Cruise i balanse: Fordeler og ulemper
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
Kalkun med mlinci, eller kalkun med kjøttboller, står i sentrum av mange nordkroatiske julebord. I Zagreb, Zagorje og Medimurje-regionen behandler familier dette som en kjennetegnende rett til jul, nyttår og store søndagssamlinger, og reserverer den ofte for de mest kjære gjestene. En hel kalkun stekes sakte til skinnet får en dyp, polert gyllen farge, mens under den venter et brett med tynt, tørket flatbrød på å suge til seg hver eneste dråpe smak. Disse flatbrødbitene, kjent som møller, er mer enn bare et tilbehør; de er en del av rettens identitet.
Mlinci tilhører en liten gruppe tilberedninger som visker ut grensen mellom brød og pasta. De starter som veldig tynne ark med usyret deig laget av mel, salt og vann, noen ganger beriket med egg eller fett. Disse arkene stekes til de er sprø, deretter tørkes de og lagres. Nær serveringstid myknes bitene kort med varmt vann eller kraft, røres deretter inn i kjøttdrypp og stekes igjen, noe som gir møre, litt seige lag med sprø kanter og en dyp, salt smak. I Kroatia og nabolandet Slovenia finnes det versjoner med and, gås eller svinekjøtt, men kalkun er fortsatt den mest kjente kombinasjonen.
For mange husholdninger signaliserer denne retten vinterfestligheter tydeligere enn noen dessert. Stekt kalkun finnes i mange kjøkken, men kombinasjonen av Zagorje-kalkun og mlinci bærer spesifikke historiske røtter. Kilder sporer spredningen av kalkuner i Nord-Kroatia til munker som promoterte fjørfehold for århundrer siden, noe som førte til en ettertraktet lokal rase hvis kjøtt fikk et rykte ved europeiske hoff. Over tid forbedret hjemmekokker en metode som bruker alle deler av stekepannen: fuglen, grønnsakene, kraften og til slutt den stivelsesholdige basen som trekker til seg all saften.
Når det gjelder smak, er dette en studie i kontrast og balanse. Kalkunskinnet blir sprøtt og dypt saltet av salt, paprika, hvitløk og mild varme. Aromaer i stekepannen – løk, gulrot, selleri, eple – gir sødme og rundhet til saftene uten å gjøre dem om til en tykk saus. Hvitvin og kraft gir syrlighet og dybde, og hindrer at fettet smaker tungt. Mlinci absorberer denne væsken og forvandles til brede, uregelmessige nudler med en ristet hvetesmak, myk kjerne og kanter som blir litt sprø under den siste stekingen.
Denne versjonen tar sikte på å respektere denne tradisjonen samtidig som den gir en hjemmekokk en klar og pålitelig struktur. Metoden favoriserer en fugl av moderat størrelse, rundt 4–4,5 kilo, som stekes jevnere enn veldig store kalkuner og passer bedre i en vanlig ovn. Krydderet holder seg nær det mange kroatiske kokker bruker: paprika, hvitløk og urter, med nok salt til å krydre både kjøttet og mlinci. En enkel pannebunn av grønnsaker støtter fuglen, hindrer at dryppet brenner seg, og blir til en løs, skjevennlig saus som fester seg til flatbrødet.
Praktiske detaljer er også viktige for moderne kjøkken. Kalkunen kan saltes og krydres dagen før for bedre smak og saftigere kjøtt. Kjøpte mlinci fungerer bra, men hjemmelagde ark kan brukes når tiden tillater det. Den ferdige retten skjæres rent, serverer en stor mengde og tåler rimelig godt forsiktig oppvarming, noe som passer til lange familielunsjer der gjestene kommer tilbake for en ekstra porsjon. For alle som er nysgjerrige på kroatisk matlaging, kalkun med kjøttboller gir en ærlig introduksjon: enkle ingredienser, nøye teknikk og en sterk kobling til delte vinterritualer.
8
porsjoner40
minutter210
minutter850
kcalDenne oppskriften på purica s mlincima leverer en klassisk kroatisk høytidsstek: en hel kalkun krydret med paprika, hvitløk og urter, stekt over en seng av grønnsaker til kjøttet blir mørt og skinnet rikt brunet. Mlinci – tynne flatbrødbiter – myknes kort og stekes deretter i pannens saft slik at de absorberer smaken av fuglen samtidig som de beholder en behagelig, litt seig tekstur med sprø kanter. En mellomstor kalkun holder steketiden håndterbar, mens en saltkrydderblanding over natten er valgfri, men nyttig for dypere krydring. Den ferdige retten serverer 8–10 gjester, passer til jul eller andre vinterfeiringer, og tilbyr en alt-i-ett-kombinasjon av kjøtt og stivelse som bare trenger en enkel salat eller braisert kål ved siden av.
Hel kalkun, 4–4,5 kg — ideelt sett frittgående; tint hvis det er frosset tidligere
Fint havsalt, 2 ss (ca. 30 g) — for tørrlake av kalkunen
Nykvernet sort pepper, 2 ts — krydrer skinn og kjøtt
Søt paprika, 2 ss — typisk kroatisk valg; gir farge og mild varme
Hvitløk, 6–8 fedd, finhakket – gnides under og over huden
Tørket merian, 2 ts — klassisk urt for fjærkre i regionen
Tørket timian, 1 ts — støtter merianen uten å overdøve den
Usaltet smør, 80 g, myknet — for å gni under og over huden
Nøytral olje eller smeltet fjærkrefett, 2 ss — hjelper huden med å bli jevnt brun
Eple, 1 medium, uten kjernehus og delt i fire — plassert i hulrommet for mild sødme
2 store gule løk, kuttet i tykke båter — danner den aromatiske basen i pannen
Gulrøtter, 2 mellomstore, kuttet i biter — søter pannesaften
2 stilker selleri, kuttet i biter — gir en smakfull dybde
Tørr hvitvin, 150 ml — for avglasering og mild syre
Kylling- eller kalkunkraft, 500–600 ml — hindrer pannen i å tørke ut og danner bunnen for mlinci
Laurbærblad, 2 — subtil bakgrunnsaroma
Tørket melk, 400–450 g — delt i store biter; kjøpt i butikk eller hjemmelaget
Kokende saltvann, ca. 2 liter — for kortvarig mykgjøring av mlinci
Tilbakeholdt kalkunpannesaft og -fett, 400–500 ml — hovedsmak for mlinci
Ekstra varm kraft eller vann, 100–150 ml, etter behov — holder mlinci fuktig under den siste stekingen
Usaltet smør, 30 g (valgfritt) — rørt inn i mlinci for ekstra fylde
Tørk og krydre kalkunen. Klapp kalkunen tørr med kjøkkenpapir, inkludert hulrommet. Dryss saltet jevnt over skinnet og inni hulrommet, og avkjøl deretter uten lokk i kjøleskapet i minst 4 timer og opptil over natten.
Bring til romtemperatur. Ta kalkunen ut av kjøleskapet 45–60 minutter før steking, slik at kulden avtar og stekingen blir jevnere.
Bland det smaksatte smøret. I en liten bolle blander du mykt smør, hakket hvitløk, paprika, merian, timian og sort pepper til en jevn pasta dannes.
Løsne huden. Skyv fingrene forsiktig under brysthuden fra enden av hulrommet, og arbeid sakte for å lage en lomme over hvert bryst uten å rive.
Smør smøret. Press omtrent halvparten av det smaksatte smøret under skinnet over brystene, fordel det så jevnt som mulig, og gni deretter resten over bena, lårene og yttersiden av huden.
Fyll hulrommet. Legg eplekvartene og en løkbåt i hulrommet, sammen med laurbærbladene.
Sett opp grønnsaksbunnen. Fordel de resterende løkbåtene, gulrotbitene og selleribitene i en stor stekepanne som kan romme kalkunen med plass rundt den.
Tilsett væske. Hell hvitvinen og 300 ml kraft i kjelen slik at grønnsakene ligger i et tynt lag med væske.
Plasser kalkunen. Legg kalkunen med brystsiden opp oppå grønnsakene. Pensle skinnet lett med olje eller smeltet fett for ekstra bruning.
Forvarm ovnen. Forvarm ovnen til 200 °C (392 °F) med en rist i den nederste tredjedelen.
Begynn å steke varmt. Sett formen i ovnen og stek i 20–25 minutter slik at skinnet stivner og begynner å få farge.
Senk temperaturen. Reduser ovnen til 175–180 °C. Fortsett stekingen i omtrent 2¾ til 3¼ timer, og pensle med pannesaft hvert 30. minutt, til den tykkeste delen av låret når 74 °C på et steketermometer.
Beskytt huden om nødvendig. Hvis brystet brunes for fort, dekk det løst med folie den siste timen.
Fyll opp pannen. Hvis pannen ser tørr ut på noe tidspunkt, tilsett resten av kraften i små mengder, slik at det alltid er et tynt lag med væske under kalkunen og grønnsakene.
Hvil fuglen. Legg kalkunen over på et varmt fat, dekk den løst med folie og la den hvile i minst 30 minutter.
Sil og separer saftene. Hell innholdet i stekepannen gjennom en sil over i en bolle eller mugge, trykk lett ned grønnsakene; kast det faste stoffet. Skum av overflødig fett, men ta vare på minst et par spiseskjeer for smak. Sikt på 400–500 ml kombinert saft og fett; tilsett litt kraft om nødvendig for å oppnå dette volumet.
Bryt mlinciene. Bryt de tørkede mlinciene i store biter og legg dem i en stor varmebestandig bolle.
Mykne opp kort. Hell nok kokende saltvann over mlinciene til å dekke dem. La dem stå i 1–2 minutter, rør om én gang, til bitene er så vidt myke, men fortsatt holder formen.
Sil godt av. Sil av mlinciene i et dørslag og press forsiktig ut overflødig vann uten å knuse bitene.
Varm opp ovnen igjen. Sett ovnen på 190 °C (374 °F).
Dekk mlinciene. Ha et tynt lag med kalkunfettet tilbake i stekepannen, tilsett deretter den avrente mlincien og hell over 400 ml av pannesaften, rør forsiktig slik at alle bitene er dekket. Tilsett eventuelt smør i små biter.
Stek til de er møre. Fordel mlinciene i et jevnt lag og stek i 12–15 minutter, rør én gang, til væsken er absorbert, bitene er møre og toppen viser noen gylne, sprø flekker. Hvis formen ser tørr ut før mlinciene er helt myke, hell i 50–100 ml ekstra kraft eller den resterende kraften.
Juster krydderet. Smak på et stykke mlinci og tilsett litt salt eller pepper om nødvendig.
Skjær kalkunen. Skjær den hvilende kalkunen i brystskiver, lår- og kyllinglårstykker, og eventuelle ekstra biter som er ønskelig ved bordet.
Tallerken med mlinci. Fordel et sjenerøst lag med mlinci på et varmt fat, legg kalkunbitene oppå og drypp over eventuell gjenværende saft. Server ekstra ved siden av.
Omtrentlige verdier for én porsjon (ca. 1/8–1/10 av kalkunen med en generøs porsjon mlinci):
| Næringsstoff | Omtrentlig beløp |
|---|---|
| Kalorier | ~850 kcal |
| Karbohydrater | ~55 g |
| Protein | ~65 g |
| Fett | ~35 g |
| Fiber | ~3 g |
| Natrium | ~900 mg |
| Viktige allergener | Gluten (melk), meieriprodukter (smør); mulig egg i noen kommersielle melkeprodukter |
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
