Mađarica står høyt på listen over desserter i mange kroatiske familier: en lang, pen skive med lyse butterdeigsark pakket rundt mørk sjokoladekrem, avsluttet med en glatt glasur som skjærer i pene rektangler. Den dukker opp til jul, påske, bursdager, bryllup, navnedager og nesten alle sammenkomster der flere kaker deler ett overfylt brett. I mange hjem signaliserer presisjonen i disse stripene og den ømheten i bittet bakerens dyktighet like tydelig som en hvilken som helst fancy torte.
Selve navnet vekker nysgjerrighet. «Mađarica» betyr bokstavelig talt «ungarsk jente» eller «ungarsk kvinne», en påminnelse om den lange, sammenflettede historien mellom kroatisk og ungarsk mat innenfor den tidligere østerriksk-ungarske sfæren. Kaken gir gjenklang til andre sentraleuropeiske lagdelte desserter som Dobos eller diverse ungarske og østerrikske vaniljesausskiver, men over tid har den etablert seg som en del av kroatisk tradisjon med sine egne proporsjoner, teknikker og en spesiell anledning.
Strukturelt sett er Mađarica en studie i repetisjon og tilbakeholdenhet. Tynne, ganske nøytrale lag med deig gir en mild struktur snarere enn en kraftig smak. De stekes raskt på baksiden av en stekeplate, og forblir bleke og smidige. Mellom dem ligger en kokt sjokoladekrem: melkebasert, tyknet med mel og stivelse, beriket med smør og mørk sjokolade, noen ganger løftet med kakao, pulverkaffe eller en skvett rom. Når kaken er stablet, hviler den i mange timer, ofte over natten, slik at kremen kan myke opp deigplatene og lagene presses inn i hverandre. Den siste finishen er en mørk glasur som stivner til en myk, skjærbar plate.
Denne versjonen følger den kjente strukturen, men lener seg på noen prioriteringer fra testkjøkkenet. Deigen bruker eggehviter og rømme, som holder lagene møre samtidig som de gir rene snitt. Fyllet kombinerer mel og maisenna for en vaniljesaus som tykner pålitelig uten å bli klebrig, og avsluttes med både kakaopulver og ekte sjokolade for dybde. En beskjeden mengde sjokoladepålegg blander inn ekstra kakaotørrstoff og en subtil hasselnøttnote, i tråd med mange moderne kroatiske hjemmelagde versjoner.
Tid og tålmodighet teller mer enn noen enkelt «hemmelighet». Hvert ark må kjevles til jevn tykkelse slik at lagene stekes jevnt. Sjokoladekremen må steke lenge nok til at den bobler og mister smaken av rått mel, men ikke så lenge at den setter seg fast i bunnen av formen. Varm krem sprer seg jevnere over de skjøre stekeplatene, mens en lang avkjøling hjelper alt å bli fast før glasering og oppskjæring. Resultatet, når det håndteres rolig, er en kake som ser intrikat ut, men likevel kuttes i kompakte skiver som passer til kaffe etter et langt måltid.
Mađarica passer på mange bord. Den inneholder hvete, meieriprodukter og egg, så den passer godt inn i det tradisjonelle sentraleuropeiske bakerrepertoaret i stedet for moderne spesialdiettbakst. På den annen side holder kaken seg godt, reiser pent i en boks, og blir til og med bedre etter en dag eller to når lagene slapper av. En enkelt porsjon gir et sjenerøst antall små biter, noe som passer til bufféfeiringer, kirkesamlinger eller store familieferier når flere desserter sirkulerer samtidig. For alle som er nysgjerrige på kroatisk hjemmebakst utover den berømte frittule eller valnøttrullene, tilbyr Mađarica et klart vindu inn i hverdagens festlige bakverk: avmålt, forsiktig, stille overdådig snarere enn prangende.
16
porsjoner90
minutter45
minutter400
kcalDenne Mađarica-oppskriften gir et klassisk kroatisk sjokoladelag: seks tynne deigplater, et kakao- og sjokoladekremfyll og en myk, blank glasur på toppen. Deigen samles raskt fra basisvarene til matbutikken, avkjøles deretter før den rulles til veldig tynne rektangler som stekes på noen få minutter hver. Fyllet stekes på komfyren som en melkekrem beriket med smør, mørk sjokolade og litt sjokoladepålegg for dybde. Når den er satt sammen, hviler kaken over natten slik at lagene mykner og blandes. Teksturen balanserer den milde tyggefølelsen fra deigen med en glatt, fast stivnet sjokoladekrem. Den serverer en mengde, holder seg godt i flere dager og passer til både høytidsmåltider, bursdager og kaffesammenkomster.
Hvetemel – 600 g (ca. 4 ¾ kopper) — vanlig hvitt mel; unngå kakemel, som kan gjøre lagene skjøre.
Bakepulver – 1 ts (ca. 5 g) — gir et lett løft slik at lagene ikke føles tette.
Fint salt – ¼ ts — skjerper smaken og holder sødmen balansert.
Usaltet smør – 180 g (¾ kopp), myknet — gir fylde og et mørt, kort bitt; romtemperatur for enklere blanding.
Granulert sukker – 180 g (¾ kopp + 2 ss) — søter arkene lett uten å gjøre dem sprø.
Eggehviter – 2 store (ca. 60 g) — styrke deigen samtidig som den holdes relativt lett.
Helfet rømme – 180 g (¾ kopp) — tilfører en mild syre og bidrar til å lage en smidig og kjevlbar deig.
Ekstra mel til kjevling — til å drysse av pergamentpapir og kjevle.
Helmelk – 1 liter (ca. 4 kopper + 2 ss) — danner basen for vaniljesausen; lettmelk gir en tynnere, mindre silkemyk krem.
Granulert sukker – 200 g (1 kopp) — søter kremen og balanserer kakaobitterheten.
Usøtet kakaopulver – 50 g (ca. ½ kopp løst pakket) — gir dyp sjokoladesmak; både naturlig og nederlandsk prosess fungerer, med litt varierende farge og smak.
Hvetemel – 100 g (¾ kopp) — primært fortykningsmiddel for vaniljesausen.
Maisstivelse – 30 g (¼ kopp) — gir en silkemyk konsistens og hjelper kremen med å skille seg rent.
Mørk sjokolade – 100 g (3 ½ oz), 60–70 % kakao, hakket — forsterker kakaosmaken og forbedrer teksturen.
Usaltet smør – 180 g (¾ kopp), myknet og kuttet i terninger — pisket inn på slutten for glans og fylde.
Sjokolade-hasselnøttpålegg – 50 g (ca. 3 ss) — valgfritt, men vanlig; gir en subtil nøttete dybde.
Vaniljeekstrakt – 1 ts – avrunder smaken.
Mørk rom – 1 ss, valgfritt — klassisk aroma i mange familieoppskrifter; kan utelates.
Pulverkaffegranulat – 1 ts, valgfritt — skjerper sjokoladesmaken uten en sterk kaffetone.
Mørk sjokolade – 150 g (ca. 5 ¼ oz) — 55–70 % kakao, avhengig av hvor intens topping som foretrekkes.
Usaltet smør – 60 g (¼ kopp) — myk glasur som skjærer i skiver uten å knuse.
Nøytral olje eller melk – 2–3 ss — solsikkeolje eller mild vegetabilsk olje gir glans; melk gir en litt mykere finish.
Bland de tørre ingrediensene. I en stor bolle, visp sammen mel, bakepulver og salt til det er jevnt fordelt.
Krem smør og sukker. I en separat bolle, pisk mykt smør med sukker i 2–3 minutter til det er lysere og litt luftig.
Tilsett eggehviter og rømme. Pisk inn eggehvitene og deretter rømme, til blandingen ser glatt og sammenhengende ut; litt ostedannelse på dette stadiet jevner seg ut når melet er i.
Form deigen. Tilsett melblandingen i to eller tre omganger, og bland med en slikkepott eller tresleiv til det dannes en myk deig og det ikke er noen tørre flekker igjen.
Elt kort. Ha deigen over på et lett melet underlag og kna den forsiktig i 20–30 sekunder, til den er glatt og jevn. Overelting gjør lagene seigere.
Slapp av. Form til et flatt rektangel, pakk godt inn og sett avkjølt i 30–45 minutter. Denne hvilen gjør det lettere å kjevle ut og reduserer krymping i ovnen.
Forvarm ovnen. Sett ovnen på 180 °C (350 °F). Kle baksiden (undersiden) av et rektangulært stekebrett, ca. 38 × 26 cm / 15 × 10 tommer, med bakepapir.
Fordel deigen. Vei den avkjølte deigen og del den i 6 like store biter; form hvert stykke til et lite rektangel.
Rull det første arket. Legg ett stykke deig mellom to ark med lett melet bakepapir. Kjevle ut til et veldig tynt rektangel som matcher størrelsen på stekebrettet, med jevn tykkelse over hele arket.
Overfør til brett. Fjern det øverste papiret, skyv deigen (fortsatt på det nederste arket) over på det snudde brettet, og skjær av kantene om nødvendig.
Bake. Stek hvert lag i omtrent 5–8 minutter til de har stivnet og bare har fått litt farge i kantene. Platen skal forbli lys og fleksibel i stedet for å være brun.
Avkjøl og gjenta. Skyv den stekte brettet med papir over på en rist for avkjøling. Gjenta kjevling og steking med de resterende deigbitene, og bruk brettet om igjen. Hold lagene flate mens de avkjøles; en annen brettet oppå hjelper med å holde dem jevne.
Bland de tørre ingrediensene til fortykningen. I en bolle, visp mel, maisenna og kakao til det ikke er noen klumper igjen.
Varm opp melk og sukker. Bland melk og sukker i en stor kjele. Varm opp over middels varme under omrøring til det damper og nesten koker.
Lag en slurry. Hell en kopp varm melk i mel-kakaoblandingen og visp til den er helt glatt.
Kok opp vaniljesausen. Hell blandingen tilbake i kjelen i en tynn stråle under konstant vispning. Kok over middels varme under konstant vispning til blandingen tykner og begynner å boble sakte; dette tar vanligvis 5–7 minutter.
Tilsett sjokolade og smakstilsetninger. Ta kjelen av varmen. Tilsett umiddelbart hakket mørk sjokolade, vanilje, pulverkaffe (hvis du bruker), sjokoladepålegg og rom. Rør til sjokoladen smelter og kremen ser glatt og blank ut.
Avslutt med smør. La kremen stå i 2–3 minutter for å avkjøles litt, og visp deretter inn smørterningene til de er helt blandet inn. Kremen skal være tykk, men likevel smørbar mens den fortsatt er varm.
Fordel kremen i porsjoner. Del den varme kremen i 5 like store porsjoner (en vekt hjelper). Dekk til med plastfolie direkte på overflaten slik at det ikke dannes skinn.
Forbered basen. Kle en rektangulær form eller samme stekeplate med nytt bakepapir. Legg et avkjølt lag med deig i formen, med papirsiden ned hvis det gjør det lettere å håndtere den.
Smør det første laget med krem. Rør en porsjon varm kremfløte til den er glatt, og fordel den deretter jevnt utover deigplaten med en forskjøvet slikkepott. Sikt på en jevn tykkelse opp til kantene.
Gjenta lagene. Legg et nytt deigark oppå, og trykk lett med flate håndflater eller et annet brett. Fortsett å veksle mellom deig og krem til alle kremporsjonene er brukt opp. Avslutt med det siste deiglaget oppå.
Press og hvil. Dekk kaken med bakepapir, legg deretter et skjærebrett eller et rent stekebrett oppå og legg en lett, jevn vekt (for eksempel noen pakker sukker eller mel). La kaken heve i kjølig romtemperatur i 1–2 timer, og sett den deretter i kjøleskapet og avkjøl i minst 8 timer, helst over natten.
Lag glasuren. Bland hakket sjokolade og smør i en varmebestandig bolle. Sett den over en kjele med kokende vann, rør forsiktig til den er smeltet og glatt. Rør inn olje eller melk til glasuren flyter i et tykt bånd.
Glaser kaken. Fjern vekter og papir. Hell den varme glasuren over den avkjølte kaken, og press den mot kantene med en slikkepott for å få en jevn overflate. Unngå å overarbeide glasuren, slik at den holder seg blank.
Endelig avkjøling. Sett kaken tilbake i kjøleskapet i 1–2 timer, til glasuren har stivnet, men fortsatt skjærer seg blankt.
Trim og porsjoner. Med en lang, skarp kniv som er varmet opp kort i varmt vann og tørket, skjærer du av kantene for pene sider. Skjær i små rektangler eller firkanter, og tørk av kniven mellom kuttene. Tradisjonelle skiver er beskjedne, omtrent 2 × 5 cm.
Omtrentlige verdier for én skive, forutsatt 18 skiver fra batchen:
| Næringsstoff | Ca. per porsjon |
|---|---|
| Kalorier | ~400 kcal |
| Karbohydrater | ~48 g |
| Protein | ~6 g |
| Fett | ~22 g |
| Fiber | ~2 g |
| Natrium | ~70 mg |
Viktige allergener (per tradisjonell oppskrift):
Gluten (hvetemel), meieriprodukter (melk, smør, rømme, sjokolade), egg; spor av hasselnøtt hvis sjokoladepålegg inneholder nøtter.
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
