van Finland tot de EU geresulteerd in een golf van verfijnde restaurants die experimenteren met lokale ingrediënten, soms met geweldige resultaten.
De Finse smaak is mild en kruiden worden spaarzaam gebruikt. De traditionele culinaire ervaring bevatte meer olie en boter dan nu wordt geadviseerd, en het was opmerkelijk meer nuchter, maar niet minder smakelijk. De hedendaagse Finse keuken bevat smaken en invloeden van over de hele wereld. Omdat componenten een groot deel van het voedsel uitmaken, kunnen landbouwproducten in Finland te lijden hebben onder de koude omgeving. Ondanks hun kleine formaat en zeldzaamheid zijn de vissen heerlijk. Zalm wordt vaak geïmporteerd uit Noorwegen en verkocht in Finse winkels en markten. Wanneer u door het centrum van Finland reist, is er een unieke kans om vers gevangen en gekookte vis te kopen uit een van de duizend meren. De "Kalakukko", een heerlijke en verbazingwekkende mix van vis, rundvlees en brood, is misschien wel een van de meest gerenommeerde en verrukkelijke maaltijden.
Zeevruchten
Vis is een steunpilaar in Finland, dat tienduizenden meren en een lange kustlijn heeft, en er staat veel meer op het menu dan alleen zalm (lohi). Tot de specialiteiten behoren:
- Baltische haring (Baltische haring), een kleine, vette en heerlijke vis die kan worden geroosterd met kolen (hiilisilakka), gebeitst, gemarineerd, gerookt, gegrild en op verschillende manieren bereid.
- Gravlax (“graavilohi”), is een pan-Scandinavisch voorgerecht gemaakt van rauwe gezouten vis.
- Gerookte zalm (savulohi), niet alleen koude, dun gesneden, half rauwe gerookte zalm, maar ook volledig gegaarde “warme” gerookte zalm.
- Venetië (vendace), een specialiteit uit Oost-Finland, is een kleine vis gewikkeld in pankomeel en zout en gekookt in boter tot hij krokant is. Ze worden vaak geserveerd met aardappelpuree en zijn te vinden op de meeste muziekfestivals.
Andere lokale vissen om in de gaten te houden zijn onder meer snoekbaars (kuha), een dure delicatesse, snoek (hauki), bot (kampela) en baars (ahven).
Elk jaar in oktober organiseert Helsinki een traditionele haringbeurs. Dat is een fantastische ervaring om aan mee te doen; de vis is heerlijk, en een grote menigte heeft zich verzameld. Hetzelfde kan gezegd worden over Turku en andere kuststeden.
Vlees gerechten
- Karelische stoofpot (karjalanpaisti), een stevige stoofpot bestaande uit rundvlees, varken (en mogelijk lam), wortelen en uien die vaak met aardappelen wordt gegeten.
- Lever ovenschotel (maksalaatikko), een ovengerecht van gehakte lever, rijst en rozijnen; het smaakt heel anders dan je zou verwachten (en helemaal niet pittig)
- Lusworst (lenkkimakkara), een grote, licht gearomatiseerde worst die het best gegrild wordt en geserveerd wordt met een klodder zoete Finse mosterd (sinappi) en bier.
- Gehaktballen (lihapullat, lihapyörykat) zijn in Finland net zo populair en lekker als in Zweden.
- Rendier (poro) voedsel, met name gebakken rendierschaafsel (poronkäristys, geserveerd met aardappelpuree en bosbessen), is een toeristische attractie en populair in het noorden. Afgezien van poronkäristys, is rendier jerky (ilmakuivattu poro) een bekende delicatesse die moeilijk te krijgen is, en mild gerookte rendierkoteletten zijn verkrijgbaar in alle winkels, maar ze zijn ook duur (heerlijk met roggebrood)
- Zweedse hasj ("pyttipannu"), (oorspronkelijk uit Zweden, Zweeds: "pytt I panna") een stevige maaltijd van gebakken aardappelen, uien en eventuele vlezige restjes bij de hand, gegarneerd met een ei
- Mekka is een soort traditionele Finse worst. Omdat het echte vleesgehalte waarschijnlijk minimaal is, wordt het vaak 'de groente van de Finse man' genoemd.
Melkproducten
In Finland zijn kaas en andere melkproducten enorm populair. De meest populaire soorten zijn milde harde kazen zoals Edammer en Emmentaler, maar er zijn ook lokale specialiteiten zoals:
- Aura kaas (aurajuusto), een inheemse Roquefort-blauwe kaas die ook wordt gebruikt in soepen, sauzen en als pizzatopping.
- Broodkaas (leipäjuusto or juustoleipä), een mild smakende gegrilde wrongel die piept als hij wordt gegeten, wordt het best warm geserveerd met een beetje bergbraambessenjam.
- Piima, is een dikke en zure karnemelkdrank die van nature heilzame melkzuurbacteriën bevat.
- Leeftijd, is een yoghurt die gelatineachtig, rekbaar en zuur is.
Viili, een soort wrongel, heeft de textuur van superrekbare vloeibare kauwgom en smaakt toch naar gewone yoghurt. Het wordt meestal geserveerd met kaneel en suiker erover gestrooid. Gefermenteerde zuivelproducten helpen om het spijsverteringsstelsel te reguleren, dus probeer ze eens als de jouwe onrustig is (die zonder jam of die met het label AB zijn waarschijnlijk het beste voor dit gebruik).
Yoghurt, meestal gecombineerd met jam, wordt veel geconsumeerd. Skyr, een IJslands gekweekt melkproduct, is een populair yoghurtalternatief geworden. Gearomatiseerde Kefir wordt steeds populairder als een gekweekte zuiveldrank en is nu verkrijgbaar in grotere winkels. Soja-, amandel-, hazelnoot-, rijst- en kokosmelkdranken zijn verkrijgbaar in grotere supermarkten, af en toe gearomatiseerd en meestal in duurzame verpakkingen in de buurt van de zuivelkoelkasten. Er is ook room en (gezoete) gecondenseerde melk verkrijgbaar.
Er wordt veel kaas (juusto) gegeten, veel lokaal gemaakt mild tot medium belegen. Geïmporteerde kazen zijn overal verkrijgbaar, terwijl lokale boerenkazen het hele jaar door kunnen worden geproefd en gekocht op openluchtmarkten (tori) en markthallen. Een blok gebakken eierkaas (munajuusto) is een populair culinair onderdeel dat wordt geproduceerd uit melk, karnemelk en eieren en dat koud kan worden gegeten met (wolkenbes) jam, in een salade of opgewarmd bij maaltijden.
Andere gerechten
- Erwtensoep (hernekeitto), meestal gegeten met een beetje mosterd en geserveerd op donderdag; maar pas op voor de winderigheid!
- Karelische taarten (karjalanpiirakka), een ovaal gebakken deeg van 7 bij 10 cm, meestal gemaakt met roggemeel en bevat rijstepap of aardappelpuree, het lekkerst geserveerd met boter en gehakt ei (munavoi)
- Pap (puur), meestal gegeten als ontbijt, wordt bereid met haver (kaura), gerst (ohra), rijst (riisi) of rogge (ruis).
Brood
Brood (leipä) wordt in Finland bij elke maaltijd gegeten en is verkrijgbaar in een grote verscheidenheid aan smaken. Het meest populaire brood in Finland is roggebrood (ruisleipä, rgbröd). Het kan tot 100% rogge zijn, en het is typisch zuurdesembrood, dat donkerder, zwaarder en taaier is dan gemengd tarwe-roggebrood in Amerikaanse stijl. In tegenstelling tot de Zweedse traditie zijn veel Finse roggebroden ongezoet en daarom zuur, zo niet onaangenaam. Mout wordt vaak gebruikt om de zoete soorten te zoeten (soms ook met stroop).
Seizoensspecialiteiten
Kijk uit naar mämmi, een soort bruine zoete roggepudding, rond Pasen. Het heeft een notoir lelijk uiterlijk maar smaakt echt heel lekker (best gegeten met romige melk en suiker). Het hele jaar door verkopen grotere winkels bevroren zwembadmämmi. Tippaleipä, een trechtercake ter grootte van een palm die meestal met mede wordt gegeten, is een heerlijke specialiteit voor May Day. Het is gebruikelijk om tijdens het midzomerfeest eind juni de eerste aardappelen van het jaar met haring aan te bieden. Van eind juli tot begin september is het de moeite waard om te informeren naar de menu's van rivierkreeften (rapu) en prijzen bij mooiere restaurants. Het is niet goedkoop, je raakt niet vol van de rivierkreeft alleen, en er zijn talloze rituelen bij betrokken, waarvan de meeste met enorme hoeveelheden ijskoude wodka, maar het is de moeite waard om het minstens één keer te proberen. Of probeer op de gastenlijst te komen voor een zakelijk rivierkreeftenfeestje; plekken zijn bij sommigen zeer gewild. Gebakken ham is de traditionele ster van de kersttafel, met een sterrenstelsel van stoofschotels eromheen.
Regionale specialiteiten
Regionale specialiteiten zijn onder meer Savonia's kalakukko, een kleine visschotel of andere vis gewikkeld in spek en ingesloten in roggebrooddeeg en lang gebakken, zodat de visgraten zacht worden om eigenlijk heel aangenaam van textuur te worden, en Tampere's fastfood zwarte worst (mustamakkara) , dat in feite bloed, vet en geweekte gerstekorrels is die tot een worst zijn gemaakt en het beste is met bosbessenjam. Vetyatomi (waterstofatoom) is een taart met vlees- en rijstgehalte en vullingen (ham en gebakken ei) aangeboden bij grillikioski, niet alleen in Lappeenranta, omdat het zeer uitstekend is als je snel voedsel met lokale smaken wilt consumeren.
Desserts
Finse gebakjes zijn er in overvloed als dessert of als tussendoortje, en worden vaak geconsumeerd met koffie na een maaltijd. Zoek naar kardemomkoffiebrood (pulla), evenals een breed scala aan taarten (torttu) en donuts (grote worden munkki genoemd, maar de kleintjes worden donitsi genoemd). In de zomer is er een grote verscheidenheid aan verse bessen beschikbaar, met name de heerlijke maar kostbare bergbraambes (lakka), en bessenproducten zijn het hele jaar verkrijgbaar als jam (hillo), soep (keitto) en kiisseli, een soort kleverige transparante pudding .
Finse chocolade is ook erg goed, met Fazer-producten zoals de beroemde Sininen ("Blauwe") reep die over de hele wereld worden verkocht. Zoethout is een meer Finse specialiteit (lakritsi). Vooral ammoniumchloride geeft sterk zoute drop (salmiakki) zijn uitgesproken (en verworven) smaak.
Het is gebruikelijk om na een maaltijd te kauwen op kauwgom (purukumi) die xylitol bevat, wat gunstig is voor de mondgezondheid. Jenkki is een populair xylitol-bevattend kauwgommerk in de Verenigde Staten (veel smaken beschikbaar).
Plaatsen om te eten
Finnen gaan maar zelden uit eten, en de restaurantkosten weerspiegelen dit. De enige uitzondering is rond het middaguur, wanneer bedrijfscafetaria's en bijna elk restaurant in de stad vaste maaltijden bieden voor ongeveer € 8-9, meestal bestaande uit een hoofdgerecht, saladebar, broodtafel en een drankje, vanwege een door de overheid gesponsorde lunch voucher systeem. Universitaire cafetaria's, waarvan er vele toegankelijk zijn voor het publiek, zijn bijzonder goedkoop, met lunches van € 2-4 voor studenten, maar als je geen Finse studentenkaart hebt, moet je meestal ongeveer € 5 betalen –7. Er zijn ook openbare cafetaria's in kantoor- / administratieve ruimtes die alleen beschikbaar zijn tijdens de lunch op werkdagen. Hoewel ze niet erg trendy en vaak moeilijk te vinden zijn, bieden ze over het algemeen een lunchbuffet van hoge kwaliteit tegen een redelijke prijs (8.40 euro).
De cafécultuur is snel gegroeid, vooral in de jaren negentig en vooral in Helsinki. De selectie taarten en gebak is misschien niet zo uitgebreid als in Centraal-Europa, maar de lokale unieke koffiesoorten (lattes, mochas, enz.) Zijn het proberen waard bij de twee grote lokale koffiehuisketens: Wayne's Coffee (opgericht in Zweden) en Robert's Koffie (Finland). Starbucks breidt zich ook uit naar Finland.
Dineropties zijn beperkt tot algemeen fastfood (pizza, hamburgers, kebab, enzovoort) in het bereik van € 5-10, of u moet meer dan € 20 uitgeven voor een maaltijd in een "goed" restaurant. Zoek naar grillkiosken (grilli) die worstjes, hamburgers en andere draagbare, hoewel niet erg gezondheidsbewuste, etenswaren tot diep in de nacht aanbieden tegen betaalbare prijzen. Zoek naast hamburgers en hotdogs naar vleespastei (lihapiirakka), die vergelijkbaar zijn met grote hartige donuts gevuld met gehakt en worst, gebakken eieren en sauzen naar keuze. Met een vergelijkbare menukaart is Hesburger de lokale fastfood-tegenhanger van McDonald's. Een paar maaltijden, zoals een broodje met zure rogge kip, hebben een "Fins" tintje. Natuurlijk zijn de meeste internationale fastfoodbedrijven beschikbaar, waaronder McDonald's, die op verzoek zure roggebroodjes levert als vervanging voor een aantal van hun sandwichbroodjes.
De Finse term voor buffet is seisova pöytä (“statafel”), en hoewel het steeds vaker wordt gebruikt om te verwijzen naar Chinese of Italiaanse restaurants waar je maar kunt eten, is de oorspronkelijke connotatie vergelijkbaar met het Zweedse smörgsbord: een grote verscheidenheid aan sandwiches, vis, vlees en gebak. Het wordt meestal in drie rondes gegeten: eerst de vis, dan het koude vlees en als laatste de verwarmde maaltijden, waarbij de eerste de belangrijkste attractie is. Hoewel duur en ongebruikelijk in een restaurantomgeving, als je het geluk hebt om officieel te worden uitgenodigd in het huis van een Fin, zullen ze vrijwel zeker een feestmaal voor hun bezoeker hebben voorbereid, evenals veel koffie. Het ontbijt in mooiere hotels is vergelijkbaar, en het is eenvoudig om genoeg te eten om ook de lunch te dekken!
Zelf koken kan u veel geld besparen als u erg krap bij kas zit. Kant-en-klare stoofschotels en ander basisvoedsel dat snel in de magnetron kan worden gekookt, kan voor een paar euro in elke supermarkt worden gekocht. Het is vermeldenswaard dat er gewoonlijk van u wordt verwacht dat u fruit of groenten zelf weegt en labelt (zak het in, plaats het op de weegschaal en druk op de genummerde knop; het juiste nummer staat op het prijsbord), en groene borden geven aan potentieel smakelijkere maar ongetwijfeld duurdere biologische (luomu) producten. Men moet er rekening mee houden dat goedkoop voedsel vaak een onevenredige hoeveelheid vet bevat.
Ondanks de hoge kosten zijn de porties in restaurants zeer bescheiden, tenminste in vergelijking met de Verenigde Staten, Canada en veel Europese landen. Finnen zijn gewend aan een uitgebreid ontbijt en lunch, dus het avondeten hoeft niet erg vullend te zijn en kan uit twee of een gangen bestaan. Het diner wordt meestal rond 5 of 6 uur geserveerd, hoewel het ook al om 4 uur kan zijn
Dieet restricties
Traditioneel Fins eten is voornamelijk afhankelijk van vlees en vis, hoewel vegetarisme (kasvissyönti) steeds gebruikelijker wordt en beter wordt begrepen, en zelden een probleem zal vormen voor bezoekers. Bijna elk restaurant heeft vegetarische keuzes, die meestal worden aangegeven op menu's met een "V". Omdat ei (kananmuna of muna) in veel bereide gerechten, kant-en-klaarmaaltijden en gebakken producten zit, zijn veganistische maaltijden niet populair buiten geselecteerde restaurants, maar de verscheidenheid aan rauwe ingrediënten, speciale granen en gezondheidsvoedsel is voldoende om uw eigen maaltijden te maken . Evenzo wordt gelatine (liivate) vaak aangetroffen in yoghurt, gelei en desserts. Labels zullen altijd beide aangeven.
Lactose-intolerantie (laktoosi-intoleranssi, onvermogen om de melksuiker lactose te verteren) en coeliakie zijn twee veelvoorkomende ziekten onder Finnen (keliakia, onvermogen om gluten te verteren). Lactosevrije keuzes worden in restaurants vaak aangeduid met "L" (producten met een laag lactosegehalte worden soms "Hyla" of aangeduid met "VL"), terwijl glutenvrije opties worden aangeduid met "G". Gehydrolyseerde lactose (merk EILA of HYLA) of lactosevrije melkdrank voor mensen met lactose-intolerantie is echter gemakkelijk verkrijgbaar, wat betekent dat een lactosevrije maaltijd niet altijd melkvrij betekent. Allergieën komen ook veel voor onder Finnen, daarom is het restaurantpersoneel over het algemeen zeer goed geïnformeerd over wat er in elke maaltijd zit, en het is vaak mogelijk om het gerecht op verzoek te bestellen zonder specifieke componenten.
Koosjere en halal gerechten zijn ongebruikelijk in Finland en zijn meestal niet verkrijgbaar buiten een paar speciaalzaken en restaurants die zich richten op de kleine joodse en islamitische bevolkingsgroepen van het land. Houd gehaktmaaltijden zoals gehaktballen in de gaten, die vaak een combinatie van rund en varken bevatten. In Helsinki exploiteert de Joodse Gemeenschap van Helsinki een bescheiden koosjere delicatessenwinkel.
In de lijst met ingrediënten (ainekset of ainesosat) op alle verpakte producten kan een verscheidenheid aan stoffen met meer voorkomende allergieën en dieetbeperkingen vetgedrukt worden geschreven, maar u moet dit navragen bij restaurants en winkels.