Focaccia
Italias nasjonalretterFocaccia, typisk italiensk flatbrød, kjennetegnes av sin sprø, gylne skorpe og myke, luftige innside. Opprinnelig fra kystområdet i Liguria, spesielt Genova,…
Pizza Margherita representerer et sentralt aspekt av italiensk mat, preget av sin enkelhet og eleganse. Laget av spesielle ingredienser, San Marzano-tomater, fersk mozzarellaost, ferske basilikumblader, extra virgin olivenolje, salt og premium hvetemel, stammer oppskriften fra 1889, og krever en tynn bunn med mel, vann, gjær og salt. San Marzano-tomater knuses og saltes for å lage sausen. Deretter blandes deigen med fersk mozzarella og olivenolje, og stekes deretter i en vedfyrt ovn i seksti til nitti sekunder. Ferske basilikumblader finner veien inn etter steking.
EU ga Pizza Margherita sertifiseringen Traditional Specialty Guaranteed (TSG) i 2009, noe som bekrefter at matlagingen foregår med anerkjente tradisjonelle teknikker. For italienere er dette retten fortsatt en stor kilde til stolthet, og pizzaelskere elsker den spesielt. Denne rettens konstante popularitet understreker hvor godt enkelhet fungerer i matlaging og tiltrekker seg matelskere til å bevise at den er et ekte italiensk gastronomisk mesterverk.
4
porsjoner50
minutt10
minutt270
kcalEn runding med mør deig – lett bronsefarget i kanten – danner grunnlaget for denne ærverdige italienske pizzaen, unnfanget i 1889 for å hedre dronning Margherita av Savoy. Paletten er bevisst: et hvisketynt slør av lys tomatpuré, syrligheten balansert av den kremete mykheten til håndrevet mozzarella, og punktert av den rene, pepperaktige duften av fersk basilikum. Når man setter sammen to pizzaer, kombinerer man 3½ kopper hvetemel med 1½ teskje salt, en teskje sukker og 2 teskjeer aktiv tørrgjær, binder dem med 1¼ kopper vann varmet opp for å lokke gjæren til live, og avslutter med 2 spiseskjeer olivenolje for smidighet. Når deigen har hevet og er porsjonert, pensles overflaten med tomatpuré, slik at en smal kant blir usminket. På dette arrangeres kremete skiver av mozzarella med bevisst tilbakeholdenhet; en siste klype salt og et lett lag olivenolje trekker frem smaken under ovnens intense varme. Med en temperatur på 250 °C forvandler ovnen råvaren på bare ti til tolv minutter: kanten blir marmorert gyllen, mozzarellaen mykner opp til svakt boblende dammer, og den duftende basilikumdampen kommer frem når pizzaene tas ut. Hvert stykke byr på en studie i balanse – syrlighet, fylde og urteaktig klarhet – en hyllest til italienske prinsipper for ingredienskvalitet og behersket teknikk.
3 ½ kopper (450 g) hvetemel
1 ½ teskje salt
1 teskje sukker
2 teskjeer aktiv tørrgjær
300 ml varmt vann (ikke kokende)
2 spiseskjeer olivenolje
1 kopp (250 ml) tomatsaus
200 g fersk mozzarella, i skiver
Ferske basilikumblader (ca. 8–10)
2 spiseskjeer olivenolje
En klype salt
Italiensk mat, med sin vekt på ferske ingredienser, regionale spesialiteter og tidshærdede matlagingsmetoder, har blitt synonymt med komfort, hyggelighet og gastronomisk fortreffelighet.
Focaccia, typisk italiensk flatbrød, kjennetegnes av sin sprø, gylne skorpe og myke, luftige innside. Opprinnelig fra kystområdet i Liguria, spesielt Genova,…
Penne alla Carbonara er en italiensk pastarett som har blitt betydelig populær blant matentusiaster over hele verden. Opprinnelig brukt i Roma, Italia, i midten av…
Zuppa Alla Pavese er en tradisjonell italiensk suppe som stammer fra byen Pavia i Lombardia, Nord-Italia. Denne enkle, men likevel smakfulle retten er…
Panzanella, eller panmolle, er en toskansk brødsalat som legemliggjør kjerneegenskapene til italiensk sommermat. Opprinnelsen kan identifiseres på 1500-tallet…
Caprese-salat, omtalt som «Insalata Caprese» på italiensk, er en typisk rett som gjenspeiler de grunnleggende prinsippene i italiensk mattradisjon. Opprinnelig fra…
