Međimurje Gibanica

Dypt inne i Kroatias nordlige region Međimurje finnes det en kake som er nesten for dekadent til å tro på: Međimurje gibanicaI motsetning til en bakverk med bare ett fyll, er dette et festmåltid av fire smaker, stablet i vekslende lag med papirtynn filodeig. Navnet betyr rett og slett «kake» eller «bakverk» på den lokale dialekten, men én smak forteller deg at dette ikke er noen vanlig dessert. Kaken er bygget på ark med gyllen, smørpenslet filodeig, der hvert lag vugger ett av fire tradisjonelle fyll: søt valmuefrøpasta, syrlig cottage cheese-blanding, malt valnøttfyll og syrlige kanelepler. Hver bit av gibanica fremkaller hjemlig varme, med de kjente komfortene av cottage cheese, eple, nøtter og valmuefrø som smelter sammen.

Denne kaken er dypt knyttet til lokal tradisjon: den ble opprinnelig laget for spesielle anledninger og familiesammenkomster. Faktisk er folket i Međimurje så stolte av gibanicaen sin at det noen ganger arrangeres konkurranser om den største og mest perfekte kaken på fylkesmesser. I likhet med den nærliggende slovenske Prekmurje gibanicaMeđimurjes versjon bruker filodeig (i stedet for mørdeig) og har færre, tykkere lag. Når den er stekt, pensles toppen med rømme eller egg, noe som gir den en kremet glasur og et hint av syrlighet. Hver bit av gibanica er intenst tilfredsstillende: du kan først smake de nøtteaktige valmuefrøene lett søtet med sukker, deretter den vaniljesausaktige syren av fersk ost, knasen av malte valnøtter og den krydret-søte smaken av kaneldryssede epler.

Det som virkelig skiller Međimurska gibanica fra andre er kontrasten mellom teksturer og smaker. Filodeigen er flakete og sprø, mens fyllet er saftig og rikt. Revede epler og kanel gir en fruktig lysstyrke; ostefyllet tilfører en kremet, kakeaktig mykhet; valnøtter bidrar med tyngde; og valmuefrø gir en mild jordaktig smak. Gibanica, tradisjonelt bakt i en dyp rektangulær form og kuttet i små firkanter, er rik nok til at litt rekker langt. På festdager kan den serveres varm fra ovnen eller i romtemperatur, ofte med et glass kald melk eller en skje rømme ved siden av. For mange kroatere er hver skive et stykke hjem og en kulturarv, en måte å smake på landsbygdas overflod i en enkelt, uforglemmelig dessert.