10 beste karnevaler i verden
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Janjetina er det kroatiske ordet for lam, og det representerer en av landets mest elskede festretter. I kystregioner, spesielt Dalmatia, stekes et ungt lam sakte med duftende middelhavsurter som rosmarin, hvitløk og oregano. Den tradisjonelle metoden, kalt under taket, innebærer å tilberede kjøttet under et klokkeformet lokk over kull, slik at det kan braisere i sin egen saft. Hjemme lages denne retten ofte i en jerngryte eller en tung ildfast form med et tett lokk.
Magien til Janjetina ligger i enkelheten: lammets naturlige smak skinner med bare olivenolje, hvitløk og friske urter. Mens det stekes i timevis, blir kjøttet mørt og tilsatt røykkyssede noter hvis det lages utendørs. Det serveres vanligvis med stekte poteter og grønnsaker som har kokt sammen med lammet og suger til seg den velsmakende dryppen. Dette stekte lammet bringer familier sammen ved festlige anledninger, og tilbyr en smeltende tekstur og en rik, aromatisk smak som føles både rustikk og spesiell.
4
porsjoner30
minutter40
minutter300
kcalDenne oppskriften gir en stekt lammekjøtt (janjetina) i middelhavsstil, egnet for omtrent seks personer. Et lammelår eller en lammeskulder gnides inn med salt, pepper og urter, og legges deretter lagvis over poteter og løk. Den stekes i ovnen i noen timer til kjøttet er mørt og kjøttsaften skaper en naturlig saus. Hver porsjon byr på saftig lammekjøtt med en gyllen skorpe, fremhevet av aromaer av hvitløk og rosmarin, og møre poteter med urter ved siden av.
2 kg (4–5 lb) lammelår eller -skuldermed bein, renset for overflødig fett (helst ungt lam)
4–5 fedd hvitløk, hakket eller skivet (gir smak til kjøttet)
2–3 kvister frisk rosmarin (eller 2 ts tørket)
2 ts tørket oregano (eller en blanding av Provence-urter)
4 store poteter, skrelt og i tykke skiver (til steking ved siden av)
3 store løk, skrelt og delt i fire
60 ml (1/4 kopp) olivenolje (pluss ekstra for dryssingen)
120 ml (1/2 kopp) hvitvin (valgfritt, men anbefalt)
120 ml (1/2 kopp) vann eller lammekraft
Salt og pepper, etter smak (rikelig med salt forsterker smaken)
Sitronbåter, til servering (gir lysere stekeeffekt)
Fersk persille eller mynte, hakket (til pynt, valgfritt)
Krydre lammet: Gni inn lammekjøttet over det hele med salt, pepper, hvitløk, oregano og olivenolje. Du kan eventuelt marinere det tildekket i kjøleskapet i noen timer eller over natten med frisk rosmarin og olje for en dypere smak.
Tilbered grønnsaker: Legg skivede poteter og løk i bunnen av en tykkpanne eller en gryte. Drypp over litt olivenolje og krydre med salt og pepper.
Tilsett lammet og urtene: Legg det krydrede lammekjøttet oppå grønnsakene i pannen. Legg rosmarinkvister rundt kjøttet og drypp eventuell gjenværende olje over lammekjøttet.
Tilsett væsker: Hell hvitvinen og vannet (eller kraften) i pannen rundt lammet. Væsken skal komme opp minst 2,5 cm; tilsett mer vann om nødvendig.
Kok under tak: Dekk pannen godt med lokk eller folie. Stek i en forvarmet ovn på 180 °C i ca. 2–2,5 timer. Sjekk etter 1 time og pensle lammekjøttet med saften, eller tilsett litt mer vann hvis pannen ser tørr ut.
Sjekk for ømhet: Etter 2 timer, test lammekjøttet med en gaffel – det skal være veldig mørt og lett å ta fra hverandre. Hvis ikke, fortsett stekingen i ytterligere 15–30 minutter, sjekk av og til.
Hvile og servere: Ta lammekjøttet ut av ovnen og la det hvile i 10–15 minutter før du skjærer det opp. Server med stekte poteter og løk, og hell kjøttsaften over kjøttet med en skje. Pynt med sitronbåter og hakket persille eller mynte.
| Kalorier | Karbohydrater (g) | Protein (g) | Fett (g) | Fiber (g) | Natrium (mg) | Allergener |
| 800 | 20 | 50 | 90 | 5 | 200 | Ingen |
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
