De best bevarte gamle byene: Tidløse byer med befestede murer
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Trahanas-suppe (Trahanosoupa) er en verdsatt gresk komfortmat, feiret for sin syrlige varme på kalde dager. Kjerneingrediensen er trahanas (τραχανάς), en gammel fermentert blanding av knust hvete og meieriprodukter (tradisjonelt geit- eller saueyoghurt) som tørkes til små pellets. Når denne sure blandingen kokes, gir den en kremet, grøtlignende konsistens og en mild syrlighet som minner om yoghurt eller kjernemelk. I mange landsbyhjem i Makedonia, Thrakia og de greske øyene står det ofte en krukke med tørkede trahanas i spiskammerset for nettopp dette formålet.
Smaken på Trahanas-suppen er lys og velsmakende. Den starter ofte med aromatisk sautert løk og hvitløk, som man kan tilsette en skje tomatpuré for sødme og farge. Trahanaskornene røres deretter inn sammen med kraften og kokes til de sveller og tykner væsken. Mens den koker, får kraften en kraftig stuinglignende kvalitet. Tørket oregano og laurbærblad gir blandingen en urteaktig smak, og et siste dryss smuldret fetaost eller en skvett olivenolje gir en saltaktig smak. Noen hjemmekokker avslutter til og med hver bolle med nykvernet sort pepper eller en klatt tykk yoghurt for ekstra kremet konsistens. På Kypros kan Trahanas (lokalt kalt «gallaritsa») serveres toppet med terninger av halloumi-ost som forsiktig smelter inn i den varme suppen.
For førstegangssupper kan suppens litt syrlige profil virke uvant i starten, men den blir raskt trøstende og avhengighetsskapende. En skjefull kan vekke smaksløkene dine: gjæringssmaken er livlig, men likevel mild. Den grøtlignende teksturen gjør den veldig mettende, og forvandler en liten bolle til et måltid. I motsetning til lettere greske supper er Trahanas mettende av natur og ble historisk laget da ferske råvarer var knappe. Det er ofte det første måltidet på en kald vintermorgen eller etter kirken, og varmer både kropp og sjel. Næringsstoffene fra hveten og yoghurten gir protein og kalsium (takket være de spiselige melketørrstoffene i trahanas), så det føles ganske gjenopprettende å spise den.
Denne oppskriften fanger både tradisjon og brukervennlighet: du kan lage den med eller uten kjøtt, og justere syrligheten etter din smak. Fremgangsmåten er enkel, og du lager en stor kjele som metter familien. For eksempel løses en skje med ferdige trahanas raskt opp, noe som gir suppen umiddelbar fylde. Hvis du har tålmodigheten, kan du til og med prøve å lage trahanas fra bunnen av (blande yoghurt med knust hvete og tørke det), men de fleste kokker bruker ganske enkelt ferdigkjøpte pellets. Uansett er resultatet en suppe som fremkaller den rustikke sjarmen til Hellas. Hver bolle er en varm, syrlig klem fra peisen, perfekt for en kjølig kveld.
6
porsjoner20
minutter180
minutter700
kcalKremete gresk Trahanas-suppe med syrlig fermentert hvete og yoghurt – en mettende og varmende komfortmat perfekt for kjølige kvelder.
Sure trahanas (180 g / 1 kopp) – en fermentert tørket blanding av knust hvete og yoghurt; gir suppens karakteristiske syrlighet. (Erstatning: orzo eller knust bulgur pluss naturell yoghurt i en klype.)
Svinekjøttpølse eller røkt bacon (250 g) – i terninger (valgfritt); gir en røkt og smakfull dybde. Enhver lignende spekematpølse fungerer. Hopp over for en vegetarsuppe.
Olivenolje (3 spiseskjeer) – for å sautere aromaene.
Løk (1 medium, finhakket) – aromatisk basissmak.
Hvitløk (1 fedd, finhakket) – tilfører varme og duft.
Tomatpuré (1 spiseskje) – for farge og mild sødme.
Tørket oregano (1 teskje) – jordaktig, urteaktig note.
Laurbærblad (1, valgfritt) – tilfører subtil dybde.
Vann eller lavnatriumbuljong (1250 ml / 5 kopper) – væske til suppen. Kraft gir ekstra smak hvis tilgjengelig.
Salt og nykvernet sort pepper – etter smak. Start med en klype og juster til slutt.
Pynt: Smuldret fetaost og en skvis frisk sitronsaft (anbefales). Valgfritt: hakket frisk persille eller et dryss tørket mynte eller røde pepperflak til slutt.
Brun kjøttet (hvis du bruker det): Varm 2 ss olivenolje i en stor kjele på middels varme. Tilsett den hakkede pølsen eller baconet og stek under omrøring til det er brunet på alle sider (ca. 4–5 minutter). Ta kjøttet ut med en hullsleiv og sett det til side.
Sauterte aromaer: I den samme kjelen tilsetter du den resterende spiseskjeen olivenolje. Fres den hakkede løken til den er myk og blank (ca. 3–4 minutter). Tilsett den hakkede hvitløken og stek i 1 minutt til, til den dufter. Rør inn tomatpuré og oregano; stek kort for å blande (ca. 30 sekunder).
Tilsett trahanas og krydder: Rør de tørkede trahanene i kjelen. Hell i vann eller kraft og rør for å løse opp eventuell tomatpuré. Tilsett laurbærbladet. Krydre lett med salt og pepper.
Kok suppen opp: Kok forsiktig opp, og reduser deretter varmen til lav. La det småkoke uten lokk i omtrent 15 minutter, rør av og til, til trahanaskornene sveller, mykner og tykner suppen. Kraften skal bli kremete og nesten som en lapskaus.
Avslutt med kjøtt og ost: Ha den brunede pølsen (og eventuell utsmeltet saft) tilbake i kjelen. Rør om og la det småkoke i 5 minutter til for å varme det gjennom. Kast laurbærbladet. Ta av varmen og rør inn smuldret fetaost (hvis du bruker det) og en skvis sitronsaft. Smak til med salt og pepper.
Tjene: Øs den varme suppen i boller. Pynt hver bolle med litt hakket persille eller en klype tørket mynte, og ekstra sitronbåter ved siden av. Suppen kan ha tyknet når den har stått; hvis den er for tykk, rør inn litt ekstra varmt vann for å oppnå ønsket konsistens.
| Næringsstoff | Mengde per porsjon |
|---|---|
| Kalorier | 500 kcal |
| Totalt fett | 25 g |
| Mettet fett | 9 gram |
| Kolesterol | 70 mg |
| Natrium | 800 mg (ca.) |
| Karbohydrater | 48 gram |
| Fiber | 5 g |
| Sukkerarter | 5 g |
| Protein | 19 gram |
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
