Topp 10 må-se-steder i Frankrike
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Nord-Istria, mellom Buzet og Motovun, skjuler eikeskoger en av Kroatias mest bevoktede kulinariske skatter: ville trøfler. Generasjoner av lokale jegere drar inn i dette landskapet med spesialtrente hunder, på jakt etter sopp som aldri ser dagens lys, men som likevel har noen av de høyeste prisene i verden. I løpet av hvit trøffelsesongen, vanligvis fra september til desember, fylles regionen med besøkende som planlegger turene sine rundt å smake på ferskt høvlet trøffel over de enkleste mulige rettene.
Blant disse rettene har en tallerken med håndlaget istrisk pasta med trøfler blitt et symbol på halvøyas matlaging. Fuži, den lille, klype pastaen som er typisk for Istria, eller pljukanci, rullet for hånd fra en enkel deig, gir begge en ideell base for trøfler. Formen holder et tynt lag med saus samtidig som den gir god overflate til at skjøre spon kan ligge på toppen. Regionale matskribenter og turistbyråer lister ofte fuži med trøfler opp blant de viktigste smakene fra Istria, sammen med retter som trøffelfrittata eller boškarin-biff med hvit trøffel.
Denne oppskriften fokuserer på en restaurantversjon som forblir tro mot denne enkelhetens ånd. En håndfull ingredienser fra skapet – godt smør, en skvett fløte, en beskjeden mengde lagret hard ost og nøytral kraft eller pastavann – skaper en silkemyk saus som fungerer som en støtte for trøffelen i stedet for å konkurrere med den. Fersk svart trøffel kan trekke inn det varme fettet under kokingen, mens verdifull hvit trøffel er best revet over den ferdige retten ved bordet, hvor aromaen når spisestedet før gaffelen berører tallerkenen.
For kokker som er så heldige å finne istriske trøfler, danner denne pastaen et naturlig utstillingsvindu. Hvite trøfler fra Motovun-skogen i Kroatia deler samme artsnavn (Tuber magnatum) som de fra Alba i Nord-Italia, og har en tilsvarende intens parfyme med hvitløks-, oste- og honningaktige noter. Svarte vintertrøfler fra regionen, som Tuber melanosporum, gir en varmere, nøtteaktig duft og en litt fastere tekstur. Begge forekommer i lokale retter, med hvit trøffel ofte reservert for den siste garnityren.
Utenfor Istria kan ferske trøfler fra andre regioner eller konserverte produkter fortsatt gi tilfredsstillende resultater. Konservert trøffelcarpaccio av høy kvalitet eller finhakkede trøfler pakket i olje vil aldri gjenskape smaken av fersk hvit trøffel høvlet ved bordet, men de gir sausen en tydelig karakter. Trøffelsmør eller en mild trøffelpasta kan runde av smaken når bare en liten mengde fersk trøffel er tilgjengelig. Nøkkelen ligger i tilbakeholdenhet: en rik saus, men ikke tung; krydder som holder seg mildt; varmen holdes lav når trøffelen berører pannen.
Denne versjonen er designet for en avslappet, men spesiell hovedrett, som passer til en helgelunsj, et feriemåltid med familien eller en kveld med trøffeltema. Fersk fuži eller annen eggepasta gir retten et mørt bitt som matcher trøffelens delikatesse. Samtidig er metoden praktisk. Kjøpt fersk tagliatelle eller tørket pasta av høy kvalitet fungerer bra, og gjør oppskriften til en håndterbar måte å bringe en klassisk istrisk kombinasjon til bordet uten avanserte pastaferdigheter.
Resultatet er en tallerken som føles forankret i én region, men likevel tilgjengelig på ethvert kjøkken: pasta dekket av en blank trøffelduftende saus, toppet med tynne, uregelmessige flak av vill trøffel som mykner litt ved kontakt med varmen fra nudlene. Ingen dekorative detaljer er nødvendig – bare en varm tallerken, en siste skvett god olivenolje og stille oppmerksomhet til aromaen når den stiger opp fra bollen.
4
porsjoner20
minutter20
minutter300
kcalDenne pastaretten i istrisk stil fremhever ferske, ville trøfler på den mest direkte måten som mulig: en enkel, blank saus som klamrer seg til den møre eggepastaen, avsluttet med revet trøffel ved bordet. Smør, et hint av fløte og en beskjeden mengde lagret ost skaper en glatt base som bærer trøffelens aroma uten å overdøve den. Oppskriften fungerer med håndlaget fuži eller pljukanci, selv om fersk tagliatelle eller en annen lang eggepasta passer like bra til sausen. Fra start til slutt er metoden enkel, men timing og mild varme er viktig, spesielt når trøffelen kommer i pannen. Retten passer til en liten sammenkomst, en feiring bygget rundt én spesiell ingrediens, eller en fokusert hovedrett servert med en enkel salat og en ren, strukturert hvitvin.
400 g fersk istrisk fuži eller pljukanci – Hjemmelaget eller kjøpt; fersk egg-tagliatelle eller en annen lang eggepasta kan erstattes hvis fuži ikke er tilgjengelig.
10–12 g fint havsalt – Til pastavannet (ca. 1 toppet spiseskje til en stor kjele).
60 g usaltet smør, kuttet i terninger – Europeisk smør med høyt fettinnhold gir det glatteste resultatet.
1 spiseskje ekstra virgin olivenolje – Bidrar til å forhindre at smøret brunes for raskt.
1 liten sjalottløk, veldig finhakket – Gir en mild sødme; unngå løk med sterkt bitt.
1 lite hvitløksfedd, lett knust, deretter finhakket (valgfritt) – Bruk en liten mengde slik at hvitløken ikke dominerer trøflen.
150 ml kremfløte (minimum 30–36 % fett) – Lager en silkemyk saus som fester seg til pastaen.
40 ml tørr hvitvin – En istrisk Malvazija eller en annen tørr, aromatisk hvitvin fungerer bra; alkoholen koker av og etterlater syre og aroma.
80–100 ml varmt pastakokevann eller lett usaltet grønnsaks-/kyllingkraft – Justerer konsistensen på sausen.
35–40 g finrevet, lagret hardost – Istrisk kuost, Grana Padano eller Parmigiano Reggiano; velg en ost med god smak, men ikke for mye salt.
20–30 g fersk svart trøffel, veldig tynt skåret eller fint høvlet – Gir sausen en ekstrakt; konserverte trøffelskiver i olje kan erstattes hvis fersk ikke er tilgjengelig.
Fint havsalt og nykvernet sort pepper, etter smak
½ teskje fersk sitronsaft – Gjør smaken lysere; tilsett gradvis og smak til.
10–15 g ekstra fersk trøffel (svart eller hvit), høvlet ved bordet – Hvit trøffel er ideell til denne siste pynten når den er tilgjengelig.
Ekstra revet ost, etter smak
Drypp av extra virgin olivenolje – En pepperaktig istrisk olje passer godt til trøfler.
Glutenfri: Bruk en fast glutenfri pasta med god tekstur; forkort koketiden litt for å holde pastaen fast.
Melkefri: Bytt ut smør og fløte med en rik havre- eller cashewkrem og et plantebasert smør med nøytral smak; utelat ost eller bruk et mildt, smeltende vegansk alternativ. Trøffelolje kan bidra til å forsterke aromaen når meieriprodukter er fraværende.
Alkoholfri: Bytt ut hvitvin med ekstra kraft og en teskje hvitvinseddik eller sitronsaft for bedre syrlighet.
Kok opp en stor kjele med vann og krydre med det avmålte saltet; vannet skal smake behagelig krydret, men ikke saltet.
Hold vannet forsiktig kokende over middels høy varme mens du lager sausen, slik at den er klar så snart sausbunnen samler seg.
Varm opp en stor, tung stekepanne (bred nok til å romme all pastaen) over lav til middels varme, og tilsett deretter smør og olivenolje.
Tilsett den hakkede sjalottløken og stek i 3–4 minutter under omrøring, til de er myke og gjennomskinnelige uten å bli brune.
Rør inn hvitløken, hvis du bruker det, og stek i 30–40 sekunder, akkurat til det dufter; hold varmen lav slik at den holder seg lys.
Hell i hvitvinen og la det småkoke i 1–2 minutter under omrøring, til væsken har redusert seg til omtrent halvparten og det ikke lenger er noen alkohollukt igjen.
Tilsett kremen og la blandingen småkoke på svak varme, og la den deretter koke i 3–4 minutter til den er litt tyknet og glatt.
Tilsett pastaen i det kokende vannet og kok til den så vidt er al dente; fersk fuži trenger vanligvis 3–4 minutter, tørket pasta lenger i henhold til anvisningen på pakken.
Ta vare på en kopp av det stivelsesholdige pastavannet, og sil deretter av pastaen kort, slik at den er litt fuktig.
Skru ned varmen under sausen til veldig lav, og tilsett deretter den skivede eller høvlede svarte trøffelen i pannen.
Rør forsiktig i 1–2 minutter, slik at trøflen varmes opp i sausen uten å småkoke; dette trinnet hjelper fettet med å bære aromaen.
Tilsett den avrente pastaen i pannen sammen med 60–80 ml varmt pastavann eller kraft.
Vend eller vend pastaen i sausen i 1–2 minutter på lav varme, til hver bit er dekket og sausen blir blank og litt tyknet.
Dryss over revet ost og fortsett å blande, tilsett en skvett mer pastavann hvis sausen blir for tykk.
Smak til med salt, sort pepper og noen dråper sitronsaft, smak nøye; juster syre og salt i små trinn.
Ha pastaen over i varme, grunne boller, og vikle nudlene pent sammen med en tang for et jevnt lag.
Topp hver porsjon med en lett dusj av nyhøvlet trøffel, ekstra revet ost og en liten skvett olivenolje rett før servering.
Omtrentlige verdier for én av 4 porsjoner, basert på eggepasta, fløte, smør, ost og 30–35 g trøffel totalt:
| Komponent | Omtrentlig beløp |
|---|---|
| Kalorier | ~720 kcal |
| Karbohydrater | ~70 g |
| Protein | ~22 g |
| Fett | ~38 g |
| Fiber | ~4 g |
| Natrium | ~700 mg (varierer med ost og tilsatt salt) |
| Viktige allergener | Gluten (hvetepasta), meieriprodukter (smør, fløte, ost); muligens egg (pasta, eggepasta) |
Disse tallene fungerer kun som en veiledning; nøyaktige verdier varierer med pastatype, ost og trøffelmengde.
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
