Blunzengröstl

Blunzngröstl er mer enn bare en tallerken med blodpølse, poteter og løk – det er en stille hymne til overlevelse, sparsommelighet og smak presset ut av de mest beskjedne ingrediensene. Denne retten, som er født i Østerrikes snødekte kjøkken, har den slags tilstedeværelse som fyller et rom før den første biten er tatt. Du starter med poteter, kokt til de så vidt gir etter, deretter skrelt og grovt skåret – ingen grunn til perfeksjon her. Løken mykner i svinefett eller smør, og blir søt og gyllen, den typen sødme bare tiden kan tilby. Så kommer Blunzn, eller blodpølse, skinnet strippet bort som en vinterfrakk ved døren. Den brytes forsiktig ned i pannen, røres inn i potetene med merian, sort pepper og karve – en lukt som sier hjem, selv om du aldri har vært på en slik. Et stekt egg, solrikt og skjelvende, topper haugen, eggeplomme klar til å søles ned i sprekker som smeltet gull. Noen drysser persille, andre tilsetter eddik eller surkål for å kutte fyldigheten. Blodpølse kan gripe inn der Blunzn ikke kan. Det er et måltid for både begravelser og innhøsting, en rett som fester seg til ribbeina og minnet. Rester overlever sjelden natten, men hvis de gjør det, er de like gode dagen etter – kanskje enda bedre.