I kroatiske husholdninger begynner ingen søndagslunsj uten en dampende bolle med Goveđa Juha. Denne klare, ravfargede oksesuppen dukker opp på bordene fra Slavonias jordbrukssletter til den dalmatiske kysten, og markerer starten på det ukentlige hovedmåltidet med et ritual like fast som kirkeklokker som ringer klokken 12. Suppen kommer først, øses i dype keramiske boller, med overflaten glitrende med små sirkler av gyllent fett og flekket med frisk persille. Tynne eggnudler kalt nudler hvile under overflaten, mør og ettergivende. Aromaen – kjøttfull, vegetabilsk, svakt pepperaktig – varsler det som følger: en skikkelig kroatisk lunsj med stekt kjøtt, poteter og sesongbasert tilbehør.
Goveđa Juha oversettes ganske enkelt som «oksekraftsuppe», men navnets enkle form skjuler dens sentrale plass i kroatisk kulinarisk identitet. Bestemødre tilbereder denne suppen; mødre tilbereder den; i økende grad gjenopptar yngre hjemmekokker dens langsomt kokte tradisjon fra raskere moderne bekvemmeligheter. Retten tilhører den bredere sentraleuropeiske tradisjonen med oksekraft – beslektet med ungarsk. buljong, Østerriksk Oksekjøttsuppe, og tysk Oksekjøttsuppe– men kroatiske versjoner har sin egen karakter. Rotgrønnsaker som persillerot (persille) og sellerirot (selleri) gir kraften en særegen jordaktig sødme. Koketeknikken prioriterer klarhet og dybde: lang småkoking med mild bobling, forsiktig avskumning av urenheter og tilbakeholdenhet med krydder slik at den rene smaken av storfekjøtt og aromaer forblir i forgrunnen.
Suppens rolle strekker seg utover næring. Den signaliserer gjestfrihet, familiesammenkomster og den roligere rytmen i helgematlaging. Når kroatiske kokker snakker om å «lage en kjele med juha», refererer de til en forpliktelse på flere timer, en vilje til å stå ved komfyren og stelle kraften. Dette er ikke matlaging på hverdagskvelder; dette er matlaging som ærer tiden. Gevinsten er betydelig: en kraft med ekte fylde og smak, langt fra alt som er tilgjengelig i en kartong eller terning.
Denne oppskriften følger tradisjonelle metoder tett, samtidig som den tilbyr testede tilpasninger for moderne kjøkken. Ingredienslisten legger vekt på tilgjengelige kjøttstykker – oksekjøtt og skank med bein – som gir både kjøttfull substans og kollagenrik fylde. Grønnsakene følger den klassiske kroatiske suppegrønnsaker (suppegrønnsaker) kombinasjon: gulrøtter, sellerirot, persillerot, løk, purre og hvitløk. Disse kokes hele eller i store biter, og kastes deretter etter at de har gitt smak til kraften. Fersk persille, rørt inn til slutt eller drysset over hver bolle, gir en lysere smak.
Når det gjelder nudler, finnes det to alternativer. Hjemmekokker med dårlig tid kan ty til ferdigkjøpte tynne eggnudler, som er lett tilgjengelige i alle supermarkeder. De som ønsker autentisitet kan lage hjemmelagde nudler fra en enkel deig av mel, egg og en klype salt. Disse nudlene rulles for hånd og skives i tynne skiver, og kokes direkte i kraften de siste minuttene, absorberer smaken og gir en mør, litt seig tekstur som ingen kommersielle produkter kan matche.
Potensialet for å lage den på forhånd er stort. Kraften blir bedre over natten etter hvert som smakene smelter sammen; fettet stivner på overflaten og løfter seg rent, noe som gir en magrere og renere suppe. Nudlene, enten de er hjemmelagde eller kjøpte, bør kokes ferske rett før servering for å forhindre at de blir myke. Rester kan varmes opp igjen i flere dager, noe som gjør en stor porsjon praktisk for travle uker.
Kostholdsmessig er Goveđa Juha naturlig glutenfri når den serveres uten nudler eller sammen med ris eller glutenfri pasta. Suppen er melkefri og har lavt karbohydratinnhold når nudler utelates. Den passer for de som ønsker et proteinrikt, varmende måltid i de kaldere månedene eller for alle som kommer seg etter sykdom – en gjenopprettende egenskap kroatiske bestemødre lenge har anerkjent.
8
porsjoner30
minutter160
minutter340
kcalGoveđa Juha er en saktekokt kroatisk oksesuppe bygget på en grunnmasse av oksebein, -skank og -kjøtt, kombinert med aromatiske rotgrønnsaker og toppet med tynne eggnudler. Kraften krever nesten tre timer med forsiktig koking, men minimal aktiv innsats; mesteparten av tiden brukes til å småkoke uten tilsyn. Resultatet er en klar, smakfull suppe som passer til søndagslunsj, høytidssammenkomster eller enhver anledning som krever komfort og varme. Oppskriften serverer sjenerøst til åtte personer og holder seg godt i opptil fire dager i kjøleskap. En porsjon kan porsjoneres og fryses i flere uker, med nudler tilsatt ferske ved oppvarming.
500 g (1,1 lb) oksemargbein – Be om disse fra en slakter; marg gir kraften fylde og fylde.
500 g okseskank med bein — Ben og bindevev frigjør gelatin, noe som gir suppen en silkemyk tekstur når den avkjøles og varmes opp igjen.
500 g (1,1 lb) oksekjøtt, i ett stykke — Et godt marmorert kjøttstykke; kjøttet serveres ved siden av suppen eller strimles i den.
3,5 liter (ca. 15 kopper) kaldt vann — Start med kaldt vann for å trekke ut proteinene sakte og oppnå en klarere kraft.
2 mellomstore gulrøtter, skrelt og hele — Velg faste, knalloransje gulrøtter.
1 middels stor sellerirot, ca. 300 g, skrelt og delt i fire — Gir en jordaktig sødme; pastinakk kan erstattes hvis den ikke er tilgjengelig.
2 persillerøtter, skrelt og hele — En særegen ingrediens i kroatisk matlaging; hvis du ikke har tilgang til det, kan du tilsette ekstra sellerirot og en liten bunt friske persillestilker.
1 mellomstor gul løk, halvert, med skall — Det papiraktige skallet gir kraften en dypere gyllen farge.
1 medium purre, mørkegrønn topp fjernet, delt i to på langs og skylt — Tilfører mild alliumsødme uten skarphet.
4 hvitløksfedd, lett knust — Trenger ikke å skrelle; skinnet vil bli silt ut.
8 svarte pepperkorn — Hele pepperkorn gir en subtil varme uten bitterhet.
2 laurbærblad — Tørkede laurbærblad fungerer bra; fersk laurbærblad er litt mer blomsteraktig.
1 ss fint havsalt, pluss mer etter smak — Juster til slutt; smakene konsentreres etter hvert som kraften reduseres.
200 g (7 oz) tynne eggnudler (nudler eller fideo-nudler) — Kjøpt i butikk er akseptabelt; for hjemmelaget, se nedenfor.
3 ss frisk bladpersille, finhakket – Rør inn rett før servering for farge og friskhet.
200 g (1⅔ kopp) hvetemel
2 store egg
½ teskje fint havsalt
1–2 spiseskjeer kaldt vann, etter behov
Skyll oksebein og -skank under kaldt rennende vann for å fjerne eventuelle beinfragmenter eller rester. Klapp tørk med papirhåndklær.
Ha bein, skank og oksekjøtt i en stor kjele (minst 8 liter / 8,5 liters kapasitet). Tilsett kaldt vann. Kjøttet skal være minst 5 cm dypt.
Sett kjelen over middels høy varme og la det sakte småkoke. Denne gradvise oppvarmingen, som tar omtrent 20–25 minutter, hjelper proteiner med å koagulere forsiktig og stige til overflaten.
Skum av det gråaktige skummet som dannes på overflaten med en stor skje eller finmasket skumme. Fortsett å skumme de første 10–15 minuttene av småkokingen, til kraften er relativt klar. Grundig skumming gir en renere og mindre uklar suppe.
Tilsett gulrøtter, sellerirot, persillerøtter, løkhalvdeler, purre, hvitløk, pepperkorn og laurbærblad i gryten når skummingen er ferdig.
Reduser varmen til lav, og la det småkoke forsiktig. Små bobler skal sakte stige opp til overflaten; en kokebølge vil emulgere fett inn i kraften og forårsake uklarhet.
La det småkoke, delvis tildekket, i 2 til 2½ timer. Kjøttdeigen skal være mør som en gaffel, men ikke falle fra hverandre; kjøttet fra skanken skal løsne lett fra beinet.
Ta oksekjøttet og -skanken ut av gryten etter omtrent 1½ til 2 timer, når kjøttet er mørt. Sett til side på et skjærebrett, løst dekket med folie, for å hvile. Fortsett å la kraften småkoke med bein og grønnsaker i ytterligere 30–45 minutter for å få ut maksimal smak.
Fjern og kast bein, grønnsaker, pepperkorn og laurbærblad med en hullsleiv eller en sil. Grønnsakene har gitt fra seg all smaken sin; de vil være myke og kjedelige.
Sil kraften gjennom en finmasket sil dekket med osteklede (eller et dobbelt lag med papirhåndklær) over i en ren kjele. Dette trinnet fjerner eventuelt gjenværende sediment og produserer en krystallklar suppe.
Smak på kraften og juster smaken med salt. Start med en ekstra ½ teskje og tilsett mer etter behov. Suppen skal smake balansert og velsmakende, ikke aggressivt salt.
Hvis du bruker ferdigkjøpte nudler: Kok forsiktig opp den silte kraften. Tilsett nudlene og kok i henhold til anvisningen på pakken, vanligvis 4–6 minutter, til de er møre. Skru ned varmen når nudlene er tilsatt for å forhindre kraftig koking.
Hvis man lager hjemmelaget nudler: Bland mel og salt i en bolle. Lag en grop i midten, knekk inn eggene og bland med en gaffel til en rufsete deig dannes. Tilsett kaldt vann, én spiseskje om gangen, til deigen samler seg. Elt på et lett melet underlag i 5 minutter til den er glatt. Kjevle ut nudlene veldig tynt (ca. 1 mm), la hvile i 10 minutter, kjevle dem deretter løst og skjær dem i tynne strimler (ca. 3 mm brede). Rist ut nudlene og legg dem direkte i den kokende kraften. Kok i 3–4 minutter til de er møre.
Skjær eller strimle det reserverte oksekjøttet fra chuck and shank i biter i passe størrelse. Fordel i serveringsskåler eller server på et separat fat slik at gjestene kan legge til noe etter ønske.
Hell den varme kraften og nudlene i dype boller. Topp hver porsjon med skiver av kjøttdeig og en raus klype frisk persille.
Server umiddelbart mens kraften er rykende varm og nudlene har sin beste konsistens.
Verdiene er omtrentlige og basert på standard referansedata. Faktisk næringsinnhold kan variere avhengig av spesifikke ingredienser som brukes.
| Næringsstoff | Beløp |
|---|---|
| Kalorier | 340 kcal |
| Karbohydrater | 22 gram |
| Protein | 28 gram |
| Fett | 15 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Fiber | 2 g |
| Natrium | 720 mg |
| Kolesterol | 85 mg |
Viktige allergener: Hvete/Gluten (fra nudler), Egg (fra nudler)
Næringsinnholdet er beregnet inkludert vanlige eggnudler og en moderat porsjon storfekjøtt per porsjon. Utelatelse av nudler reduserer karbohydrater til omtrent 5 g og fjerner gluten- og eggallergener fra selve suppen.
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
