Kroatisk grønn bønnesuppe

Varivo od mahuna befinner seg midt imellom suppe og lapskaus, den typen rett som dukker opp i kroatiske hjem når grønne bønner er i sesong og kjøkkenet trenger én gryte som metter alle. I mange husholdninger kommer den til bordet i dype tallerkener som en hverdagslunsj, ofte med en brødskive ved siden av og kanskje en pølse eller kjøttkake ved siden av for de som ønsker ekstra protein. Basen er imidlertid alltid den samme: møre mahune (grønne eller gule bønner), myke poteter, en mild sødme fra løk og gulrot, og en varm bakgrunn av paprika.

På tvers av kroatiske oppskriftssamlinger heller grønne bønner sterkt mot denne matlagingsstilen. Ernæringsskribenter påpeker at de gir en god mengde vitamin C, K og flere B-vitaminer, pluss fiber og en beskjeden mengde protein, samtidig som de holder seg lavt i kalorier. Det gjør dem ideelle for den typen grønnsaksgryteretter som var standard på mange bestemødres kjøkken lenge før moderne ideer om «lette» måltider dukket opp.

Tradisjonelle versjoner av varivo od mahuna starter ofte med løk som sakte myknes i olje eller smult, etterfulgt av gulrot og noen ganger en liten mengde hvitløk. Coolinarikas klassiske kjøttfrie oppskrift kombinerer omtrent like deler grønne bønner med mindre mengder poteter og gulrot, krydrer gryten med søt paprika og Vegeta, og avslutter med en skvett matlagingsfløte og hakket persille. Andre hjemmekokker tilsetter en enkel mel-og-fett-roux med paprika og et hint av eddik, en nordkroatisk vane som gir en mild syrlighet og en litt tykkere kraft.

Denne versjonen fokuserer på grønnsaker og ingredienser fra matkassen, med en tekstur som faller et sted mellom buljongsuppe og lapskaus med skje. Grønne bønner og poteter bærer mesteparten av fyldet. En beskjeden mengde søt paprika, hvitløk og laurbærblad gir dybde uten å gjøre retten til en tung paprikagulasj. Litt rømme eller matfløte rørt inn til slutt følger mønsteret i mange kroatiske oppskrifter og runder av buljongen uten å gjøre den til en tykk saus.

Metoden passer for en travel dag. Når grønnsakene er hakket, koker lapskausen i én kjele på under førti minutter. Frosne bønner fungerer nesten like bra som ferske, så oppskriften kan uten problemer flyttes fra sommermarkeder til vinterfrysere. For husholdninger som foretrekker å droppe meieriprodukter, forblir lapskausen mettende selv uten fløte; potetene alene gir en silkemyk tekstur når de kokes akkurat til de er myke.

Det som gjør at denne hjemmelagde versjonen skiller seg ut er balansen. Forholdet mellom bønner og poteter gir nok substans til et hovedmåltid, spesielt med brød, samtidig som de grønne bønnene fortsatt holder seg i forgrunnen. Kraften har en lett fylde fra stivelse og fløte, men den føles fortsatt ren og grønnsaksbasert. En skje med rømme på toppen gjør hver porsjon til sin egen lille skål med komfort, og en liten skvett eddik helt på slutten løfter smaken på samme måte som mange kroatiske kokker behandler bønnesuppene sine.

Servert med sprøtt hvitt brød, en enkel kål- eller rødbetsalat, eller noen skiver grillet pølse ved siden av, passer denne varivo od mahuna til hverdagslunsjer, enkle vår- og sommermiddager, og høstkveldene når grønne bønner fortsatt henger igjen på markedene. Den gjenspeiler stilen innen kroatisk grønnsaksmatlaging som strekker seg fra kystbyer til landsbyer i innlandet: praktisk, økonomisk og forankret i et jevnt mønster av måltider i én gryte.