Zwiebelrostbraten

Løkstekt oksekjøtt – Østerriksk nasjonalmat

Zwiebelrostbraten, Østerrikes elskede versjon av roastbiff med løk, er en mettende og smakfull rett som eksemplifiserer landets mangfoldige kulinariske tradisjoner. Wienerkjøkkenet setter spesielt pris på dette måltidet, og det fungerer ofte som midtpunktet for søndagsmiddager eller feiringer. Mørt oksekjøtt, smakfull saus og sprøstekt løk sammen gir en mettende og trøstende middag som garantert vil imponere.

Zwiebelrostbraten
Trykk

Zwiebelrostbraten

Oppskrift av Travel S HelperKurs: HovedMat: ØsterrikskVanskelighet: Medium
Porsjoner

4

porsjoner
Forberedelsestid

20

minutt
Koketid

1

time 
Kalorier

520

kcal

Zwiebelrostbraten er en mettende og smakfull rett fra Østerrike som fremhever landets rike kulinariske tradisjoner. Med mørt oksekjøtt, smakfull saus og sprøstekt løk, er den et vanlig midtpunkt for søndagsmiddager eller festlige arrangementer. Oppskriften krever to spiseskjeer hvetemel, salt, sort pepper, vegetabilsk olje, smør, fire skiver okseryggbiff. Sausen krever hakket hvitløk, tomatpuré, kjøttkraft, tørr rødvin, paprika, sennep, sukker, worcestershiresaus, frisk persille og tynt skivet løk. De stekte løkene er tynt skivet løk, hvetemel og vegetabilsk olje til steking. Bank biffene forsiktig, krydre dem med salt og pepper, og deretter med mel for å gjøre kjøttet klar. Varm vegetabilsk olje i en stor stekepanne på middels høy varme. Brun kjøttet på hver side i to til tre minutter til det er gyllenbrunt. Stek løken i samme stekepanne til den er myk og gyllenbrun. Tilsett deretter tomatpuré og hvitløk. Deglaser pannen med rødvin, og tilsett deretter kjøttkraft, paprika, sennep, sukker og worcestershiresaus. Stek kjøttet mørt, 25 til 30 minutter. Varm olje i en dyp stekepanne eller kjele til 180 °C, vend de skivede løkene i mel og stek dem omgang etter omgang til de er sprø og gyllenbrune. Server med klassisk østerriksk tilbehør som smørstekte nudler, potetmos eller spaetzle, pynt med persille.

Ingredienser

  • Til biffen

  • 4 skiver oksefilet (ca. 150–200 g per stk.)

  • 2 spiseskjeer hvetemel

  • 1 teskje salt

  • 1 teskje sort pepper

  • 2 spiseskjeer vegetabilsk olje

  • 1 spiseskje smør

  • Til sausen

  • 2 store løk, tynt skivet

  • 2 fedd hvitløk, finhakket

  • 1 spiseskje tomatpuré

  • 200 ml kjøttkraft

  • 100 ml tørr rødvin (valgfritt)

  • 1 teskje paprika

  • 1 teskje sennep

  • 1 teskje sukker

  • 1 teskje Worcestershiresaus

  • 1 ss hakket fersk persille (til pynt)

  • Til de stekte løkene

  • 2 mellomstore løk, tynt skivet

  • 2 spiseskjeer hvetemel

  • Vegetabilsk olje til steking

Veibeskrivelse

  • Tilbered biffen
  • Bank kjøttskivene lett for å sikre jevn tykkelse (ca. 1 cm). Krydre begge sider med salt og pepper.
  • Vend kjøttdeigen i mel, og rist av overflødig mel.
  • Varm vegetabilsk olje i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett smør for smak.
  • Brun kjøttdeigen på hver side i 2–3 minutter til den er gyllenbrun. Ta den ut av pannen og sett den til side.
  • Forbered sausen
  • I samme stekepanne, reduser varmen til middels og tilsett den skivede løken. Stek til den er myk og gyllenbrun, ca. 10 minutter.
  • Rør inn hvitløk og tomatpuré. Stek i et minutt til.
  • Deglaser pannen med rødvin (hvis du bruker), og skrap opp eventuelle brunede biter. La det reduseres litt.
  • Tilsett kjøttkraft, paprika, sennep, sukker og worcestershiresaus. Rør godt sammen.
  • Ha kjøttet tilbake i stekepannen, dekk til og la det småkoke i 25–30 minutter til det er mørt. Rør av og til for å hindre at det setter seg fast.
  • Lag de stekte løkene
  • Varm olje i en dyp stekepanne eller kjele til 180 °C (350 °F).
  • Vend de skivede løkene i mel og rist av overflødig mel.
  • Stek løken i omganger til den er sprø og gyllenbrun. La renne av på kjøkkenpapir.
  • Tjene
  • Legg oksekjøttskivene på en tallerken, over den fyldige løksausen med en skje og topp med sprøstekt løk.
  • Pynt med hakket persille og server med tradisjonelle østerrikske tilbehør som smørstekte nudler, potetmos eller spaetzle.

Notater

  • Kjøttutvalg - Oksekjøttdeig er tradisjonelt, men entrecôte kan også brukes til et mørere kjøtt.
  • Sausdybde - Tilsetningen av rødvin forsterker smaken, men du kan erstatte den med ekstra kjøttkraft for en alkoholfri versjon.
  • Løkvariasjoner - Bruk gul løk for en søtere smak, eller en blanding av hvit og rød løk for kompleksitet.
  • Lagring - Rester kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager og varmes forsiktig opp igjen på komfyren.
Østerriksk nasjonalmat - World Of Food
Matens verden

Østerrikske nasjonalretter

Utforsk Østerrikes rike kulinariske arv med ikoniske retter som wienerschnitzel, apfelstrudel og sachertorte. Dykk ned i smakene som definerer østerriksk mat og dets tidløse tradisjoner.

Les mer
Mest populære matvarer i Østerrike
Semuleklossuppe

Den berømte østerrikske suppen Grießnockerlsuppe legemliggjør enkelhet og gir stor tilfredsstillelse. I Østerrike og andre steder blir de delikate, skylignende semulegryndumplingene kombinert med en rik kraft en…

Grießnockerlsuppe – Østerriksk nasjonalmat
Linzer-terte

Linzer-terte, et velkjent bakverk med røtter i østerriksk mat, har en spesiell plass i hjertene til østerrikere og dessertelskere overalt. Oppkalt…

Linzer Torte - Østerriksk nasjonalmat
Powidltascherl

Østerrikere, spesielt de i Wien og Niederösterreich, elsker powidltascherl, som er søte lommer med deig fylt med rik, fruktig plommesyltetøy. Perfekt til salte…

Powidltascherl - Østerriksk nasjonalmat
Germknödel

Kjernen i østerriksk gastronomi er den myke gjærdeigsdumplingen som legemliggjør den komfortable kosen i alpekjøkkenet. Germknödel blir mer og mer ...

Germknödel - Østerriksk nasjonalmat