I kystbyene i Angola er Caldeirada de Peixe en elsket fiskegryte som samler dagens fangst i én liten gryte. Denne retten har fått navnet og stilen sin fra Portugal, men angolanske kokker har gjort den til sin egen ved å blande lokale ingredienser og krydder i lag. Tidlige fiskemarkeder på Atlanterhavskysten tilbyr alt fra fersk snapper og corvina til reker og blekksprut – alt ideelt for denne gryten. I én gryte er fisken stuet med møre poteter, livlige paprikaer (ofte en grønn og en rød for fargens skyld), og en aromatisk base av løk, hvitløk og tomat. Resultatet er en rustikk, mettende kraft: velsmakende og litt søt fra saktekokte tomater, med et mildt spark fra lokale chilier. Kraften får en dyp oransjerød fargetone fra tomater og en dash olivenolje (eller av og til rød palmeolje), mens frisk koriander eller persille gir et utbrudd av grønt og en bladrik, sitrusaktig tone.
På en travel hverdagskveld eller en lat søndag er dette engrytemåltidet en kosemat i angolanske hjem. Etter en dag med fiske eller markedssurfing varmer en gryte caldeirada kokkens slitne hender mens aromaer driver gjennom kjøkkenet. Selv om den er mettende nok til hovedrett, er gryten ofte ledsaget av funge (kassava- eller maisgrøtgrøt) eller hvit ris for å trekke til seg kraften. En skvis sitron eller lime ved bordet lysner opp hver bit, og sprøtt brød er aldri langt unna. Familier nyter tradisjonelt Caldeirada de Peixe i fellesskapsstil, der de øser den tykke suppen i dype boller. Blandingen av fisk og poteter, med biter av stuet tomat og paprika, har en tilfredsstillende, hjemmekoselig smak – både mildt salt fra sjømaten og duftende fra urtene. Denne retten er også praktisk: enhver fast hvit fisk eller til og med liten hel fisk kan brukes, og rester smaker enda bedre dagen etter etter at smakene har smeltet over natten.
6
porsjoner20
minutter40
minutter360
kcalCaldeirada de Peixe er en mettende angolansk sjømatgryte som kombinerer blandede hvite fiskefileter med stivelsesholdige poteter og søt paprika i en rik, tomatbasert kraft. Løk og hvitløk stekes i olje, deretter legges lagvis med skivede poteter, hakkede tomater og hakket fisk. Gryten krydres med laurbærblad, et hint av paprika eller sterk chili (piripiri) og en skvett hvitvin eller kraft, og lar det deretter småkoke til potetene er møre og fiskeflakene er fra hverandre. Den avsluttende retten avsluttes med frisk koriander eller persille og en skvis sitron. Server denne sunne fiskegryten i boller sammen med sopp, ris eller sprøtt brød for å suge til seg de smakfulle saftene.
Blandede hvite fiskefileter (1½–2 pund totalt), som snapper, corvina, grouper eller torsk – fersk eller tint, kuttet i store biter.
Mellomstore poteter (4–5, ca. 1,5 pund) – skrelt og skåret i 1⁄2-tommers skiver. (Gamle poteter eller til og med søtpoteter kan brukes. De tykner lapskausen.)
Løk (1 stor) – tynt skivet eller hakket. (Gir sødme og dybde.)
Hvitløk (4–6 fedd) – finhakket. (Gir en skarp aroma.)
Grønn paprika (1 medium) – i skiver. (Gir farge og et diskré pepperaktig bitt.)
Rød paprika (1 medium) – i skiver. (Sødme og farge.)
Ferske tomater (2–3 medium) – hakket, eller 1 boks (400 g) knust. (Danner basen for kraften.)
Olivenolje (2 spiseskjeer) – eller erstatning rød palmeolje (dendê) for autentisk angolansk smak. (Palmeolje vil gi en dypere farge og et hint av bitterhet.)
Hvitvin eller fiskekraft (½ kopp) – valgfritt, men anbefalt. (Gir syre og dybde; fiskekraft er ideelt.)
Laurbærblad (2–3 blader) – for jordaktig aroma.
Paprika (1 teskje) – søt eller røkt. (Gir farge og mild varme.)
Piri-piri eller chiliflak (etter smak) – hakket chilipepper eller en klype flak. (Gir styrke; juster etter smak. I Angola er piripiri-pepper tradisjonelt.)
Fersk persille eller koriander (¼ kopp hakket) – til pynt. (Gir friskhet.)
Salt og sort pepper – etter smak. (Balanser alle smakene.)
Sitron- eller limebåter – til servering. (Lys sitrusaktig finish.)
Stek aromaene (5 min). Varm olje i en stor, tung kjele på middels varme. Tilsett skivet løk og en klype salt, og stek til det er blankt. Rør inn hvitløk, paprika og chili; stek i 1 minutt til det dufter. (Ikke brun hvitløken.)
Bygg lag. Legg et lag med halvparten av potetene oppå aromaene. Dryss halvparten av de hakkede tomatene og strimlene av rød/grønn paprika. Legg fiskebitene over dette laget, og legg deretter resten av potetene, tomatene og paprikaen oppå.
Krydre og tilsett væske. Legg laurbærbladene mellom lagene. Hell i vin (eller fiskekraft) og nok vann til å så vidt dekke alt. Krydre lett med salt og pepper. Ikke rør.
La lapskausen småkoke (20–25 min). Legg på lokk og kok opp forsiktig. Skru ned varmen for å opprettholde et lite kokepunkt. Kok til potetene er møre og fisken er gjennomstekt (fisken vil lett flake), ca. 20–25 minutter.Tupp: Sjekk etter 15 minutter; tilsett litt mer vann hvis ingrediensene blir eksponert.)
Siste finpuss. Rør forsiktig inn hakket persille eller koriander. Juster smaken med mer salt eller chili om nødvendig. La det småkoke i ytterligere 2–3 minutter. Fjern laurbærbladene. Server varmt med sitronbåter.
Variasjoner og erstatninger:
Chef’s Tips:
Næringsstoff | Beløp |
Kalorier | 360 kcal |
Totalt fett | 16 gram |
Mettet fett | 4 g |
Karbohydrater | 30 g |
Fiber | 4 g |
Protein | 35 g |
Kolesterol | 60 mg |
Natrium | 600 mg |
Allergener | Fisk |
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
