Tyrolsk Gröstl
Østerrikske nasjonalretterTiroler Gröstl, en mettende og rustikk rett fra Østerrikes Tyrol-region, serveres vanligvis med et stekt egg på toppen. Den er en smaksopplevelse av poteter,…
Østerrikere, spesielt de i Wien og Niederösterreich, elsker powidltascherl, som er søte deiglommer fylt med rik, fruktig plommesyltetøy. Disse dumplingsene – også kjent som «østerrikske plommedumplings» – er perfekte til salte snacks eller dessert, og er en hjørnestein i den kulinariske tradisjonen som kombinerer deilige smaker med enkelhet.
6
porsjoner45
minutt20
minutt300
kcalMyk, men likevel strukturert, subtilt søt med et hint av syrlighet, har Powidltascherl en beskjeden, men varig plass i kanonen av østerriksk hjemmelaget mat – spesielt i de østlige regionene i Wien og Niederösterreich, hvor plommesesongen signaliserer at de er tilbake på bordet. Disse dumplingsene er formet til møre, håndbrettede halvmåner eller kompakte pakker, og er laget av en smidig deig av mel, egg, melk og smør, som er jobbet akkurat lenge nok – fem til syv minutter – til å utvikle en smidig, sammenhengende tekstur uten seighet. Fyllet er ydmykt: tett plommesyltetøy (ofte en langtidskokt variant kjent lokalt som "powidl"), noen ganger tilsatt kanel og et hint av sukker, avhengig av husholdningen. Når de er fylt, kokes dumplingsene forsiktig i saltet vann – aldri hastet – til de hever seg, faste, men gir etter. Derfra møter de sin siste kappe: en varm tromling gjennom gyllenbrune brødsmuler, lett sprøstekt i smør. Et slør av melis følger, som smelter litt inn i den varme skorpen. Tradisjonelt servert varm, enten som dessert eller et tilfredsstillende middagsmåltid, snakker powidltascherl om sparsommelighet, sesongmessig rytme og den stille presisjonen til en rett som oftere går i arv fra minnet enn fra oppskriftskort. Når ekte østerriksk plommesyltetøy ikke er tilgjengelig, vil en godt redusert hjemmelaget syltetøy være tilstrekkelig, forutsatt at den har den nødvendige dybden og syrligheten. Deigen skal i mellomtiden være myk i hånden – fast nok til å forme, men likevel tilgivende for bittet.
250 g (2 kopper) hvetemel
1 egg
100 g (1/2 kopp) smør, myknet
50 ml (1/4 kopp) melk
1 spiseskje sukker
En klype salt
Skallet av 1 sitron
300 g (ca. 1 1/2 kopp) plommesyltetøy (Powidl) – tradisjonelt laget av plommer
1 ss sukker (valgfritt, avhengig av hvor søt syltetøyet er)
1/2 ts malt kanel (valgfritt)
100 g (1/2 kopp) brødsmuler
50 g (1/4 kopp) smør
Melis, til å drysse over
Utforsk Østerrikes rike kulinariske arv med ikoniske retter som wienerschnitzel, apfelstrudel og sachertorte. Dykk ned i smakene som definerer østerriksk mat og dets tidløse tradisjoner.
Tiroler Gröstl, en mettende og rustikk rett fra Østerrikes Tyrol-region, serveres vanligvis med et stekt egg på toppen. Den er en smaksopplevelse av poteter,…
Marillenknödel, eller aprikosdumplings, er en klassisk østerriksk dessert som gjenspeiler smaken i området. Denne sentraleuropeiske retten, som vanligvis er laget av poteter eller kvarg, består av…
Wienerschnitzel er selve essensen av østerriksk mat. Dette måltidet er kjent for sitt myke kalvekjøtt inni og sin sprø, gyldne skorpe, og gjenspeiler virkelig Østerrikes gastronomiske fortid.…
Kartoffelknödel, eller potetdumplings, er en fast bestanddel av østerriksk matlaging. Server disse myke, myke dumplingsene med gode steker eller gryteretter, eller som en del av en…
Kaiserschmarrn, som ble ansett som en delikatesse i Østerrike og andre tidligere deler av Østerrike-Ungarn, er en overdådig og overdådig gastronomisk kreasjon som kjennetegnes av sin interessante historiske bakgrunn og…
