10 beste karnevaler i verden
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Få retter i Zagreb taler så direkte til lokale vaner innen komfortmat som Zagreb-biffVed første øyekast ser den ut som en kjent panert kotelett: gyllen, oval og dypt sprø. Når den er skåret i skiver, avslører den imidlertid en lomme med smeltet ost og velsmakende skinke forseglet inni tynt kalvekjøtt. Kontrasten mellom den knuste skorpen og det myke, nesten vaniljesauslignende interiøret gir denne retten sin lojale tilhengerskare i hjem og lokale restauranter.
Zagrebački odrezak vokste ut fra den samme østerriksk-ungarske schnitzel-tradisjonen som formet matlagingen i hele Sentral-Europa. Klassisk wienerschnitzel holder kjøttet rent under paneringen, mens den kroatiske hovedstaden omfavnet en mer overdådig tilnærming. Kokker i Zagreb la lokal skinke og ost mellom kalvekoteletter, snudde hele pakken i brødsmuler og serverte den som en generøs hovedrett. Over tid fikk retten nærmest symbolsk status for besøkende som passerte gjennom byen og for familier som ønsket noe litt festlig uten å bli en full stek.
På tallerkenen er smaken både kjent og distinkt. Kalvekjøttet holder seg mørt og mildt, og får en mild smak av salt, pepper og stekefett. Skinken tilfører en mild røykaktig og salt smak som skjærer gjennom ostens fylde. En halvhard ost som Gouda eller Emmental smelter til et glatt lag i stedet for en rennende dam, slik at hver skive holder seg pent sammen. Brødsmulebelegget gir struktur og en nøtteaktig aroma fra kontakt med varmt fett, mens en skvis sitron på toppen lysner opp alt i én rask gest.
Teksturkontroll definerer denne retten. Kjøttet må bankes tynt nok til å stekes raskt, men ikke så tynt at det revner når det brettes over fyllet. Fyllet må være fyldig, men ikke for mye, ellers vil det lekke så snart schnitzel møter pannen. Pannen skal feste seg i et jevnt lag, uten skallede flekker eller tykke klumper med smuler. Til slutt må fettet i pannen ha en temperatur som bruner skorpen jevnt uten å svi den eller la det indre være utilstrekkelig stekt.
Denne oppskriften følger versjonen mange hjemmekokker i Zagreb bruker: kalvekoteletter, kokt skinke og en mild gulost, stekt i en panne i en blanding av nøytral olje og smør eller klaret smør. Metoden bruker en enkel tretrinns paneringsstasjon og en kort kjøleperiode for de fylte kotelettene, noe som hjelper dem å holde formen og reduserer lekkasje. For kokker utenfor Kroatia kan kalvekjøtt byttes ut med svinekam eller kyllingbryst, og basisvarer kan erstatte lokale oster og skinker uten å miste rettens ånd.
Det som kommer ut av pannen er generøst nok til et helgemåltid, men likevel lett tilgjengelig som en godbit på hverdagskvelden når kokken har litt tid og fokus. Serveres med pommes frites, potetsalat eller smørstekte persillepoteter, og kanskje en enkel grønn salat. Zagreb-biff fanger hjertet av Zagreb-stil matlaging: beskjedne ingredienser behandlet med omhu, lagdelt for komfort og presentert uten premiss.
Innholdsfortegnelse
4
porsjoner30
minutter40
minutter300
kcalZagrebački odrezak er en kroatisk fylt schnitzel fra Zagreb, laget av tynne kalvekoteletter fylt med skinke og ost, deretter panert og stekt i panne til det er sprøtt. Kjøttet bankes forsiktig, brettes over fyllet og dekkes med mel, egg og fine brødsmuler for en fast, jevn skorpe. En kort hvile før steking holder pakkene intakte, mens en blanding av nøytral olje og smør i pannen gir både pålitelig bruning og rik aroma. Resultatet er en kotelett med et knitrende ytre og et mørt indre som avslører smeltet ost når den skjæres i skiver. Sammen med poteter og en skvis sitron, fungerer den som et tilfredsstillende midtpunkt for familiemåltider eller gjester.
4 kalvekoteletter, ca. 120 g / 4 oz hver, 5–7 mm tykk - Kalvekjøtt holder smaken delikat og forblir mørt ved rask steking. Substitusjon: Svinekam eller kyllingbrystkoteletter fungerer bra; velg utbenede, magre biter.
4 skiver kokt skinke, ca. 80 g / 3 oz totalt - Mild, lettrøkt skinke gir en smakfull dybde uten å overdøve kalvekjøttet. Svinefritt alternativ: Kalkunskinke eller kyllingskinke gir en lignende tekstur.
4 skiver halvhard ost (Gouda, Emmental eller Edam), 20–25 g / ¾ oz per stk. – Disse ostene smelter jevnt og holder formen i lommen.
Substitusjon: Mild «sveitserost» eller ung Kashkaval oppfører seg på en lignende måte.
Salt og nykvernet sort pepper - Enkel krydderblanding holder fokuset på kjøttet og fyllet.
2 ts mild sennep (valgfritt) - Et tynt smør på innsiden av koteletten gir en mild syrlighet.
60 g (½ kopp) hvetemel - Gir en tørr base slik at egget fester seg godt. Glutenfritt alternativ: Bruk rismel eller en glutenfri allsidig blanding.
2 store egg, pisket - Egglaget binder smulene til kjøttet og gir en dyp gyllen farge.
120 g (ca. 2 kopper) fine, tørre brødsmuler - Fine smuler gir en tett, jevn skorpe som brunes raskt. Glutenfritt alternativ: Bruk glutenfrie brødsmuler.
80 ml (⅓ kopp) nøytral olje (solsikke, raps eller druekjerne) – Nøytral smak holder oppmerksomheten rettet mot schnitzel.
40 g (3 ss) smør eller klarnet smør - Tilfører aroma og en rik, ristet tone til skorpen.
1 sitron, kuttet i båter - Et klem ved bordet løfter rettens fylde.
2 ss hakket fersk persille (valgfritt) - Gir et friskt urtetema og farge på tallerkenen.
Tilbehør: Pommes frites, potetsalat eller smørpoteter – Klassiske partnere som absorberer kjøttsaft og løse smuler.
Knus kalvekjøttet mellom to ark med bakepapir eller plastfolie til de er ca. 4–5 mm tykke, ca. 5 minutter. Arbeid fra midten og utover slik at kjøttet holder seg jevnt.
Krydre kjøttet lett på begge sider med salt og pepper, 1–2 minutter. Legg kotelettene i et enkelt lag på et stekebrett.
Legg skinke og ost på på to av kotelettene, med en 1 cm / ½ tomme kant rundt kantene, ca. 3 minutter. Smør et tynt lag med sennep på innsiden først hvis du bruker det.
Dekk med de resterende kotelettene for å danne «smørbrød», og trykk deretter kantene godt sammen i 2 minutter. Hvis noen av kantene ser tynne ut, bank dem forsiktig med den flate hånden for å forsegle.
Fest kantene med noen tannpirkere der det trengs, 2–3 minutter. Dette hindrer at fyllet slipper ut når det varmes opp.
Avkjøl de fylte kotelettene på brettet i kjøleskapet i 10–15 minutter. Denne korte hvilen hjelper dem å holde formen under panering og steking.
Forbered tre grunne retter: en med mel, en med sammenvispede egg og en med brødsmuler, 3 minutter. Krydre melet og smulene lett med salt og pepper.
Klapp kotelettene tørre med papirhåndklær, 1–2 minutter. Tørre overflater absorberer belegget jevnere.
Dekk hver fylte kotelett med mel, rist av overflødig mel, ca. 2 minutter. Trykk melet forsiktig inn i kantene.
Dypp i sammenpisket egg, snu for å dekke det helt, 2 minutter. La det overskytende egget dryppe tilbake i retten.
Trykk inn i brødsmuler på begge sider, 3–4 minutter. Sørg for at hele overflaten og alle kanter er godt dekket slik at fyllet holder seg inne.
Hvil de panerte kotelettene på et rent brett i 5–10 minutter. Denne korte pausen hjelper smulene å feste seg godt og reduserer smuler i pannen.
Varm oljen og smøret i en stor, tung stekepanne over middels varme til en brødsmule som er falt ned i fettet freser forsiktig, 3–5 minutter. Sikt på omtrent 170–175 °C / 340–350 °F.
Stek schnitzlene to om gangen, 3–4 minutter per side, til de er dypt gyllenbrune og sprø. Snu dem én gang med en tang, men behold paneringen.
La renne av på en rist over et stekebrett eller på kjøkkenpapir, 3–4 minutter. Ta ut tannpirkerne, og dryss deretter lett med salt mens de fortsatt er varme.
Serveres varm med sitronbåter, persille og utvalgte tilbehør, 3–5 minutter til servering. Skjær i skiver ved bordet slik at den smeltede osten og skinken er synlig.
Omtrentlige verdier for en fylt kalveschnitzel med skinke og ost, uten tilbehør:
| Næringsstoff | Mengde (per porsjon) | Notater |
|---|---|---|
| Kalorier | ~630 kcal | Fra kalvekjøtt, skinke, ost, brødsmuler, egg og fett |
| Karbohydrater | ~27 g | Mest fra mel og brødsmuler |
| Protein | ~46 g | Høykvalitetsprotein fra kalvekjøtt, skinke og ost |
| Fett | ~38 g | Inkluderer panfett som absorberes i skorpen |
| Fiber | ~1 g | Fra brødsmuler |
| Natrium | ~1200 mg | Fra skinke, ost, tilsatt salt og brødsmuler |
| Allergener | Meieriprodukter, egg, gluten, svinekjøtt (tradisjonell versjon) | Juster med erstatninger for kostholdsbehov |
Verdiene er estimater basert på vanlige ingrediensdata og typisk absorpsjon under steking på grunne fettsyrer; faktiske tall varierer med nøyaktige produkter, oljetemperatur og porsjonsstørrelse.
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
