I Istria, den delen av Kroatia som heller mot Italia og Slovenia, står maneštra i sentrum av hverdagsmatlagingen. Den fremstår som en dyp bolle med bønner, mais, poteter og grønnsaker, tyknet av lav varme og parfymert med en beskjeden mengde røkt svinekjøtt. Familier behandler den mindre som en enkeltstående fast oppskrift og mer som en metode: en måte å fylle opp matvareinnholdet, bruke det sesongen har å by på og mette et bord uten problemer.
Forfattere beskriver ofte maneštra som Istrias svar på minestrone, og den sammenligningen gir mening. Begge gryterettene deler den samme logikken med å legge belgfrukter, grønnsaker og små biter av spekemat lagvis. Likevel har istrisk maneštra sin egen karakter. TasteAtlas bemerker at den lener seg på bønner og tørket eller røkt kjøtt, med hyppige tilsetninger av ferske maiskjerner, poteter og andre grønnsaker fra marken, noe som gir gryten en kremet, nesten grøtlignende tykkelse som føles nærmere en bønnegryte fra landsbygda enn en buljongaktig grønnsakssuppe.
Regionale kokker snakker om mange varianter. Maneštra od bobići har søt mais i sentrum; maneštra har bygg foldet inn i korn; lettere vinterversjoner har kål og tomat. Store britiske kokker beskriver maneštra som «fleksibel og trøstende», noen ganger beriket med skinke eller pancetta, noen ganger helt uten kjøtt, avhengig av budsjett og anledning. I restaurantomtaler om kroatisk mat dukker maneštra opp blant signaturretter som besøkende møter på menyer over hele Istria, oppført ganske enkelt som bønnesuppe eller bønneminestrone og servert i dype tallerkener med en skvett olivenolje.
Denne versjonen fokuserer på en klassisk landlig stil: borlotti- eller pintobønner, poteter og grønnsaker, beriket med røkt svinekjøtt og mais. Bønnene gir fylde og protein; poteter og mais bringer sødme og mild stivelse; løk, gulrot, selleri og hvitløk skaper en smakfull base; en liten mengde tomatpuré og paprika gir farge og dybde uten å gjøre gryten til en tomatbasert rett. Et stykke røkt skinke eller ribbein krydrer gryten mens den småkoker, og terninger av pancetta tilfører aromatisk fett i begynnelsen.
Tekstur er viktig. Tradisjonell maneštra heller mot tykk og nesten kremet, men likevel lett å lage med skje. Lang, tålmodig småkoking bryter ned noen av bønnene, mens potetene mykner i kantene. Maisen holder formen og gir et hint av sødme. Hjemmekokker justerer vanligvis tykkelsen med mer vann eller en lengre småkoking uten lokk, og sikter mot en lapskaus som dekker skjeen i stedet for en tynn suppe.
Konteksten gir retten ekstra tyngde. På landsbygda i Istria ble maneštra historisk sett fungert som et middagsmåltid som ble brukt som oppvarming for feltarbeid. Guider med fokus på utvandrere beskriver den som en rustikk, mettende suppe som kombinerer bønner, mais, poteter, sesongens grønnsaker og spekemat som pancetta eller røkt skinke, vanligvis toppet med olivenolje og urter. Moderne kokker kan tilsette revet hard ost ved bordet, sprøtt brød ved siden av og et glass lokal Malvazija eller Teran. Kjernen er den samme: enkle ingredienser, langsom tilberedning og en mild røykfylt bakgrunn.
Fra et ernæringsmessig synspunkt er maneštra mer enn bare kosemat. Bønner gir fiber og planteprotein; borlottibønner, for eksempel, tilbyr rundt 16–17 gram protein og mer enn 15 gram fiber per kokt kopp. Poteter og mais gir karbohydrater for energi, mens olivenolje og spekemat bidrar med fett og smak. Laget med moderate mengder svinekjøtt og nøye krydring, kan denne gryten holde seg balansert nok til regelmessig bruk i en kjølig sesongrotasjon.
For hjemmekokker utenfor Kroatia har maneštra en annen fordel: den tilgir erstatninger. Ulike bønner, andre rotgrønnsaker eller et alternativt røkt kjøtt passer alle komfortabelt inn i denne rammen. Teknikken forblir stabil selv når detaljene i spiskammerset endrer seg. Når du forstår rytmen – bløtlegg, stek, la det småkoke og juster tykkelsen – blir retten en pålitelig mal for solid matlaging i én gryte inspirert av istriske kjøkken.
6
porsjoner25
minutter105
minutter360
kcalKroatisk maneštra er en tykk istrisk bønnesuppe bygget på enkle ingredienser og lang, skånsom koking. Bløtlagte bønner småkoker med løk, gulrot, selleri, poteter og mais, sammen med et beskjedent stykke røkt svinekjøtt og en skje tomatpuré. Resultatet føles nærmere en bønnerik suppe enn en lett suppe: kremete fra knuste bønner og poteter, men likevel med oversvømmet med hele maiskjerner og grønnsaksbiter. En skvett olivenolje og et dryss persille til slutt lyser opp bollen, mens revet hard ost (valgfritt) gir en fyldig smak. Denne versjonen er nok til seks personer, tåler godt å varme opp igjen og fungerer fint som hovedrett med brød og en sprø salat ved siden av.
250 g tørkede borlotti- eller pintobønner (ca. 1¼ kopper), bløtlagt over natten; gir en kremet konsistens og rik bønnesmak.
1 liten røkt skinke eller 250 g røkt svineribbein (kjøttfulle biter foretrukket), for dybde og mild røyksmak.
80 g røkt pancetta eller bacon, i terninger (ca. ½ kopp), for aromatisk fett i starten av kokingen.
2 spiseskjeer extra virgin olivenolje – danner smaksbasen med pancetta.
1 stor gul løk, finhakket – bringer sødme når den mykner.
2 mellomstore gulrøtter, i små terninger – tilfører farge og mild sødme.
2 stilker selleri, finhakket – gir aroma og en klassisk suppe-rygrad.
3 hvitløksfedd, finhakket – tilsettes senere slik at smaken holder seg levende.
2 mellomstore vokspoteter (ca. 300 g), skrelt og i terninger på 1,5 cm – bidra til å tykne lapskausen naturlig.
1½ kopper ferske eller frosne maiskjerner – gjenta maneštra od bobići-stilen og tilfør sødme.
1 liten pastinakk, i terninger (valgfritt) – forsterker rotgrønnsaksmaken.
1½ liter vann eller usaltet lett kraft – nok til å dekke ingrediensene med noen centimeter; juster underveis.
2 spiseskjeer tomatpuré – tilfører farge og mild syrlighet uten å gjøre gryten tomattung.
1 teskje søt paprika – avrunder sødmen fra grønnsaker og bønner.
1–2 laurbærblad – klassisk bakgrunnsaroma for langtidskokte gryteretter.
1 teskje tørket merian eller oregano – urteaktig note som passer til bønner og røkt kjøtt.
1½ ts fint havsalt, pluss mer etter smak – tilsett halvveis i prosessen for å unngå at bønnene blir seige.
Nykvernet sort pepper, etter smak – juster mot slutten.
2 spiseskjeer extra virgin olivenolje – til å dryppe ved bordet.
Liten bunt bladpersille, finhakket – lys urteaktig finish.
Revet hardost (Grana Padano, Parmigiano Reggiano eller lagret lokal ost), valgfritt – tradisjonell pynt i noen istriske hjem.
Legg bønnene i bløt (over natten, 8–12 timer).
Skyll de tørkede bønnene, dekk med rikelig med kaldt vann og la dem stå i romtemperatur over natten.
Sil av vannet og skyll bønnene (5 minutter).
Sil av de bløtlagte bønnene, skyll dem under kaldt vann og sett dem til side mens du forbereder bunnen.
Forbered grønnsakene (10–15 minutter).
Hakk løk, gulrot, selleri, poteter og pastinakk; finhakk hvitløk og hakk persille, men ta vare på persillen til servering.
Stek pancettaen (5–7 minutter).
Varm en stor kjele med tykk bunn over middels varme, tilsett olivenolje og terninger av pancetta, og stek til fettet smelter og kantene blir lett gyldne.
Sautér aromatene (8–10 minutter).
Ha løk, gulrot og selleri i gryten, dryss over en klype salt og stek til grønnsakene er myke og løken blir gjennomsiktig.
Tilsett hvitløk, paprika og tomatpuré (2–3 minutter).
Rør inn hvitløk, søt paprika og tomatpuré, og stek kort til det er duftende og litt mørkt.
Tilsett bønner, røkt svinekjøtt, poteter, mais og pastinakk (5 minutter).
Ha i bløtlagte bønner, røkt skinke eller ribbein, poteter, mais og pastinakk, og rør deretter slik at alt er dekket av den aromatiske basen.
Hell i væske og krydder (3–5 minutter).
Tilsett vann eller kraft slik at det dekker med ca. 4–5 cm, tilsett deretter laurbærblad, tørket merian eller oregano og en lett teskje salt.
Kok opp med et lite kokepunkt (10–15 minutter).
Øk varmen til gryten koker forsiktig, skum av eventuelt skum som stiger opp, og senk deretter varmen for å opprettholde en langsom, jevn småkoke.
La det småkoke til bønnene er møre (60–75 minutter).
Dekk delvis til med lokk og kok under omrøring hvert 10.–15. minutt, til bønnene er myke og noen har begynt å brytes ned.
Juster tykkelsen og krydringen (10–15 minutter).
Hvis lapskausen virker tynn, ta av lokk de siste 10–15 minuttene; smak til og tilsett mer salt og sort pepper etter behov, fjern laurbærblad og røkt kjøtt når bønnene er helt møre.
Riv kjøttet i strimler og legg det tilbake i kjøttet (5 minutter).
Når den røkte hasen eller ribbeina er avkjølt nok til å håndteres, ta av kjøttet, kast bein og skinn, og rør det revne kjøttet tilbake i gryten.
La gryten hvile kort (5–10 minutter).
Skru av varmen, dekk til og la maneštra stå slik at smakene setter seg og overflaten tykner litt.
Server med pynt (5 minutter).
Øs i varme boller, drypp over litt olivenolje, dryss over persille og avslutt med revet hard ost hvis du ønsker det.
Omtrentlige verdier for én av seks porsjoner, beregnet ved hjelp av standarddata for kokte borlottibønner, poteter, mais, olivenolje og røkt svinekjøtt fra USDA FoodData Central og lignende ernæringsreferanser.
| Næringsstoff | Mengde (per porsjon) |
|---|---|
| Kalorier | ~360 kcal |
| Karbohydrater | ~42 g |
| Protein | ~18 g |
| Fett | ~12 g |
| Fiber | ~11 g |
| Natrium | ~850 mg* |
| Allergener | Inneholder som standard ingen av de viktigste vanlige allergenene; kan inneholde meieriprodukter hvis det serveres med revet ost. |
*Natriumnivået avhenger sterkt av saltinnholdet i røkt kjøtt, kraft og tilsatt salt; juster krydderet hvis det er behov for lavere natriuminntak.
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
