Op het kruispunt van de Maleisische, Chinese en Indiase keuken, is Maleisië een ideale plek om makan maken (to eten in het Maleis). Ontdek de regionale specialiteiten en keuken van Nyonya (Peranakan), de fusie van de Maleisische en Chinese keuken. U kunt zelfs een unieke Euraziatische keuken vinden in de Portugese kolonie Malakka, het hart van de Euraziatische gemeenschap van Portugese oorsprong.
Maleisiërs zijn erg trots op hun keuken en de meeste steden of zelfs dorpen hebben hun eigen heerlijke specialiteiten zoals Penang char kway teow, Kajang saté, Ipoh taugé kip, Sarawak laksa, Kelantanees nasi dagang, ochtend hinava, en nog veel meer. De meeste zijn gebaseerd op mond-tot-mondreclame en zijn vaak te vinden op de moeilijkst bereikbare plaatsen, dus u kunt proberen de lokale bevolking om persoonlijke aanbevelingen te vragen.
Als u van plan bent om naar Maleisië te reizen en de lokale gerechten te proeven, laat u dan niet misleiden door de namen. Soms staan twee totaal verschillende gerechten uit verschillende delen van het land onder dezelfde naam. Een voorbeeld is: laksa, wat verwijst naar totaal verschillende noedelgerechten in Penang en Sarawak.
Over het algemeen kun je bijna overal in Maleisië eten. Supermarkten zijn relatief schoon - het enige dat u moet vermijden is ijs voor uw drankjes als u naar de straat of de kraampjes van straatverkopers gaat, omdat de ijsblokken die daar worden gebruikt mogelijk niet voldoen aan uw hygiënenormen. In de restaurants van tegenwoordig is dat geen probleem. Je moet ook vermijden om water te bestellen bij straatventers of mamak's restaurants, aangezien het meestal ongekookt kraanwater is.
Vaak geven de goedkoopste plaatsen geen prijzen weer; de meeste van hen brengen toeristen eerlijk in rekening, maar controleer de prijzen voordat u bestelt om zeker te zijn.
Eetgewoonten variëren sterk, maar de meeste voedingsmiddelen worden gegeten met een vork en lepel: De vork in de linkerhand wordt gebruikt om te duwen en te snijden, en de lepel in de rechterhand om te eten.
Omdat eten het favoriete "tijdverdrijf" van Maleisiërs is, zijn de meesten bedreven in het gebruik van eetstokjes, ongeacht hun oorsprong. Noedels en Chinese gerechten worden meestal met hen gegeten, terwijl Maleisische en Indiase gerechten met de hand kunnen worden gegeten, maar niemand zal een ooglid dichtknijpen als je in plaats daarvan om een vork en lepel vraagt.
Als je met de hand eet, gebruik altijd uw rechterhand om uw eten in je mond, omdat Maleisiërs en Indiërs hun linkerhand traditioneel gebruiken voor vuile dingen, zoals afwassen na een toiletbezoek. Volg bij het eten met stokjes in Chinese restaurants de gebruikelijke etiquette ent steek je eetstokjes verticaal in een kom rijst. Dit doet denken aan de wierookstokjes die in tempels worden gebrand en de geur van het doodwensen van je buurman. Eet je met een groep, dan worden de serveerschalen altijd gedeeld, maar krijg je je eigen kom rijst en soep.
Waar te eten in Maleisië
De goedkoopste plekken om te eten zijn straat leveranciers en cafes bekend als kedai kopi in Bahasa Maleisië of kopitiam in Chinese. Deze winkels verkopen koffie en vele andere soorten eten en drinken. Bijzonder populair en smakelijk zijn de mamakkraampjes, gerund door Indiase moslims, die bieden lokale Indiase gerechten zoals roti canai. De meeste stands zijn 's avonds laat open en sommige werken zelfs op roterende basis, zodat u dezelfde stand kunt vinden met verschillende soorten voedsel op verschillende tijdstippen van de dag. Je kunt ook iets ophalen bij elke kraam, vraag er maar naar wrap (Bahasa Maleisië) of ta pao (Chinese). De maaltijd van een venter kost zelden meer dan RM5. De hygiënenormen in Maleisië, hoewel niet zo hoog als die in Singapore of aangrenzende westerse landen, zijn nog steeds redelijk en veel beter dan die in China of de meeste andere Zuidoost-Aziatische landen. Wees voorzichtig, en in het algemeen, als een kraam door de lokale bevolking wordt bezocht, moet het veilig zijn om daar te eten.
De kedai makanan, of meer westerse stijl restaurateur, is een volgende stap. Een type restaurant om op te letten is de nasi kandar (ook bekend als nasi kampur or nasi padang), met een ruime keuze aan curry's en toppings om over je rijst te lepelen.
Visrestaurants (zeevruchten) zijn relatief duur, maar hebben volgens de meeste normen nog steeds een zeer goede prijs-kwaliteitverhouding; controleer echter de prijzen voordat u bestelt. De lokale garnalen zijn enorm, Chinese gestoomde vis is heerlijk en vooral krab in plakkerige chilisaus is populair.
Eindelijk wat minder avontuurlijke opties. Winkelcentrum food courts zijn een uitstekende manier om lokale delicatessen te proeven in comfort met airconditioning, waarbij u slechts een kleine premie betaalt ten opzichte van de prijzen die straatverkopers in rekening brengen. En ja, je kunt ook McDonalds, KFC, Pizza Hut en de gebruikelijke verdachten en navolgers in heel Maleisië vinden.
Dieet restricties in Maleisië
Omdat Maleisië een overwegend islamitisch land is, is het gemakkelijk om halal eten te vinden, maar de meeste Chinese kraampjes en restaurants zijn dat wel niet halal. Vraag het bij twijfel. Maaltijden in Maleisische restaurants en westerse fastfoodrestaurants zoals McDonalds, Kentucky Fried Chicken en Pizza Hut zijn halal. Restaurants in grote hotels zijn niet “Halal” gecertificeerd omdat ze ook alcohol schenken, maar meestal serveren ze geen varkensvlees. Lokale moslims eten in westerse, Chinese en Indiase restaurants als er een halal bord aan de muren hangt. De meeste restaurants hebben de neiging om hun halal-certificering of een halal-bord op hun terrein te tonen. Halal-certificering wordt verleend en gehandhaafd door een overheidsinstantie, meestal JAKIM.
vegetarianisme wordt goed begrepen door Chinese en Indiase gemeenschappen (wat niet het geval is voor moslim Maleiers en andere inheemse minderheden) en veel restaurants of kraampjes kunnen op verzoek iets aanbieden (specificeer: "geen vlees, geen vis, geen zeevruchten - vraag ALLEEN om groenten en/of eieren"), maar vertrouw niet alleen op menubeschrijvingen: gerechten die ongevaarlijk lijken, zoals "gefrituurde groenten", enz. bevatten vaak stukjes varkensvlees, krabpasta (Belacan, vaak gebruikt in pittige Maleisische en Chinese gerechten), vissaus, etc. in niet-halal Chinese restaurants. Indiase restaurants bieden over het algemeen zeer goede vegetarische keuzes - brood (Indiaas plat brood – alle soorten; inclusief roti canai, roti naan, capati, tosai) zijn een goede keuze, en staan erop dhal (linzencurrysaus), anders krijg je viscurrysaus. Puur vegetarische Chinese restaurants (die vaak opmerkelijke "vleesimitaties" serveren op basis van tofu, gluten, enz.) zijn vrij gemakkelijk te vinden in grote stedelijke gebieden met een grote bevolking van Chinese afkomst. In landelijke gebieden, vooral in de buurt van vissersdorpjes of in gebieden met een overwegend islamitische of Maleisische achtergrond, is vegetarisch eten misschien moeilijker te vinden, maar het leren van een basisvocabulaire van het Maleis Bahasa zal een heel eind komen om uw boodschap over te brengen. Luxe westerse restaurants, zoals restaurants die de Italiaanse keuken serveren, bieden meestal goede vegetarische opties.
veganisme wordt in dit deel van de wereld verkeerd begrepen en algemeen verkeerd begrepen als synoniem voor vegetarisme, maar de veiligste plek voor een veganist is om een Chinees boeddhistisch vegetarisch restaurant te bezoeken (de meeste Chinese vegetarische restaurants zijn in wezen veganistisch en werken volgens de boeddhistische principes van niet-moord en mededogen, en gebruik daarom geen zuivelproducten, eieren en de vijf stinkende groenten (uien, knoflook, prei, enz.), die in het Mahayana-boeddhisme worden verworpen). En als je je nog steeds ongemakkelijk of onzeker voelt, aarzel dan niet om het te vragen.
Maleisische keuken
Subtiliteit is geen prioriteit in de Maleisische keuken, die wordt gekenmerkt door een royaal gebruik van kruiden (de belangrijkste zijn steranijs, kaneel/cassie, kardemom en kruidnagel – genoemd rempah empat beradik of de vier zusterkruiden), pittige eetbare wortelstokken (voornamelijk laos, gember en kurkuma), kokosmelk (kerstman binnen Bahasa Malaysia) en soms verse kruiden (citroengras, verse koriander, pandanbladeren en diverse soorten wilde kruiden of ik bereikte). De meeste Maleisische gerechten zijn curries, stoofschotels of dips van de een of andere soort, maar allemaal vol van smaak.
- Nasi Lemak (letterlijk "vette rijst") is het ultieme Maleisische ontbijt. In zijn eenvoudigste vorm bestaat het uit rijst gekookt in lichte kokosmelk of kokosroom, een beetje gebakken "ikan bilis" (ansjovis), pinda's, gesneden komkommer en een vleugje chilipeper ernaast. Oorspronkelijk werden "ikan bilis" gekookt met de chili en kruiden om "sambal tumis ikan bilis" te maken, maar het is logischer voor de zakenman om ze apart te hebben omdat ze gemakkelijker te bereiden zijn en de gefrituurde ansjovis langer houdbaar is. Grotere gebakken vis of kippenvleugels zijn veel voorkomende bijgerechten. Ze worden ook vaak gecombineerd met verschillende curry's en/of chilisaus (zie hieronder).
- rendang, ook wel "droge curry" genoemd, is vlees dat urenlang wordt gestoofd in een verfijnde en pittige (maar zelden hete) currypasta totdat bijna al het water is opgenomen. Rundvlees rendang is de meest voorkomende, hoewel relatief recente variaties met kip en schapenvlees niet ongewoon zijn.
- sambal is de verzamelnaam voor veel soorten sauzen op basis van chili. Sambal Belacan is een veel voorkomende specerij die wordt gemaakt door chili te mengen met Belacan garnalenpasta, terwijl de populaire sambal sotong schotel is gemaakt van inktvis (sotong) gekookt in een rode chilisaus. Sambal ikan bilis, een veelvoorkomend bijgerecht met nasi-lemak, bestaat uit kleine gedroogde visjes met uien, chili en suiker.
- Satés zijn spiesjes van gegrild vlees, meestal kip of rundvlees. Wat saté onderscheidt van een gewone kebab is de licht pikante dipsaus op basis van pinda's.
- Kangkung belacan is een mengsel van gekookte spinazie gebakken in garnalenpasta (belacan) en hete pepers.
- Mee rebus zijn eiernoedels geserveerd in een licht pittige zoete aardappelsaus, meestal met een plakje hardgekookt ei en een beetje limoen.
- Longong bestaat uit groenten, tempeh en soohoon gekookt in een gele (op kurkuma gebaseerde) kokossaus, gegeten met nasi himpit (in blokjes gesneden gaarrijst) - een van de weinige vegetarische gerechten in de Maleisische keuken!
- De acer (vinden) is een groente en fruit (komkommer, wortel, ananas) in dunne plakjes gesneden en licht gemarineerd met azijn, chili en pinda's, een veel voorkomend bijgerecht. Niet zo pittig als Indiase augurken, die dezelfde naam hebben.
- Sup kammen is een geiten- of schapensoep, langzaam gegaard met aromatische kruiden en specerijen en gegarneerd met gebakken sjalotten en verse koriander.
- Keropok lekor, een specialiteit van de staat Terengganu aan de oostkust van het schiereiland Maleisië, is een smakelijke cake gemaakt van een combinatie van beslag en gehakte vis. Vlak voor het opdienen gesneden en gebakken, wordt het gegeten met een pittige saus.
- Tempojak is een gefermenteerde durianpasta die wordt geserveerd als bijgerecht bij een hoofdmaaltijd.
Maleisische desserts
Maleisische desserts, vooral gebak en zoete gelei, worden meestal gemaakt met kokos- en palmsuiker (gula melaka, vernoemd naar Melaka). Kuiho (of Kueh) verwijst naar een overvloed aan gestoomde, cakeachtige desserts, meestal gemaakt met kokosmelk, geraspte kokosnoot, kleefrijst of tapioca. Ze zijn zeer arbeidsintensief om te maken, vaak sterk gekleurd (met natuurlijke of synthetische kleurstoffen voor levensmiddelen) en in grillige vormen gesneden. Poging golf golven, kleine ronde bolletjes kleefrijstmeel gekleurd en op smaak gebracht met pandanbladeren, gevuld met palmsuiker en gerold in geraspte kokos. Een genot als ze in je mond barsten met het zoete gevoel van sijpelende palmsiroop.
- Ais Kacang betekent letterlijk "ijsboon" in het Bahasa Maleisië, of in een andere naam ABC middel Lucht Batu Campur, is een goede indicatie van de twee hoofdingrediënten: crushed ice en rode adzukibonen. Maar vaker wel dan niet, gula melaka (palmsuiker), grasgelei, suikermaïs, rode bonen, erwten met zwarte ogen, attapalmzaden en alles wat je nog meer bij de hand hebt, worden ook toegevoegd. Het geheel wordt dan besprenkeld met ingeblikte gecondenseerde melk of kokosroom en gekleurde siropen. Het eindresultaat heeft een zeer interessante en verfrissende smaak.
- Apam Balik, in sommige staten ook wel "terang bulan" genoemd, is een rijk pannenkoekachtig gerecht, besmeerd met een royale hoeveelheid boter of margarine en bestrooid met suiker, grote noten en soms maïs.
- Bubur cha-cha is gemaakt van in blokjes gesneden yam, zoete aardappel en sago toegevoegd aan een kokosmelksoep doordrenkt met pandan. Het kan warm of koud worden geserveerd en kan een ontbijt of een dessert zijn.
- cendol is gemaakt van groene erwtennoedels en geserveerd in een zoete bouillon van palmsuiker en kokosmelk. Het wordt meestal gekoeld geserveerd en is een uitstekende verfrissing in de verstikkende tropische hitte.
- Pisang Goreng betekent letterlijk "gefrituurde bananen gewikkeld in deeg". Het is een veelvoorkomend straatvoedsel dat op elk moment van de dag kan worden gegeten voor afternoontea, als dessert of als tussendoortje.
- Pulut Hitam is een rijstpudding gemaakt van kleverige zwarte rijst gezoet met bruine palmsuiker. De romige kokosmelk wordt voor het serveren over de rijstpudding geschud.
- Pulut Inti is een soort rijstwafel gemaakt van kleefrijst en kokosmelk. Het is gestoomd en overgoten met verse kokosvlokken gezoet met palmsuiker. Het wordt traditioneel verpakt in piramidevormige bananenbladeren.
- Sago gula melaka is een eenvoudige sagopudding, geserveerd met gula melaka siroop (palmsuiker) en kokosmelk.
De keuken van Peranakan/Nonya
De meest herkenbare keuken van de regio is Peranakan of Nonya, die afkomstig is van de gemengde Maleisische en Chinese gemeenschappen van de voormalige Britse kolonies van de Straits Settlements (nu Singapore, Penang en Malakka).
- Ayam pongteh is een kipgerecht op smaak gebracht met gefermenteerde sojapasta, donkere sojasaus, suiker en andere ingrediënten. Dit milde en lichtzoete gerecht wordt in sommige huishoudens in Nyonya dagelijks bereid.
- Ayam Buah Keluak is een onderscheidend gerecht dat stukjes kip combineert met zwarte noten van de Pangium edule of Kepayang-boom tot een rijke saus.
- peper krab, oorspronkelijk een Maleisische specialiteit die nu verkrijgbaar is in Singapore, is een hele krab besprenkeld met een flinke hoeveelheid pittige, plakkerige pepersaus. Het is notoir moeilijk om te eten, maar onweerstaanbaar lekker: draag geen wit overhemd! Voor een minder rommelig maar even smakelijk alternatief, vraag om krab met zwarte peper.
- Enche Kabin zijn bites van gebakken kip gemarineerd in sojasaus, vijfkruidenpoeder, zwarte peper, gember en groene uien.
- Itek Tim is een soep op basis van eend, tomaten, groene pepers, gezouten groenten en gekonfijte zure pruimen die zachtjes samen sudderen.
- Kaya is een ei en kokosjam, een vreemde maar lekkere combinatie. Het wordt geserveerd op toast voor het ontbijt, canoniek vergezeld van vloeibare eieren en sterke, zoete koffie (exemplaar).
- In Maleisië, Laksa komt binnen veel verschillende stijlen, en elke staat lijkt zijn eigen stijl te hebben. Laksa lemak is een noedelsoep op smaak gebracht in een kokos-currybouillon en gegarneerd met kokosnootschalen of garnalen, terwijl Penang laksa assam is gemaakt met tamarindebouillon in plaats van kokos en heeft een zure en pittige smaak. Kelantan laksa, aan de andere kant, is bereid met brede, platte rijstnoedels en een zeer kokosrijke bouillon.
- Mee Siam zijn rijstmeelnoedels geserveerd met een zure saus van tamarinde, gedroogde garnalen en gefermenteerde bonen. Het wordt meestal geserveerd met blokjes tau pok (tahoe) en hardgekookte eieren.
- De popia of loempia's zijn vers of gebakken. Ze bestaan uit gekookte bieten, gebakken tofu, gebakken sjalotten en knoflook, gehakte omelet, gebakken kousenband en (optioneel) chilisaus, allemaal verpakt in een dunne rijstvel en gegeten als een fajita.
- Rojak, in het Bahasa Maleisisch betekent een mengeling van alles, en er zijn twee heel verschillende soorten. Chinese rojak is een salade van ananas, witte biet, komkommer, tau-pok (gebakken tahoe) met dunne, kleine plakjes bunga kantan (gemberbloemknoppen) gemengd met krabpastasaus en suiker, daarna bestrooid met gemalen pinda's. Indiase rajak bestaat uit voornamelijk of gebakken beignets van bloem en diverse peulvruchten met komkommer en tofu, met een zoet pikante pindasaus.
Chinese keuken
Chinees eten zoals gegeten in Maleisië komt over het algemeen uit Zuid-China, met name uit Fujian en Guangdong. Terwijl authentieke gerechten, relatief onveranderd ten opzichte van hun oorsprong op het vasteland van China, zeker verkrijgbaar zijn, vooral in high-end restaurants, heeft het alledaagse straatvoedsel een aantal tropische invloeden geabsorbeerd, waaronder het vrij uitgebreide gebruik van chili en belachaan (krabpasta) als specerijen. Noedels kunnen ook niet alleen als soep geserveerd worden (湯 geurtje), maar ook “droog” (干 kan), welke betekent dat de chili- en kruidennoedels in één kom worden geserveerd en de soep in een aparte kom.
- Bak chor meeikis voornamelijk noedels met varkensgehakt in een chilisaus met reuzel, ikan gal (gebakken ansjovis), groenten en champignons.
- Bak kut deh (肉骨茶), letterlijk "varkensbotthee", is een eenvoudig ogende soep gemaakt van varkensribbetjes die uren in bouillon worden gestoofd totdat ze klaar zijn om van het bot te vallen. Het wordt meestal gegeten met witte rijst, mui choy (groenten in het zuur) en een pot sterke Chinese thee, vandaar de naam – de bouillon zelf bevat geen thee. Om indruk te maken op de lokale bevolking, bestel Jij tiao Fritters van een nabijgelegen kraampje, snijd ze in hapklare stukjes en dip ze in je soep. De havenstad Klang wordt beschouwd als de plaats van herkomst van het gerecht.
- Char kway teow (炒果条) is een zeer populaire soort noedels in Penang. Een platte eiernoedel, gebakken met taugé, garnalen, kokkels, taugé, bieslook en bak jij (reuzel), hoewel het laatste ingrediënt soms wordt weggelaten vanwege de populariteit en de vraag naar dit gerecht onder Maleisiërs en Indiërs die traditioneel varkensvlees vermijden.
- Chee cheong leuk (豬腸粉) is een populair ontbijt dat bestaat uit lasagne, opgerolde rijstnoedels en verschillende soorten gebakken vlees, waaronder visballetjes en gebakken tofu. Het gerecht wordt meestal overgoten met een royale hoeveelheid saus.
- Tuurlijk (水粿) is een gerecht van rijstwafels gegarneerd met chai po (gefermenteerde gezouten rapen), meestal geserveerd met een beetje chilisaus.
- Vis bal noedels (魚丸麵) zijn er in vele vormen, maar het meest voorkomende type is mee pok, die bestaat uit platte eiernoedels vermengd met chilisaus, waarbij de visballetjes in een aparte kom soep ernaast drijven.
- Haïtiaanse kiprijst (海南鸡饭) is een gepocheerde kip geserveerd met rijst gekookt in bouillon en kippenvet en heerlijke gember- en chilisauzen. De kip heeft een delicate smaak, maar het is de kwaliteit van de rijst en de dipsauzen die de kenner blij maken. Misschien wel het meest bekend in Singapore, is er een interessante lokale variatie in Malakka en Muar, Johor, waar de rijst wordt gekookt tot hij plakkerig is en vervolgens in balletjes wordt gerold.
- Hokkien mee (福建麵) verwijst naar ten minste drie verschillende gerechten. In Kuala Lumpur wordt het gemaakt van dikke noedels gebakken in een donkere sojasaus, in Penang een zeer pittige krabsoep. Het is interessant om op te merken dat de twee gerechten niet lijken op het gerecht met dezelfde naam uit het naburige Singapore.
- Goede kerels (粿汁) zijn in wezen vellen rijstmeel geserveerd in een soort bruinachtige soep, vergezeld van een bord gestoofd varkensvlees en varkensorganen (meestal slachtafval).
- De Loloko (乐乐) bestaat uit spiesjes van vis, vlees en groenten gekookt in kokende bouillon en gegeten met sauzen. De meest populaire is "kuah kacang", een Maleisische saus op basis van pinda's die traditioneel wordt geserveerd met saté en ketupat (geperste rijstblokjes die tijdens Eid worden gegeten).
- stoomboot (火鍋), ook bekend als hete pot, is een doe-het-zelf soep in Chinese stijl. Je kookt een pot bouillon op een tafelbrander, kiest vlees, vis en groenten naar jouw smaak uit een menu of buffet en kookt het vervolgens naar jouw smaak. Als je klaar bent, voeg je noedels toe of vraag je om rijst om je te vullen. Meestal zijn er minimaal twee mensen nodig, en hoe meer hoe beter.
- Wil mee (雲吞麵) zijn fijne noedels belegd met wantan balletjes gemaakt van gekruid gehakt varkensvlees. In tegenstelling tot de soepachtige versie uit Hong Kong, wordt deze meestal droog geserveerd.
- Yong tau foo (酿豆腐) betekent letterlijk “gevulde tofu”, maar het is spannender dan het klinkt. Gasten kiezen hun favoriete gerechten uit een brede selectie van tofu, vispasta, zeevruchten en groenten. Vervolgens worden ze in hapklare stukjes gesneden, kort gekookt in kokend water en geserveerd in een bouillon in de vorm van soep of "gedroogd" met de bouillon in een aparte kom. Het gerecht kan zo gegeten worden of vergezeld van pasta naar keuze. De essentiële garnering is hete chilisaus en een karakteristieke zoetbruine saus voor dipsauzen.
Indiase keuken
Als kleinste van Maleisië's "Big 3", hebben de Indianen een onevenredige invloed gekregen op de culinaire scene, met de Mamak (Moslim-indiaan, zie hieronder) staan in elke stad en elk dorp in Maleisië, en de nasi kandarrestaurants het aanbieden van een verscheidenheid van deze op je rijst met een lepel. Authentieke Indiase keuken in Maleisië omvat typisch Zuid-Indiase specialiteiten zoals dosai, idli, sambhar, uttapam; evenals enkele Noord-Indiase gerechten zoals naanbrood, korma en tandoori-kip. Een aantal Indiase gerechten is echter "ongemakkelijk" geweest en door de hele bevolking geadopteerd, waaronder:
- Viskop curry, zoals de naam al doet vermoeden, is een enorme viskopcurry die in zijn geheel wordt gekookt tot hij uit elkaar valt. De kop zelf wordt niet gegeten, omdat er veel vlees in en omheen zit. Merk op dat er twee verschillende soorten zijn, de vurige Indiase soort en de zachtere Chinese soort (de laatste wordt soms geserveerd als bouillon voor vermicelli).
- Mamak-stijl ik goreng is een alomtegenwoordig gerecht dat te vinden is in mamak-winkels, een gefrituurd noedelgerecht waar Maleisiërs dol op zijn.
- Nasi briyani (soms gespeld nasi beriani) wordt verkregen door pittige rijst over malse stukjes gekruid lams-, schapen- of kipvlees te leggen. In nasi kandar-restaurants, het is gekookte rijst zonder vlees en een eenvoudige rijstkeuze [in plaats van gestoomde rijst] om te eten met de curries en bijgerechten van uw keuze.
- Roti canai is de Maleisische bewerking van de Zuid-Indiase parotta, een plat brood dat als een pizza de lucht in wordt gegooid, gebakken in olie en gedoopt in curry. Het wordt gewoon gegeten, met dalsaus, kerriesaus of beide, en wordt meestal roti kosong genoemd. Variaties omvatten: roti telur (met een ei) en Murtabak (gevuld met kip, schaap of vis), roti boem (met gecondenseerde melk) en roti tis (heel dun als tissuepapier en bestrooid met gekarameliseerde suiker).
- Putu mayam is gemaakt van rijstvermicelli, meestal gemengd met geraspte kokos en een beetje gekarteld.
Fruit in Maleisië
Maleisië heeft nog steeds veel van de lokale landbouw, dus het is gemakkelijk om vers en rijp fruit te vinden op dag- en avondmarkten in het hele land. Afgezien van durian zijn de meest populaire vruchten in Maleisië ramboetan, mangosteen en bananen (inheems in het land en verkrijgbaar in zoetzure variëteiten), mango (in drie variëteiten genaamd mango-, koeini en pauh binnen Maleis), papaja, guave (vooral de jambu wat is? knapperig en een beetje scherp), ananas, watermeloen, belimbing (sterfruit/carambola), pomelo, langsat, duku, mata kucing en jackfruit.