Over hele Kroatia, en klar, duftende gryte med kyllingsuppe—kyllingsuppe– åpner ofte måltidet før noen i det hele tatt rekker etter kniv og gaffel. Bordet kan inneholde stekt kjøtt, bakte poteter eller kålruller, men den første øsen av trøst er nesten alltid denne blekgylne kraften. I mange hjem signaliserer den søndag, helligdager eller et besøk fra slektninger, en stille markør på at dagen bærer litt mer preg av seremoni enn vanlig.
Denne suppestilen befinner seg i skjæringspunktet mellom sentraleuropeisk presisjon og balkansk varme. Kraften sikter mot klarhet og dybde samtidig: ingen aggressive urter, ingen kremfløte, ingen melfortykket tekstur, bare ren kyllingsmak støttet av rotgrønnsaker og en håndfull veldig fine nudler. Hver skjefull føles lett, men likevel stabiliserende, den typen rett besteforeldre stoler på for barn, eldre familiemedlemmer og alle som kommer seg etter en lang uke eller en vinterforkjølelse.
Fra et kulinarisk synspunkt tilhører kroatisk kyllingsuppe en familie av langtidskokte krafter med bein som finnes fra Wien til Sarajevo. Den lokale tilnærmingen favoriserer en hel kylling eller en blanding av beinbiter, rikelig med gulrøtter, pastinakk, løk, purre og ofte sellerirot. Grønnsakene bidrar med naturlig sødme og en svak jordaktig smak som runder av smaken uten å overskygge kjøttet. Kraften forblir forsiktig saltet, noe som gir rom for gjestene til å justere krydderet ved bordet. Fersk persille lander ofte i bollen i siste øyeblikk, frisk, men avmålt.
Teksturen forteller resten av historien. Væsken skal virke klar, men ikke tynn, med en svak glans fra smeltet kyllingfett. Gulrøtter og pastinakk beholder formen, men gir lett etter for skjeen. Nudlene – vanligvis veldig tynne eggnudler kuttet i korte tråder – mykner i den varme kraften mens de forblir tydelige, aldri grøtete. Strimler av mør kylling kan flyte i hver bolle, selv om noen familier foretrekker å spare kjøttet til en annen rett.
Testkjøkken følger nøye med på noen viktige variabler her: å starte kyllingen i kaldt vann, holde den lett under oppkok i stedet for å koke, og å skumme overflaten i løpet av den første delen av kokeprosessen. Disse trinnene bidrar til å lage en kraft som smaker rik, men ser klar ut. Valget av kylling er også viktig; en mindre fugl eller en blanding av bein og vinger gir ofte bedre smak enn en stor, veldig mager kylling. Grønnsaker holder seg i store biter, slik at de trekker inn i kraften uten å gå i oppløsning.
Denne versjonen av kroatisk kyllingsuppe følger rytmen til mange familiekjøkken over hele landet, samtidig som den legger til målte, trinnvise retningslinjer for moderne kokker. Oppskriften gir en generøs kjele, med nok kraft til seks forrettporsjoner og litt ekstra til å fryse. Den innbyr til stille variasjoner – forskjellige nudelformer, mer eller færre grønnsaker, et hint av ekstra persille – uten å miste karakteren. Ved bordet føles den diskré, men likevel komplett: en klar, lett kraft som fortsatt forankrer et måltid.
6
porsjoner20
minutter90
minutter240
kcalDenne kroatiske kyllingsuppen gir en klar, aromatisk kraft fylt med gulrøtter, pastinakk, purre og sellerirot, toppet med fine eggnudler og litt strimlet kjøtt. En hel kylling småkoker sakte med rotgrønnsaker og krydder, deretter siles kraften, krydres og serveres med ferskkokte nudler for en lett, men mettende forrett. Metoden favoriserer tålmodighet og mild varme snarere enn komplekse teknikker, med stor oppmerksomhet på avskumming og temperaturkontroll for et rent resultat. Oppskriften gjenspeiler en tradisjonell kroatisk søndagssuppe – enkel, økonomisk og dypt trøstende – samtidig som den gir detaljerte, pålitelige trinn for dagens kjøkken.
1 hel kylling (1,3–1,5 kg / 3–3,5 lb), med bein, med skinn - Gir smak, fylde og en beskjeden mengde kjøtt til servering. Substitusjon: 1,5 kg blandede biter med bein (lår, vinger, rygg).
3 liter vann (ca. 12 kopper), kaldt - Kaldt vann bidrar til å trekke smaken gradvis og oppmuntrer til en klar kraft.
2 mellomstore gulrøtter (ca. 150 g), skrelt, kuttet i store biter - Tilsett naturlig sødme og farge. Substitusjon: Bruk 1 stor gulrot hvis mindre ikke er tilgjengelige.
1 mellomstor pastinakk (ca. 80–100 g), skrelt, kuttet i store biter. Gir en mild sødme og et lett urteaktig preg. Utelat ved allergi eller sterk motvilje; tilsett en ekstra gulrot i stedet.
1 liten sellerirot, ca. 150 g, skrelt, kuttet i store biter - Gir en distinkt, velsmakende, sellerilignende dybde som er vanlig i kroatiske supper. Substitusjon: 2–3 stilker selleri med blader, kuttet i biter. Allergiinformasjon: Selleri er et vanlig allergen i noen regioner.
1 mellomstor gul løk, uskrelt, delt i to - Det papiraktige skallet gir kraften en dypere gyllen farge; steking er valgfritt for ekstra aroma.
1 liten purre (hvite og lysegrønne deler), skylt godt, delt i 3–4 biter - Tilfører mild løksmak og sødme; skyll grundig for å fjerne sandkorn.
8–10 hele svarte pepperkorn - Gir mild varme uten skarpe krydder.
2 laurbærblad - Legg til stille urtedybde.
4–5 persillestilker (fra en liten bunt) - Tilsett friske, grønne toner i kraften uten å overdøve den.
2–2½ ts fint havsalt, delt (start med 1 ts i kjelen, avslutt etter smak) - En lett innledende krydderblanding beskytter klarheten; den siste krydderblandingen justerer smaken.
120–150 g (4–5 oz) veldig tynne eggnudler eller fin suppepasta - Tradisjonelle kroatiske supper bruker ofte veldig fine, kortkuttede eggnudler. Glutenfritt alternativ: Bruk glutenfrie suppenudler eller kokt ris. Eggfritt alternativ: Velg hvetenudler uten egg eller glutenfri mais-/riscasta.
½–1 kopp (60–120 g) strimlet kokt kylling fra kraften - Valgfritt, for en mer solid bolle.
2–3 ss finhakket bladpersille - Dryss ved servering for frisk aroma og farge.
Tilbered kyllingen og grønnsakene (10 minutter).
Skyll kyllingen under kaldt vann og tørk den. Skjær gulrøtter, pastinakk, sellerirot og purre i store biter; del den uskrelte løken i to.
Bland ingrediensene i gryten (5 minutter).
Legg kyllingen i en stor kjele og dekk med 3 liter kaldt vann. Tilsett gulrøtter, pastinakk, sellerirot, løk, purre, pepperkorn, laurbærblad, persillestilker og 1 ts salt.
Kok sakte opp på et svakt varmepunkt (20–25 minutter).
Sett kjelen over middels varme og varm gradvis opp til små bobler stiger til overflaten. Skum av eventuelt grått skum eller skum med en øse eller skimmer for å holde kraften klar.
La det småkoke stille for smak og klarhet (1 time 15–20 minutter).
Skru ned varmen slik at overflaten knapt skjelver. Legg delvis på lokk og la det småkoke til kyllingen er veldig mør og kraften smaker fyldig og velsmakende.
Ta ut kylling og grønnsaker (5–10 minutter).
Løft kyllingen forsiktig opp på et brett og la den avkjøles litt. Bruk en tang eller en hullsleiv til å fjerne grønnsakene og aromaene, og spar gulrøtter og pastinakk hvis du serverer dem i suppen.
Sil kraften (5 minutter).
Kle en finmasket sil med et fuktig kjøkkenhåndkle eller papirhåndkle og sil kraften over i en ren kjele eller stor bolle. Kast eventuelle gjenværende faste stoffer.
Avfett kraften lett (5–10 minutter, mesteparten av tiden hviler).
La den silte kraften stå i noen minutter, og skum deretter av overflødig fett fra overflaten med en skje, og la det være et tynt lag for smak.
Smak til med kraften (3–5 minutter).
Hell kraften tilbake i en ren kjele, la den småkoke igjen og smak til. Tilsett salt i små mengder til kraften smaker rund og balansert.
Riv litt kyllingkjøtt i strimler (5–10 minutter).
Når kyllingen er avkjølt nok til å håndteres, fjern skinn og bein fra deler av den. Riv eller skjær ½–1 kopp kjøtt i små biter.
Skjær de oppbevarte grønnsakene i skiver (5 minutter).
Skjær de kokte gulrøttene og pastinakken i pene rundinger eller små terninger til servering, hvis du bruker dem.
Kok nudlene separat (6–8 minutter eller tiden på pakken).
Kok opp en middels stor kjele med lett saltet vann. Tilsett nudler og kok til de er møre, og hell deretter av vannet. Dette holder kraften klar.
Sett sammen bollene (5 minutter).
Ha en liten håndfull kokte nudler, noen skiver gulrot og pastinakk og litt strimlet kylling i hver varme suppeskål.
Øs og pynt (3 minutter).
Øs varm kraft over nudlene og grønnsakene. Dryss over hakket persille og server med en gang.
Omtrentlige verdier for 1 av 6 porsjoner, basert på kraft, grønnsaker, 20–25 g tørre eggnudler per porsjon og en beskjeden mengde strimlet kylling. Anslagene er basert på standard referanseverdier for kylling, rotgrønnsaker og eggnudler.
| Næringsstoff | Mengde (per porsjon) |
|---|---|
| Kalorier | ~240 kcal |
| Karbohydrater | ~26 g |
| Protein | ~22 g |
| Fett | ~8 g |
| Fiber | ~2 g |
| Natrium | ~700 mg* |
| Allergener | Kylling, hvete (gluten), egg, selleri (hvis brukt) |
*Natriuminnholdet vil variere med saltnivå, nudelmerke og eventuelle ekstra krydder.
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
