Penne alla Gricia
Italias nasjonalretterPenne alla Gricia er en klassisk romersk pastarett som best legemliggjør kjernen av italiensk mat, og er kjennetegnet av sin enkelhet, førsteklasses ingredienser og sterke smaker.…
Focaccia er et typisk italiensk flatbrød som kjennetegnes av sin sprø, gylne skorpe og myke, luftige innside. Dette brødet, som stammer fra kystområdet i Liguria, spesielt Genova, har flere bruksområder i italiensk matlaging. Det spises ofte alene, som tilbehør eller som basis for smørbrød. Ofte tilsatt olivenolje, urter og grovt havsalt, bidrar den fordypede overflaten til smakskarakteren og den visuelle appellen.
12
porsjoner20
minutt15
minutt180
kcalFocaccia, som stammer fra den liguriske kysten rundt Genova, kjennetegnes av sin smuler og skinnende, ravfargede skorpe. Formelen krever hvetemel, en beskjeden mengde fint salt og tørrgjær, blandet i lunkent vann for å danne en smidig deig. En generøs mengde extra virgin olivenolje arbeides inn i begynnelsen, noe som gir fylde og smidighet. Etter en times hvile, hvor deigen utvider seg litt, tømmes den forsiktig for luft og heves for andre gang i en godt smurt panne. Når ovnen når 230 °C, presses deigoverflaten dypt med fingertuppene for å lage en rekke fordypninger. Hver fordypning inviteres til å omfavne ytterligere olivenolje, blandet med de friske harpiksaktige notene av rosmarinkvister og et dryss grovt havsalt. Femten minutter i varmen er tilstrekkelig for å forvandle massen til et finér av dyp gull, kantene hever seg sprø mens interiøret beholder en myk, hviskende tyggesmak. Servert ved bordet kan dette brødet stå alene – perfekt for å dyppe i lys olivenolje eller en reduksjon av eddik – eller tjene som base for åpne smørbrød. Det utfyller også dampende suppeboller og grønne salater, og den forsiktig krydrede smule gir et stille motpunkt til mer selvsikre smaker.
4 kopper (512 g) hvetemel
2 teskjeer (10 g) salt
2 teskjeer (8 g) aktiv tørrgjær
2 kopper (455 g) lunkent vann
2 spiseskjeer extra virgin olivenolje (pluss mer til å dryppe over)
Friske rosmarinkvister (valgfritt)
Grovt havsalt til topping
Italiensk mat, med sin vekt på ferske ingredienser, regionale spesialiteter og tidshærdede matlagingsmetoder, har blitt synonymt med komfort, hyggelighet og gastronomisk fortreffelighet.
Penne alla Gricia er en klassisk romersk pastarett som best legemliggjør kjernen av italiensk mat, og er kjennetegnet av sin enkelhet, førsteklasses ingredienser og sterke smaker.…
Pizza Capricciosa er en av de mest respekterte og populære variantene blant italienske pizzaer, og gjenspeiler den kreative og varierte karakteren til italienske kulinariske tradisjoner.…
Caprese-salat, omtalt som «Insalata Caprese» på italiensk, er en typisk rett som gjenspeiler de grunnleggende prinsippene i italiensk mattradisjon. Opprinnelig fra…
Pizza Quattro Formaggi er en tradisjonell italiensk pizza som kjennetegnes av sin rike tekstur og robuste smak. Pizzaen med «Fire oster» er et sentralt element i…
Polpette alla Milanese, eller kjøttboller i milanesisk stil, er en elsket rett som stammer fra den pulserende byen Milano i Nord-Italia. Denne tradisjonelle italienske comfort food-retten…
