De best bevarte gamle byene: Tidløse byer med befestede murer
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Stifádo er en klassisk gresk gryterett med mørt kjøtt (ofte storfekjøtt eller kanin) braisert sakte med løk i en rikt krydret tomat- og rødvinssaus. I denne rustikke retten blir store biter av storfekjøtt eller viltkjøtt først brunet, deretter forsiktig kokt i timevis med perleløk, hvitløk og duftende krydder som kanel, nellik og laurbærblad. Den lange koketiden lar smakene smelte sammen: løken blir søt, kjøttet faller lett fra hverandre, og sausen blir dyp og blank. Et hint av sukker eller kanel balanserer syrligheten i tomatene, og skaper en varm søt-salt dybde som er karakteristisk for gresk stifádo. Denne gryten har anatolske og venetianske røtter, men er elsket over hele Hellas i dag, ofte servert på familiemiddager og festlige sammenkomster.
6
porsjoner25
minutter150
minutter450
kcalEn gresk stifádo i én gryte koker sakte oksekjøttterninger med hele perleløk, hvitløk, tomatpuré, rødvin, kjøttkraft og en aromatisk blanding av krydder (kanelstang, nellik, oregano, laurbær). Oksekjøttet brunes først for å utvikle smak, og deretter småkokes det i ca. 2–3 timer til det er mørt. Den lange småkokingen blander alle ingrediensene til en blank og smakfull saus. Smak til med salt og pepper, og server varm, garnert med hakket persille. Denne mettende gryten passer godt med potetmos eller ris for å absorbere den deilige sausen.
Oksekjøtt chuck stekt: 1 kg, kuttet i 2,5–5 cm terninger (okseskulder eller storfekjøtt til koking fungerer bra).
Perleløk: 340 g, skrelt (eller 1 stor gul løk, hakket, pluss en håndfull skrelte sjalottløk).
Gulrøtter: 2 mellomstore, skrelt og i skiver (gir sødme og fylde).
Stengler av selleri: 2, i skiver (gir dybde til basen).
Hvitløk: 3 fedd, finhakket (gir aromatisk smak).
Tomatpuré: 2 spiseskjeer (forsterker tomatsmaken).
Tørr rødvin: 1 kopp (250 ml) (for deglasering og fyldig vin; bruk en vin du liker å drikke).
Oksekraft: 2 kopper (480 ml) (eller vann, pluss kjøttbuljong om nødvendig).
Extra virgin olivenolje: 2 spiseskjeer (til bruning av kjøttdeigen).
Kanelstang: 1 (for varmt krydder).
Hele nellik: 3–4 (valgfritt, for et hint av varme).
Laurbærblad: 2 (klassisk urt til gryteretter).
Tørket oregano: 1 teskje (eller 1 spiseskje fersk, for urteaktige toner).
Knuste røde pepperflak: en klype (valgfritt, for svak varme).
Salt og nykvernet sort pepper: etter smak (krydre under koking).
Valgfritt – Sukker: opptil 1/2 teskje (balanserer tomatens surhetsgrad om nødvendig).
Forvarm ovnen til 175 °C.
Krydre storfekjøttet med salt og pepper. Varm olivenolje i en stor tung kjele (nederlandsk ovn) over middels høy varme.
Brun kjøttdeigen: Legg kjøttet i omganger og brun det på alle sider (ca. 3–4 minutter per side). Legg det brunede kjøttet over på en tallerken.
Stek grønnsakene: Skru ned varmen til middels. Ha hakket løk, gulrøtter og selleri i gryten. Stek i 5 minutter til det er mykt. Tilsett hakket hvitløk og tomatpuré; rør om og stek i 1 minutt til det dufter.
Deglaser med vin: Hell i rødvinen, og skrap av eventuelle brune biter i bunnen. La det småkoke i 2 minutter for å forbrenne alkoholen.
Kombiner ingrediensene: Ha kjøttet (og eventuell kjøttkraft) tilbake i kjelen. Tilsett kjøttkraft sammen med kanelstang, nellik, laurbærblad og oregano. Rør om og la det småkoke.
Braiser lapskausen: Dekk til kjelen og la det småkoke på lav varme i 2–3 timer (komfyrtopp) eller Sett den tildekkede kjelen over i ovnen og stek i 2 timer. Kjøttet skal bli veldig mørt og falle fra hverandre når det er ferdig.
Tilsett løk: Etter 1 times steking (eller 90 minutter i ovnen), rør inn de skrelte perleløkene. Fortsett stekingen (med lokk) resten av tiden.
Reduser og fullfør: Hvis sausen er for tynn til slutt, ta av gryten og la den småkoke i noen minutter til den tykner. Smak til med salt, pepper og en klype sukker (valgfritt). Fjern laurbærblad og kanelstang.
Tjene: La stifádoen hvile i 10 minutter. Fordel lapskausen over potetmos eller ris. Pynt med hakket persille før servering.
Kalorier | Protein | Karbohydrater | Fett | Allergener |
450 | 30 g | 18 gram | 24 g | Ingen (glutenfri, melkefri) |
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
