Rabska Torta – Mandelspiralkake fra Rab-øya

Høyt oppe på de forblåste klippene på Rab-øya, lever en søt tradisjon videre: Rab-kake (Rab-kake). I motsetning til rustikke kroatiske bakverk er dette en raffinert, delikat dessert laget nesten utelukkende av mandler. Den er kjent for sin spiralform, ofte sammenlignet med et sammenrullet skjell eller solstrålene. Legenden sier at den ble laget for århundrer siden av Rabs benediktinernonner og lokale konditorer for å hedre adelige gjester – til og med pavelige besøkende. Kaken legemliggjør øyas historie med middelhavshandel: hver bit er intenst mandelduftende, med hint av sitronskall og et hint av likør.

Rabs kake gjenspeiler dens arv: i den venetianske tiden var mandler og sitrusfrukter høyt verdsatt på øya, og lokalbefolkningen laget dem til denne godbiten til bryllup og fester. Tradisjonelle oppskrifter krever at man finmaler skållede mandler med sukker, egg og en skvett maraschino (eller rom), og deretter ruller veldig tynne deigplater rundt denne mandelpastaen i en tett spiral. Resultatet er en kake som er både smuldrete og mør, med et sprøtt gyllent ytre og et fuktig, nøtteaktig indre. Den drysses ofte med melis for å etterligne Rabs solfylte steinarkitektur, som symboliserer øyas solfylte sjarm.

Det som gjør Rapska torta virkelig spesiell er kjærlighetsarbeidet den krever. Deigen må kjevles nesten papirtynn, og mandelpastaen smøres på akkurat slik, før den spiralformes. Deretter stekes den sakte ved lav temperatur for å sikre at den stekes gjennom uten å brenne seg. Den ferdige kaken er rustikk i utseende, men elegant i smaken – hver skive byr på smøraktig mandelfyldighet med en mild sitrusaroma. Selv århundrer senere bærer denne kaken de edle tradisjonene fra Rabs fortid. Nytes med en kopp kaffe eller et glass søt vin, er Rapska torta en feiring i seg selv: et tradisjonelt bakverk som smaker av Rabs solfylte åser og gammeldags gjestfrihet.