Topp 10 må-se-steder i Frankrike
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Langs den dalmatiske kysten signaliserer et helt ungt lam som sakte snur seg over et bål en spesiell anledning lenge før det når bordet. Lukten av fett som drypper ned på varme glør, knitringen av huden når den begynner å få blemmer, og rytmen av familiestemmer rundt på gårdsplassen markerer dette som en rett for sammenkomster snarere enn ensomme måltider. Stekt dalmatisk lam, eller Dalmatisk lam, står i sentrum for søndagslunsjer, festdager og vårferier, servert med poteter som stille har absorbert hver dråpe smak.
Tradisjonelle versjoner er avhengige av et spyd og krydret ved, ofte tilberedt av den mest erfarne kokken i familien, eller av spesialister på veikroer langs kysten og på øyene. Selve lammet har en tendens til å være ungt og relativt lite, med delikat smak, finkornet korn og et mykt lag med fett som pensler kjøttet mens det stekes. Krydderet er beskjedent: salt, sort pepper, hvitløk, en gren eller to med rosmarin, kanskje et laurbærblad eller en sitronskive. Poenget er ikke å maskere lammet, men å ramme det inn.
Hjemmekjøkken har sjelden plass til et fullt spyd, men smaken og teksturen kan komme overraskende likt med en nøye utført ovnsstek. Denne versjonen fungerer med et lår eller en blanding av lår og skulder, begge med bein. Dyp krydring på forhånd lar saltet bevege seg inn i kjøttet i stedet for å bli liggende på overflaten. En varm første stråle i ovnen setter farge på skinnet og det ytre fettet, mens en jevnere, lavere varme gir innsiden tid til å bli mør uten å tørke ut. Et termometer med øyeblikkelig avlesning hjelper kokken med å trekke lammet i riktig øyeblikk, med innsiden fortsatt rosenrød eller gjennomstekt, avhengig av preferanse.
Poteter spiller mer enn bare en støttende rolle her. Skjær dem i tykke båter og fordel dem utover stekepannen. De ligger under lammet og samler opp det dryppende fettet, sammen med hvitvin, kraft og saften som bygger seg opp mens steken steker. Løkskiver mykner og smelter i pannen, noe som gir søthet til potetene og kraften. Når lammet når skjæretemperatur, har potetene blitt kremete inni og gyllenbrune i kantene, med en blank overflate fra pannesaften.
Dette er ikke en forhastet rett. Den passer til dager når kjøkkenet kan jobbe i sitt eget tempo, og måltidet kan vente på steken i stedet for omvendt. Samtidig er metoden enkel: én hovedpanne, ett hovedstykke kjøtt og en håndfull ingredienser som ofte forekommer i dalmatisk matlaging – olivenolje, hvitløk, sitron og rosmarin. Oppskriften tilpasser seg enkelt til forskjellige anledninger. Et fullt lår passer til en større familielunsj. En mindre skulder passer til et roligere helgemåltid, med rester som kan finne veien til smørbrød, salater eller enkle pastaretter.
Det som skiller denne versjonen fra andre er balansen mellom autentisitet og praktisk bruk. Smaksprofilen legger stor vekt på kystvaner: avholdende aromaer, god olivenolje og den naturlige sødmen fra lam og poteter. Metoden passer til en moderne ovn, samtidig som den bevarer ånden av langsom, sosial steking. Serveres med en grønn salat, Sveitsisk mangold (Sveitsisk bladbete med poteter), eller bare fersk vårløk og brød, denne pannen med lam og poteter bringer et stykke Dalmatia til bordet uten å kreve et spytt i hagen.
6
porsjoner25
minutter135
minutter650
kcalDette ovnsstekte dalmatiske lammet er inspirert av tradisjonell dalmatinska janjetina, men er samtidig realistisk for et hjemmekjøkken. Lår og skulder med bein er saltet på forhånd, penslet med hvitløk og gnidd inn med rosmarin, sitron og olivenolje. Kjøttet stekes på en seng av poteter og løk som trekker til seg lammefett, hvitvin og kraft, og blir mykt inni og sprøtt i kantene. En kort pust med høy varme setter farge, etterfulgt av en lavere, jevn steking for møre skiver som skjæres rent. Retten passer til søndagslunsjer, påske eller ethvert måltid der en enkelt panne kan mette en liten gruppe med minimalt arbeid i siste liten. Smaken er enkel, lammepreget og tydelig kystnær, med nok struktur til å ønske enkle salater og lokale viner velkommen.
2–2,5 kg lammelår og/eller -skulder med bein — ungt lam hvis mulig; skjær bare av tykt overflatefett; behold et tynt lag til pensling
2½ ts fint havsalt — for å krydre kjøttet og overflaten
1 ts nykvernet sort pepper — juster ved utskjæring om nødvendig
6–8 fedd hvitløk, skrelt — til å fylle lammet og blande det med poteter
2–3 kvister frisk rosmarin — blader strippet; stilkene kan legges i pannen
1 ts tørket oregano (valgfritt) – en nikk til noen kysthusholdninger som foretrekker en blandet urtenote
1 ss finrevet sitronskall — fra 1 uvokset sitron, for duft snarere enn syrlighet
3 ss extra virgin olivenolje — for å dekke lammet og hjelpe til med å bli brunt
1,5 kg voksaktige eller universalpoteter, skrelt — skjær i tykke båter; varianter som holder formen fungerer best
2 mellomstore gule løk (ca. 300 g), i skiver — tilfør søthet og fylde til pannsaften
3 ss extra virgin olivenolje — å dekke poteter og løk
200 ml tørr hvitvin — en frisk kystvin passer til retten; for alkoholfri, bruk kraft og en skvis sitron i stedet
300 ml lett lamme- eller kyllingkraft, eller vann — hindrer at pannen tørker ut og bygger smak på potetene
2 laurbærblad — helst fersk; tørket fungerer også
½ ts fint havsalt — til potetene (tilsett mer etter smak)
¼ ts nykvernet sort pepper – for potetene
Sitronbåter, til servering — gjestene kan legge til lysstyrke på skivene sine
Frisk rosmarin eller bladpersille, hakket (valgfritt) — lett spredt over utskåret lam
Flakformet havsalt (valgfritt) — siste krydder på skivet kjøtt og poteter
Tørk lammet og skjær i fettet - Klapp lammekjøttet tørt med kjøkkenpapir og bruk en skarp kniv til å skjære lett i fettet i et kryssmønstret mønster uten å skjære i kjøttet.
Krydre kjøttet på forhånd - Gni 2 teskjeer fint havsalt og 1 teskje sort pepper over hele lammekjøttet, press krydderet inn i hakkene og eventuelle sprekker; oppbevar det i kjøleskapet uten lokk eller uten lokk i 2–12 timer.
Lag hvitløks- og urtepastaen - Rett før steking, finhakk hvitløksfeddene med rosmarinblader og sitronskall, og bland deretter inn 3 spiseskjeer olivenolje og tørket oregano til en løs pasta.
Pynt lammet med hvitløk og urter - Stikk små lommer inn i de tykkere delene av lammekjøttet med spissen av en kniv; trykk litt urtepasta inn i hver lomme og smør resten utover.
Varm opp ovnen og klargjør pannen - Varm ovnen til 220 °C (425 °F). Smør en stor, tung stekepanne lett med olje som kan romme lammekjøttet, med plass rundt.
Krydre potetene og løken - Fordel potetbåter og skivet løk i pannen, dryss over ½ teskje salt og ¼ teskje pepper, og drypp over 3 spiseskjeer olivenolje; vend til de er dekket av olje og krydder.
Tilsett vin, kraft og aromaer - Hell hvitvinen og kraften rundt potetene, legg inn laurbærblad og eventuelle rester av rosmarinstilker, og stryk potetene slik at de danner et jevnt bed.
Legg lammekjøttet over potetene - Legg lammekjøttet rett oppå potetene, med fettsiden opp. Hvis du bruker to mindre biter, legg dem i et enkelt lag slik at luften kan sirkulere.
Start med høy varme - Stek ved 220 °C i 20 minutter, til lammekjøttet har fått en dyp gyllen farge og pannesaften bobler kraftig.
Skru ned varmen og fortsett stekingen - Senk ovnstemperaturen til 170 °C. Stek i 1½–1¾ time, pensle lammekjøttet med pannesaft hvert 25.–30. minutt og snu potetene hvis det øverste laget brunes raskere enn resten.
Sjekk om den er ferdig med et termometer - Begynn å sjekke den indre temperaturen i den tykkeste delen av lammekjøttet etter 1 time ved lavere temperatur. Sikt på rundt 60–63 °C (140–145 °F) for medium rare eller 70 °C (160 °F) for gjennomstekt. Husk at temperaturen vil stige litt mens lammet hviler.
Beskytt overflaten om nødvendig - Hvis skinnet eller fettet mørkner for raskt før innsiden når måltemperaturen, dekk lammekjøttet løst med folie og fortsett stekingen.
La lammet hvile - Legg lammekjøttet over på et varmt fat eller skjærebrett, dekk det løst med folie og la det hvile i 20–25 minutter slik at saften fordeler seg.
Reduser og juster pannesaften - Mens lammet hviler, sjekk potetene. Hvis pannen ser veldig flytende ut, sett den på middels varme på komfyren og la det småkoke i 5–8 minutter, rør forsiktig, til potetsaften tykner litt og dekker potetene.
Skjær ut og pynt - Skjær lammekjøttet på tvers av fibrene i tykke skiver eller mindre biter fra beinet, legg dem over eller ved siden av potetene, dryss over litt pannesaft og avslutt med et lett dryss av hakkede urter, flaksalt og sitronbåter ved siden av.
Omtrentlige verdier for én av 6 porsjoner, inkludert lam, poteter og pannesaft:
| Næringsstoff | Beløp (omtrentlig) |
|---|---|
| Kalorier | ~650 kcal |
| Karbohydrater | ~35 g |
| Protein | ~40 g |
| Fett | ~35 g |
| Fiber | ~4 g |
| Natrium | ~750 mg |
| Viktige allergener | Ingen av de viktigste allergenene når de serveres uten brød eller meieribasert tilbehør; sjekk spesifikke vin- og lageretiketter for sulfitter eller tilsetningsstoffer |
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
