De best bevarte gamle byene: Tidløse byer med befestede murer
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
I kystbyen Makarska, mellom Adriaterhavet og Biokovo-massivet, har Makarana Torta lenge markert en spesiell dag. Lokale forfattere og turistbyråer beskriver den som en av de symbolske søtsakene på Makarska-rivieraen, knyttet til dåp, bryllup, julebord og nyttårsfester. Kaken bærer navnet på selve byen og vises i regionale kokebøker og offisielle brosjyrer som et slags spiselig visittkort: besøkende oppfordres til ikke å forlate Makarska uten et stykke.
I kjernen er Makarana Torta et studie i mandler og sitrus. Tradisjonelle oppskrifter fra Makarska og nærliggende Podgora krever store mengder skållede, ristede mandler, blandet med sukker og egg, duftet med sitron- og appelsinskall, og løftet med duften av maraschino eller lokal roselikør (rožolin). En bunnen av mørdeig bærer denne rike mandelblandingen, og et gitter eller mønster av deigstrimler eller hele mandler fullfører ofte overflaten. TasteAtlas beskriver kaken som en gang forbeholdt adelen og servert kun ved de mest formelle anledningene, noe som passer ingredienslisten: mandler, sitrus, muskatnøtt, kanel, maraschino og vanilje, i sjenerøse proporsjoner.
En slående detalj dukker opp i flere kroatiske kilder: «det finnes ingen eksakt oppskrift; nesten hver hjemmekokk i Makarska har sin egen versjon.» Noen oppskrifter holder den store skalaen fra eldre festbord, med en kilo mandler og en kilo sukker, pluss femten egg. Andre, rettet mot moderne husholdninger, skalerer ned mengdene samtidig som de bevarer den samme strukturen: sprø, smøraktig deig under og et mykt, duftende mandelfyll over.
Versjonen som presenteres her følger de klassiske dalmatiske forholdstallene, men tilpasser dem for en standard springform eller terteform på 24–26 cm og et dusin sjenerøse stykker. Deigen bruker en blanding av mel, smør, egg, sukker, sitronskall og et hint av maraschino, nær oppskriftene fra avisene Makarska og Net.hr. Fyllet er hentet direkte fra regionale oppskrifter: skållede og lett ristede mandler, perlesukker, rikelig med egg, sitron- og appelsinskall, frisk sitrusjuice, vaniljesukker, muskatnøtt og maraschino.
I ovnen stekes kaken i to trinn. En første periode ved høyere temperatur bidrar til å stivne strukturen og danne en tynn skorpe, mens en andre, lengre periode ved lavere temperatur gir mandelfyllet tid til å steke gjennom uten å bli tørt. Denne totrinnsprosessen finnes i flere kroatiske instruksjoner, der kaken stekes ved 180 °C, og deretter fortsetter ved 150 °C etter pynting med deigstrimler eller mandler.
Den ferdige deigen er tett, men likevel mør. Kantene på deigen blir gyllenbrune og litt smuldrete, mens mandellaget forblir forsiktig seigt med en fin, fuktig smule. Sitrusskall og -saft gir friskhet som skjærer gjennom fyldigheten, og maraschino gir en tydelig dalmatisk tone, som knytter Makarska til den bredere tradisjonen med mandelbaserte kystkaker som Rab-kake på øya Rab.
Makarana Torta passer til mange roller. Den fungerer som et midtpunkt i desserten i vinterferien, hvor holdbarheten blir en fordel; eldre kokebøker nevner at den er lett å reise og holder seg i flere dager i romtemperatur, noe som gjorde den til en verdifull gave til familier som bor i utlandet. Den fungerer også som en kake til spesielle anledninger for bursdager og helgener, når en full mandelkake føles mer passende enn en enkel sukkerbrød. Denne skalerte oppskriften forblir tro mot smaksprofilen og strukturen som lokalbefolkningen kjenner igjen, samtidig som den er håndterbar for et hjemmekjøkken som kanskje ikke trenger en kake på størrelse med en hel storfamilie.
12
porsjoner45
minutter580
kcal30
minutter75
minutterMakarana Torta er en tradisjonell mandelkake fra Makarska på Kroatias dalmatiske kyst. Et rikt mandelfyll, parfymert med sitron, appelsin, vanilje, muskatnøtt og maraschino, ligger på en sprø bunn av pai og stekes til overflaten danner en lett skorpe mens interiøret forblir mykt og velduftende. Oppskriften her bruker skållede, ristede mandler for en dypere smak, en blanding av skall og saft for klare sitrusnoter, og en to-trinns steking som speiler regionale instruksjoner. Kaken passer til tolv sjenerøse stykker og holder seg godt, så den fungerer både til festbord og som en forhåndslagd dessert for sammenkomster der en særegen dalmatisk søtsak føles midt på bordet.
Hvetemel – 250 g — Danner strukturen til basen; vanlig hvetemel.
Melis – 50 g — Søter deigen og holder den mør.
Fint havsalt – ¼ ts — Balanserer sødmen og skjerper smaken.
Usaltet smør – 150 g, kaldt, i terninger — Lager en sprø og rik bakverk; kaldt smør hindrer at det blir fett.
Stort egg – 1 — Binder deigen og gir farge.
Maraschinolikør – 2 ss (30 ml) — Tradisjonelt dalmatisk valg; tilfører aroma og en svak bitterhet. Bruk appelsinlikør eller mild rom hvis maraschino ikke er tilgjengelig.
Finrevet sitronskall – 1 ts (fra ca. ½ sitron) — Gir sitrusnoter til skorpen og understreker fyllet.
Hele, blancherte mandler – 400 g — Hoveddelen av kaken; bruk mandler av god kvalitet. Blancher og skrell rå mandler om nødvendig. Tradisjonelle oppskrifter bruker ristede mandler, som gir en dypere nøttesmak.
Granulert sukker – 350 g — Søter og hjelper fyllet med å stivne.
Vaniljesukker eller vaniljeekstrakt – 1 pakke (ca. 8 g) eller 2 ts ekstrakt — Tilfører varm sødme som er typisk for kroatiske kaker.
Store egg – 6, atskilt — Eggeplommer beriker fyllet; piskede hviter lysner teksturen, slik man ser i flere regionale oppskrifter der de vender inn piskede hviter til slutt.
Finrevet sitronskall – fra 1 sitron — Gjør mandelblandingen lysere.
Fint revet appelsinskall – fra 1 appelsin — Gir en avrundet sitrusduft.
Fersk sitronsaft – 3 ss (45 ml) — Balanserer sødmen og skjerper smaken.
Fersk appelsinjuice – 3 ss (45 ml) — Tilfører fuktighet og en myk appelsinnote.
Maraschinolikør – 3 ss (45 ml) — Klassisk dalmatisk aroma i fyllet; roselikør (rožolin) finnes i noen Makarska-formler og kan stå i her.
Malt muskatnøtt – ¼ ts, revet ferskt hvis mulig — Tradisjonell krydderblanding i denne kaken.
Malt kanel – ¼ ts — Mild varme som støtter opp om mandel og sitrus.
Usaltet smør – 30 g, smeltet og litt avkjølt — Gir fylde og bidrar til skivestabilitet.
Fint havsalt – en liten klype — Avrunder sødmen.
Reserverte rester av deig — Skjær i tynne strimler for å lage et gitter, som minner om presentasjonene i Makarska.
Hele, blancherte mandler – 24–30 stykker — Valgfritt; trykk ned i overflaten mot slutten av steketiden, en vanlig dekorativ finish i kroatiske oppskrifter.
Eggehvite – 1, lett pisket — Valgfritt; hjelper hele mandler med å feste seg hvis de brukes som pynt.
Blancher og skrell mandlene (om nødvendig). Dekk hele mandler med kokende vann, la det stå i 2–3 minutter, sil av vannet og fjern skallet. Klapp godt tørt.
Rist mandlene. Fordel skrelte mandler på en stekeplate og rist ved 150 °C / 300 °F i 10–12 minutter, rør om én gang, til de er gyldne og velduftende. Avkjøl helt. Kroatiske kilder fremhever dette trinnet for en dypere smak.
Mal mandlene. Kjør de avkjølte mandlene i en foodprosessor til de er nesten fine, med noen få små biter igjen for tekstur. Unngå å gjøre dem til en pasta.
Bland de tørre ingrediensene. I en stor bolle, visp sammen mel, melis, salt og sitronskall.
Skjær inn smøret. Tilsett kalde smørterninger og gni dem inn i melet med fingertuppene eller en deigskjærer til blandingen ligner grove smuler med noen ertstore biter.
Tilsett egg og likør. Pisk egget lett med maraschino, hell over melblandingen og bland deigen med hendene eller en slikkepott til den danner en myk, sammenhengende ball.
La deigen hvile. Form deigen til en flat skive, pakk den inn i plast eller dekk til, og la den avkjøles i minst 30 minutter. Regionale oppskrifter nevner at deigen skal hvile før den kjevles ut.
Skill eggene. Ha eggeplommene i en stor bolle og hvitene i en annen ren bolle.
Pisk eggeplommer med sukker. Tilsett granulert sukker og vaniljesukker (eller ekstrakt) til eggeplommene og pisk med en mikser på middels hastighet i 3–5 minutter, til blandingen er tykk, lys og har økt litt i volum.
Tilsett smakstilsetninger. Bland inn sitron- og appelsinskall, sitron- og appelsinjuice, maraschino, muskatnøtt, kanel, smeltet smør og en liten klype salt til en jevn røre.
Vend inn malte mandler. Tilsett de malte mandlene i to eller tre omganger, rør forsiktig til blandingen er jevnt blandet; blandingen vil være ganske tykk.
Pisk eggehvitene til myke topper. Pisk eggehvitene på middels høy hastighet til de danner myke, blanke topper som holder formen.
Lys opp mandelblandingen. Rør en tredjedel av de piskede hvitene inn i mandelrøren for å løse den opp, og vend deretter forsiktig inn de resterende hvitene med en slikkepott, slik at du beholder så mye luft som mulig. Tradisjonelle instruksjoner beskriver at du vender de piskede hvitene inn i mandel- og eggebunnen på dette stadiet.
Varm opp ovnen. Forvarm til 180 °C / 350 °F med en rist i nederste midtre posisjon.
Forbered pannen. Smør en springform eller terteform på 24–26 cm og kle bunnen med bakepapir.
Kjevle ut deigen. Kjevle den hvilende deigen ut til en sirkel på ca. 4–5 mm tykkelse på et lett melet underlag, stor nok til å kle bunnen og sidene av formen med et lite overheng, i tråd med Makarska-oppskrifter.
Kle pannen. Ha deigen over i formen, trykk den forsiktig ned i bunnen og sidene, skjær av overflødig deig og spar rester til gitterstrimler om ønskelig.
Tilsett fyllet. Hell mandelblandingen i den dekkede formen og glatt toppen med en slikkepott. Bank formen lett en eller to ganger mot kjøkkenbenken for å slippe ut større luftlommer.
Først baking. Stek ved 180 °C / 350 °F i omtrent 45 minutter, til toppen er lett brunet og føles stiv i kantene, med en liten ustabilitet i midten. Regionale instruksjoner følger et lignende første trinn på omtrent 45 minutter.
Dekorer (valgfritt). Ta kaken ut av ovnen. Hvis du bruker gitterstrimler, rull den oppbevarte deigen til tynne bånd og legg dem utover overflaten i et diamantmønster. Hvis du bruker hele mandler, pensle toppen lett med sammenpisket eggehvite og press mandlene på plass.
Andre steking. Senk ovnstemperaturen til 150 °C / 300 °F. Sett kaken tilbake i ovnen og stek i ytterligere 30 minutter, til toppen har en dyp gyllen farge, gitteret er gjennomstekt, og en kakepinne stukket nær midten kommer ut med bare noen få fuktige smuler. Kroatiske oppskrifter beskriver dette andre trinnet ved redusert temperatur.
Kjøle. Sett formen på en rist og avkjøl kaken helt i formen. Når den er avkjølt, løsner du springformen eller løfter terten fra ringen og setter kaken på et serveringsfat.
Hvil før servering. For best tekstur og smak, la kaken hvile, løst tildekket, i minst flere timer eller over natten ved kjølig romtemperatur før du skjærer den opp. Tradisjonelle kilder fremhever den gode holdbarheten til Makarana Torta, og smaken blir dypere etter hvert som den hviler.
Omtrentlige verdier for én av 12 porsjoner, basert på standard referansedata for mandler, mel, sukker, smør og egg, og i samsvar med næringsinnhold publisert for tradisjonell Makarana Torta per 100 g (rundt 564 kcal).
| Næringsstoff | Omtrentlig mengde per porsjon |
|---|---|
| Kalorier | ~580 kcal |
| Karbohydrater | ~60 g |
| Protein | ~13 g |
| Fett | ~32 g |
| Fiber | ~5 g |
| Natrium | ~120 mg |
| Viktige allergener | Gluten (hvete), egg, meieriprodukter (smør), nøtter (mandler) |
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
