Begrensede riker: Verdens mest ekstraordinære og forbudte steder
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Koulouri Thessalonikis er et klassisk gresk gatematsymbol, som finnes på hvert hjørne av Thessaloniki fra daggry til skumring. Den ligner en tyrkisk simit – en sirkulær, litt seig brødring sjenerøst dekket med sesamfrø – men har sin egen lokale identitet. Baklavaer og yoghurt stjeler kanskje rampelyset, men grekere vet at en varm koulouri er den perfekte oppkvikker når som helst på dagen. Bakere bærer frem disse sesamdekkede ringene ferske hver morgen; knasen fra frøene og det myke brødet inni gjør den ideell til frokost på farten. Mange grekere husker at de kjøpte en koulouri til morgenkaffen, eller så barn og pendlere bære dem som en rask og mettende snacks. Smaken er enkel og trøstende: bare lett søtet deig pakket inn i nøtteaktig sesam.
Det fine med koulouri ligger i enkelheten. Deigen krever bare mel, vann, gjær, et hint av sukker og olivenolje. Etter heving rulles deigen til lange tau, formes til løkker, dyppes i vann (for å hjelpe frøene å feste seg), og rulles deretter i sesamfrø. Et dryss grovt maismel på stekebrettet gir hver ring en liten sprøhet i bunnen. Mens de stekes, blir koulouria (flertall av koulouri) dyp gyllenbrun. Utsiden blir lett sprø av sesamfrøet og stekingen, mens innsiden holder seg myk og litt spenstig. Disse brødringene er tørre nok til å holde seg ferske en dag, men best når de er varme og flakete fra ovnen.
Koulouri gjenspeiler det greske dagliglivet: ydmyk, imøtekommende og hjertevarm. Gateselgere som bærer brett med disse ringene roper «Koulouri!» til forbipasserende; i kantiner inviterer en kurv med dem gjestene til å kjøpe en med feta eller syltetøy. I Thessaloniki er aromaen av nybakt koulouri vevd inn i byens identitet. Til tross for at de er rimelige, har de fått en kjær plass ved frokostbordene, på lekeplasser og til og med i matbokser. Å lage koulouri hjemme fanger gleden ved morgenrutinen og å gå gjennom trange smug. Denne oppskriften gir gylne ringer rett fra ovnen, som bærer den varme, sesamduftende smaken av Hellas' frokosttradisjon.
6
porsjoner60
minutter15
minutter200
kcalDenne oppskriften kombinerer mel, sukker, salt og gjær med varmt vann og en skvett olivenolje for å danne en myk og elastisk deig. Etter heving deles deigen, rulles til lange tau og formes til ringer på 35–40 cm. Hver ring dyppes i vann og dekkes deretter grundig med sesamfrø. Når de er lagt på en stekeplate drysset med maismel, stekes ringene ved 190 °C i omtrent 15 minutter til de er puffet opp og lett gyllenbrune. Resultatet: herlige greske sesambrødringer som er sprø på utsiden og møre inni. De nytes best varme, og passer perfekt til kaffe, ost eller dine favorittpålegg til en rask frokost eller snacks.
¾ kopp (180 ml) varmt vann (ca. 43 °C) – varm opp for å aktivere gjæren
7 g aktiv tørrgjær (ca. 2¼ ts)
2 ss sukker (gir gjær og gir litt søthet)
2 kopper (250 g) hvetemel (pluss ekstra til elting; for en mer nøttesmak, bruk brødmel)
½ ts salt (smaksforsterker)
1 ss olivenolje (gir smak; valgfritt for penslet topp)
½ kopp sesamfrø (til å dekke ringene; valgfri blanding av hvit og svart sesam)
Maismel, etter behov (til å drysse stekeplaten; hindrer at den klistrer seg og gir sprøhet)
Aktiver gjær: I en liten bolle, rør varmt vann med gjær og 1 ts sukker. La stå i 10 minutter, til blandingen er skummende. (Tid: 10 minutters heving.)
Lag deig: I en stor bolle eller kjøkkenmaskin blander du mel, resten av sukkeret og saltet. Tilsett den skummende gjærblandingen og olivenoljen. Rør til det dannes en rufsete deig.
Kna: Ha deigen ut på et lett melet underlag og elt den kraftig i 7–8 minutter (eller pisk med en miksekrok) til den er glatt og elastisk. Deigen skal være myk, men ikke klissete; dryss litt mel hvis den er for våt. (Tid: 8 minutter elting.)
Første oppgang: Smør innsiden av en ren bolle med olje. Legg deigen i den, dekk med plastfolie eller et fuktig håndkle og la den heve på et lunt sted i 60 minutter, til den har doblet seg i størrelse. (Tid: 1 times heving.)
Formringer: Forvarm ovnen til 190 °C. Trykk den hevede deigen ned. Del den i 6 like store biter (vei den hvis du er nøyaktig). Rull hvert stykke til en tau som er ca. 40–45 cm langt. Lag en sirkel i hver tau og trykk endene godt sammen for å forsegle.
Dypp og frø: Fyll en grunn bolle med vann. Dypp forsiktig hver deigring i vann (dette hjelper frøene å feste seg), og rist av overflødig vann. Legg ringen i en flat form med sesamfrø og kjevle den sammen slik at begge sider dekkes jevnt. Legg deigen over på en stekeplate drysset med maismel.
Bake: Stek ringene i den forvarmede ovnen i 15 minutter, eller til de er oppblåste og gyllenbrune. Snu stekeplaten halvveis for jevn farge. Når de er ferdige, flytt kouloríaen over på en rist for avkjøling. (Tid: 15 minutter steking.)
Tjene: Nyt den varm eller i romtemperatur. Koulouri er best å spise samme dag, men kan varmes forsiktig opp igjen i en varm ovn om nødvendig.
Næringsstoff | Beløp |
Kalorier | 200 kcal |
Protein | 6 gram |
Karbohydrater | 28 gram |
Fett | 7 gram |
Fiber | 3 g |
Allergener: | Hvete, sesamfrø |
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
