10 fantastiske byer i Europa som turister overser
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
Harira er en smakfull algerisk suppe av lam, grønnsaker og kikerter, tyknet til en lapskaus med et sammenpisket egg og melblanding.
6
porsjoner15
minutter90
minutter450
kcalHarira er en elsket nordafrikansk suppe som serveres under Ramadan, og den algeriske versjonen er mettende og varmende. I denne oppskriften kokes mørt lam og aromatiske grønnsaker i en tomatkraft med kikerter og duftende krydder som ingefær og kanel. Kraften berikes deretter med en blanding av sammenvispet egg og mel (kalt al-'aqda) for å gi suppen en silkemyk, lapskauslignende konsistens. Friske urter (koriander og persille) og en skvis sitron lyser opp hver bolle. Resultatet er en glatt, mettende suppe som minner om marokkansk harira, men med sin egen algeriske vri. Den nytes tradisjonelt med brød og sitronbåter ved siden av.
500 g lammebiter (skulder- eller lapskauskjøtt), rengjort og kuttet i munnfullstore biter – lapskauskjøtt med litt fett er ideelt. (Oksekjøtt eller kylling kan brukes hvis du foretrekker det.)
2 spiseskjeer olivenolje – for å brune kjøttet og steke grønnsaker.
1 stor løk, hakket – danner basen for suppen.
2 fedd hvitløk, hakket – gir kraften dybde.
2 gulrøtter, skrelt og i terninger – for sødme og fylde.
2 stilker selleri, i terninger – gir en mild smaksopplevelse.
2 mellomstore tomater, skrelt og finhakket (eller 2 ss tomatpuré) – gir suppen en tomatbase.
1 teskje malt ingefær – varmt, skarpt krydder vanlig i harira.
1 teskje malt kanel – bidrar med varme og kompleksitet.
1 teskje paprika – søt eller røkt paprika tilfører farge og mild krydder.
½ teskje malt gurkemeie – (valgfritt) for farge og en diskré jordnærhet.
1 teskje malt koriander – tilfører sitrusaktig og nøtteaktig smak.
Salt og sort pepper, etter smak – viktig for krydring.
1 liter vann (eller kyllingkraft) – kokevæsken. (Aksjer vil gjøre det rikere.)
½ kopp tørkede kikerter, bløtlagt over natten (avrent) – klassisk belgfrukt i harira. (Bruk hermetiske kikerter som snarvei, tilsett 3/4 kopp avrent og reduser tilsatt salt.)
2 poteter, skrelt og i terninger – hjelper med å tykne suppen når de brytes ned.
½ kopp grov semulegryn eller mel – mixed with egg to thicken the soup. (Use fine semolina [tchicha] if available; otherwise, 2 tablespoons all-purpose flour.)
2 store egg, pisket – brukes til å lage den fortykkende blandingen som kalles en.
½ kopp hver hakket koriander og persille – friske urter som gir suppen mer liv til slutt.
Saften av 1 sitron (valgfritt, til servering) – tilfører lysstyrke og syre.
Brun kjøttet: Varm olivenoljen i en stor suppegryte over middels høy varme. Tilsett lammebitene og brun dem lett på alle sider, ca. 5 minutter. Ta ut kjøttet med en hullsleiv og sett til side.
Stek grønnsakene: I samme kjele tilsetter du løk, hvitløk, gulrøtter og selleri. Stek over middels varme til det er mykt, ca. 5 minutter. Rør inn krydderne (ingefær, kanel, paprika, gurkemeie, koriander) og stek i et minutt til til det dufter.
Tilsett væsker og belgfrukter: Ha lammekjøttet tilbake i gryten. Rør inn hakkede tomater (eller tomatpuré), salt og pepper. Hell i vann (eller kraft), kok opp, og reduser deretter varmen til det småkoker. Tilsett de avrente kikertene og potetene. Legg på lokk og la det småkoke i 1 time under omrøring. Tilsett vann underveis hvis suppen blir for tykk.
Klargjør fortykningsmiddelet: I en liten bolle, visp sammen semulegryn (eller mel) med ett sammenvispet egg og en øse med kraft til en jevn pasta.
Tykn suppen: Ta kjelen kort av varmen. Hell egg-melblandingen sakte i den varme suppen mens du rører konstant. Dette vil tykne kraften. Hvis den virker for tykk, rør inn litt mer varmt vann. Sett kjelen tilbake på lav varme og la det småkoke igjen. Visp de resterende eggene ett etter ett og drypp dem i suppen mens du rører, slik at du får en eggedråpeeffekt som tykner og beriker suppen ytterligere. Kok i ytterligere 5 minutter på lav varme.
Ferdig og server: Rør inn hakket koriander og persille. (Ta vare på litt til pynt.) Smak til med salt og pepper om nødvendig. Hell suppen i boller, pynt med ekstra urter og server med sitronbåter ved siden av.
Næringsstoff | Beløp |
Kalorier | ~450 kcal |
Totalt fett | 18 gram |
– Mettet fett | 6 gram |
Kolesterol | 160 mg |
Natrium | ~900 mg |
Totalt karbohydrat | 38 g |
– Kostfiber | 8 gram |
– Sukkerarter | 4 g |
Protein | 25 g |
Allergener: Inneholder hvete (fra semulegryn/mel) og egg. Denne versjonen er melkefri med mindre du tilsetter smør eller yoghurt.
Spørsmål: Hvordan er algerisk harira forskjellig fra marokkansk harira?
EN: Algerisk harira inneholder vanligvis ikke linser og kan bruke mel/semulegryn og egg for å tykne den. Marokkansk harira inneholder ofte linser og kikerter og er krydret forskjellig. Begge deler konseptet med en tykk, trøstende suppe som serveres under Ramadan.
Spørsmål: Hva er avtalen?
EN: Al-'aqda er den fortykningsmiddelblandingen laget av sammenpisket egg (noen ganger med mel eller semulegryn og sitron). Det gir suppen dens kremete konsistens.
Spørsmål: Kan jeg tilsette linser i denne suppen?
EN: Ja, du kan røre inn en håndfull røde eller grønne linser i trinn 3 sammen med kikertene. De vil brytes ned og gjøre suppen enda tykkere.
Spørsmål: Hvorfor tilsetter vi eggene på slutten?
EN: Å vispe inn eggene til slutt beriker suppen og tykner kraften uten å klumpe seg. Det skaper en glatt, fløyelsmyk tekstur som er et kjennetegn på en vellaget Harira.
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
