10 beste karnevaler i verden
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Palačinke står i et stille hjørne av kroatisk matlaging, men nesten alle husholdninger kan dem utenat. Disse tynne, silkemyke pannekakene dukker opp på helgemorgener, ettermiddager etter skoletid og uplanlagte kvelder når noen i familien vil ha noe varmt og søtt uten mye styr. De tilhører en større sentraleuropeisk familie av papirtynne pannekaker kjent som palatschinken, palacsinta eller clătite, som deles på tvers av tidligere østerriksk-ungarske land og Balkan. I Kroatia har de en spesiell plass som en hjemmekoselig hverdagsdessert, et sted mellom kosemat og et uskreven overgangsrite for nye kokker.
På tallerkenen ligner kroatiske palačinke på klassiske franske crêpes, men røren har en subtil forskjell. Mange kroatiske oppskrifter kombinerer melk med kullsyre- eller mineralvann, noe som løsner røren og gir kokt palačinke en spesielt myk og lett tekstur. Resultatet er en crêpe som bøyer og ruller seg lett, tynn nok til å brettes flere ganger over et lag med syltetøy, men likevel solid nok til å romme en generøs skje med sjokoladepålegg, malte valnøtter eller søtet cottage cheese.
I kroatiske kjøkken står palačinke sjelden alene. Et glass med plomme- eller aprikossyltetøy venter ofte i nærheten; hasselnøtt-sjokoladepålegg dukker opp nesten like ofte; sukker og sitron står klare til en enkel, skarp-søt versjon. Selve røren er nøytral, lett søtet, så den tilpasser seg mange fyll. Denne fleksibiliteten speiler et bredere mønster i sentraleuropeisk palatschinken, hvor syltetøy, søt ost, nøtter eller kakaopulver alle finner en plass i de rullede pannekakene.
Kulturelt sett fungerer palačinke som en bindeleddsrett mellom generasjoner. Besteforeldre lærer barn hvordan de skal svirvle røren i pannen, hvordan de skal føle når overflaten går fra blank til matt, og hvordan kanten skal løfte seg litt før palačinkaen snus. Retten dukker opp i byleiligheter og landsbyhjem, både i kystregioner og innlandsområder. Kroatisk mat byr på mange forseggjorte desserter, men palačinke holder seg tett på hverdagslivet og bruker ingredienser som nesten alltid finnes i spiskammerset: mel, egg, melk, en skvett olje og en klype salt.
Teknisk sett heller denne versjonen mot det vanligste kroatiske blandingsforholdet: helmelk for fylde, kullsyreholdig vann for mykhet og en beskjeden skje sukker for de som planlegger søtt fyll. Røren hviler kort mens pannen varmes opp, slik at melet får tid til å trekke til og bli glatt. En godt krydret nonstick-panne eller lett oljet stålpanne lar røren spre seg i en tynn, jevn hinne.
Oppskriften tilpasser seg enkelt ulike rytmer. For en rolig frokost kan røren stå i kjøleskapet mens kaffen drar. For en sen dessert tar den noen få minutter og stekes porsjon for porsjon mens fyllet legges frem på bordet. Crêpene holder seg godt i romtemperatur under et rent kjøkkenhåndkle, og venter på å bli rullet sammen rett før servering.
Denne spesielle utgaven sikter mot balanse: tynn, men ikke sprø, fleksibel, men ikke deigete, med kanter som får en svak gyllen ring. Røren forblir enkel, med ingredienser målt i kjente volumer og vekter, slik at en kokk kan gjenta resultatet konsekvent. Valgfrie merknader dekker glutenfrie melblandinger, laktosefri melk og enkle alternative fyll, mens metoden holder seg til én panne og en enkelt blandebolle. Retten er fortsatt forankret i kroatisk tradisjon, men passer fint inn i et moderne hjemmekjøkken, klar for syltetøyfylte rundstykker, sjokoladespiraler eller en ruvende stabel drysset med melis.
4
porsjoner10
minutter25
minutter265
kcalDenne tradisjonelle kroatiske oppskriften på palačinke gir en stabel med myke, tynne pannekaker laget av en lett røre av mel, egg, melk og kullsyreholdig vann. Forholdet gir møre pannekaker som ruller lett rundt søtt fyll uten å rive i stykker. En kort hvileperiode lar røren bli jevn, mens en varm, lett smurt panne sikrer jevn steking og delikate gyldne kanter. Oppskriften passer til hverdagsmatlaging, er avhengig av grunnleggende ingredienser fra skapkjøkkenet og fungerer med et bredt spekter av fyll, fra plommesyltetøy og malte valnøtter til sjokoladepålegg eller søtet cottage cheese. Rester av palačinke varmes forsiktig opp og kan til og med legges lagvis i en bakt dessert, noe som gjør retten både trøstende og praktisk.
Hvetemel – 150 g — Standard hvetemel danner basen; vanlig eller type 400/550 fungerer bra.
Hel- eller lettmelk – 250 ml — Gir fylde og struktur; laktosefri melk kan erstattes.
Farris – 150 ml — Lett kullsyreholdig mineralvann holder pannekakene møre og luftige.
Store egg – 2 — Bind røren og tilfør smak og farge.
Granulert sukker – 1 ss – Valgfritt, men nyttig for søte varianter; hopp over for rent salte fyll.
Fint salt – 1 klype — Skjerper smaken uten at røren smaker salt.
Smeltet usaltet smør eller nøytral olje – 1 ss – Blandet inn i røren for mykhet og lett bruning.
Nøytral olje eller smør til pannen – 2–3 ss totalt — Solsikkeolje, rapsolje eller lett olivenolje fungerer bra; klaret smør passer til høyere varme.
Smakfull plomme- eller aprikosmarmelade – 150–200 g — Tradisjonelt valg; smøres tynt og passer godt til den delikate røren.
Hasselnøtt-sjokoladepålegg – 120–150 g — Skaper en rikere, dessertlignende versjon.
Malte valnøtter – 80 g — Kan kombineres med sukker og en skvett varm melk for et mykt, nøtteaktig fyll.
Melis – 2–3 ss — Til å drysse den rullede palačinke med støv før servering.
Sitronbåter (valgfritt) — Et klem over sukkerfylt palačinke gir lysere smak.
Mål opp ingrediensene og la melk og egg få romtemperatur for jevnere blanding.
Visp egg og sukker i en middels stor bolle til blandingen er glatt og litt lysere i fargen, omtrent 30–45 sekunder.
Hell i melk og kullsyreholdig vann mens du visper, slik at du får en lys, flytende blanding uten eggestriper.
Tilsett mel og salt i to eller tre omganger, og visp forsiktig til røren ser nesten glatt ut; noen få små klumper er akseptabelt og forsvinner vanligvis når den hviler.
Rør inn smeltet smør eller olje til røren blir silkemyk og renner av vispen i et tynt bånd.
La røren hvile i romtemperatur i 15–20 minutter slik at melet hydreres og eventuelle bobler legger seg.
Varm en stekepanne med slippbelegg eller godt krydret panne på 20–24 cm over middels til middels lav varme i 2–3 minutter, og pensle deretter lett med olje eller smør.
Ta pannen av varmen, øs i omtrent 60 ml (¼ kopp) røre, og vipp pannen i en sirkelbevegelse slik at et tynt, jevnt lag dekker overflaten.
Sett pannen tilbake på varmen og stek i 45–60 sekunder, til kantene ser stivne ut, overflaten går fra blank til matt, og små gylne flekker dukker opp under.
Løsne kanten med en tynn stekespade, og snu deretter i én rask bevegelse. Stek den andre siden i 20–30 sekunder, til den er svakt gyllen.
Skyv den kokte palačinkaen over på en tallerken og dekk til med et rent kjøkkenhåndkle for å holde den myk.
Gjenta med resten av røren, pensle pannen med et tynt lag olje eller smør etter behov, og legg den stekte palačinke under håndkleet.
Smør et tynt lag med fyll (syltetøy, sjokoladepålegg eller valnøttblanding) over hver varme palačinka, og la det være en liten kant rundt kanten.
Rull eller brett hver crêpe til en sigarform, eller brett den i fire deler, og legg den deretter på en varm tallerken.
Dryss med melis og server med en gang, med sitronbåter ved siden av for de som liker en skarp tone mot sødmen.
Omtrentlige verdier for 1 av 4 porsjoner (vanlig palačinke, uten fyll), basert på standard referansedata for de oppførte ingrediensene.
| Næringsstoff | Omtrentlig mengde per porsjon |
|---|---|
| Kalorier | ~265 kcal |
| Karbohydrater | ~34 g |
| Protein | ~9 g |
| Fett | ~9 g |
| Fiber | ~1 g |
| Natrium | ~180 mg |
| Viktige allergener | Gluten (hvete), meieriprodukter, egg |
Disse verdiene vil stige når fyll som syltetøy, sjokoladepålegg, nøtter eller søt ost tilsettes, så ethvert ernæringspanel for en ferdig rett bør ta hensyn til valgte fyll og porsjonsstørrelser.
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
