Topp 10 – Europe Party Cities
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
Glyka tou koutaliou betyr bokstavelig talt «søtt på skjeen». Dette er greske skjegodterier – frukt- (eller til og med grønnsaks-) syltetøy servert med skje. De er selve symbolet på gresk gjestfrihet: en liten rett eller en enkelt syltet frukt servert til gjester med kaffe eller te. Tradisjonen går tilbake til antikken, og utviklet seg som en måte å forlenge søtheten i sommerfrukter inn i lavsesongen. Vanlige varianter inkluderer kirsebær, fiken, kvede, drue og sitron. Selv kronblader av blomster (rose, appelsinblomst) eller grønnsaker som aubergine kan lages til glyka.
Prosessen er langsom. Faste, umodne frukter brukes slik at de holder formen under lang koking. Først legges fruktene ofte i bløt i limevann over natten (for å fastne dem og fjerne bitterhet), og skylles deretter grundig. Tilberedningen ligner deretter syltetøylaging: frukten småkokes i sukkersirup til den er gjennomsiktig og ordentlig mør. En liten mengde sitronsaft tilsettes på slutten for å forhindre krystallisering av sirupen. Resultatet er juvelfargede frukter innkapslet i en silkemyk sirup. Tradisjonelt sett serveres skjegodteri med skje i en liten porsjon (ofte ledsaget av en slurk kaldt vann for å friske opp ganen). I Hellas og Kypros er de en vanlig velkomst – å tilby en skjefull av hjemmelaget godteri anses som høflig og varmt.
Smaksprofilene varierer med frukt, men all glyka deler en karakteristisk enkeltsøtme som fremhever selve frukten. For eksempel blir surkirsebær (kόκκινα κουταλιού), med sin naturlige syrlighet, intenst søte, men fortsatt syrlige. Roseblad-skje-sweet er duftende og parfymert. Uansett frukt er sirupen vanligvis enkel (vann og et 1:1 sukkerforhold), kanskje krydret med en kanelstang eller vaniljestang. Gresk honning kan erstatte litt sukker i sirupen for en dypere smak. Sirupens klarhet og den intakte formen på frukten er kjennetegn på en vellaget skje-sweet – det skal se ut som frukten har blitt satt på pause i tide.
Disse syltetøyene kan dryppes over gresk yoghurt, men tradisjonelt spises de rett fra skjeen i små porsjoner. De er også et luksuriøst tilbehør til fetaost, eller som topping på iskrem og pannekaker. Fordi sukker er et konserveringsmiddel, holder disse søtsakene seg godt. Hjemmekokker setter pris på dem; et glass kan vare i flere måneder i kjøleskapet, og smaken kan forbedres over tid. Yngre grekere har begynt å gjenopplive tradisjonen, noen ganger kombinerer de dem med brennevinssirup eller moderne smaksvarianter (f.eks. blodappelsin med chili). Men i bunn og grunn forblir glyka tou koutaliou en enkel, unik feiring av fruktens essens.
8
timer15
minutter70
kcalGreske skje-godterier er kandiserte frukter (eller andre produkter) som småkokes i enkel sirup til de er gjennomsiktige og møre. Denne oppskriften viser hvordan du lager en enkel Glyko koutaliou med favorittfrukten din (f.eks. kirsebær eller fiken). Frukten posjeres forsiktig i vann og lar deretter stå med sukker slik at saften trekkes ut. Dagen etter kokes frukten med sukker og sitronsaft for å danne en tykk sirup. Etter avkjøling settes hele frukter i sirup på et glass. Hver skje-godteri – et sukkerdekket kirsebær, fiken eller nøtt – serveres i en liten skål sammen med kaffe eller yoghurt. Sirupen er silkemyk og blank, og frukten fanger de sterke smakene fra sesongen. Disse små, juvellignende godteriene er samtidig luksuriøse og ydmyke: en søt skjefull av gresk tradisjon.
Sesongens frukt (ca. 2 kopper, 500 g): Velg hele frukter som får plass i en skje (surkirsebær, fiken, små bær, druer osv.). Skrell eller fjern steinene om nødvendig (f.eks. steinkirsebær). Frukten bør være fast og moden, men ikke myk, for best tekstur.
Granulert sukker (2 kopper, ~400 g): Like vekt som frukten (omtrentlig). Sukker er konserveringsmiddelet.
Vann (½ kopp, ~120 ml): Brukes til å utvinne fruktjuice før sukker tilsettes. (Et første bløtleggingstrinn.)
Sitronsaft (2 spiseskjeer): Tilsettes på slutten av koketiden for å balansere sødmen og forhindre krystallisering.
Valgfrie krydder: En kanelstang eller vaniljestang kan småkokes sammen med frukten for en diskré krydderblanding; fjern den før du setter i glass.
Syltekalk (valgfritt, 1 ts): Hvis det er mulig, vil det å først løse opp frukt i kalkvann gjøre noen frukter (som aprikoser, plommer) fastere. Skyll grundig etter bløtlegging.
Forbered frukten (om nødvendig): Vask frukten grundig. Fjern steinen fra kirsebærene eller del større frukter i to. Hvis du bruker fiken eller druer, kan du la dem være hele eller skjære noen skjær slik at sirupen kan trenge inn. (Frakt som trenger det, kan legges i bløt i 1 ts syltet lime oppløst i vann dagen før for å gjøre den fast; skyll deretter godt.)
Ekstraher fruktjuicer: Ha den tilberedte frukten og ½ kopp vann i en kjele eller bolle. Dryss omtrent ½ kopp sukker over frukten og rør forsiktig. Dekk til og la stå over natten (eller i minst 8 timer) i romtemperatur. Frukten vil frigjøre naturlig saft og noe sukker vil oppløses.
Kok opp sirupen: Neste dag tilsetter du resten av sukkeret til frukten og saften. Tilsett eventuelle krydder (kanelstang, vanilje) nå, hvis du bruker det. Varm opp over middels varme under omrøring til sukkeret er helt oppløst. Kok forsiktig opp, og reduser deretter varmen. Skum av skummet fra overflaten etter hvert som det dannes. La det småkoke uten lokk i 5–10 minutter til sirupen tykner (test ved å dryppe litt av den på en kald tallerken – den skal feste seg).
Avslutt med sitron: Ta krydderne ut av kjelen. Rør inn sitronsaften. Fortsett å småkoke i 30 sekunder til. Sirupen skal se blank og klissete ut. (Ikke overkok, ellers vil frukten brytes ned.)
Godteri i glass: Bruk en hullsleiv og pakk hele frukten i steriliserte glass (hold dem intakte og dekorative). Hell deretter sirupen over glassene for å fylle dem, og trykk frukten ned for å minimere luftlommer. Lukk umiddelbart. La glassene avkjøles til romtemperatur, og sett dem deretter i kjøleskapet. Sirupen vil tykne mer etter hvert som den avkjøles.
Tjene: Ha en liten mengde (vanligvis 1–2 fruktbiter pluss litt sirup) i en demitasse eller tallerken. Serveres tradisjonelt med en liten kopp sterk gresk kaffe og et glass vann.
| Kalorier | 70 |
| Karbohydrater | 18 gram |
| Protein | 0 g |
| Fett | 0 g |
| Fiber | 0 g |
| Natrium | 5 mg |
| Allergener | Ingen |
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
