10 beste karnevaler i verden
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
I mange kroatiske hjem bringer den kalde årstiden en kjent duft fra kjøkkenet: lengekokt surkål, røkt svinekjøtt, søt løk og paprika. Kiseli kupus s mesom, en surkålsgryte med svinekjøtt, tilhører familien av retter som i stillhet markerer vintermånedene, griseslaktetid og familiebesøk som strekker seg fra tidlig advent til slutten av januar. Selv om oppskriftene varierer fra region til region, forblir ideen konstant: en generøs gryte med fermentert kål og kjøtt som kan stå på komfyren i timevis og mette alle som går gjennom døren.
Hjertet i gryten ligger i surkål, fermentert kål vanligvis pakket i tønner eller store krukker. Kroatisk surkål har en tendens til å være ganske selvsikker, med en fyldig melkesyre og en god mengde salt, så den gjør mye mer enn å gi en bakgrunnstone. Den former hele grytens karakter, og gir kraften en levende syrlighet som balanserer rikdommen av svinefett og røkt kjøtt. Noen kokker skyller kålen grundig for et lettere resultat, mens andre knapt skyller den i det hele tatt, og foretrekker et skarpere bitt som vekker ganen på en kald dag.
Kjøttdelen av retten er like viktig. Fersk svineskulder eller -nakke gir lapskausen substans og silkemyke strimler når fibrene slapper av i den lange koketiden. Røkt ribbein, bacon eller spekemat gir en ekstra dimensjon: dybde fra røyk og spekemat, og rikelig med gelatin og kollagen som smelter inn i væsken. Denne kombinasjonen av ferskt og røkt kjøtt preger mange vinterretter fra det kontinentale Kroatia og Slavonia, hvor grisehold fortsatt er en del av den lokale matkulturen og ingenting fra dyret går til spille.
En skikkelig kiseli kupus s mesom kommer ikke raskt til bordet. Løk stekes først og myknes sakte i svinefett eller smult til den er søt og blek gyllen. Paprikaen blandes kort og blomstrer i det varme fettet før væsken kommer i gryten, noe som beskytter fargen og holder aromaen levende. Noen kokker tilsetter en skje tomatpuré for farge og en mild rundhet som binder syrlige og røykfylte toner sammen. Etter det forvandles gryten til en ordnet samling av lag: surkål, kjøtt, kanskje en gulrot eller to, laurbærblad og pepperkorn, og akkurat nok kraft eller vann til å gi en jevn og rolig småkoking.
Denne versjonen sikter mot et balansert, hjemmelaget resultat som respekterer denne tradisjonen, samtidig som det passer perfekt inn i et moderne kjøkken. Fersk svineskulder og røkt ribbein bygger struktur og smak uten å overdøve kålen. Surkålen får en kort skylling som temmer skarpheten, men beholder personligheten intakt. Paprika og hvitløk dukker opp i to små stadier: én gang i begynnelsen for å gi smak til basen, så igjen på slutten som en rask hvitløk-paprika-oppblomstring i varmt fett, rørt inn rett før servering for å løfte aromaen.
Gryten passer til mange typer bord. Den fungerer som et rolig søndagsmåltid, servert med kokte poteter eller med skiver av sprøtt brød. Den tåler folkemengder godt under vintersammenkomster, siden smaken forbedres over flere timer og enda mer over natten. De som foretrekker mettende, kjøttbaserte retter vil sette pris på dybden fra røyk og gjæring, mens alle som heller mot syrlige smaker vil nyte den lyse kanten av kålen. Med enkle ingredienser, en enkelt kjele og tålmodig varme, gir denne gryten en følelse av kroatisk vintermatlaging som er både praktisk og dypt trøstende.
6
porsjoner20
minutter100
minutter520
kcalKroatisk surkålgryte kombinerer syrlig fermentert kål med fersk svineskulder og røkt ribbein i en enkelt, saktekokt kjele. Løk, paprika, hvitløk og laurbærblad skaper en rik, smakfull base som bærer med seg både den syrlige kålen og de dype, røykfylte tonene fra kjøttet. Gryten trenger bare beskjeden oppmerksomhet når den er satt sammen og blir mer smakfull når den hviler. Den passer til helgematlaging, familielunsjer og vintersammenkomster, spesielt når den serveres med kokte poteter, potetmos eller rustikt brød. Rester varmes opp igjen og smaker ofte enda bedre dagen etter, noe som gjør denne retten til et pålitelig alternativ for storkoking i de kaldere månedene.
Surkål (syltekål), 1,2 kg, avrent — finstrimlet fermentert kål, helst fra tønne; versjoner på glass eller vakuumpakkede versjoner fungerer også.
Fersk svineskulder eller -nakke, 700 g, kuttet i 4–5 cm store biter — marmorerte kutt blir møre og saftige etter lang koking.
Røkt svineribbe eller røkt svinehaks, 400 g — bringer røyk, herding og gelatin; røkt pølse kan delvis erstatte ribbein om nødvendig.
Løk, 2 store (ca. 300 g), finhakket — danner den søte, salte basen til gryteretten.
Hvitløk, 5 fedd, finhakket — delt, noen til basen og noen til etterbehandling.
Svinefett eller nøytral olje, 3 ss — smult gir den mest tradisjonelle smaken; nøytral olje passer for de som unngår smeltet animalsk fett.
Søt kroatisk paprika, 2 ss – klassisk krydder som tilfører farge og varme; ungarsk søt paprika fungerer som en god erstatning.
Tomatpuré, 1 ss — avrunder smaken og gir en dypere farge uten å gjøre lapskausen om til en tomatrett.
Laurbærblad, 2–3 — tilsett milde urteaktige toner under den lange småkokingen.
Hele svarte pepperkorn, 10–12 — la kraften få en jevn varme.
Gulrot, 1 medium, skåret i skiver — valgfritt, for et hint av sødme og farge.
Kjøtt- eller grønnsaksbuljong, 800–900 ml, varm — lett kraft holder lapskausen smakfull; vann kan erstattes i nød, og saltet justeres senere.
Fint salt, etter smak (start med ½ ts) — surkål og røkt kjøtt bringer sitt eget salt, så krydderet bør justeres forsiktig mot slutten.
Nykvernet sort pepper, etter smak — lagt til på slutten for en lysere peppertone.
Paprika, 1 ts — rørt inn i varmt fett til slutt for en frisk aroma.
Svinefett eller nøytral olje, 1½ ss — for den avsluttende hvitløks-paprikablomsten.
Kokte eller potetmos, polenta eller sprøtt brød – klassiske tilbehør som fanger den rike, syrlige kraften.
Hakket fersk persille, 2 ss (valgfritt) — for en ren, grønn overflate på tallerkenen.
Skyll surkålen kort under kaldt rennende vann i et dørslag, og klem deretter forsiktig for hånd for å fjerne overflødig væske. Gjenta én gang for et mildere resultat, eller hopp over den andre skyllingen for en skarpere gryterett.
Fjern eventuelle veldig harde kjerner eller tykke ribber fra surkåltrådene og kast dem; la resten være i løse strimler.
Klapp svineskulderstykkene tørre med kjøkkenpapir og skjær opp store biter slik at alle bitene er ganske like i størrelse.
Skjær de røkte ribbene eller hasen i serveringsstykker, eller skjær røkt pølse i tykke skiver hvis du bruker det.
Varm 3 ss smult eller olje i en tung 5–6 liters kjele eller jerngryte over middels varme til det skimrer.
Tilsett hakket løk og stek i 8–10 minutter, rør av og til, til den er myk og blek gyllen i kantene.
Rør inn halvparten av den hakkede hvitløken og stek i 30 sekunder, til det akkurat begynner å dufte.
Dryss over 2 ss søt paprika og rør i 10–15 sekunder slik at den blomstrer i det varme fettet uten å bli mørk.
Tilsett 1 ss tomatpuré og stek i 1 minutt under omrøring til den løsner seg og dekker løken.
Legg halvparten av surkålen lagvis over løkblandingen.
Legg de ferske svinekjøttbitene i et enkelt lag over surkålen, etterfulgt av de røkt ribbeina eller hockbitene, og dryss deretter over den skivede gulroten hvis du bruker den.
Legg resten av surkålen på toppen, legg inn laurbærbladene og tilsett de hele pepperkornene.
Hell i varm kraft til den nesten når det øverste laget av kål; surkålen skal ikke flyte fritt, men skal være nesten under vann.
Kok forsiktig opp gryten over middels høy varme, og senk deretter varmen slik at overflaten knapt skjelver.
Dekk til kjelen, men la det være en liten åpning slik at dampen kan slippe ut, og la lapskausen småkoke i 75–90 minutter. Rør om fra bunnen hvert 20. minutt for å hindre at den setter seg fast.
Smak på væsken mot slutten av koketiden og juster med salt og nykvernet pepper; husk at smaken konsentreres litt når den hviler.
Sjekk kjøttet; det skal føles mørt når man stikker hull med en gaffel, og det skal løsne seg lett langs tråden.
Varm 1½ ss smult eller olje i en liten panne over middels lav varme, tilsett resten av den hakkede hvitløken og stek i 20–30 sekunder til den akkurat dufter.
Rør inn 1 ts paprika av varmen, hell deretter umiddelbart denne hvitløks- og paprikablandingen over gryten og rør den inn i det øverste laget.
La lapskausen hvile utenfor varmen i minst 15–20 minutter før servering. Dette hjelper smakene med å sette seg og overflatefettet å fordele seg.
Serveres varm med poteter, polenta eller brød, og pynt med hakket persille om ønskelig.
Omtrentlige verdier for én av 6 porsjoner:
| Næringsstoff | Beløp (ca.) |
|---|---|
| Kalorier | ~520 kcal |
| Karbohydrater | ~11 g |
| Protein | ~37 g |
| Fett | ~34 g |
| Fiber | ~4 g |
| Natrium | ~1500 mg |
| Viktige allergener | Ingen i basisoppskriften; sjekk etikettene på røkt kjøtt og kraft for gluten eller andre tilsetningsstoffer |
Verdiene er estimater basert på standard referansedata for svineskulder, røkt svinekjøtt, surkål, løk, fett og kraft, og vil variere med spesifikke merker og eksakte kjøttstykker.
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
