Tafelspitz, et klassisk østerriksk kjøkken med enkelhet, men likevel eleganse, er blant de mest kjente rettene i Wien. Førsteklasses oksekjøtt kokt i en kraft med aromatiske ingredienser lager Tafelspitz, et potpurri av smaker og teksturer. Vanligvis kuttet fra bakbenet, fremhever det saktekokte oksekjøttet Østerrikes lidenskap for premiumkjøtt og nøyaktige matlagingsteknikker.
Hemmeligheten til en Tafelspitz ligger ikke bare i valget av kjøtt, men også i den nøye sammensetningen av ingrediensene. Grønnsaker, urter og krydder som tilsettes kraften gir en dempet dybde i smaken. Tynnskåret oksekjøtt serveres med tre klassiske tilbehør: kremet spinat (Rahmspinat), pepperrotsaus (Apfelkren) og rösti, en sveitserpotetpannekake.
Tafelspitz legemliggjør en gastronomisk filosofi som minner om en tid da enkle, men førsteklasses ingredienser tok forgrunnen. Den hedrer respekten østerrikere har for sin gastronomiske arv og fanger kjernen i klassisk matlaging. Kjente restauranter i Wien som Plachutta og Vestibül presenterer dette kjøkkenet i en gammeldags eleganse.
Tafelspitz, som feires som et symbol på østerriksk mat, er i ferd med å bli godt kjent over hele verden. Den fanger kjernen i «Gemütlichkeit», et ord som brukes i det østerrikske samfunnet for å formidle varme og hygge sterkt forankret i historier deles og minner skapes, og måltidet er derfor ment å nytes gradvis blant venner og familie.
Wiens Tafelspitz er ikke begrenset til Wien; variasjoner florerer i hele Østerrike og Tyskland, hver med sin egen spesielle vri. Steiermarks stekte rotgrønnsaker er en variant av Tafelspitz, og gir måltidet et rustikt preg.
4
porsjoner20
minutt2
time30
minutt560
kcalTafelspitz er blant Østerrikes mest varige retter, dens milde smaker og avmålte enkelhet gjenspeiler århundrer med kulinarisk tradisjon. Denne tilberedningen av okserygg eller innlegg, som en gang var foretrukket av keiser Franz Josef I, har forankret seg i nasjonens repertoar. For å komponere kraften senker kokken to pund kjøtt i 2,5 liter kokende vann krydret med to teskjeer salt, en halvert løk, to gulrøtter, en purre, en sellerirot i fire, to hvitløksfedd, seks til åtte sorte pepperkorn, to laurbærblad og en håndfull frisk persille. Noen kjøkken tilsetter østerrikske margbein for å fordype kraftens karakter. Mens gryten hviler i to og en halv time, mykner kjøttet, og saften beriker den gylne væsken. Mens det småkoker, kommer sauser og tilbehør sammen: en gressløkkrem som blander rømme med hakket gressløk, og en eple-pepperrot-relish som kombinerer revet rot, syrlige eplesegmenter og en skvett sitron. Spinat folder seg til et fløyelsmyk tilbehør, de lyse trådene rører seg gjennom fløten. Kokte poteter eller lette brøddumplings fullfører retten, noen ganger kombinert med sauterte grønnsaker. Ved servering deler skiver av det møre kjøttet plass på fatet med varm kraft som renner rundt potet- eller dumplingsbunnen. Drypp av gressløkkrem og skjeer med eple og pepperrot flettes inn i hverandre, og hver bit understreker Tafelspitz' evne til å balansere raffinement og varme.
900 g okserygg eller -innlegg (helst Tafelspitz-stykke)
2,5 liter vann
2 teskjeer salt
1 løk, halvert (stekt på snittsiden for ekstra smak)
2 gulrøtter, skrelt og i skiver
1 purre, renset og skåret i skiver
1 sellerirot, skrelt og i terninger
2 fedd hvitløk
6–8 svarte pepperkorn
2 laurbærblad
En håndfull fersk persille
1 kopp (250 ml) rømme
2 spiseskjeer revet pepperrot
1 eple, finrevet
1 teskje sitronsaft
2 ss gressløk, finhakket
Kremet spinat (valgfritt)
Kokte poteter eller brøddumplings (valgfritt)
Utforsk Østerrikes rike kulinariske arv med ikoniske retter som wienerschnitzel, apfelstrudel og sachertorte. Dykk ned i smakene som definerer østerriksk mat og dets tidløse tradisjoner.
Kaiserschmarrn, som ble ansett som en delikatesse i Østerrike og andre tidligere deler av Østerrike-Ungarn, er en overdådig og overdådig gastronomisk kreasjon som kjennetegnes av sin interessante historiske bakgrunn og…
Tafelspitz, et klassisk østerriksk kjøkken med enkelhet, men likevel eleganse, er blant de mest kjente rettene i Wien. Førsteklasses oksekjøtt småkokt i en kraft med aromatisk…
Frittatensuppe, et kjært element i østerriksk gastronomi, eksemplifiserer den dype kulinariske arven som kjennetegner dette fjellrike, sentraleuropeiske landet. Feiret som en klassisk nasjonalrett,…
Schweinsbraten, en klassisk østerriksk rett, eksemplifiserer robuste smaker og rustikk appell.
Steirisches Wurzelfleisch, en robust og smakfull rett, kommer fra Steiermark i Østerrike. Denne klassiske middagen hedrer mørt svinekjøtt som er kokt til perfeksjon i en noe syrlig kraft…
