Topp 10 – Europe Party Cities
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
Imotska torta kommer fra byen Imotski i det dalmatiske innlandet, et landskap med steinterrasser, vingårder og mandeltrær. Den tilhører familien av rike nøttekaker som markerer festivaler og overgangsritualer over hele Dalmatia, men lokalbefolkningen behandler den som noe særegent og nesten seremonielt. Kilder fra det kroatiske handelskammeret og regionale kulturarvorganer lister den opp som et beskyttet tradisjonelt produkt, verdsatt for både oppskriften og sin rolle i lokal kultur.
Historisk sett har denne kaken vært populær i reisefølget. Arkivnotater gjentatt i regionale kulinariske artikler beskriver hvordan Imotska torta ble servert til keiser Franz Josef under hans besøk på slutten av 1800-tallet, med toppen dekorert med små mandel-"kroner" rundt gitteret til hans ære. Familier i Imotski baker den fortsatt til bryllup, navnedager og store fester; i tidligere generasjoner signaliserte det å motta en hel torta i gave respekt og hengivenhet.
Ved første øyekast minner kaken om en mandelcrostata eller Linzer-stil-terte: en grunn rund kake, dekket med deig, fylt med en nøtteblanding og avsluttet med et pent gitter. Mathistorikere i Kroatia og i utlandet bemerker at kombinasjonen av mørdeig og mandelfyll sannsynligvis gjenspeiler både venetiansk og østerriksk-ungarsk påvirkning som filtrerte gjennom Dalmatia. Smaken forankrer den imidlertid godt i Imotski. Fyllet er basert på lokale mandler, kombinert med sitrusskall, kanel, muskatnøtt og et hint av maraschino-kirsebærlikør. Mange oppskrifter introduserer prošek, en dalmatisk dessertvin, i deigen eller fyllet, noe som tilfører aroma og fuktighet.
Denne torten skiller seg fra lettere kroatiske kaker med svampebunn. Den oppfører seg mer som en tett nøttetort som tørker sakte i stedet for å heve seg. Tradisjonelle veiledninger vektlegger bakemetoden: en kort eksponering for høyere varme, deretter en lang periode ved lavere temperatur slik at mandelfyllet stivner forsiktig uten å bli tørt. Den ferdige kaken har en tynn, mør skorpe i bunnen, etterfulgt av et dypt lag med fuktige, finmalte mandler som ligger et sted mellom frangipane og marsipan. Toppen blir svakt krakelert under gitterstrimlene, med bleke mandler som markerer hvert skjæringspunkt.
Denne versjonen beholder innholdet i klassiske oppskrifter fra Imotski – paideig med prošek, et mandelrikt fyll med sitrus, krydder og en bit maraschino – men justerer teknikken for en moderne hjemmeovn. Mengdene følger proporsjonene som finnes i historiske og profesjonelle kilder, med små forbedringer for klarhet og konsistens.
For mange husholdninger er Imotska torta aldri en hverdagsdessert. Den dukker opp når det er tid til nøye arbeid: å kjøle ned og kjevle en myk, vinduftende butterdeig; å blanchere og skrelle mandler til pynt; å blande fyllet slik at det holder seg lett, men likevel kompakt. Kaken skjæres rent, transporteres lett og beholder smaken i flere dager, noe som samsvarer med dens tradisjonelle rolle som en gave som tas med langs smale veier fra en steinlandsby til en annen. På et moderne bord passer den naturlig inn i sentrum av en feiring: servert i tynne båter med dessertvin, kaffe eller et lite glass prošek, og kobler stille en moderne sammenkomst til den lange rekken av festdager i Imotski hvor de samme smakene sto på hvite blondeduker.
12
porsjoner45
minutter60
minutter480
kcalDenne Imotska torta-oppskriften gir en klassisk dalmatisk nøttekak med en tynn paibunn, et dypt mandelfyll og en særegen gitterkrone. Deigen henter smak fra prošek dessertvin og et hint av krydder, mens fyllet kombinerer malte mandler med egg, sukker, sitron- og appelsinskall, kanel, muskatnøtt og et hint av maraschino. Stekingen starter på høyere varme, og fortsetter deretter sakte på lavere innstilling slik at fyllet stivner uten å tørke ut. Resultatet er en saftig, duftende kake som snittes pent og lagres godt i flere dager. Den passer til festdager, bryllup og vintersammenkomster, og passer perfekt til dessertvin, sterk kaffe eller svart te.
Hvetemel, 250 g (ca. 2 kopper) — danner en kort, mør skorpe; vanlig hvetemel fungerer best.
Usaltet smør, 100 g (7 ss), kaldt og i terninger — klassisk fett for en smuldrete bunn; saltet smør kan fungere hvis den tilsatte saltmengden reduseres.
Strøsukker, 2 ss (ca. 25 g) — søter deigen lett.
Eggeplommer, 3 store — berike deigen og forbedre farge og struktur.
Prošek dessertvin, 200 ml — Dalmatisk søtvin som mykgjør deigen og tilfører aroma; en søt Marsala eller annen dessertvin kan brukes der prošek ikke er tilgjengelig.
Bakepulver, en liten klype (ca. ⅛ ts) — gir minimalt løft og bidrar til ømhet.
Malt kanel, ½ ts — tradisjonelt krydder til bakverk i noen Imotski-oppskrifter.
Malt muskatnøtt, ½ ts, revet ferskt hvis mulig — tilfører varm aroma; sterk krydder, slik at målet forblir beskjedent.
Fint havsalt, en liten klype — balanserer sødmen.
Hele, blancherte mandler, 30–40 stykker — for å dekorere gitterkryss.
Egg, 6 store, atskilt — eggeplommer beriker røren, hviter gir en letthet når de piskes.
Strøsukker, 200 g (ca. 1 kopp) — søter fyllet; mengden er tilpasset tradisjonelle oppskrifter som favoriserer en rik og tett terte.
Vaniljesukker, 10 g (ca. 2 ts) eller 1 ts vaniljeekstrakt — mild aromatisk note som er vanlig i lokale versjoner.
Finmalte, skållede mandler, 250 g (ca. 2½ kopper, lett pakket) — kjernen i kakens struktur og smak; en liten andel malte valnøtter (opptil 50 g) kan erstatte deler av mandlene i tråd med noen varianter.
Hvetemel, 2 ss (ca. 16 g) — stabiliserer egg- og mandelblandingen under langtidssteking.
Fint revet sitronskall, fra 1 mellomstor sitron — løfter fyldigheten; voksfri frukt foretrukket.
Fint revet appelsinskall, fra 1 mellomstor appelsin — tilfører dybde og en mild bitterhet.
Fersk appelsinjuice, 3–4 ss — fukter blandingen og understreker sitrusprofilen.
Malt kanel, ½ ts — myk kryddernote i fyllet.
Fersk revet muskatnøtt, en liten klype — komplementerer sitrus og mandler.
Maraschinolikør, 1–2 ss — tradisjonell kirsebærlikør fra Dalmatia som gir Imotska torta sin signaturaroma; en mild rom eller annen kirsebærlikør kan erstatte.
Fint havsalt, en klype — stabiliserer eggehvitene og balanserer søtheten.
Bland de tørre ingrediensene. I en stor bolle bland mel, sukker, salt, bakepulver, kanel og muskatnøtt til det er jevnt fordelt.
Gni inn smøret. Tilsett kaldt, hakket smør og vend det inn i melet med fingertuppene eller en deigskjærer til blandingen ligner grove smuler med noen få ertestore biter igjen.
Tilsett eggeplommer og vin. Pisk eggeplommene med prošek, hell dem deretter i melblandingen og bland dem forsiktig sammen til en myk deig; tilsett en ekstra skje vin bare hvis deigen virker tørr.
La deigen hvile. Form deigen til en skive, pakk den inn og sett den avkjølt i 30 minutter slik at melet trekker til seg fuktighet og smøret stivner.
Forbered tinnet. Smør en rund terteform eller en grunn kakeform på 24 cm med smør og dryss lett med mel. Bank ut overflødig mel.
Rull bunnen. Kjevle ut omtrent to tredjedeler av deigen på et lett melet underlag til en sirkel som er stor nok til å dekke bunnen og sidene av formen, ca. 4–5 mm tykk. Løft den opp i formen, trykk forsiktig inn i hjørnene og la det henge litt over.
Dann gitterstrimler. Kjevle resten av deigen til et rektangel og skjær strimler ca. 1,5–2 cm brede med en kniv eller deigskjærer. Legg strimlene over på et brett og avkjøl mens fyllet forberedes, slik at de holder seg faste.
Pisk eggehvitene. I en ren bolle visp eggehvitene med en klype salt til myke topper; sett til side.
Pisk eggeplommer og sukker. I en annen bolle visp eggeplommer, fint sukker og vaniljesukker til det er lyst og litt tyknet.
Tilsett smakstilsetninger. Vend inn sitron- og appelsinskall, appelsinjuice, kanel, muskatnøtt og maraschino, sikt deretter inn melet og rør til en jevn røre.
Innarbeid mandler. Tilsett de malte mandlene og bland til blandingen er jevn; blandingen vil være ganske tett.
Brett inn hvite. Vend de piskede hvittene forsiktig inn i mandelblandingen i to eller tre omganger, og arbeid sakte slik at blandingen holder seg lett, men fortsatt sammenhengende.
Fyll skallet. Fordel mandelfyllet jevnt i den kledde formen, og glatt toppen slik at den bare buer seg litt.
Legg til gitteret. Legg de avkjølte deigstrimlene over fyllet i et diagonalt gitter, og trykk endene inn i sidedeigen. Fjern overflødig deig og klem eller klipp kanten i små spisser, som et ekko av tradisjonelle dekorative kanter.
Pynt med mandler. Trykk en blanchert mandel ved hvert gitterkryss eller på jevne punkter langs strimlene.
Start på høy varme. Sett kaken på midterste rille i en forvarmet ovn på 200 °C og stek i 10 minutter slik at skorpen stivner.
Tørk ved lav varme. Senk temperaturen til 130–140 °C og stek i ytterligere 50–60 minutter. Overflaten skal få en lys gyllen farge, gitteret skal se tørt ut og midten skal føles stiv mot overflaten, men forbli litt myk under.
Avkjøl helt. La kaken stå i formen i minst 30–40 minutter, fjern deretter ringen eller løft den ut av terteformen og avkjøl helt på en rist før du skjærer den i skiver.
Omtrentlige verdier for én av 12 porsjoner:
| Næringsstoff | Beløp (omtrentlig) |
|---|---|
| Kalorier | ~480 kcal |
| Karbohydrater | ~45 g |
| Protein | ~9 g |
| Fett | ~27 g |
| Fiber | ~3 g |
| Natrium | ~90 mg |
| Viktige allergener | Gluten, egg, nøtter, meieriprodukter, alkohol (hvis du bruker prošek og maraschino) |
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
