10 beste karnevaler i verden
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Kataïfi (uttales kah-tah-EE-fee) er et drømmende gresk bakverk som nesten ser ut som mini kanelboller pakket inn i revet filodeig. Den er søsteren til baklava: smaken (nøtter og sirup) er veldig lik, men teksturen er unik. I stedet for flate filodeigplater bruker kataïfi vermicelli-lignende tråder av filodeig som ligger rundt et krydret nøttefyll. Etter at disse gylne bollene er stekt, gir et parfymert sirupbad dem glans og sødme. Navnet og stilen kommer fra oppskrifter fra den osmanske tiden og er vanlige over hele Hellas til høytider og tetider.
Tenk deg å forsiktig rakne ut en håndfull ultratynn kataifi-deig (fås frossen i mange butikker) og pensle den med smør. En skje med finmalte valnøtter blandet med kanel og appelsinjuice legges i den ene kanten, og deretter rulles den stramt sammen. Resultatet før steking er som små trekubber. Etter hvert som de stekes, blir de avskallede trådene sprø og stråfargede rundt kantene, noe som gir hver rull en sprø ytre. Over den varme ovnen helles en hjemmelaget honning-sukkersirup smaksatt med kanel og sitron. Etter hvert som hver rull sveller, trekker kataifien inn i den søte væsken og låser inn smaken. Smaken er sprø ved første bit, deretter mør og veldig søt inni.
Kataifi kan lages i rundstykker (denne oppskriften) eller legges lagvis som en pai. I greske husholdninger serverer mange det ved spesielle anledninger – det er festlig og imponerende. Det er også veldig frysevennlig, så lag en porsjon å nyte i flere uker. Denne oppskriften fremhever den klassiske versjonen: revet filodeig, valnøtter, kanel og en sitrushonningsirup. En appelsinstrøk lyser opp den dype sødmen. Hvis du elsker baklava, vil du elske disse søte, nøtteaktige spiralene med sin sprø og flakete appell.
18
ruller20
minutter50
minutter345
kcalKataïfi-ruller lages ved å smøre tint kataïfi-deig i strimler, pensle med smør og deretter legge i et søtt valnøttfyll. Nøtteblandingen (valnøtter, sukker, brødsmuler, kanel, sitron- eller appelsinjuice) rulles inni hver deigstrimmel. Rullene legges i en ildfast form, pensles med mer smør og stekes til de er gylne. Etter steking dynkes de i en varm honning-sitronsirup. Mens de hviler, blir hver kataïfi-rull mør med sirup samtidig som den forblir sprø. Server garnert med hakkede nøtter eller et skall av sitrus.
Kataïfi-deig: 1 pakke (450 g) kataïfi-deig (revet filodeig), tint – selges i fryseren. Håndter forsiktig, da den lett tørker ut.
Smør: 225 g usaltet smør, smeltet – til å pensle deigen med. (Klaret smør eller margarin fungerer også.)
1 kopp malte valnøtter – finhakket til fyll.
¼ kopp granulert sukker – søter nøtteblandingen.
¼ kopp brødsmuler – hjelper med å absorbere fuktighet og binde nøttene.
1 ts malt kanel – vår signatur varme krydderblanding.
½ ts malt nellik – valgfritt, for tykkere smak.
¼ kopp ferskpresset appelsinjuice (eller sitronsaft) – fukter fyllet og gir sitrussmak.
2 kopper honning – tykk og blomsteraktig gresk honning foretrekker du.
1 kopp sukker
2½ kopper vann
1–2 kanelstenger
Skallet av 1 appelsin eller sitron (noen få strimler) – for sitrusaroma.
(Tilsett også ¼ kopp appelsin- eller sitronsaft på slutten av sirupen, pluss 1 ts vanilje for ekstra smak.)
Tilbered sirup: I en kjele blander du 2,5 dl sukker, 6,5 dl vann og kanelstang(er) med appelsin-/sitronskallet. Kok opp. La det småkoke i 5 minutter til det er sirupsaktig. Ta kjelen av varmen og rør inn 0,6 dl appelsinjuice (og vanilje, hvis du bruker det). La det avkjøles helt. (Varm sirup helles over den varme butterdeigen senere.) (Tid: småkoke ~5 min; + avkjøl).
Forvarm ovnenForvarm ovnen til 175 °C. Smør bunnen og sidene av en ildfast form (23 x 33 cm eller lignende).
Bland fyllingI en bolle blander du 2,5 dl malte valnøtter, 0,6 dl sukker, 0,6 dl brødsmuler, 1 ts kanel, 0,5 ts nellik og 0,6 dl appelsinjuice. Blandingen skal være fuktig nok til å klumpe seg.
Forbered kataïfi-strimlerRull ut den tinte kataïfi-deigen på en arbeidsflate. Bruk en saks eller kniv til å skjære den på langs i strimler som er 7,5–10 cm brede. Dekk resten av deigen med en fuktig klut for å forhindre at den tørker ut.
Fyll og rullLegg en strimmel flatt og pensle den rikelig med smeltet smør. Legg omtrent 1–2 teskjeer av nøttefyllet i den ene korte enden av strimmelen. Brett eventuelle løse tråder innover og rull strimmelen stramt bort fra deg for å danne en sylinder med fyllet inni. Gjenta med de resterende strimlene og fyllet til de er ferdige. Du bør få omtrent 18–20 ruller.
Arranger og stekLegg hver rull med sømmen ned i den forberedte formen, og pakk dem tett inntil hverandre i rader. Når alle er på plass, pensle toppen med mer smeltet smør.
BakeStek i 40–50 minutter, til kataïfien er gyllen og sprø. Toppen og kantene skal ha en dyp gyllen farge.
Tilsett honningsirupTa rundstykkene ut av ovnen. Hell den avkjølte sirupen jevnt over de varme rundstykkene umiddelbart. Sørg for at hvert stykke får sirup på toppen. La dem stå i minst 1 time for å absorbere sirupen.
TjeneLegg rundstykkene over på et serveringsfat, og hell overflødig sirup fra formen over. Pynt med ekstra hakkede nøtter eller et dryss kanel. Server ved romtemperatur.
| Næringsstoff | Mengde per porsjon |
|---|---|
| Kalorier | 345 kcal |
| Totalt fett | 12,7 g |
| Mettet fett | 7 gram |
| Karbohydrater | 58 g |
| Sukkerarter | 35 g |
| Protein | 3 g |
| Natrium | 150 mg |
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
