Dypt inne i Kroatias nordlige region Međimurje finnes det en kake som er nesten for dekadent til å tro på: Međimurje gibanicaI motsetning til en bakverk med bare ett fyll, er dette et festmåltid av fire smaker, stablet i vekslende lag med papirtynn filodeig. Navnet betyr rett og slett «kake» eller «bakverk» på den lokale dialekten, men én smak forteller deg at dette ikke er noen vanlig dessert. Kaken er bygget på ark med gyllen, smørpenslet filodeig, der hvert lag vugger ett av fire tradisjonelle fyll: søt valmuefrøpasta, syrlig cottage cheese-blanding, malt valnøttfyll og syrlige kanelepler. Hver bit av gibanica fremkaller hjemlig varme, med de kjente komfortene av cottage cheese, eple, nøtter og valmuefrø som smelter sammen.
Denne kaken er dypt knyttet til lokal tradisjon: den ble opprinnelig laget for spesielle anledninger og familiesammenkomster. Faktisk er folket i Međimurje så stolte av gibanicaen sin at det noen ganger arrangeres konkurranser om den største og mest perfekte kaken på fylkesmesser. I likhet med den nærliggende slovenske Prekmurje gibanicaMeđimurjes versjon bruker filodeig (i stedet for mørdeig) og har færre, tykkere lag. Når den er stekt, pensles toppen med rømme eller egg, noe som gir den en kremet glasur og et hint av syrlighet. Hver bit av gibanica er intenst tilfredsstillende: du kan først smake de nøtteaktige valmuefrøene lett søtet med sukker, deretter den vaniljesausaktige syren av fersk ost, knasen av malte valnøtter og den krydret-søte smaken av kaneldryssede epler.
Det som virkelig skiller Međimurska gibanica fra andre er kontrasten mellom teksturer og smaker. Filodeigen er flakete og sprø, mens fyllet er saftig og rikt. Revede epler og kanel gir en fruktig lysstyrke; ostefyllet tilfører en kremet, kakeaktig mykhet; valnøtter bidrar med tyngde; og valmuefrø gir en mild jordaktig smak. Gibanica, tradisjonelt bakt i en dyp rektangulær form og kuttet i små firkanter, er rik nok til at litt rekker langt. På festdager kan den serveres varm fra ovnen eller i romtemperatur, ofte med et glass kald melk eller en skje rømme ved siden av. For mange kroatere er hver skive et stykke hjem og en kulturarv, en måte å smake på landsbygdas overflod i en enkelt, uforglemmelig dessert.
12
porsjoner30
minutter40
minutter554
kcalMeđimurska gibanica er en klassisk kroatisk lagkake med fyll av valmuefrø, valnøtter, eple og ost mellom filodeigark. Denne oppskriften beskriver hvordan du lager hvert krydrede fyll og setter sammen kaken lag for lag. Filodeigen dekkes i en ildfast form, smøres og toppes vekselvis med valmuefrøpasta, en søt osteblanding, en nøtte-sukkerblanding og krydrede, revne epler. Etter å ha stekt til den er gyllen og penslet med rømme eller eggeskall, drysses kaken med melis og skjæres i firkanter. Hver bit kombinerer flakete butterdeig og saftig, rik fyll med kontrasterende teksturer og smaker, noe som gjør den perfekt for deling på familiesammenkomster. Denne solide, hjemmelagde desserten, tradisjonelt nytes med melk eller en klatt fløte, bringer varmen fra det kroatiske landskapet til hver tallerken.
12 ark filodeig (tint) – ca. 400 g totalt.
60 g usaltet smør – smeltet til pensling av lagene (pluss mer til smøring).
300 g malte valmuefrø
100 g granulert sukker
200 ml varm melk (¾ kopp)
1 ts vaniljeekstrakt
2 eggehviter (vend inn for en lettere konsistens)
500 g godt drenert fersk cottage cheese eller bondeost
2 egg (pisket)
50 g sukker
1 ts vaniljeekstrakt
Skallet av 1 sitron
300 g malte valnøtter
100 g sukker
150 ml varm melk (⅔ kopp)
1 ss mørk rom eller brandy (valgfritt)
700 g syrlige epler (skrelt, uten kjernehus og grovt revet)
60 g sukker
1 ts malt kanel
1 ts vaniljeekstrakt
Forbered fyll: Riv eplene og bland dem med 60 g sukker og kanel i en bolle (hell av overflødig væske). Rør valmuefrø med 100 g sukker, vanilje og varm melk i en separat bolle til det er saftig. Vend inn 2 eggehviter. Bland valnøtter og 100 g sukker i en annen bolle. Rør inn varm melk og rom. Bland ost, egg, 50 g sukker, sitronskall og vanilje i en fjerde bolle.
Sett sammen lag: Smør en form på 33 × 23 cm. Legg 3 filodeigark lagvis, pensle hvert ark med smør. Fordel valmuefyllet jevnt over disse arkene. Legg på 2 filodeigark (smør toppen), og smør deretter ostefyllet. Legg deretter på 2 smurte ark, deretter valnøttfyllet, og deretter 2 ark til, smurt med eplefyll. Legg de resterende 3 arkene på toppen, pensle toppen med smør. (Total montering tar ca. 15–20 min.)
Bake: Forvarm ovnen til 180 °C. Stek gibanicaen til toppen er gyllen og sprø, ca. 40 minutter. Hvis den brunes for fort, dekk den løst med folie.
Fullfør: La kaken avkjøles. Dryss rikelig med melis. Skjær i små firkanter. Server varm eller ved romtemperatur, med melk eller en skje med rømme om ønskelig.
Kalorier | Karbohydrater | Protein | Fett | Fiber | Natrium | Allergener |
554 kcal | 49 gram | 17 gram | 35 g | 7 gram | 240 mg | Hvete, meieriprodukter, egg, nøtter |
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
