Focaccia

Foccacia-italiensk-nasjonalmat-med-reisehjelp-3

Focaccia er et typisk italiensk flatbrød som kjennetegnes av sin sprø, gylne skorpe og myke, luftige innside. Dette brødet, som stammer fra kystområdet i Liguria, spesielt Genova, har flere bruksområder i italiensk matlaging. Det spises ofte alene, som tilbehør eller som basis for smørbrød. Ofte tilsatt olivenolje, urter og grovt havsalt, bidrar den fordypede overflaten til smakskarakteren og den visuelle appellen.

Focaccia
Trykk

Focaccia

Oppskrift av Travel S HelperKurs: BrødMat: italienskVanskelighet: Lett
Porsjoner

12

porsjoner
Forberedelsestid

20

minutt
Koketid

15

minutt
Kalorier

180

kcal

Focaccia, som stammer fra den liguriske kysten rundt Genova, kjennetegnes av sin smuler og skinnende, ravfargede skorpe. Formelen krever hvetemel, en beskjeden mengde fint salt og tørrgjær, blandet i lunkent vann for å danne en smidig deig. En generøs mengde extra virgin olivenolje arbeides inn i begynnelsen, noe som gir fylde og smidighet. Etter en times hvile, hvor deigen utvider seg litt, tømmes den forsiktig for luft og heves for andre gang i en godt smurt panne. Når ovnen når 230 °C, presses deigoverflaten dypt med fingertuppene for å lage en rekke fordypninger. Hver fordypning inviteres til å omfavne ytterligere olivenolje, blandet med de friske harpiksaktige notene av rosmarinkvister og et dryss grovt havsalt. Femten minutter i varmen er tilstrekkelig for å forvandle massen til et finér av dyp gull, kantene hever seg sprø mens interiøret beholder en myk, hviskende tyggesmak. Servert ved bordet kan dette brødet stå alene – perfekt for å dyppe i lys olivenolje eller en reduksjon av eddik – eller tjene som base for åpne smørbrød. Det utfyller også dampende suppeboller og grønne salater, og den forsiktig krydrede smule gir et stille motpunkt til mer selvsikre smaker.

Ingredienser

  • 4 kopper (512 g) hvetemel

  • 2 teskjeer (10 g) salt

  • 2 teskjeer (8 g) aktiv tørrgjær

  • 2 kopper (455 g) lunkent vann

  • 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje (pluss mer til å dryppe over)

  • Friske rosmarinkvister (valgfritt)

  • Grovt havsalt til topping

Veibeskrivelse

  • Aktiver gjæren - I en stor bolle blander du lunkent vann og tørrgjær. La det stå i omtrent 5 minutter til gjæren er oppløst og skummer.
  • Bland deigen - Tilsett mel og salt i gjærblandingen. Rør med en tresleiv eller slikkepott til det dannes en klissete deig. Drypp 2 spiseskjeer olivenolje over deigen og bland godt.
  • Første oppgang - Dekk bollen med plastfolie eller et fuktig klede. La deigen heve i romtemperatur i omtrent 1 time, eller til den har doblet seg i størrelse.
  • Klargjør pannen - Smør en 23 x 33 cm lang form med olje. Ha den hevede deigen over i formen og fordel den forsiktig slik at den får plass. Vær forsiktig så du ikke slipper deigen for mye ut.
  • Andre oppgang - Dekk til formen og la deigen heve igjen i omtrent 30 minutter.
  • Forvarm ovnen - Mens deigen hever, forvarm ovnen til 230 °C.
  • Gjør deigen små - Etter den andre hevingen, bruk fingrene til å trykke dype groper over hele overflaten av deigen. Drypp mer olivenolje over, og sørg for at den samler seg i gropene. Dryss over grovt havsalt og friske rosmarinblader, hvis du bruker det.
  • Stek - Sett formen i den forvarmede ovnen og stek i 15 minutter, eller til focacciaen er gyllenbrun.
  • Avkjøl og server - Ta den ut av ovnen og la den avkjøles litt før du skjærer den i skiver. Server den varm eller i romtemperatur.

Notater

  • Variasjoner - Focaccia er svært tilpasningsdyktig. Vurder å legge til toppinger som cherrytomater, oliven, karamellisert løk eller revet ost før steking, alt etter din egen smak.
  • Lagring - Oppbevar eventuelle rester i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 2 dager. For å varme opp igjen, varm i en ovn på 175 °C i omtrent 5 minutter.
  • Serveringsforslag - Nyt focaccia alene, dyppet i olivenolje og balsamicoeddik, eller bruk den som base for smørbrød. Den er også et utmerket tilbehør til supper og salater.
Pizza-PARTENOPEA-Italiensk-nasjonalmat-med-reisehjelper
Matens verden

Italias nasjonalretter

Italiensk mat, med sin vekt på ferske ingredienser, regionale spesialiteter og tidshærdede matlagingsmetoder, har blitt synonymt med komfort, hyggelighet og gastronomisk fortreffelighet.

Les mer
Mest populære matvarer i Italia
Tiramisu kake

Tiramisu er en velkjent italiensk kake, og navnet på den italienske oversettelsen betyr «løft meg opp, muntre meg opp». Opprinnelig laget som en hyllest til…

Tiramisu-kake-italiensk-nasjonalmat-med-reisehjelp
Osso buco

Osso Buco, som betyr «bein med hull» på italiensk, er en tradisjonell milanesisk rett som er symbolsk for comfort food og rustikk italiensk gastronomi. Denne solide retten…

Osso Buco-italiensk nasjonalmat med reisehjelp
Vegetar Pizza

Pizza Vegetariana representerer en interessant tilpasning av tradisjonell italiensk pizza, spesielt utviklet for å møte preferansene til vegetarianere og de som liker grønnsaker. Etter…

Pizza-VEGETARISK-Italiensk-Nasjonalmat-Med-Reisehjelper
Penne all'Arrabbiata

Penne All'Arrabbiata er en elsket italiensk pastarett som eksemplifiserer de robuste og livlige smakene fra italiensk gastronomi. Opprinnelig fra Roma i Lazio-området,…

Penne-All-Arrabbiata-Italiensk-Nasjonalmat-Med-Reisehjelp