10 fantastiske byer i Europa som turister overser
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
Patsas er Hellas' beryktede, gjenopprettende suppe sent på kvelden, kjent for sin evne til å kurere bakrus og holde natteravner i gang. Kjernen i denne mettende gryteretten er svinekjøtt (griseføtter), ofte kokt med svinemage eller svinehaks og noen ganger vom. Disse ingrediensene kokes i timevis til kraften blir rik og geléaktig. Kokeprosessen kan gi en sterk aroma, men resultatet er en silkemyk, smakfull kraft full av protein og kollagen. Den siste dosen av fersk sitronsaft og rå hvitløk gir den et syrlig og skarpt spark.
I Athen og Thessaloniki, stifinner (suppeboder) holder ofte merkelige tider slik at festdeltakerne kan avslutte kvelden (eller starte en ny) med en bolle av denne suppen. Den inneholder tradisjonelt bare svinekjøtt, bein, vann og enkle krydder til siste slutt. Mange kokker bunter hvitløk, laurbærblad og oregano i osteklede og lar det småkoke sammen med kjøttet for ekstra smak uten å etterlate faste stoffer. Når svinekjøttet og brusken endelig faller av beinene, skummes kraften, og kjøttet strimles og legges tilbake i gryten.
Det som gjør Patsas minneverdig er hvordan den spises. Hver gjeste tilpasser sin bolle: de presser i rikelig med sitronsaft, rører inn rå knust hvitløk og tilsetter rødvinseddik eller litt rød pepper for å friske opp kraften. Ofte legges et stykke kremet hvit ost i hver bolle for å smelte litt i den varme suppen. Disse dristige krydderne skjærer gjennom fyldigheten og tilfører lag med smak. I noen regionale versjoner (kalt gi «mbela»), kan vom utelates helt, og bare bruke potetgull for en «vomfri» patsas. Til tross for sin ydmyke opprinnelse og uvanlige ingredienser, har Patsas en elsket plass ved greske bord. Det er ofte den første retten som nytes tidlig om morgenen etter festligheter på sen kveld, et ritual som er gått gjennom generasjoner.
Ernæringsmessig er Patsas verdsatt for sitt kollageninnhold, som antas å hjelpe fordøyelsen og ledhelsen. Selv om det høres dekadent ut, kan den klare kraften som er igjen etter at kjøttet er fjernet, være overraskende lett når de faste stoffene er filtrert. Å spise den kan nesten føles som å ta en gjenopprettende tonic. Sørg for at kjøkkenet ditt er godt ventilert, da matlaging av svinekjøtt kan frigjøre sterke lukter. Noen kokker flyter til og med en skrelt løk eller spruter litt eddik i kjelen for å nøytralisere lukt. Til syvende og sist gir suppens milde svinekjøttsmak, sterke sitron og hvitløk et trøstende og varmende måltid. Denne oppskriften veileder deg gjennom forkoking av kjøttet, en lang, forsiktig småkoking og siste finpussing for å lage klassiske Patsas hjemme.
4
porsjoner10
minutter10
minutter400
kcalI denne klassiske Patsas-oppskriften blir svinekjøtt (og valgfri svinemage eller -skank) småkokt i 2–3 timer for å lage en dypt smakfull kraft. Først blir kjøttet kort forkokt og skyllet for å fjerne urenheter. Deretter legges det tilbake i ferskvann sammen med løk, laurbærblad, oregano og hele hvitløksfedd, og det småkokes på lav varme. Etter å ha skummet og fjernet de faste stoffene, strimles kjøttet og legges tilbake i suppen. Den ferdige kraften krydres med rikelig sitronsaft og rå, knust hvitløk. Server hver bolle varm, med valgfri rødvinseddik og sort pepper ved siden av. Denne oppskriften er klar på 3–4 timer og gir en robust, geléaktig suppe som er perfekt for et mettende måltid.
Svinekamre (3–4 stykker) – godt skrubbet (hver traver gir bein, brusk og kjøtt). Disse gir den karakteristiske geléaktige rikdommen.
Svinemage eller -skank (ca. 500 g) – med skinn, tilsetter ekstra kjøtt og fett for fylde (valgfritt, men tradisjonelt).
Storfe- eller svinekjøttvom (500 g) – renset og kuttet i strimler (valgfritt mellom bikake, teppe osv.). Gir ekstra tekstur (noen versjoner utelater vom).
Vann (8 kopper / 2 liter) – nok til å dekke kjøttet helt i kjelen. (Kan erstattes med delvis kraft, men vann er vanlig.)
Stor løk (1, delt i fire) – gir buljongen søthet.
Hvitløk (6–10 fedd, knust) – nøkkelaromatisk; brukes både i matlaging og for hver person å tilsette rå senere.
Tørket oregano (1 teskje) – klassisk gresk krydder; gir dybde.
Laurbærblad (2–3) – valgfritt, for en jordaktig aroma.
Salt og nykvernet sort pepper – etter smak (tilsettes mot slutten for å kontrollere krydderet).
Ferske sitroner (2–3) – skjær i båter; hver person presser sitron i bollen sin.
Pynt (server ved siden av): Rødvinseddik, finhakket rå hvitløk, hakket vårløk eller persille, og eventuelt feta eller yoghurt for å myke opp kraften.
Forbered og forkok kjøttet: Ha svinekjøttet, svinemagen og vom i en stor kjele. Dekk med kaldt vann. Kok opp og la det småkoke i 10 minutter. Hell av vannet og skyll kjøttet grundig under varmt vann (dette fjerner urenheter og bidrar til å redusere viltlukt).
Kok suppen opp: Fyll kjelen med 2,4 dl friskt vann. Tilsett de rensede svinekam, svinemage, løk, oregano, laurbærblad og halvparten av den knuste hvitløken. Kok opp igjen, og reduser deretter varmen umiddelbart til lav. La det småkoke forsiktig i 2–3 timer, delvis tildekket, til kjøttet faller av beinene. (Skum av skum eller skum som av og til stiger opp.) Denne lange småkokingen vil løse opp kollagen i kraften, og skape dens karakteristiske fylde.
Gjør ferdig kraften: Fjern forsiktig bein, løk og laurbærblad fra gryten. (Du kan legge hvitløksfeddene i en tekanne eller et osteklut fra starten av for å gjøre det enkelt å ta dem ut.) Fjern beinene fra det stekte kjøttet og skjær det i biter. Ha kjøttet tilbake i gryten. Fjern overflødig fett på overflaten om ønskelig. Tilsett salt og frisk sort pepper etter smak. Fortsett å småkoke i 5–10 minutter til. Suppen skal være tykk og litt melkeaktig på grunn av kollagenet.
Juster smaker: Skru av varmen. Rør inn en rikelig skvis frisk sitronsaft. For ekstra syrlighet, rør inn en teskje hvitvinseddik eller rødvinseddik (dette er tradisjonelt for lyshet). Smak til og juster krydderet med mer salt eller pepper om nødvendig.
Tjene: Øs den varme suppen i boller. Hver spisende bør ha sitronbåter og en liten skål med hakket rå hvitløk (og eddik) for hånden. Oppfordre spisende til å tilsette sitronsaft, knust hvitløk, pepper eller persille etter smak. Valgfritt: en skje med vanlig gresk yoghurt eller smuldret fetaost kan røres inn for å avkjøle og kreme en del av suppen. Server umiddelbart mens den er veldig varm.
| Næringsstoff | Mengde per porsjon |
|---|---|
| Kalorier | 700 kcal (ca.) |
| Totalt fett | 45 g |
| Mettet fett | 15 g |
| Kolesterol | 300 mg |
| Natrium | 300 mg (uten tilsatt salt; bruk sparsomt) |
| Karbohydrater | 0 g |
| Protein | 50 g |
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
