Kroatisk kremet bønnesuppe

Grahova pretepena juha står i et helt spesielt hjørne av kroatisk hjemmelaget mat. Den kommer fra Međimurje, en region helt nord i landet, hvor vintrene er lange og hovedmåltidet fortsatt ofte begynner med en bolle suppe. Her hører tykke bønnesupper like mye til hverdagen som til festbordene, og denne kremete versjonen er en av de mest karakteristiske.

I kjernen er denne retten en hvit bønnesuppe beriket med en blanding av mel, melk og rømme, lokalt kjent som slåss eller pisket blanding... Den blandingen forvandler en enkel gryte med bønner til noe fløyelsmyk og solid. Teksturen havner et sted mellom suppe og lapskaus: lett å spise med skje og mettende, men likevel flytende nok til å helle over i dype tallerkener. En beskjeden skvett eddik til slutt lysner opp den kremete basen og hindrer smakene i å føles tunge.

I tradisjonelle beskrivelser av kroatisk mat dukker grahova pretepena juha opp blant andre hverdagssupper: klare kjøttkrafter, soppsupper og dillduftende boller som åpner søndagslunsjer over hele landet. Innenfor denne listen skiller denne suppen seg ut ved sin avhengighet av bønner og meieriprodukter i stedet for kjøttkraft, noe som gjør den til et naturlig valg for kjøttfrie dager, fastetid eller rett og slett en lettere familielunsj.

Metoden følger en gammel rytme. Tørre bønner bløtlegges i kaldt vann i flere timer eller over natten, slik at de koker jevnt og holder formen. På kokedagen småkoker bønnene med laurbærblad, løk, hvitløk og en beskjeden mengde olje til de er myke. I noen husholdninger finner en skje med kommersielt krydder (som Vegeta) eller et lite stykke røkt kjøtt veien oppi gryten, selv om den klassiske Međimurje-versjonen holder fokus på bønner, meieriprodukter og en håndfull krydder fra skapet.

Pretep-suppen blandes i en separat bolle: mel piskes inn i rømme og melk til det er helt glatt, og røres deretter inn i den varme bønnekraften. Dette trinnet tykner væsken og runder av eventuelle skarpe kanter fra bønnene. Suppen småkoker forsiktig i noen minutter slik at melet koker gjennom og smakene setter seg. En skje eller to med eddik på slutten introduserer en mild syrlig tone som holder kremetheten livlig i stedet for kjedelig. Noen kokker moser en del av bønnene inn i kraften for ekstra fylde, mens andre foretrekker kontrasten mellom hele bønner og en silkemyk base.

Versjonen her holder seg tett på de tradisjonelle konturene, med noen få små avgjørelser formet av prøvekjøkkenpraksis. Bønnene kokes i lett saltet vann med laurbærblad og løk, deretter moses deler av de kokte bønnene rett i gryten for bedre tykkelse uten store mengder mel. Pretep-en bruker like deler melk og rømme for en balansert fylde, og melet ristes veldig lett i litt olje før det vispes inn meieriproduktene. Det korte ristingstrinnet tilfører en svak nøtteaktig tone og bidrar til å forhindre smaken av rått mel i den ferdige suppen, samtidig som teknikken er enkel nok for en hverdagskveld.

Denne oppskriften gir en kjøttfri base som står godt alene, men som likevel kan tilsettes fra individuelle kjøkken: litt terninger av røkt bacon, en sterkere dose hvitløk eller en skarpere skvett eddik. Servert med godt brød og en liten rett finhakket løk ved siden av, fungerer grahova pretepena juha som et komplett måltid på kalde dager eller som en generøs forrett til en større kroatisk lunsj. Ingrediensene er beskjedne, teknikken enkel, og resultatet er en bolle som føles både dypt hjemmekoselig og tydelig regional.