Lisboa – Byen med gatekunst
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Tigania er en klassisk gresk meze med saftige svinekjøttbiter stekt i panne med grønnsaker og småkokt i vin og urter. Denne mettende retten stammer fra Nord-Hellas, men nytes over hele landet på tavernaer og i hjemmene. Se for deg møre, gaffelstore biter av svineskulder som forvandles til rike, vinglaserte biter mens de stekes med søt rød paprika og aromatisk purre eller løk. Hvert stykke fanger varmen fra oregano og timian, forsterket av en skvis sitron. Tigania er fundamentalt enkel – den fremhever kvalitetskjøtt og grunnleggende krydder – men smakene smelter sammen til noe dypt trøstende. Ved slutten av koketiden gjenstår en deilig pannesaus, perfekt å øse opp med brød.
Kulturelt sett skinner tigania under festlige sammenkomster eller uformelle sammenkomster. På tavernaer serveres den ofte som en delt forrett med anis-smaksatt tsipouro eller retsina, som legemliggjør det greske konseptet med mezedes (småretter som kan nytes sammen med drinker). Hjemme fungerer den også som en tilfredsstillende hovedrett; det møre svinekjøttet og paprikaen får selv vanlig ris eller pasta til å føles luksuriøst. Grekere bemerker ofte hvordan tigania meletia («svinekjøttbiter») smaker på søndagsettermiddager og familiesammenkomster. Dens appell ligger i blandingen av velsmakende kjøtt, hvitløksaktige undertoner og syrlig sitrus, alt i én stekepanne. Tilsetningen av vin braiserer ikke bare svinekjøttet til det er mørt, men gir det også et snev av syre og dybde. Et hint av sitronsaft på slutten skjærer gjennom fyldigheten, noe som gjør at hver bit føles frisk.
I karakter ligner tigania en tørr lapskaus eller wok. Noen kokebøker sammenligner den med svinestroganoff uten fløte, eller med spanske pinchos morunos (spyd) stekt i sherry. Tradisjonalister insisterer ofte på å bruke svineskulder eller -nakke – fett nok til å holde seg fuktig – og friske urter som oregano. Noen ganger tilsetter kokker sterk paprika eller knuste pepperflak for et ekstra kick, selv om den klassiske versjonen er mildt aromatisk snarere enn krydret. I nyere tid har variasjoner spredt seg: kyllingtigania (med kyllinglår), vegetarversjoner (sopp og paprika i vin) og raske «tigania»-woker med kjøttrester. Men den arketypiske stekepannen med svinekjøtt og pepper er fortsatt elsket for sin rustikke letthet og publikumsvennlige smak.
4
porsjoner15
minutter35
minutter480
kcalDenne greske oppskriften på Tigania av svinekjøtt gir møre terninger av svineskulder stekt i panne og deretter kokt i hvitvin med hvitløk, løk (eller purre), rød paprika, oregano, timian og en skvis sitron. Svinekjøttet brunes raskt for å forsegle kjøttsaften, og stekes deretter ned til en blank, urteduftende saus. Tilberedningen starter ved å la svinekjøttet koke forsiktig opp (som renser kjøttet og setter fart på mørheten), deretter tilsettes grønnsakene og vinen. Etter omtrent 30–40 minutter med småkoking er kjøttet mørt med en gaffel, og sausen reduseres. Retten er ferdigkokt med fersk sitronsaft og timiankvister, og serveres varm som en meze eller sammen med poteter eller salat. Den lages på under en time og serverer komfortabelt 3–4 personer, noe som gjør den ideell for en familiemiddag eller en delt forrett.
450 g svineskulder – renset for overflødig fett, kuttet i 2,5 cm store terninger. (Dette kjøttet har marmorering for å holde kjøttet fuktig.)
Salt og nykvernet sort pepper, for å krydre svinekjøttet rikelig.
1–2 spiseskjeer olivenolje – til sautering.
1 stor løk eller 2–3 stilker purreløk, i skiver (purre gjør det søtere; løk går også fint).
3–4 hvitløksfedd, hakket.
1 rød paprika, kuttet i 2,5 cm lange strimler (eller en blanding av rød og grønn). Paprika gir farge og søthet.
½ kopp (120 ml) tørr hvitvin – en frisk gresk vin som Assyrtiko eller Moschofilero er tradisjonell; enhver tørr hvitvin fungerer. (Bytt ut lik kraft og sitron hvis du unngår alkohol.)
Saften av ½ sitron (ca. 1 spiseskje), pluss sitronbåter til servering.
1 teskje tørket oregano (eller 1 spiseskje fersk, hakket).
1 teskje tørket timian (eller 1 spiseskje fersk, hakket). Begge urtene kan justeres etter smak.
Valgfri: ½ ts røkt paprika eller en klatt sennep – en spansk/gresk fusjonstwist for ekstra smak (se Variasjoner).
Rens svinekjøttet: Legg den oppskårne svinekjøttbitene i en kald stekepanne og dekk med vann. Kok forsiktig opp over middels varme. Skum av skum eller urenheter som stiger opp til overflaten, og la deretter vannet fordampe mest (ca. 5–7 minutter). (Dette trinnet bidrar til å fjerne skum og setter fart på stekingen; det er tradisjonelt, men du kan hoppe over det hvis du har dårlig tid.)
Tilsett aromater: Når vannet har fordampet, skyv kjøttbitene til side og ha i skivet løk (eller purre), finhakket hvitløk og paprikastrimler i pannen. Stek kort til det dufter (ca. 2 minutter), slik at grønnsakene mykner og blander seg med svinekantene.
Brun svinekjøttet: Drypp olivenolje over kjøttet og grønnsakene og skru varmen til middels høy. Rør godt slik at oljen dekker alt. La svinekjøttbitene bli lett brune på alle sider (ca. 4–5 minutter), rør av og til. Litt bruning forsterker smaken.
Deglaser med vin: Hell i hvitvinen. Bruk en tresleiv til å skrape opp eventuelle brune biter på bunnen av kjelen mens vinen bobler. La blandingen koke i 1–2 minutter utenfor varmen til alkoholaromaen forsvinner og etterlater en litt redusert, vinaktig væske.
Krydre og la det småkoke: Dryss oregano, timian, salt og pepper over svinekjøttet. Rør om for å blande det sammen. Skru deretter ned varmen til middels lav, dekk stekepannen og la svinekjøttet småkoke i omtrent 30 minutter, rør om en eller to ganger. Kjøttet vil koke sakte i saften og vinen, bli mørt som en gaffel og innhyllet i saus. Hvis væsken reduseres for mye, kan du tilsette en skvett vann eller kraft midtveis.
Avslutt med sitron: Etter at sausen har kokt, fjern lokket og øk varmen litt for å tykne den om nødvendig. Rør inn frisk sitronsaft. Smak til og juster krydderet (tilsett mer salt, pepper eller sitron etter smak). For en blank overflate kan du røre inn en liten klatt smør eller en klatt sennep på dette stadiet.
Server umiddelbart: Ha svinekjøttbitene og sausen over i et varmt serveringsfat. Pynt med friske timiankvister eller ekstra sitronbåter. Server varm som en meze (med tannpirkere eller gafler) eller sammen med stekte poteter eller ris hvis du serverer som hovedrett. Drypp eventuell pannesaft over; denne retten er best med sprøtt brød for å absorbere hver dråpe.
Ernæring | Per porsjon (¼ oppskrift) |
Kalorier | ~480 kcal |
Protein | ~36 g |
Karbohydrater | ~6 g |
Fett | ~32 g |
Fiber | ~1 g |
Allergener: Alkohol (vin), Sulfitter (i vin); Hvitløk/Løk (FODMAP) |
|
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
