10 beste karnevaler i verden
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Krpice sa zeljem står sentralt i den nordkroatiske hjemmelagde matlagingen, spesielt i regionene rundt Zagreb og Zagorje. Den kombinerer firkantet eggpasta, kjent som kluter eller flekker, med langtidskokt kål og løk, ofte beriket med litt røkt bacon. Resultatet er en beskjeden ingrediensliste som blir til noe dypt tilfredsstillende, med en smak som mange kroatere knytter direkte til barndommen og hverdagsfamiliemåltider.
Retten vokste ut av landlige kjøkken der familier trengte mat som var billig, mettende og laget av det åkrer og spiskammers kunne gi: mel, egg, kål og spekemat. I den sammenhengen spilte kjøtt en birolle snarere enn en sentral rolle. En liten mengde bacon ga duft og fylde, mens kål og deig bar måltidet. I dag dukker den samme kombinasjonen opp i byleiligheter og restauranter, noen ganger pyntet med bedre olivenolje eller et dryss revet hard ost, men kjernen i retten forblir den samme.
Selve pastaen fortjener oppmerksomhet. Kluter er enkle firkanter eller små rektangler kuttet av utrullet eggedeig, en tradisjonell pastaform i Kroatia som ofte brukes i supper og gryteretter. På mange kjøkken ruller og skjærer kokker fortsatt deigen for hånd; på andre brukes tørket firkantet pasta eller til og med farfalle. Uansett form, bør pastaen ha nok bitt til å tåle en sjenerøs mengde kål, som mykner og søtes mens den koker.
Kål danner ryggraden i retten. Tynne strimler stekes med løk til de er lett karamelliserte, deretter kokes de forsiktig med en skvett vann eller kraft. I klassiske Zagreb-versjoner stekes små terninger av røkt bacon eller pancetta først i pannen, noe som gir fett og aroma til grønnsakene. Kålen mister sin rå kant og blir mør, med en blanding av sødme og svak bitterhet som balanserer den stivelsesholdige pastaen. En liten klype sukker dukker opp i mange eldre oppskrifter, noe som tipper smaken litt mot søthet og bidrar til å farge kålen.
Denne versjonen følger den nordkroatiske modellen: bacon for dybde, rikelig med løk og kål kokt lenge nok til å få litt farge uten å bli slapp. Kålbunnen småkoker mens pastaen koker i en egen kjele, slik at hele retten er ferdig på omtrent en time fra start til slutt. Rester varmes godt opp, noe som passer for travle husholdninger som er avhengige av én eller to store kjeleer med mat for å strekke seg over flere måltider.
Krpice sa zeljem kan stå alene som en hovedrett med kjøtt, men den dukker ofte opp sammen med grillet eller stekt svinekjøtt, pølser eller panerte koteletter i kroatiske hjem og tavernaer. Den passer inn i mange spisemønstre: den baconfrie versjonen fungerer for vegetarianere, glutenfri pasta holder den tilgjengelig for de som unngår hvete, og de grunnleggende ingrediensene forblir rimelige i de fleste markeder.
For kokker som er interessert i kroatisk mat, gir denne retten et klart innblikk i den hverdagslige siden av landets matkultur. Den viser hvordan noen få rimelige ingredienser, håndtert med tålmodighet og oppmerksomhet, kan produsere noe som føles komplett i seg selv. Metoden er enkel, ingrediensene er lette å finne, og smakene er direkte og ærlige. Denne kombinasjonen gjør Krpice sa zeljem til en pålitelig oppskrift for hverdagskvelder, uformelle sammenkomster og alle som er nysgjerrige på de hjemmelagde rettene som ligger ved siden av Kroatias mer kjente kyst- og festmat.
4
porsjoner20
minutter40
minutter580
kcalKrpice sa zeljem kombinerer firkantet eggpasta med en generøs mengde stuet kål, løk og en liten mengde røkt bacon. Baconet smelter først og danner en base av salt fett for grønnsakene. Kålen koker deretter sakte til den er mør og lett karamellisert, mens pastaen koker separat og holder seg behagelig fast. Alt kommer sammen i én kjele til slutt, med sort pepper og frisk persille for friskhet. Retten trenger omtrent en time fra første hakking til servering, bruker enkle, rimelige ingredienser og holder seg godt i flere dager. Den fungerer som en komplett hovedrett i en dyp bolle eller som et solid tilbehør ved siden av stekt svinekjøtt, pølser eller en enkel grønn salat.
300 g tørkede pastaruter (kluter), flekker, eller annen liten flat pasta – Farfalle eller små eggpastaformer fungerer bra hvis de er tradisjonelle kluter er ikke tilgjengelige.
700–800 g grønnkål (ca. 1 lite hode), uten kjernehus og finhakket – Vanlig hvit/grønn kål er standard; sikt på fine strimler slik at den mykner jevnt.
150 g røkt bacon eller pancetta, kuttet i små terninger – Strimlet bacon, baconskiver eller røkt pancetta fungerer alle. Magrere biter gir en lettere rett; fetere biter gir mer fylde.
1 stor gul løk, tynt skivet – Løk gir kålbunnen sødme og fylde.
3 ss solsikkeolje eller annen nøytral vegetabilsk olje, pluss litt ekstra om nødvendig – Tradisjonelle oppskrifter bruker ofte nøytral olje; olivenolje er mulig, men det endrer smaken litt.
1 ss smør (valgfritt) – Røres inn til slutt for en silkemykere overflate. Hopp over for en melkefri versjon.
1 ts fint havsalt, pluss ekstra til pastavannet – Kålbunnen trenger krydring i etapper; tilsett mer etter smak.
½ ts nykvernet sort pepper – Juster ved bordet hvis noen foretrekker mer styrke.
½ ts søt paprika (valgfritt) – Ikke obligatorisk, men vanlig i noen husholdninger for en mild varme og farge.
½ ts sukker (valgfritt) – En liten mengde hjelper kålen med å karamellisere og runde av den naturlige bitterheten, noe som minner om mange eldre oppskrifter.
1–2 ss hakket bladpersille, til servering (valgfritt) – Tilfører farge og en frisk urteaktig tone.
Vegetarversjon: Dropp baconet. Øk oljemengden til 4 ss og behold smøret, eller tilsett en ekstra spiseskje smør på slutten for en fyldigere rett.
Glutenfritt alternativ: Bruk en fast glutenfri kort pasta. Kok den litt fast, da glutenfrie former mykner raskere når de blandes med kålen.
Melkefri: Dropp smøret helt og avslutt med en skvett god olje i stedet.
Røykfrie alternativer: Hvis bacon ikke er tilgjengelig, kan hakket røkt pølse eller litt røkt ost brettet inn på slutten etterligne noe av den dybden.
Sett opp pottene. Sett en stor kjele med vann på komfyren til pastaen og kok det opp mens du jobber med kålbunnen.
Forbered grønnsakene. Fjern kjernehusene i kålen og skjær den i fine strimler. Skjær løken i tynne skiver. Skjær baconet i små terninger, omtrent 5–7 mm.
Rens baconet. Sett en bred, tykkbunnet kjele eller dyp stekepanne over middels varme. Tilsett baconet og stek i 5–7 minutter under omrøring til fettet har smeltet og kantene blir gyldne og lett sprø.
Ta vare på litt bacon. Ta ut en liten håndfull sprø baconbiter og sett til side til pynt, mens resten av baconet og det smeltede fettet blir liggende i pannen.
Mykgjør løken. Ha den skivede løken i pannen. Rør om slik at baconfettet dekkes og stek på middels varme i 8–10 minutter, til løken blir myk og lett gyllen i kantene. Hvis pannen ser tørr ut, tilsett 1 ss olje.
Tilsett kål i etapper. Tilsett den revne kålen i noen håndfuller, og rør etter hver tilsetning slik at den absorberer fettet og begynner å visne.
Krydre og søt. Dryss over 1 ts salt, sort pepper, paprikapulver (valgfritt) og sukker (valgfritt). Rør godt slik at krydderet fordeler seg i kålen.
Sauter kålen. Kok kålblandingen over middels varme i 10 minutter, rør om hvert minutt eller andre, til volumet synker og noen kanter får lys farge.
Kok forsiktig. Hell i omtrent 120 ml (½ kopp) vann, rør om, dekk til kjelen og skru ned varmen til middels lav. La det småkoke i 15–20 minutter, rør om en eller to ganger, til kålen er mør, men ikke grøtete, og mesteparten av væsken har fordampet. Tilsett litt mer vann hvis kjelen tørker før kålen mykner.
Salt pastavannet. Når vannet i den store kjelen koker helt opp, tilsetter du en raus håndfull salt.
Kok opp pastaen. Tilsett pastarutene og kok i henhold til anvisningen på pakken, men sikt mot en fast konsistens. Dette tar vanligvis 7–10 minutter.
Ta vare på litt kokevann. Før du siler av vannet, øs ut omtrent 120 ml (½ kopp) av det stivelsesholdige pastavannet og sett det til side. Sil pastaen godt av.
Smak på kålbunnen. Sjekk kålen for krydder og tekstur. Den skal smake søtt og salt, med litt bitt igjen i strimlene. Juster salt og pepper om nødvendig.
Vend inn pastaen. Ha den avrente pastaen i kålgryten. La det småkoke over lav varme i 1–2 minutter slik at pastaen absorberer noe av saften. Hell i litt av pastavannet som er satt av igjen hvis blandingen virker tørr.
Berik sausen. Tilsett det valgfrie smøret og rør til det smelter og dekker pastaen og kålen lett.
Pynt og server. Dryss det sparte baconet over, sammen med hakket persille. Server varmt i dype boller eller på varme tallerkener.
Omtrentlige verdier per porsjon (standardversjon med bacon og smør), basert på vanlige referansedata for pasta, bacon, kål, olje og krydder:
| Næringsstoff | Per porsjon (ca.) |
|---|---|
| Kalorier | ~580 kcal |
| Karbohydrater | ~65–70 g |
| Protein | ~20 g |
| Fett | ~22–25 g |
| Fiber | ~7–9 g |
| Natrium | ~900–1000 mg |
| Viktige allergener | Gluten (fra pasta); Meieriprodukter hvis smør eller ost er tilsatt |
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
