Blant kroatiske bakverk har čupavci en spesiell plass. En gyllen vaniljesvamp kuttes i pene terninger, dyppes i varm sjokolade og rulles deretter i et tykt lag med revet kokos. Resultatet ser nesten ut som et brett med små pelsfrakker, noe som forklarer navnet: tuftet betyr løst «lurvete» eller «lodden». I mange hjem signaliserer denne kaken bursdager, skolearrangementer, menighetssamlinger og lange helgelunsjer der tallerkener reiser over bordet raskere enn verten kan fylle dem på.
Selv om kroater hevder čupavci som en elsket «nasjonal» godteri, går historien mye lenger. Formen og metoden samsvarer med den australske Lamington, en kakeformet kake dyppet i sjokolade og overtrukket med kokos. Kroatiske medier forteller ofte den samme historien: ved begynnelsen av det tjuende århundre stolte Lord Lamington, guvernør i Queensland, på sin franske kokk Armand Galland, som skar opp rester av kakeformet kake, dyppet den i sjokolade og laget en ny kake av den til uventede gjester. Over tid spredte kaken seg, tok opp kokos og havnet til slutt i sentraleuropeiske kokebøker, hvor den fikk et nytt navn og utallige lokale variasjoner.
I Kroatia ligger fokuset mindre på aristokratiske legender og mer på følelsen av et sjenerøst brett som metter mange. Aviser beskriver čupavci som små kakebrødbiter dekket av sjokoladekrem og kokos, som ofte bakes til familiefeiringer og høytider. Bestemødre beholder ofte sine egne forholdstall mellom egg og mel, noen kokker bruker yoghurt i stedet for melk, og andre putter frukt i røren. Det som sjelden endres er den grunnleggende strukturen: en lett, mør kakebrød som tåler å dyppes, en sjokoladeblanding med riktig flytende konsistens og rikelig med usøtet kokosflak.
Denne versjonen holder seg tett på den klassiske ånden, samtidig som den tar hensyn til moderne hjemmekjøkken. Kakebunnen er basert på hele egg som piskes med sukker til en lys konsistens, noe som gir volum uten å kreve spesielt utstyr utover en håndmikser. Nøytral olje holder smulene myke selv etter avkjøling, mens en blanding av melk og bakepulver gir en forsiktig heving. Røren stekes i en enkelt rektangulær form, slik at hele kaken kan avkjøles før den skjæres i terninger.
Til dippingen bruker denne oppskriften en melkebasert kakao- og smørglasur i stedet for bare smeltet sjokolade. Kroatiske kilder bemerker ofte at en god čupavci-glasur må ha riktig konsistens: tynn nok til rask dipping, men likevel rik nok til å feste seg til overflaten av hver terning. Kakaoblandingen her holder seg hellbar mens den er varm, synker litt ned i smulene og danner et mykt skall når den er avkjølt.
Kokosnøttbelegget fullfører teksturen. Usøtet, finrevet kokosnøtt bygger et tykt, jevnt lag på alle sider, og skaper et mykt ytre som fortsatt gir et svakt bitt. Kontrasten mellom den bleke vaniljekjernen og sjokolade-kokosnøttskallet er det mange kroatere forbinder med barndomsfester og julekjeksfat. Matskribenter plasserer ofte čupavci sammen med frittule, povitica, strudel og lagdelte kaker som en del av julebordet.
Denne oppskriften passer til en rekke anledninger. Den holder seg godt i romtemperatur, transporteres enkelt i en boks og serverer mange gjester fra én form. Kaken passer til uformelle barnebursdager, men den passer like godt blant mer forseggjorte desserter i høytiden. Firkantene kan fryses godt, noe som hjelper med planlegging av større sammenkomster.
Kort sagt, dette čupavci-brettet tilbyr en kjent kroatisk smaksprofil – vanilje, kakao og kokos – i et format som er enkelt å bake, lett å porsjonere og skreddersydd for hjemmekokker som ønsker pålitelige resultater sammen med en sterk følelse av regional tradisjon.
20
porsjoner25
minutter25
minutter230
kcalDenne čupavci-oppskriften leverer myke vaniljesvampterninger dyppet i en varm kakao- og smørglasur, og deretter rullet i fin kokos. Røren blandes i én bolle og stekes i en enkelt rektangulær form, noe som gjør tilberedningen enkel samtidig som den gir en lett, mør smule som tåler å dyppes. Når den er avkjølt og kuttet, går hver rute gjennom sjokoladeblandingen og ned i en bolle med kokos, og kommer ut med et fyldig lag som holder smaken og holder kaken behagelig i flere dager. Formen gir 20–24 mellomstore biter, ideelle for bursdager, familielunsjer, kakesalg eller julekakeutvalg. Rutene kan oppbevares og fryses godt, så oppskriften passer både til hverdagsbakst og større feiringer der planlegging er viktig.
Egg, 4 store — romtemperaturerte egg piskes til større volum og gir en luftigere smule.
Granulert sukker, 200 g (1 kopp) — vanlig hvitt sukker; bidrar til å bygge struktur når det piskes med egg.
Nøytral vegetabilsk olje, 120 ml (½ kopp) — solsikke eller raps; holder svampen myk selv etter avkjøling.
Helmelk, 200 ml (¾ kopp + 1 ss) — tilfører fuktighet og en mild melkesmak; laktosefri melk fungerer som et alternativ.
Vaniljeekstrakt, 2 ts — avrunder smaken av svampen.
Hvetemel, 260 g (ca. 2 kopper, utdelt med skje og jevnet) — vanlig hvitt mel; en 1:1 glutenfri bakeblanding kan fungere, men smulene blir litt mer skjøre.
Bakepulver, 10 g (2 ts) — standard dobbeltvirkende bakepulver for pålitelig løft.
Fint salt, ¼ ts — skjerper både vanilje- og sjokoladenoter.
Helmelk, 300 ml (1¼ kopper) — bunnen av dippblandingen; gir en jevn munnfølelse.
Granulert sukker, 150 g (¾ kopp) — søter glasuren og hjelper den å feste seg.
Usøtet kakaopulver, 40 g (ca. ½ kopp siktet) — gir dyp sjokoladesmak; både naturlig og nederlandsk prosess fungerer.
Usaltet smør, 150 g (⅔ kopp) — beriker sausen og lager et mykt skall når den stivner.
Mørk sjokolade, 50 g (ca. ¼ kopp finhakket) — valgfritt, for en sterkere sjokoladetone og en litt tykkere finish.
Rom- eller vaniljeekstrakt, 1–2 ts (valgfritt) — en liten aromatisk aksent som ofte brukes i kroatisk hjemmebakst.
Usøtet, tørket kokosnøtt, 250–300 g (3–4 kopper) — finrevet, usøtet kokosnøtt; bredere flak fester seg mindre jevnt og faller lettere av.
Glutenfritt alternativ: Bruk en glutenfri bakeblanding i forholdet 1:1 i stedet for hvetemel. La kaken avkjøles helt før du skjærer den opp, da den har en tendens til å smuldre lettere.
Melkefritt alternativ: Bytt ut melk med en usøtet plantedrikk (som havre eller soya) og bruk melkefri margarin eller plantesmør i dippsausen. Smaken endrer seg litt, men strukturen forblir god.
Eggfri variant: En versjon med linfrø eller eggerstatning fra produsenten er mulig, men teksturen er litt annerledes enn en klassisk čupavci-svamp. For å følge tradisjonen strengt er hele egg fortsatt standard.
Sukkerjusteringer: For en litt mindre søt kake, reduser sukkeret i sukkerkaken til 170 g og i sausen til 130 g; glasuren dekker fortsatt godt.
Varm opp ovnen og klargjør pannen. Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en rektangulær stekeform på 23 × 33 cm med bakepapir. La det være litt overheng for enkel løfting.
Visp de tørre ingrediensene. I en middels stor bolle, visp sammen mel, bakepulver og salt til det er jevnt blandet.
Pisk egg og sukker. I en stor bolle, pisk egg og sukker med en håndmikser eller kjøkkenmaskin på middels høy hastighet i 5–7 minutter, til blandingen blir lys, tykk og omtrent dobler seg i volum.
Tilsett olje, melk og vanilje. Med mikseren på lav hastighet, hell i oljen i en tynn stråle, tilsett deretter melk og vanilje. Bland til en jevn og jevn røre.
Vend inn de tørre ingrediensene. Sikt melblandingen over eggeblandingen i to omganger. Vend forsiktig med en slikkepott til det ikke er noen tørre striper igjen, pass på at røren ikke tappes av.
Stek svampen. Hell røren i den forberedte formen, jevn overflaten og stek i 22–26 minutter. Toppen skal bli lys gyllen, midten skal sprette lett tilbake, og en tannpirker stukket nær midten skal komme ut stort sett ren med noen få fuktige smuler.
Avkjøl helt. Sett formen på en rist og la kaken avkjøles helt i formen, ca. 45–60 minutter. Avkjølingen holder terningene faste under dypping.
Slipp og trim. Løft den avkjølte kaken ut av formen ved hjelp av bakepapiret. Legg den over på et skjærebrett. Hvis kantene ser veldig mørke eller tørre ut, skjær av et tynt stykke fra hver side.
Skjær i firkanter. Skjær kaken i 20–24 like store terninger, ca. 4–5 cm hver. Tørk av kniven med en fuktig klut mellom snittene for pene kanter.
Varm opp melk, sukker og kakao. I en middels stor kjele visper du melk, sukker og kakao til en jevn masse. Sett kjelen over middels varme og la det småkoke forsiktig, rør ofte for å unngå at det svir seg.
Tilsett smør og sjokolade. Skru ned varmen, tilsett smør og mørk sjokolade (hvis du bruker det), og rør til det er smeltet og helt blandet. Sausen skal se blank og hellbar ut, tynnere enn ganache, men tykkere enn vanlig sjokolademelk.
Juster smaken og hold varm. Rør inn rom eller vanilje, og hold deretter kjelen på lavest mulig varme eller sett den over en kjele med varmt vann, slik at sausen holder seg lunken under dippingen.
Sett opp dyppestasjonen. Hell kokosen i en bred, grunn bolle. Plasser en rist over et stekebrett eller bakepapir for å samle opp drypp.
Dypp hver terning i sjokolade. Bruk to gafler til å senke en kaketerning ned i den varme sjokoladesausen. Snu forsiktig slik at alle sider dekkes, og la overflødig kake dryppe tilbake i kjelen i noen sekunder.
Rull i kokos. Ha den belagte terningen over i bollen med kokos og rull den sammen til alle sider er dekket av et tykt, jevnt lag. Trykk lett slik at kokosen fester seg.
Sett på en rist. Legg den ferdige terningen på rist. Gjenta med de resterende bitene, og arbeid jevnt og trutt slik at sausen holder seg varm og flytende.
La belegget stivne. La čupavci stå i romtemperatur i minst 1 time, til sjokoladelaget stivner og kokosen føles tørr å ta på. Konsistensen forbedres ytterligere etter en kort avkjøling i kjøleskapet.
Omtrentlige verdier for 1 kvadrat (ca. 5 × 5 cm, fra 1/20 av brettet), beregnet fra standard referansedata for svampekake med sjokolade og kokos, kryssjekket mot tilgjengelige næringsinnhold for čupavci og lignende oppskrifter.
| Næringsstoff | Omtrentlig mengde per porsjon |
|---|---|
| Kalorier | ~230 kcal |
| Karbohydrater | ~28 g |
| Protein | ~3 g |
| Fett | ~11 g |
| Fiber | ~2 g |
| Natrium | ~80 mg |
| Viktige allergener | Gluten, meieriprodukter, egg (kokos for de som er sensitive) |
Disse tallene fungerer som estimater snarere enn kliniske beregninger; eksakte verdier endres med spesifikke ingredienser, porsjonsstørrelse og eventuelle erstatninger som brukes i kaken eller sjokoladetrekket.
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
