Topp 10 må-se-steder i Frankrike
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Duvanjska pita kommer fra Duvanjsko polje og Tomislavgrad-området, et høylandsområde hvor lange vintre og beitende flokker har formet en helt spesiell måte å lage mat på. I dette hjørnet av Vest-Balkan er kokker avhengige av ingredienser som lagrer seg godt: mel, poteter, løk og kjøtt. Fra det beskjedne spiskammerset lager de en pai som føles både rustik og presis. Tynne lag med deig legger papirtynne skiver av potet og krydret kjøttdeig, og stekes deretter til skorpen blir dyp gyllen og fyllet mykner til et saftig, nesten kremet indre.
Tradisjonelt stekes denne paien ofte under en tung metallklokke, sač, dekket med glør. I mange husholdninger utspiller den samme logikken seg nå i en vanlig ovn. Målet er fortsatt det samme: sprø topp og bunn, mør midte og et fyll som holder seg pent sammen når det skjæres i skiver. Når den kommer på bordet, vanligvis til familielunsjer eller søndagssamlinger, trenger den sjelden mer enn en bolle med salat og en tallerken med tykk rømme ved siden av.
Smakprofilen heller salt enn krydret. Løk og hvitløk stekes forsiktig i paien, noe som gir sødme og dybde til kjøttet. Søt paprika gir varme og farge, mens sort pepper og en liten mengde tørkede urter runder av aromaen. Potetene binder alt sammen og absorberer kjøttsaft og krydder. Resultatet smaker kjent for alle som elsker Balkanpaier, men det har en distinkt karakter: mer mettende enn vanlig potetpita, mer lagdelt og strukturert enn en enkel kjøttpai.
Deigen markerer en av de viktigste forskjellene mellom en gjennomsnittlig pai og en minneverdig Duvanjska-pita. En enkel blanding av hvetemel, vann, salt og litt olje eltes til den er glatt, og hviler deretter lenge nok til å slappe av. Denne hvilen lar kokken strekke deigen veldig tynt over bordet uten å rive den i stykker. Flere ark stables opp, penslet med olje, rundt og mellom lagene med fyll. Under stekingen bidrar oljen til at deigen blir sprø noen steder, mens andre deler holder seg myke og litt seige der de møter potetene og kjøttet.
Denne versjonen holder seg tett på landsbymønsteret, men tilpasser seg fint et moderne kjøkken. Deigen bruker hvetemel og en avmålt mengde vann, med tider som passer både nybegynnere og mer erfarne bakere. Fyllet holder seg til ingredienser som er lette å finne: kjøttdeig eller en blanding av storfe og lam, vanlige poteter, løk, hvitløk og paprika. Metoden antyder en steketemperatur som gir både farge og grundig steking uten å tørke ut paien.
For de som er nøye med visse ingredienser, kan noen få tips hjelpe med planleggingen. Basisoppskriften inneholder gluten fra den hjemmelagde deigen og meieriprodukter fra smøret penslet på toppen og den valgfrie rømme ved bordet. En nøytral vegetabilsk olje fungerer bra der det er behov for fett, slik at paien kan lages melkefri med liten innsats. Glutenfrie filodeigplater kan erstatte den hjemmelagde deigen for kokker som trenger den justeringen, selv om teksturen vil endre seg litt.
Duvanjska pita passer til mange anledninger. Den står alene som et middagsmåltid, passer i et utvalg av grillet kjøtt og salater, og varmes godt opp til lunsj neste dag. Det er den typen rett familier lager når de forventer at gjestene skal komme sultne og bli værende ved bordet en stund. Denne oppskriften gir en pålitelig, ovnsklar måte å bringe den samme stille overfloden inn i et hjemmekjøkken, enten kokken allerede er kjent med Balkanpaier eller møter Duvanjska pita for første gang.
8
porsjoner45
minutter50
minutter480
kcalDenne oppskriften på Duvanjska-pita tilbyr en tradisjonell kroatisk potet- og kjøttpai tilpasset en standard ovn. Tynn, håndstrukket deig pakker inn lag med skivede poteter og krydret kjøttdeig, og steker deretter til skorpen er sprø og innmaten myk og saftig. Metoden fokuserer på en smidig deig, jevnt skivede poteter og nøye krydring, slik at hver skive føles balansert og mettende. Paien metter en mengde, fungerer godt til søndagslunsjer eller familiesammenkomster, og smaker like godt varmet opp igjen dagen etter. Noen få enkle erstatninger gjør det mulig å justere for melkefrie eller glutenbevisste gjester, samtidig som den bevarer ånden av den originale retten.
Allsidig hvetemel, 500 g — danner en smidig deig som kan strekkes tynn; vanlig hvitt mel fungerer best.
Fint salt, 1½ ts — krydre deigen slik at skorpen får smak.
Lunkent vann, ca. 300 ml — start med 260 ml og tilsett litt etter litt til deigen samler seg.
Nøytral vegetabilsk olje, 2 ss — arbeides inn i deigen for å gjøre den mør.
Nøytral vegetabilsk olje, 60 ml (¼ kopp) — til å pensle deiglagene og smøre formen.
Vokspoteter, 600 g — skrelt og skåret i veldig tynne skiver; hold formen mens de blir møre.
Kvernet oksekjøtt eller okse- og lammekjøttblanding, 400 g — 15–20 % fett gir god smak og saftighet.
2 mellomstore gule løk (ca. 250 g), finhakket — gir sødme og dybde.
Hvitløksfedd, 2, finhakket — for mild aroma, ikke skarp varme.
Fint salt, 1½ ts — til fyllet; juster litt etter smak.
Nykvernet sort pepper, 1 ts — tilfører mild varme og duft.
Søt paprika, 2 ts — tradisjonell krydderblanding som gir farge og mild varme.
Tørket merian eller oregano, ½ ts (valgfritt) — en subtil urteaktig note, vanlig i noen husholdninger.
Varmt vann eller lett kjøttkraft, 200 ml — helles over paien under steking for et mørt og sammenhengende fyll.
Smør, 30 g, smeltet — pensles over den varme paien for ekstra aroma og glans (bruk mer olje for melkefri).
Tykk rømme eller naturell yoghurt, 150–200 ml – til servering ved bordet.
Sikt mel og salt i en stor bolle, og lag deretter en grunn grop i midten.
Hell i mesteparten av det lunkne vannet og de 2 spiseskjeene med olje, og bland med én hånd eller en tresleiv til det dannes en grov deig. Tilsett bare resten av vannet hvis deigen føles tørr.
Ha deigen over på et lett melet underlag og kna den i 8–10 minutter, til den er glatt, elastisk og knapt klissete å ta på.
Form deigen til en ball, pensle lett med olje og legg den i en tildekket bolle; la hvile i romtemperatur i 30 minutter slik at glutenet løsner seg.
Mens deigen hviler, skrell potetene og skjær dem i veldig tynne skiver, omtrent 2 mm tykke; en mandolin eller skarp kniv gir jevne skiver.
Skyll potetskivene kort under kaldt vann, la dem renne godt av og tørk dem med et rent håndkle, slik at de ikke slipper ut for mye væske i paien.
I en separat bolle blander du kjøttdeig, hakket løk, hakket hvitløk, salt, sort pepper, paprika og tørket merian eller oregano til krydderet er jevnt fordelt.
Forvarm ovnen til 200 °C (over- og undervarme) og smør en rund metallform på 30 cm eller lignende med litt av penslingsoljen.
Når deigen har hvilet, del den i fire like store biter og form hver bit til en glatt ball; dekk dem med et håndkle slik at de ikke tørker ut.
Kjevle ut en ball til en tynn sirkel på et lett melet bord, løft den deretter og strekk den forsiktig over håndryggene, arbeid deg fra midten og utover, til den blir veldig tynn og større enn formen; små rifter i kantene er akseptabelt.
Legg det utstrakte arket over den smurte formen, la kantene henge rikelig over; pensle overflaten lett med olje.
Gjenta med en andre deigball, strekk den litt mindre, og legg den i formen oppå den første arket; pensle med olje igjen. Disse to arkene vil danne bunnen og sidene av paien.
Legg et lag med potetskiver over deigen i formen, og overlapp dem litt slik at det ikke blir noen hull.
Fordel en del av kjøttblandingen over potetene i små klumper, og fordel det jevnt med fingertuppene.
Fortsett å veksle lag med potet og kjøtt, og avslutt med et lag med poteter oppå; trykk forsiktig ned slik at lagene sitter tett.
Strekk den tredje deigballen til et tynt ark og legg det over fyllet, slik at kantene faller ned.
Brett de overhengende kantene på de nederste arkene opp og over det øverste arket, og lag en pen, litt hevet kant rundt kanten.
Strekk den siste deigballen til et tynt ark og legg det over alt som et lokk, og brett kantene ned langs innsiden av kanten slik at de sitter godt fast.
Pensle overflaten rikelig med olje, og bruk deretter en skarp kniv til å skjære den ferdige paien i serveringsfirkanter eller båter, og skjær helt ned til bunnen. Dette hjelper dampen med å slippe ut og gjør servering senere.
Sett formen på en nederste rille i ovnen og stek i 25 minutter, til toppen begynner å få litt farge.
Trekk forsiktig ut risten, hell det varme vannet eller kraften jevnt over snittlinjene slik at det siver mellom lagene, og sett deretter paien tilbake i ovnen.
Stek i ytterligere 25–35 minutter, til toppen er dyp gyllen, kantene sprø, og en kniv stukket i midten møter møre poteter.
Ta formen ut av ovnen, pensle den varme overflaten med smeltet smør og la paien hvile i 10–15 minutter slik at fyllet setter seg.
Server varme firkanter eller båter med rømme eller yoghurt ved siden av.
Omtrentlige verdier for én av 8 porsjoner, basert på standard referanseingredienser:
| Næringsstoff | Mengde per porsjon (ca.) |
|---|---|
| Kalorier | ~480 kcal |
| Karbohydrater | ~60 g |
| Protein | ~17 g |
| Fett | ~20 g |
| Fiber | ~4 g |
| Natrium | ~650 mg |
| Viktige allergener | Gluten (hvete), meieriprodukter (smør, valgfritt rømme); ingen egg, nøtter eller soya i basisoppskriften |
Disse tallene representerer kun estimater og vil variere avhengig av ingrediensmerker, nøyaktig fettinnhold i kjøttet og porsjonsstørrelse.
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
