Soparnik er en av de rettene som i det stille forteller historien om et sted. I dette tilfellet er stedet Poljica, en historisk landlig region i det sentrale Dalmatia, gjemt mellom Split og Omiš. I århundrer har familier der strukket en enkel deig av mel, vann, salt og litt olivenolje til en tynn runding, fylt den med bladbete og løk, og deretter stekt den på en varm stein under glør på husholdningens ildsted, eller ankom.
Ved første øyekast virker soparnik nesten streng. Fyllet inneholder verken ost, kjøtt eller egg – bare sveitsisk mangold (eller lokal blitva), løk, salt og en avmålt mengde olivenolje. Deigen er usyret og kjevles veldig tynt, nærmere et dekket flatbrød enn en dyp pai. Likevel gir denne tilbakeholdenheten retten sin karakter. Varmen fra ovnen mykner mangolden og løken akkurat nok, slik at grønnsakene damper inni den forseglede skorpen. Når den er stekt, pensles toppen med varm hvitløk og olivenolje, som synker ned i overflaten og parfymerer hver skive.
Historisk sett hørte soparnik til de kaldere månedene, da eldre mangold med en søtere, dypere smak vokste på jordene rundt Poljica. Den dukket ofte opp på fastedager og viktige sammenkomster, noe som gjorde den både beskjeden og seremoniell på samme tid. Over tid flyttet retten fra gårdshusenes ildsteder til lokale festivaler, markeder og restaurantmenyer. I dag er den tradisjonelle metoden for å lage Poljički soparnik oppført som immateriell kulturarv i Kroatia, og selve paien har beskyttet status på europeisk nivå.
Til tross for den offisielle anerkjennelsen, forblir sjelen landlig. Fyllet bør først smake av mangold, med løk og persille i en støttende rolle, mens olivenolje og hvitløk fullfører den stekte paien i stedet for å dominere hver bit. Skorpen bør være tynn, men ikke sprø, med nok styrke til å holde på det fuktige fyllet, men likevel mør nok til å rives rent når den skjæres i de tradisjonelle rombeformede bitene.
Denne versjonen holder seg tett på det mønsteret. Deigen følger et klassisk Poljica-forhold av mel til vann med en beskjeden mengde olivenolje, kjevlet så tynt som en hjemmeovn rimeligvis tillater, på en stekeplate i stedet for en steinpeis. Fyllet bruker rikelig med bladbete, en blanding av løk og vårløk for friskhet, og en behersket hånd med salt slik at mineralene i grønnsakene fortsatt kommer til syne. En siste pensling av varm hvitløksolje gir toppen sin signaturaroma og glans.
Fra et praktisk matlagingsperspektiv passer soparnik til flere situasjoner. Den fungerer som en delt forrett midt på bordet, en lett hovedrett med en enkel salat, eller en snack som kan tas med på piknik. Oppskriften passer for øvrig til et vegetarbord og kan tilpasses veganske gjester uten noen endringer i det hele tatt, siden den tradisjonelle versjonen ikke inneholder meieriprodukter eller egg. Skiver holder seg rimelig godt i romtemperatur i noen timer, noe som passer til fester og sammenkomster.
For hjemmekokker ligger hovedoppgaven i å håndtere et stort, tynt deigark og fordele fyllet jevnt slik at skorpen stekes gjennom mens mangolden mykner. Metoden som beskrives her deler opp denne oppgaven i håndterbare trinn: salting og hvile av mangolden, blanding og hvile av deigen, kjevling av hver runding på bakepapir, deretter montering og steking på en vanlig ovnsplate ved høy, men kontrollert varme.
Resultatet er en stor, flat pai med en velduftende, lett oppblåst topp, et mykt, men ikke klissete indre, og en ren fylllinje når den skjæres opp. Den smaker tydelig av dalmatiske åkre, olivenolje og vedfyrte tradisjoner, selv når den stekes i en vanlig kjøkkenovn.
10
porsjoner45
minutter20
minutter260
kcalDenne soparnik-oppskriften gir en stor, rund mangoldpai i Poljički-stil med papirtynn usyret deig og et sjenerøst lag med krydret sveitsisk mangold og løk. Deigen lages av mel, vann, salt og olivenolje, og hviler deretter kort for å gjøre den lettere å kjevle ut. Rå mangoldstrimler blandes med vårløk, persille, olivenolje og salt, og damper deretter inni den forseglede skorpen under en rask, varm steking. Når paien er ute av ovnen, pensles den med varm hvitløksolje og skjæres i tradisjonelle rombeformede biter. Metoden passer for en middels middels hjemmekokk, tar litt over en time og gir omtrent ti porsjoner – ideell for deling som forrett, lett hovedrett eller del av et dalmatisk pålegg med ost, spekemat og oliven.
500 g hvetemel — vanlig hvetemel; type 400–550 fungerer bra.
1 ts fint havsalt — krydre deigen; bruk litt mindre hvis du serverer med veldig salt tilbehør.
250 ml lunkent vann – hjelper deigen å samle seg jevnt.
4 ss extra virgin olivenolje — gir smak og mørhet til skorpen.
1 ts mild eddik (vin- eller eplecidereddik) — valgfritt; hjelper deigen med å strekke seg og holde seg smidig.
1 kg bladbete (blitva), stilker fjernet, blader kuttet i tynne strimler — sentral smak; vekt målt etter beskjæring av tykke stilker.
1 middels gul løk, finhakket — gir sødme og dybde.
4–5 vårløk, finhakket (hvite og grønne deler) — tilfører friskhet og et lett bitt.
1 liten bunt bladpersille, finhakket (ca. 20 g) — tradisjonell aromatisk urt i Poljica-stil-versjoner.
2½–3 ts fint havsalt — delt; start med 2½ ts for hele porsjonen, juster deretter etter smak.
3 ss extra virgin olivenolje – blandet inn i fyllet for å hjelpe grønnsakene å mykne opp og frigjøre smak.
Nykvernet sort pepper (valgfritt) – ikke strengt tatt tradisjonelt, men passer til noen bord.
4 store hvitløksfedd, veldig finhakket — klassisk avslutning over den varme paien.
3 ss extra virgin olivenolje — varmet med hvitløk til pensling.
Liten klype fint havsalt – akkurat nok til å krydre overflaten lett.
Ekstra hakket persille (valgfritt, 1–2 ss) — for en frisk urteaktig tone på toppen.
Bland de tørre ingrediensene. Bland mel og salt i en stor bolle, og lag en grop i midten.
Tilsett væsker og bland. Hell i vann, olivenolje og eddik, og bland deretter med én hånd eller en tresleiv til det dannes en grov deig og det ikke er noe tørt mel igjen.
Elt deigen. Ha deigen over på en lett melet overflate og kna den i 6–8 minutter, til den er glatt og elastisk, men fortsatt fast å ta på.
La deigen hvile. Form deigen til en ball, pensle den lett med olje, dekk bollen til og la den hvile i romtemperatur i 30 minutter. Dette løser opp glutenet og gjør det lettere å kjevle den tynt.
Rens og vask mangolden. Fjern bladene fra tykke stilker, skyll godt og tørk grundig i en salatkjerne eller legg dem lagvis i rene håndklær; overflødig vann fører til et fuktig fyll.
Skjær bladene. Legg bladene i en stabl, rull dem sammen til tette bunter og skjær dem i tynne strimler som er omtrent 5–8 mm brede.
Kombiner grønnsaker. I en stor bolle blander du mangoldstrimler, hakket løk, skivet vårløk og hakket persille.
Krydre fyllet. Dryss over salt, tilsett olivenolje og litt sort pepper hvis du bruker det, og vend deretter godt med rene hender til grønnsakene glitrer og begynner å mykne litt.
La fyllet hvile. La blandingen stå i 10–15 minutter mens deigen hviler; i løpet av denne tiden trekker saltet ut litt fuktighet og hjelper grønnsakene med å visne.
Fordel deigen. Legg den hvilende deigen ut på et lett melet underlag og del den i to like store deler; dekk til ett stykke.
Forbered stekeflaten. Kle et stort stekebrett (ca. 40 cm bredt hvis mulig) med bakepapir og dryss det lett med mel.
Rull bunnen. Kjevle den første deigbiten til en tynn runding, ca. 2–3 mm tykk og litt større enn stekeplaten, og legg den deretter over på det forberedte bakepapiret.
Rull toppen. Kjevle det andre deigstykket ut til en lignende tynn runding, igjen 2–3 mm tykk, på et melet underlag. Sørg for at det er lett melet slik at det ikke klistrer seg.
Fordel fyllet. Fordel mangoldblandingen jevnt over det nederste deiglaget, med en kant på 2–3 cm rundt hele laget; trykk forsiktig på fyllet slik at laget holder seg plant.
Dekk med den øverste skorpen. Løft den andre runden med deig ved hjelp av kjevlen eller underarmene, legg den over fyllet og juster kantene så pent som mulig.
Forsegl kanten. Brett og tvinn de overlappende kantene av den øvre og nedre deigen sammen rundt hele paien, slik at fyllet lukkes og det ikke blir noen hull.
Prikk overflaten. Bruk en gaffel eller knivspissen til å stikke hull på toppen flere steder; dette slipper ut damp og hjelper skorpen med å steke jevnt.
Forvarm ovnen. Forvarm ovnen til 200 °C (392 °F), vanlig innstilling, med en rist i nederste-midtre posisjon.
Stek soparnikken. Skyv brettet inn i den varme ovnen og stek i 18–22 minutter, til toppen får en lys gyllen farge med noen mørkere flekker og skorpen føles fast når du banker på den.
Forbered hvitløksoljen. Mens paien steker, varm forsiktig olivenolje i en liten panne på lav varme, tilsett finhakket hvitløk og en klype salt, og varm i 1–2 minutter, til hvitløken begynner å dufte uten å ta farge.
Pensle den stekte paien. Ta soparnikken ut av ovnen, la den stå i 3–5 minutter, og pensle deretter overflaten rikelig med varm hvitløksolje; dryss litt hakket persille over hvis du bruker den.
Skjær og server. Flytt paien over på et stort skjærebrett hvis det er praktisk mulig, skjær den deretter i rombeformede biter eller enkle firkanter og server den varm eller ved romtemperatur.
Omtrentlige verdier for én av 10 porsjoner, basert på standard referansedata og mengdene som er oppført ovenfor:
| Næringsstoff | Omtrentlig mengde per porsjon |
|---|---|
| Kalorier | ~260 kcal |
| Karbohydrater | ~40 g |
| Protein | ~6 g |
| Fett | ~11 g |
| Fiber | ~4 g |
| Natrium | ~550 mg |
| Viktige allergener | Gluten (hvete); ingen meieriprodukter, egg, nøtter eller soya i basisoppskriften |
Disse tallene er kun veiledende. Nøyaktige verdier varierer med melmerke, størrelse og alder på bladbete, saltnivå og den nøyaktige mengden olivenolje som er absorbert i skorpen.
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
