Venezia, Adriaterhavets perle
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
Over hele Kroatia bærer vinterkarnevalet en duft lenge før en maske bindes eller en parade begynner: varm gjærdeig, sitrusskall og stekeolje. Denne duften leder rett til krafne, eller pokladnice, de myke, runde smultringene fylt med syltetøy som markerer de luksuriøse dagene mellom jul og faste. I mange husholdninger er dette søtsakene som signaliserer de siste bekymringsløse festene før faste, servert på fat drysset tykt med melis og gitt fra barn til besteforelder uten seremoni.
Selve bakverket tilhører en større sentraleuropeisk familie. Krafne stammer fra det tyske Krapfen, i slekt med Berliner, en smultring fylt med syltetøy uten hull.1 Den kroatiske versjonen beholder denne tradisjonen, men bærer sin egen identitet: en spesielt myk, beriket deig med duft av rom og sitron, stekt slik at en lys ring dannes rundt midten. Denne ringen er mer enn en pen detalj. Den signaliserer en godt hevet deig og olje ved riktig temperatur, begge kjennetegn på en nøye kokk.
Kalenderen plasserer disse smultringene trygt i karnevalsesongen. I kroatisk tradisjon dukker krafne eller pokladnice opp fra epifanifesten (6. januar) til fastelavn, dagen før askeonsdag. Bakerier i byer som Zagreb og Rijeka stabler dem i vinduene sine, mens hjemmekokker legger hevedeigplater nær radiatorer og varme ovner. På karnevalet i Rijeka og mindre lokale feiringer står brett med krafne ved siden av masker og kostymer, der søtheten oppveier kjølige gater og sene kveldssamlinger.
Navnetradisjoner speiler regionale vaner. Rundt Zagreb og Zagorje sier mange pokladnice, fra «poklade», det kroatiske ordet for karneval. I Slavonia kalles den samme typen syltetøyfylt rundstykke ofte krofne. Ekstra frityrstekte søtsaker deler sesongen – liten fritule, sprø kroštule, rustikk poderane gaće – men den fylte, putemyke krafne forblir midtpunktet når en familie ønsker noe sjenerøst og festlig.
Strukturelt sett er krafne enkle: en gjærdeig beriket med eggeplommer, melk, smør eller olje, sukker, et hint av alkohol og aromatisk sitrusskall. Når deigen er blandet, hviler den til den er doblet, deretter kjevles den ut og skjæres i runde biter. En andre heving løser opp glutenet og bygger volum, slik at smultringene er klare for et raskt bad i varm olje. Inne i den ferdige deigen skal smulene løsne seg i møre tråder. Syltetøyet – tradisjonelt aprikos eller plomme – venter i midten, og avsløres bare når den blir bitt eller revet i stykker.
Denne versjonen tar sikte på å fange den klassiske profilen i et hjemmekjøkken, med tydelige mål og tider for kokker som kanskje ikke vokste opp med en kroatisk bestemor ved komfyren. Deigen heller mot veldig myk, men likevel lett å bruke, noe som gir et lettere indre når den er stekt. Sitronskall og en beskjeden mengde mørk rom gir gjenklang av smaker som finnes i mange kroatiske oppskrifter, mens melk og smør beriker uten å gjøre smulene tunge. Metoden favoriserer tålmodighet fremfor kraft: en skånsom blanding, riktig heving og moderat steketemperatur i stedet for overdreven håndtering.
For kokker utenfor Kroatia tilbyr krafne mer enn bare nyhet. De gir en følelse av midtvinters generøsitet, av å steke noe velduftende og litt ekstravagant mens kald luft presser mot vinduene. Enten de serveres sammen med sterk kaffe på en stille søndag eller stables høyt under karnevalsfestlighetene, står disse syltetøyfylte smultringene som et hverdagsuttrykk for en regions historie med sentraleuropeisk bakverk, filtrert gjennom lokale smaker og familieminner.
16
porsjoner30
minutter25
minutter260
kcal100
minutterKrafne, eller pokladnice, er kroatiske syltetøyfylte karnevalssmultringer laget av en myk, beriket gjærdeig med duft av sitron og rom. Deigen blandes, eltes til den er glatt, og heves deretter før den rulles og skjæres i skiver. Etter en andre heving stekes smultringene i nøytral olje til de er gylne med en lys ring rundt midten. Når de er avkjølt nok til å håndteres, fylles de med aprikos- eller plommesyltetøy og drysses rikelig med melis. Denne oppskriften gir 16 mellomstore smultringer, med en tekstur som er lett nok til frokost, men likevel rik nok til dessert. Tydelige tider for hver heving og steking hjelper kokken med å oppnå en jevn smule og minimal fethet.
500 g (ca. 4 kopper) hvetemel, pluss ekstra til å drysse over – Gir struktur og en mør smule når den er beriket med egg og smør.
8 g (2¼ ts) tørrgjær eller aktiv gjær – Hever deigen og skaper en luftig tekstur.
60 g (¼ kopp + 1 ss) granulert sukker – Søter deigen lett uten at den blir klissete.
4 store eggeplommer, ved romtemperatur – Tilfør fylde, farge og en fin, myk smule.
250 ml (1 kopp) helmelk, lunken (ca. 40 °C) – Fukter deigen og gir næring til gjæren.
60 g (4 ss) usaltet smør, veldig mykt – Beriker deigen og holder den mør inni.
2 ss mørk rom eller brandy – Klassisk kroatisk preg; tilfører aroma og bidrar til å holde de stekte smultringene lette.
Finrevet skall av 1 ubehandlet sitron – Gir en lys, frisk duft som skjærer gjennom fyldigheten.
1 ts vaniljeekstrakt eller 1 pakke (8 g) vaniljesukker – Tilfører en mild bakgrunnssødme.
½ ts fint havsalt – Balanserer sødmen og avrunder smaken.
700 ml (ca. 3 kopper) nøytral olje til steking – Solsikkeolje, rapsolje eller peanøttolje fungerer bra for en ren smak.
250 g (¾–1 kopp) glatt aprikos- eller plommesyltetøy – Tradisjonelle fyll som passer godt til den sitrusduftende deigen.
100 g (¾ kopp) melis, siktet – For å drysse rikelig over de ferdige smultringene.
Alkoholfri versjon: Bruk ekstra melk i stedet for rom, pluss litt ekstra sitronskall. Konsistensen forblir veldig lik, selv om smultringene kan absorbere litt mer olje.
Melkefritt alternativ: Bytt ut melk med usøtet plantebasert melk og smør med et mykt, nøytralt vegansk pålegg eller 45 g nøytral olje. Deigen kan føles litt mer klissete; et lett dryss med mel på bakebrettet hjelper.
Eggfri tilpasning: Bytt ut de 4 eggeplommene med 60 g usøtet eplemos og 1 ekstra ss olje. Smaken forblir behagelig, men smulene vil være litt mindre fyldige og gulaktige.
Melbytter: Sterkt allsidig mel eller brødmel fungerer; med brødmel kan du forvente en seigere smule. En glutenfri blanding beregnet for gjærbakst kan fungere, men deigen vil være skjør og vil kanskje ikke holde en perfekt ring.
Syltetøyvalg: Enhver tykk, steinfri syltetøy eller marmelade (jordbær, bringebær, nype, appelsin) fungerer, forutsatt at den ikke er for rennende. Sjokolade-hasselnøttpålegg eller konditorkrem tilbyr ikke-fruktige alternativer, selv om disse heller karakteren bort fra den mest tradisjonelle profilen.
Allergener: Standardoppskriften inneholder hvete (gluten), egg, melk og alkohol (rom eller konjakk, som i stor grad kokes bort under steking).
La gjæren blomstre (5–10 minutter). Varm melken til den er lunken, rør inn 1 ss sukker og gjær, og la den stå til det skummer på toppen.
Bland de tørre ingrediensene (2 minutter). I en stor bolle, visp sammen mel, resterende sukker og salt.
Bland de våte ingrediensene (3–4 minutter). I en separat bolle visper du eggeplommer, mykt smør, rom, sitronskall og vanilje til en nesten glatt masse.
Form deigen (5–7 minutter). Hell den skummende gjærblandingen og eggeblandingen i melet, og rør deretter med en tresleiv eller bruk en kjøkkenmaskin på lav hastighet til det dannes en rufsete deig og det ikke er noe tørt mel igjen.
Elt til det er glatt (8–10 minutter for hånd eller 5–6 minutter i mikser). Ha deigen over på et lett melet underlag og kna den til den blir glatt, elastisk og litt klissete, eller fortsett med en mikser og eltekrok på middels lav hastighet.
La deigen heve (60–75 minutter). Form deigen til en ball, legg den i en lett oljet bolle, dekk med et rent håndkle eller plastfolie, og la den heve på et varmt, trekkfritt sted til den har doblet seg omtrent.
Kjevle ut deigen (5 minutter). Løft forsiktig den hevede deigen opp, legg den ut på et lett melet underlag og kjevle den ut til en tykkelse på ca. 1,5 cm.
Skjær rundingene (5–10 minutter). Bruk en rund utstikker eller glass på 6–7 cm (2½–3 tommer) til å skjære sirkler. Samle og rull ut restene bare én gang for å unngå seige biter.
Sørg for andre heving (2–3 minutter). Legg rundingene på melet bakepapir eller et lett melet brett, med noen centimeters mellomrom.
Hev de formede smultringene (30–45 minutter). Dekk dem løst med et håndkle og la dem heve til de er hovne opp og merkbart lettere, men fortsatt i stand til å holde formen når de løftes forsiktig.
Varm oljen (10–15 minutter). Hell olje i en vid, tung kjele til en dybde på 5–7 cm (2–3 tommer) og varm opp over middels varme til 170–175 °C (338–347 °F). Sjekk med et termometer.
Stek den første siden (1½–2 minutter per porsjon). Senk forsiktig 3–4 smultringer ned i oljen, med toppen ned, og stek til undersiden er dyp gyllen og det dannes en lys ring ved ekvator.
Snu og stek ferdig (1–2 minutter per porsjon). Snu hver smultring med en hullsleiv og stek den andre siden til den er gyllen og gjennomstekt.
La smultringene renne av (5 minutter). Flytt deigen over på en rist over et stekebrett eller på kjøkkenpapir slik at overflødig olje drypper av. Gjenta med resten av deigen, og juster varmen slik at oljen holdes innenfor målområdet.
Fyll med syltetøy (8–10 minutter). Sett i en sprøytepose med en lang, smal tupp, fyll den med syltetøy, og stikk tuppen inn i siden av hver smultring. Klem forsiktig til smultringen føles litt tyngre.
Dryss med sukker og server (2–3 minutter). Sikt melis rikelig over de varme smultringene og server litt varme eller ved romtemperatur.
| Næringsstoff | Mengde (per smultring) |
|---|---|
| Kalorier | ~260 kcal |
| Karbohydrater | ~34 g |
| Protein | ~5 g |
| Fett | ~10 g |
| Fiber | ~1 g |
| Natrium | ~160 mg |
| Allergener | Hvete (gluten), egg, melk; spor av alkohol fra rom/brandy som i stor grad kokes bort under steking |
Disse verdiene gjenspeiler typiske data for gjærhevede syltetøysdonuts i USDA-databasen, justert for ingrediensene og utbyttet i denne oppskriften.
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
