10 beste karnevaler i verden
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Punjena Paprika står på mange kroatiske bord som en stødig og betryggende tilstedeværelse. Den dukker opp på sensommeren og tidlig høst når paprikaen er søt og rikelig, men den er også et anker på vintermenyene fra fryseren, pakket bort i familiekjøkken i store porsjoner. Retten tilhører den felles sentral- og sørøsteuropeiske tradisjonen med fylte grønnsaker, men den kroatiske versjonen har sin egen rolige karakter: milde paprika fylt med krydret kjøtt og ris, sakte kokt i en tomatbasert saus til alt mykner og smelter sammen.
I mange hjem markerer Punjena Paprika søndagslunsjer, navnedager eller uformelle sammenkomster der en stor gryte kan mette en liten forsamling med lite drama når den først er på komfyren. Arbeidet kommer i starten: trimming og huling av paprika, blanding av fyll, justering av krydder og arrangering av hver paprika slik at den står tett i gryten. Etter det gjør tid og mild varme resten. Resultatet er en tallerken som føles både beskjeden og generøs – uten dilldolls, bare myk paprika, møre korn og en saus som inviterer til brød eller en side med potetmos.
Smakprofilen heller mot komfort snarere enn intensitet. Paprikaen i seg selv gir en mild sødme, mens fyllet vanligvis kombinerer kjøttdeig av svin og storfekjøtt, noe som gir dybde uten å smake tungt. Ris strekker kjøttet og lysner teksturen, slik at hver porsjon føles mettende uten å bli tett. Løk, hvitløk, søt paprika og et hint av laurbærblad støtter kjøttet og paprikaen uten å overskygge dem. Sausen er tomatbasert, men ikke skarpt syrlig; en kort roux i starten og stivelsen fra risen gir den en glatt, litt fløyelsmyk konsistens som klamrer seg lett til paprikaen.
Denne versjonen følger en klassisk kroatisk tilnærming med noen få raffineringer fra testkjøkkenet. Risen skylles kort og hviler kort i den krydrede kjøttblandingen før fylling, noe som bidrar til at den hydreres jevnt og stekes gjennom uten å brytes ned. En blanding av svinekjøtt og storfekjøtt holder fyllet saftig, mens en liten mengde egg og brødsmuler binder blandingen slik at den skives rent når den er kokt. Paprikaene pakkes stående i en bred, tung kjele, noe som hjelper dem å holde formen og koke jevnt. Sausen bygges opp direkte i samme kjele, rundt paprikaene, noe som reduserer rettene og bevarer all smaken som frigjøres under småkokingen.
Fra et praktisk synspunkt belønner Punjena Paprika planlegging. Paprikaene varmes veldig godt opp igjen, og mange kokker foretrekker dem til og med på den andre dagen, når sausen har hatt mer tid til å runde seg og fyllet har satt seg. Retten kan fryses ned, enten i individuelle porsjoner eller i en mindre porsjon paprika nedsenket i saus. Den passer godt til mange typer tilbehør: potetmos eller kokte poteter, enkle smørnudler, vanlig ris eller bare tykke brødskiver. En skje med tykk rømme eller silt yoghurt ved siden av gir en lett syrlighet mot den myke søtheten fra paprika og tomat.
For hjemmekokker som liker rolige, jevne oppskrifter som fyller huset med duften av løk, paprika og lang koking, blir Punjena Paprika ofte et fast innslag. Den er enkel nok til et familiemåltid, men den bærer med seg den typen tradisjon som gjør den like passende for en avslappet feiring, spesielt når den serveres fra gryten ved bordet, med paprika arrangert som lyse, blanke pakker i sausen.
6
porsjoner30
minutter90
minutter520
kcalPunjena Paprika er en klassisk kroatisk rett med paprika fylt med en krydret blanding av kjøttdeig av svin, storfekjøtt, ris og aromaer, som forsiktig småkokes i en jevn tomatsaus. Paprikaen kokes til den er myk, mens risen sveller og kjøttet stivner til et saftig, sammenhengende fyll. Denne versjonen bruker en balansert blanding av svin og storfekjøtt, en liten mengde egg og brødsmuler for struktur, og en enkel, lett fortykket tomatsaus som samler smaken fra paprikaen mens den koker. Oppskriften passer til helgematlaging, gir rause rester og varmes godt opp igjen. Den fungerer til familielunsjer, uformelle sammenkomster eller som en hovedrett som lages på forhånd i porsjoner for travle dager.
Gule eller røde paprikaer, 10–12 mellomstore (ca. 1,2–1,5 kg totalt) — Velg faste, tykkveggede paprikaer som står rimelig godt oppreist.
Kjøttdeig av svinekjøtt, 400 g — Gir fyllet fylde og mykt.
Kjøttdeig, 300 g (80–85 % mager) — Gir dypere smak og struktur.
Ukokt hvit ris, 120 g (ca. ⅔ kopp) — Mellom- eller langkornet; danner et mørt kornlag inne i fyllet.
Gul løk, 1 stor (ca. 200 g), finhakket — Delt mellom fyll og saus for sødme og dybde.
Hvitløk, 3–4 fedd, finhakket — Duftende basenote for fyll og saus.
Egg, 1 stort – Bidrar til å binde fyllet slik at det kan skjæres pent.
Fine, tørre brødsmuler, 40 g (ca. ½ kopp) — Suger opp safter og forhindrer en tett tekstur.
Søt paprika, 2 teskjeer — Klassisk kroatisk krydder, varm og mild heller enn sterk.
Frisk persille, 2 ss finhakket — Lys urteaktig note i fyllet.
Salt, 2–2½ teskjeer, delt — Juster etter smak, avhengig av kjøtt og kraft.
Nykvernet sort pepper, ½–1 teskje — For mild varme og aroma.
Nøytral olje eller smult, 2 spiseskjeer — For å svette aromaer og smøre paprikaene lett.
Nøytral olje eller smult, 2 spiseskjeer — Danner basen for den roux-lignende blandingen.
Allsidig hvetemel, 2 spiseskjeer – Tykner sausen litt.
Tomatpuré eller passata, 700–750 ml — Gir sausen fylde og farge.
Kjøtt- eller grønnsaksbuljong, 500–700 ml, varm — Juster volumet slik at paprikaen stort sett er dekket i kjelen.
Laurbærblad, 2 — Tradisjonell aromatisk note.
Sukker, 1–2 teskjeer — Mykgjør syrligheten i tomatene.
Salt, 1–1½ teskjeer – Juster etter smak.
Søt eller sterk paprika, 1 teskje — Valgfritt; sterk paprika gir et mildt spark.
Poteter, 800 g–1 kg, most eller kokt — Klassisk tilbehør som bærer sausen.
Tykk rømme eller silt yoghurt, 150–200 g — Valgfritt; gir syrlighet og fylde ved bordet.
Fersk persille, 1–2 spiseskjeer, hakket — For en frisk grønn finish.
Skyll paprikaene, tørk dem klapp dem tørre, skjær av toppen for å danne lokk, og fjern forsiktig frø og hinner mens veggene beholdes intakte.
Finhakk løk og hvitløk; spar omtrent en tredjedel av løken og ett fedd hvitløk til sausen.
Skyll risen under kaldt vann til vannet er klarere, sil den deretter godt av og legg den i en sil i noen minutter for å fjerne overflødig vann.
I en stor bolle blander du kjøttdeig av svin, kjøttdeig av storfe, avrent ris, to tredjedeler av den hakkede løken, resten av hvitløken, egg, brødsmuler, paprika, persille, salt og sort pepper.
Bland forsiktig med en gaffel eller ren hånd til ingrediensene ser jevnt fordelt ut, men ikke komprimerte; la blandingen hvile i 10–15 minutter slik at risen og brødsmulene får litt fuktighet.
Krydre de hule paprikaene lett med en klype salt inni, og ha deretter kjøtt- og risblandingen i en skje. Trykk ned akkurat nok til å fjerne luftlommer og la det være ca. 1 cm plass på toppen slik at risen kan utvide seg.
Sett toppene tilbake på hver paprika, og trykk dem godt på plass. Hvis det er noe fyll igjen, form små kjøttboller som du kan småkoke i sausen sammen med paprikaene.
I en vid, tung kjele eller gryte, varm 2 ss olje eller smult over middels varme, legg de fylte paprikaene stående i et tett lag, og legg eventuelle små kjøttboller mellom dem.
I en separat kjele, varm 2 ss olje eller smult over middels varme, tilsett den reserverte løken og stek i 5–7 minutter til den er gjennomsiktig og lett gyllen i kantene.
Rør inn melet og kok under jevn omrøring i 1–2 minutter til blandingen blir lys beige og lukter nøtteaktig. Unngå at den blir dyp brun.
Visp inn tomatpuréen litt etter litt, tilsett deretter varm kraft, laurbærblad, paprika, sukker og salt, visp til en jevn masse; la sausen småkoke i 3–4 minutter til den har tyknet litt.
Hell den varme tomatsausen forsiktig over og rundt paprikaene i hovedgryten, og tilsett nok ekstra kraft eller vann slik at væsken når minst to tredjedeler opp langs sidene av paprikaene.
La gryten småkoke på middels varme, reduser deretter varmen til lav, dekk til med et lokk på gløtt og la det småkoke i 60–75 minutter.
Juster varmen slik at overflaten bare skjelver under kokingen; snu paprikaene en eller to ganger om nødvendig, og tilsett en skvett varmt vann hvis sausen reduserer seg for mye.
Etter omtrent 1 time, sjekk en paprika ved å skjære gjennom midten: risen skal være mør og kjøttet gjennomkokt med klar saft; forleng koketiden med 10–15 minutter hvis risen fortsatt føles fast.
Når paprikaene er gjennomkokte, ta kjelen av varmen og la den stå, tildekket, i 10–15 minutter slik at sausen setter seg og tykner litt.
Juster smakstilsetningen i sausen med ekstra salt, en klype sukker eller litt kraft hvis den smaker for konsentrert.
Server paprikaene i varme, grunne boller over potetmos eller kokte poteter, hell rikelig med saus over og pynt med rømme og frisk persille hvis du bruker det.
Omtrentlige verdier per porsjon (2 fylte paprikaer med saus), basert på standard referansedata og typiske ingredienser.
| Næringsstoff | Per porsjon (ca.) |
|---|---|
| Kalorier | ~520 kcal |
| Karbohydrater | ~32 g |
| Protein | ~26 g |
| Fett | ~30 g |
| Fiber | ~4 g |
| Natrium | ~900 mg |
| Viktige allergener | Gluten, egg, meieriprodukter* |
*Meieriprodukter kommer fra valgfri rømme eller yoghurt; for en melkefri versjon, utelat eller erstatt med et passende plantebasert alternativ.
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
