Topp 10 må-se-steder i Frankrike
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Krostule tilhører familien av europeiske «englevinge»-bakverk: tynne strimler av rik deig, tvunnet, stekt og begravd under et mykt lag med melis. I Kroatia har de en distinkt kystkarakter og er nært knyttet til Istria og Dalmatia, hvor lukten av varm olje og sitronduftende deig driver ut av kjøkkenene under karnevalssesongen, julen og familiesammenkomster.
I disse regionene forekommer krostule under litt forskjellige navn og former – bånd, tvinner, løse knuter – men ideen er den samme: en lett, knusende bit som passer til kaffe, søt vin eller en brennevin sent på morgenen når gjestene samles. Mange kilder sporer bakverket til kystpåvirkning og den bredere middelhavsvanen med å steke beriket deig, med lokale kokker som har tilpasset det gjennom generasjoner. Oppskriftene varierer i små detaljer: noen lener seg på mykt smør, andre på nøytral olje eller til og med smult; noen bruker melk, andre en skvett hvitvin eller juice, nesten alle inkluderer sitrusskall og et hint av lokal brennevin, ofte rakija.
Versjonen her følger en kysttilnærming som balanserer sprø tekstur med mild fylde. Deigen bruker en blanding av hele egg og ekstra eggeplommer for farge og mørhet, en tilnærming som er i tråd med mange tradisjonelle oppskrifter for krostule og andre bakverk i englevingestil. Smeltet smør gir en lett melkesmak uten tyngde. En liten mengde melk mykgjør deigen, mens en blanding av rakija og sitronskall gir en umiskjennelig adriatisk karakter. Alkoholen bidrar til å holde strimlene sprø og oppmuntrer til små bobler langs overflaten under steking, noe som bidrar til den skjøre teksturen. Brennevin som rakija, maraschino eller rom dukker jevnlig opp i kroatiske og regionale oppskrifter på fritters og lignende bakverk.
Krostule står også på et bestemt tidspunkt i året. Rundt fašnik – karnevalsperioden før fasten – fylles kystbyene med parader, masker og en lang tradisjon med stekte søtsaker, fra krostule til fritule og smultringer. Familier holder ofte sin foretrukne oppskrift håndskrevet, med små endringer i væske, fett eller form. Noen kokker kjevler deigen ganske tykk, for en litt seigere kjerne; andre, inkludert denne versjonen, foretrekker et veldig tynt ark for maksimal sprøhet og en tekstur nærmere de polske eller italienske englevingene som deler den samme grunnleggende ideen.
Denne metoden er ment å være pålitelig i et hjemmekjøkken. Deigen samles i én bolle, hviler kort for å løse opp glutenet, og kjevles deretter ut uten problemer. En liten dose bakepulver holder deigen sprø og lett og unngår enhver følelse av hardhet når kakene er avkjølt. Strimlene skjæres med en deighjul, snittes i midten og vris til den kjente bueformen før et kort bad i varm olje. Når de er avrent og drysset med sukker, holder de seg sprø i flere dager i en tildekket form, noe som gjør dem praktiske for høytider eller sammenkomster når kokken vil jobbe i forveien.
Selv om krostule dukker opp på festbord over hele Kroatia, er de beskjedne i ånden: enkle ingredienser fra matkassen, nøye kjevling og oppmerksomhet på steketemperaturen. Denne versjonen respekterer denne tradisjonen samtidig som den gir tydelige tider, retningslinjer for tykkelse og visuelle signaler, slik at en hjemmekokk kan oppnå den tynne, glassaktige sprøheten som gjør denne kystbakverket så tilfredsstillende.
8
porsjoner35
minutter20
minutter320
kcal20
minutterKrostule er tynne, sprø kroatiske bakverkstrimler, tvunnet til buer, stekt og rikelig drysset med melis. Denne versjonen følger kyststilen fra Istria og Dalmatia, med en deig basert på mel, egg, smør, melk og et hint av rakija for aroma og letthet. Deigen hviler kort, og kjevles deretter ut veldig tynt, noe som skaper den delikate, boblende teksturen som passer til denne typen bakverk. En liten mengde bakepulver holder sprøheten lett i stedet for hard. Oppskriften gir en sjenerøs tallerken med bakverk som passer til karnevalsesongen, julesammenkomster eller enhver anledning som krever en enkel godbit å dele. Når de er avkjølt, oppbevares de godt i en boks, slik at kokken kan tilberede dem på forhånd.
Allsidig mel, 300 g (ca. 2 ⅓ kopper) — gir struktur; vanlig hvetemel fungerer bra.
Granulert sukker, 40 g (3 ss) — søter deigen lett.
Fint salt, ¼ ts — skjerper smaken og balanserer sødmen.
Bakepulver, ½ ts — hjelper strimlene å heve seg litt og holde seg sprø i stedet for harde.
Hele egg, 2 store — gir struktur og fylde.
Eggeplommer, 2 store — gir farge og et mørere bitt.
Usaltet smør, 40 g, smeltet og avkjølt — gir en mild melkesmak og mykgjør smulene.
Melk, 60 ml (¼ kopp), ved romtemperatur — hydrerer deigen; helmelk gir den beste smaken.
Rakija eller klar fruktbrennevin, 30 ml (2 ss) – tradisjonell aromatisk brennevin; bidrar til å holde deigen lett.
Frisk sitronskall, finrevet fra 1 liten sitron — gir en lys sitrusaktig tone som er typisk for krostule.
Vaniljesukker eller vaniljeekstrakt, 1 ts — avrunder aromaen.
Nøytral olje til frityrsteking, 1–1,2 l — solsikke- eller rapsolje, med høyt røykpunkt.
Pulverisert sukker (konditor), 60–80 g — til å drysse de stekte bakverkene med.
For en alkoholfri versjon, erstatt rakija med samme mengde melk, appelsinjuice eller en blanding av begge deler; smaken vil endre seg litt, men teksturen forblir omtrent den samme.
For en melkefri versjon, bytt ut smør og melk med nøytral olje og havre- eller soyadrikk; resultatet holder seg sprøtt, med en litt annerledes aroma.
Oppskriften er basert på hvetemel og egg, så den er ikke egnet for glutenfrie eller eggfrie dietter uten mer omfattende omformulering. Glutenfrie melblandinger har en tendens til å gi mer skjøre, smuldrende strimler og vil kreve ekstra testing for et pålitelig resultat.
Bland de tørre ingrediensene. Bland mel, sukker, salt og bakepulver i en stor bolle og rør til alt er jevnt blandet.
Bland væsker og egg. I en separat bolle, visp hele egg, eggeplommer, smeltet smør, melk, rakija, sitronskall og vanilje til en jevn masse.
Form deigen. Hell den flytende blandingen i de tørre ingrediensene og rør med en tresleiv eller slikkepott til det dannes en rufsete deig.
Elt til det er glatt. Ha deigen over på et lett melet underlag og elt den i 5–7 minutter, til den blir glatt, elastisk og bare litt klissete.
La deigen hvile. Form deigen til en skive, pakk den inn i plast eller dekk til med en bolle, og la den hvile i romtemperatur i 20 minutter slik at glutenet løsner seg.
Fordel deigen. Del den hvilende deigen i to eller tre biter for å gjøre det lettere å kjevle ut.
Rull veldig tynt. Kjevle ut ett stykke om gangen på en lett melet overflate til en tykkelse på 1–2 mm. Arket skal se nesten gjennomsiktig ut når det løftes.
Trim og firkant kantene. Bruk en skarp kniv eller en deigskjærer til å glatte kantene på det utrullede arket.
Skjær i strimler. Skjær deigen i rektangler på omtrent 10 x 3 cm (4 x 1¼ tommer); juster størrelsen etter ønske.
Skjær et snitt og vri. Lag et 3 cm snitt på langs i midten av hver stripe, og trekk deretter forsiktig den ene korte enden gjennom snittet for å danne en løs vridning eller bue.
Legg til rette for steking. Legg de formede bitene i et enkelt lag på et melet brett eller et rent håndkle, slik at de ikke klistrer seg sammen.
Varm oljen. Hell olje i en vid, tung kjele til en dybde på minst 5 cm og varm opp til 170–175 °C (340–350 °F); sjekk med et termometer eller en liten prøvebit av deig.
Stek i omganger. Legg noen biter ned i den varme oljen uten at de stivner, og stek i 45–60 sekunder på hver side, snu dem én gang, til de er dypt gyllenbrune og oppblåste.
Sil godt av. Løft den stekte krostelen ut med en hullsleiv, la overflødig olje dryppe tilbake i kjelen, og overfør den deretter til et brett dekket med kjøkkenpapir.
Dryss med sukker. Mens de fortsatt er varme, sikt melis rikelig over bakverkene slik at det fester seg til overflaten.
Gjenta med resten av deigen. Fortsett å steke og sukker de resterende bitene, hold oljen ved en jevn temperatur for jevn farge og tekstur.
Avkjøl før oppbevaring. La krostelen avkjøles helt på rist eller brett i et enkelt lag før du overfører den til en boks eller lufttett beholder.
Omtrentlige verdier for 1 av 8 porsjoner (basert på standard referansedata og typisk oljeabsorpsjon for frityrstekte bakverk):
| Næringsstoff | Omtrentlig beløp |
|---|---|
| Kalorier | ~320 kcal |
| Karbohydrater | ~40 g |
| Protein | ~5 g |
| Fett | ~15 g |
| Fiber | ~1 g |
| Natrium | ~160 mg |
| Viktige allergener | Gluten (hvete), egg, meieriprodukter |
Disse tallene fungerer som estimater snarere enn presise laboratorieverdier. For medisinske eller svært spesifikke kostholdsbehov gir en dedikert ernæringskalkulator eller profesjonelle råd mer nøyaktig veiledning.
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
