Koreaans eten wint aan populariteit buiten Korea, met name in Oost-Azië en de Verenigde Staten. Met veel warm en gefermenteerd voedsel kan het een verworven smaak zijn, maar als je eraan gewend raakt, is het verslavend, en de Koreaanse keuken is zeker een klasse apart, een combinatie van vurige pepers en enorme hoeveelheden knoflook met delicate delicatessen zoals rauwe vis. Hoewel de Koreaanse keuken weinig vet bevat, zoals blijkt uit het feit dat maar weinig Zuid-Koreanen te zwaar zijn, moeten mensen met een natriumbeperkt dieet zich ervan bewust zijn dat de Koreaanse keuken zout kan zijn.
Een typisch Koreaans diner bestaat uit rijst, soep en hoogstwaarschijnlijk een vis- of vleesgerecht, die allemaal vergezeld gaan van een grote verscheidenheid aan banchan (bijgerechten). Een eenvoudig diner kan slechts drie soorten banchan bevatten, terwijl een vorstelijk feest er twintig kan bevatten. Taugé (kongnamul), spinazie (shigeumchi), kleine gedroogde vis en andere bijgerechten komen vaak voor, naast kimchi.
De alomtegenwoordige kimchi (gimchi), bereid uit gefermenteerde kool en chili, wordt bij bijna elke maaltijd geserveerd en varieert in warmte van mild tot heet. Naast kool kan kimchi worden bereid met witte radijs (ggakdugi), komkommers (oi-sobagi), bieslook (buchu gimchi) of vrijwel elke ingemaakte groente. Kimchi wordt gebruikt om een grote verscheidenheid aan maaltijden op smaak te brengen en wordt vaak als bijgerecht gegeten. Als je naar het buitenland reist, is het niet ongebruikelijk om Koreaanse bezoekers te zien met een cache van netjes ingepakte kimchi.
Doenjang, een gefermenteerde sojabonenpasta vergelijkbaar met Japanse miso, en gochujang, een hete chilipasta, zijn twee extra smaakmakers die in bijna elke maaltijd aanwezig zijn.
Hoewel veel van deze maaltijden in heel Korea verkrijgbaar zijn, heeft elke stad zijn eigen unieke specialiteiten, zoals de dakgalbi van Chuncheon.
Omdat Koreanen geloven dat westerlingen niet van pittige gerechten houden, moet je misschien wat tijd besteden om ze anders te overtuigen als je echt iets pittigs wilt eten. Ook al heeft Koreaans eten het flauwe Japanse en Noord-Chinese kwijlende dieet, als je gewend bent aan de Thaise of Mexicaanse keuken, vraag je je misschien af waar al het geroezemoes over gaat.
Restaurants met buitenlandse gerechten zijn ook populair, maar ze hebben meestal een Koreaans tintje. Fried Chicken is populair geworden en veel mensen denken dat het superieur is dan de Amerikaanse versie. Pizza's zijn ook overal verkrijgbaar, maar je kunt je afvragen waar de ideeën voor de toppings vandaan komen. Koreanen houden ook van de Vietnamese en Mexicaanse keuken. Er zijn veel verschillende soorten Japanse restaurants om uit te kiezen. Verrassend genoeg is de Chinese keuken moeilijk te verkrijgen, en Koreanen associëren Chinees dineren meestal met Jajangmyeon (dikke noedels op basis van soja met verre Chinese wortels) en zoetzuur varkensvlees.
Etiquette
Koreanen gebruiken eetstokjes met een twist: in tegenstelling tot de rest van Azië geven ze de voorkeur aan metalen eetstokjes. Restaurants bieden meestal roestvrijstalen eetstokjes, die notoir moeilijk te gebruiken zijn voor beginners met eetstokjes! Deze dunne, gladde eetstokjes zijn niet zo eenvoudig te gebruiken als houten of plastic eetstokjes, maar met een beetje prutsen kom je er wel.
Als je met een groep dineert, worden gemeenschappelijke gerechten in het midden geplaatst en kan iedereen van alles eten wat hij wil, maar er worden nog steeds individuele hoeveelheden rijst en soep geserveerd. Tenzij u dineert in de koninklijke keuken, worden de meeste maaltijden in familiestijl geserveerd.
In veel traditionele gezinnen werd kinderen geleerd dat spreken tijdens maaltijden onbeleefd was. Als er totale stilte is tijdens het eten, schrik dan niet. Maaltijden worden door mensen, vooral mannen, gebruikt om snel voedsel te consumeren en door te gaan met andere activiteiten. Dit komt door het feit dat de meeste jonge Koreaanse mannen in het leger moeten dienen en korte maaltijden hebben.
Enkele tips over etiquette:
Eetstokjes mogen nooit rechtop in een maaltijd worden achtergelaten, met name rijst niet. Dit gebeurt alleen als de doden worden herdacht. Een rechtopstaande lepel in een rijstschotel is ook geen goede indicatie.
Begin pas met eten als de oudste aan tafel dat heeft gedaan.
Borden of kommen van tafel tillen tijdens het eten wordt door Koreanen als onbeleefd beschouwd.
U kunt uw rijst en soep met uw lepel consumeren. Koreanen eten hun rijst vaak met een lepel en hun andere maaltijden met stokjes.
Maak je geen zorgen of je iets goed doet of niet. Alles komt goed als je je gezond verstand en fatsoenlijke manieren gebruikt.
Eetstokjes zijn niet vereist voor alle voedingsmiddelen, en de meeste Tonkatsu-restaurants (gefrituurde varkenskotelet) bieden in plaats daarvan messen en vorken. Een westerling kan in veel Koreaanse eetgelegenheden westers zilverwerk gebruiken.
Restaurants
Het zou onmogelijk zijn om honger te lijden in Zuid-Korea. Er is altijd wel een plek om te eten, waar je ook gaat. Er zijn een paar verschillende soorten Koreaanse restaurants:
- Bunsik (분식) zijn snelle snackrestaurants die goedkope, heerlijke gerechten bieden.
- Kogijip (고기집), is een plek waar je gegrilde vleesmaaltijden en toppings kunt krijgen.
- Hoejip (회집), "rauwe vishuis", serveert verse visplakken vergelijkbaar met Japanse sashimi, in het Koreaans bekend als hwe, en als aanvulling op bijgerechten. Deze eetgelegenheden zijn meestal te vinden langs de stranden van elk water.
- Hansik (한식). Het volledige Koreaanse diner, ook bekend als hanjeongsik, begon met feesten in het koninklijk paleis. De maaltijd begint met een koud voorgerecht en juk (pap). Gekruide vlees- en groentegerechten kunnen als hoofdgerecht worden gestoomd, gekookt, gebakken of gegrild. Traditionele drankjes zoals sikhye of sujeonggwa worden na de maaltijd aangeboden.
- Warenhuizen – Foodafdelingen bij warenhuizen zijn onderverdeeld in twee categorieën: een foodhal in de kelder en full-service restaurants op de bovenverdiepingen. Er zijn afhaal- en eetgedeeltes in de eetzalen. De full-service restaurants zijn duurder, maar hebben meestal picturale menu's en een aangename sfeer.
Koffiehuizen
Koffie is enorm populair in Korea en coffeeshops zijn bijna overal te vinden (zelfs in kleine dorpjes op het platteland). Er zijn zowel Koreaanse keten- als indie-coffeeshops om uit te kiezen. Starbucks en andere coffeeshops in buitenlandse handen komen veel minder voor in Korea dan hun Koreaanse equivalenten. Afgezien van koffie, bieden deze cafés typisch sandwiches, toasties, panini's en quesadilla's, evenals zoete lekkernijen zoals bingsu (Koreaans geschoren ijs), Koreaanse toast, gebak en een verscheidenheid aan cakes, waarvan sommige veganistisch zijn.
Barbecues
"Koreaanse barbecue" is misschien wel de meest populaire Koreaanse maaltijd onder westerlingen, en het is in Korea verdeeld in twee soorten: bulgogi (gemarineerde stukken vlees) en galbi (ongemarineerde ribben). In elk wordt een houtskoolkomfoor in het midden van de tafel geplaatst en klanten grillen hun favoriete vlees erop en kruiden het met knoflook. Het gekookte vlees van elk van deze wordt geserveerd met gesnipperde groene uiensalade (pa-muchim), rauwe (of gekookte) knoflook, geraspte ingelegde radijs (muchae) en chili-sojapasta (ssamjang) op een sla of perillablad, en dan gegeten. Alles is optioneel, dus wees creatief.
De prijs van een barbecuediner wordt voornamelijk bepaald door het soort vlees dat wordt gebruikt. Vlees wordt in de meeste Koreaanse restaurants die het serveren in eenheden aangeboden (meestal 100 gram). Varkensvlees is verreweg het populairste stuk vlees. Het is aanzienlijk goedkoper dan rundvlees en klanten zeggen dat het beter smaakt. In plaats van filet mignon zijn spareribs, ongezouten varkensspek (samgyeopsal) en geroerbakte kip met groenten en pikante saus (dakgalbi) populaire vleessoorten. Hoewel ongemarineerd vlees van betere kwaliteit is, verdient het de voorkeur om op minder dure plaatsen bij gemarineerd vlees te blijven.
Rijstgerechten
Bibimbap vertaalt zich letterlijk als "gemengde rijst", wat een nauwkeurige beschrijving is. Het bestaat uit een kom rijst met een verscheidenheid aan toppings (groenten, vleesreepjes en een ei), die je met je lepel door elkaar mengt voordat je de gewenste hoeveelheid gochujang (chilisaus) toevoegt en verslindt. Dolsot bibimbap, geserveerd in een kokend hete stenen kom (pas op je vingers!) die de rijst aan de onderkant en zijkanten knapperig maakt, is erg lekker.
Gimbap, ook wel bekend als "Koreaanse sushi", is een ander gezond en lekker alternatief. Rijst, sesamzaadjes, een Koreaanse spinaziesoort, ingelegde radijs en optioneel vlees, zoals rundergehakt of tonijn, worden allemaal netjes verpakt in gedroogd zeewier, gegarneerd met sesamolie en in gimbap gesneden. Afhankelijk van de honger kan een enkele rol als snack of diner dienen, en ze zijn goed te dragen. Wat Koreaanse gimbap onderscheidt van Japanse sushi, is hoe de rijst wordt bereid: de rijst in Koreaanse gimbap wordt meestal op smaak gebracht met zout en sesamolie, terwijl de rijst in Japanse gimbap op smaak wordt gebracht met suiker en azijn.
Tteokbokki, dat op het eerste gezicht lijkt op een berg kokende darmen, maar in werkelijkheid rijstwafels (tteok) is in een zoete chilisaus die aanzienlijk milder is dan het lijkt, is meer een tussendoortje dan een maaltijd.
Soepen en stoofschotels
Soepen worden guk of tang genoemd, terwijl stoofschotels jjigae worden genoemd. Het onderscheid is wazig en bepaalde maaltijden kunnen beide worden genoemd (bijvoorbeeld de vissoep-stoofpot dongtae jjigae/dongtaetang), maar in het algemeen is jjigae heter en tang/guk is milder. Beide worden geserveerd met een grote hoeveelheid witte rijst ernaast.
Doenjang jjigae, bereid met doenjang (Koreaanse miso), groenten en zeevruchten, en gimchi jjigae, gemaakt met - je raadt het al - kimchi, zijn twee populaire jjigae-variaties. Sundubu jjigae wordt gemaakt met zachte tofu en bevat meestal gehakt varkensvlees, maar er is ook een variant van zeevruchten genaamd haemul sundubu jjigae die garnalen, inktvis en andere zeevruchten gebruikt in plaats van vlees.
Budae jjigae is een uniek soort Koreaanse fusionkeuken uit de stad Uijeongbu, waar ooit een Amerikaanse militaire post was gevestigd. Locals die experimenteerden met Amerikaans ingeblikt voedsel zoals spam, worstjes en varkensvlees en bonen, probeerden ze op te nemen in jjigae, en hoewel de recepten variëren, vragen de meeste van hen om veel pittige kimchi. De meeste restaurants brengen je een grote pan stoofpot en zetten deze in het midden van de tafel op een gasfornuis. Veel mensen geven er de voorkeur aan ramyeon-noedels aan de stoofpot toe te voegen, hoewel dit optioneel is.
Seolleongtang, een melkwitte bouillon gemaakt van ossenbotten en vlees, gamjatang, een aardappelstoofpot met varkensrug en pepers, en doganitang, gemaakt van koeienknieën, zijn allemaal populaire tangsoepen. Samgyetang (pron. saam-gae-taang), een hele lentekip gevuld met ginseng en rijst, is een soep die het vermelden waard is. Het is meestal een beetje prijzig vanwege de ginseng, maar de smaak is erg matig. In een soort van "eet de hitte om de hitte te bestrijden"-gebruik, wordt het vaak geserveerd in een verwarmde bouillon net voor het heetste deel van de zomer.
Guk zijn meestal bijgerechten, zoals zeewiersoep miyeokguk en knoedelsoep manduguk, hoewel andere, zoals de angstaanjagende varkensrug en ossenbloedsoep haejangguk, een favoriete katerbehandeling, substantieel genoeg zijn om een maaltijd te vormen.
Noedels
Koreanen houden van noedelgerechten en de namen kuksu en myeon dekken een breed scala aan opties. Fastfood-noedelrestaurants verkopen ze vaak voor slechts 3000. De Koreaanse noedels op basis van tarwe zijn een steunpilaar.
Naengmyeon is een Koreaanse specialiteit uit het noorden, bestaande uit dunne, taaie boekweitnoedels geserveerd in ijskoude runderbouillon, en is daarom een populaire zomermaaltijd - ondanks het feit dat het meestal winterkeuken is! Ze zijn ook een traditionele manier om een vlezig barbecuediner af te sluiten. De bouillon (yuksu) is het belangrijkste onderdeel van de maaltijd en de formules van bekende restaurants zijn doorgaans zorgvuldig bewaard gebleven geheimen. Pyongyang naengmyeon en Hamhung naengmyeon zijn de twee meest voorkomende stijlen.
Japchae () is een gefrituurde yamnoedelschotel met groenten (meestal kool, wortelen en uien) en soms vlees of odeng (viskoekjes). Mandu() dumplings zijn ook enorm populair en kunnen gestoomd, gebakken of gekookt in soep worden gegeten om een complete maaltijd te creëren.
Ramyeon is een Koreaans ramengerecht dat vaak wordt geserveerd met kimchi. In vergelijking met Japanse ramyeon staat Koreaanse ramyeon bekend om zijn algehele kruidigheid. Neem bijvoorbeeld shin ramyeon.
Koreanen beschouwen jajangmyeon als de Chinese keuken, omdat het is gekoppeld aan de Noord-Chinese zhajiangmian, een tarwenoedelschotel geserveerd met een zwarte saus die over het algemeen gehakt varkensvlees, uien, komkommer en knoflook omvat, en gewoonlijk geserveerd bij (wat losjes wordt gekenmerkt als) Chinees restaurants. De saus bevat wat karamel, wat de maaltijd over het algemeen zoet maakt. Met 'Chinees' zoetzuur varkensvlees en kip is dit een populaire combo.
Ten slotte is u-dong een soort dikke tarwenoedel die lijkt op de Japanse udon.
Zeevruchten
Omdat Korea een schiereiland is, heeft het een grote verscheidenheid aan zeevruchten (haemul) die zowel gekookt als rauw kunnen worden geconsumeerd. Restaurants waar u uw eigen vis uitkiest - of deze van de naastgelegen vismarkt haalt - zijn populair, maar afhankelijk van wat u koopt, kunnen ze erg duur zijn.
Schoffel (uitgesproken als "hweh") is rauwe vis bereid op de Koreaanse manier (vergelijkbaar met sashimi), met een pittige cho-gochujang (Koreaanse hete pepersaus met azijn) saus. Chobap is een Koreaans gerecht dat rauwe vis combineert met azijnrijst, vergelijkbaar met sushi. Bij het bestellen van vis als schoffel/chobap worden de benige porties die niet rauw worden geleverd vaak omgezet in een heerlijke maar pittige soep die bekend staat als meuntang.
Haemultang, een vurige rode hotpot-stoofpot met krab, garnalen, vis, inktvis, groenten en noedels, is een andere bereide specialiteit.
Walvisvlees wordt verkocht in een paar restaurants in de steden en tijdens festivals in kleinere kustplaatsen, maar het is moeilijk te vinden en wordt, in tegenstelling tot Japan, niet beschouwd als onderdeel van de nationale traditie. De walvisvangst heeft een lange geschiedenis in Pohang, en op de vismarkt van de stad worden nog steeds walvissen verkocht. Na een internationaal moratorium opgelegd door de Internationale Walvisvaartcommissie in 1986, verbood Zuid-Korea de walvisvangst, met uitzondering van walvissen die 'per ongeluk' werden gedood tijdens routinematige visserij. De verkoop van uit Japan geïmporteerd walvisvlees in bepaalde restaurants, wat wettelijk verboden is, is een recente controverse geweest (hoewel meestal genegeerd). Walvisrestaurants zijn eenvoudig te herkennen omdat ze afbeeldingen van walvissen op hun buitenkant hebben. Als u ervoor kiest om walvis te eten, houd er dan rekening mee dat de betreffende soort bedreigd kan worden en dat uw keuze gebaseerd moet zijn op uw eigen morele kompas.
Dieet restricties
In Korea zullen vegetariërs het moeilijk hebben. Vlees wordt in een groot deel van Oost-Azië gedefinieerd als het vlees van landdieren, dus zeevruchten worden niet als vlees beschouwd. Spam kan worden aangezien voor iets anders dan vlees, dus wees duidelijk over wat u niet consumeert. Als je om "no gogi" vraagt, zullen ze het vlees waarschijnlijk normaal koken en de grote stukken verwijderen. Zeggen dat je chaesikjuwija bent (iemand die uitsluitend groenten eet) is een mooie uitdrukking. Wees voorbereid op vragen van de server als u dit doet. Het is over het algemeen aan te raden om een lijst met dingen die je wel en niet eet in het Koreaans op een kaart of stuk papier te hebben om de obers en chef-koks van het restaurant te laten zien; zie de Koreaanse taalgids over eten: Koreaanse zinnen voor eten voor meer informatie.
Visbouillon, met name myeol-chi (ansjovis), wordt in de meeste stoofschotels gebruikt in plaats van runderbouillon. Dit zal je vloek zijn, dus informeer of je stoofschotels / hotpots of stoofschotels bestelt buiten gerenommeerde vegetarische eetgelegenheden.
Zeevruchten, zoals gezouten kleine garnalen, zullen zeer waarschijnlijk worden gebruikt in pittige (rode) kimchi. Je zult het niet kunnen zien omdat het in de pekel zal verdwijnen. Mulgimchi ("water-kimchi") is een veganistische versie van kimchi die eenvoudig wordt gezouten in een heldere, witte bouillon met een verscheidenheid aan groenten. Met Kimchi kom je een heel eind in Korea als je bereid bent iets te consumeren dat op smaak is gebracht met artemia.
Veganisten en vegetariërs zijn volkomen veilig in restaurants in de Koreaanse kloosterkeuken, die geen zuivel, eieren of dierlijke producten gebruiken, behalve misschien honing, volgens de boeddhistische gewoonte. Dit soort voedsel is onlangs populair geworden, hoewel het erg duur kan zijn.
In Korea is er een groeiend aantal vegetarische restaurants, waarvan de meeste in grotere of middelgrote etablissementen. Sommigen van hen worden beheerd door hindoes of zevendedagsadventisten.
Als je onderweg bent, zijn de volgende vegetarische en veganistische gerechten heel eenvoudig te verkrijgen en veilig om te eten:
- Sidedishs – Dit zijn talloze maaltijden die in de meeste restaurants in Koreaanse stijl vaak worden aangeboden met groenten als toevoeging aan de hoofdmaaltijd. Houd er rekening mee dat kimchi over het algemeen niet als vegetarisch wordt beschouwd.
- Bibimbap (비빔밥) is een heerlijk veganistisch alternatief gemaakt van gemengde rijst en groenten die bijna overal te vinden zijn! Houd er echter rekening mee dat het soms wordt geserveerd met rundergehakt en vaak met een gebakken ei.
- Somandu (소만두) zijn Koreaanse knoedels gevuld met groenten en glas (blijf uit de buurt van bijna elke andere soort knoedel)
- Japchae (잡채) - Koude noedels in een groentesoep, soms met ijs, staan bekend als japchae. In de zomer is dit gerecht fantastisch.
- Gimbap (김밥) zijn Koreaanse sushibroodjes gemaakt met rijst en ingemaakte groenten die overal verkrijgbaar zijn. Er zijn veel verschillende soorten, maar zoek naar degenen die geen spam of viskoek in het midden bevatten.