Pasteli — Greske sesam- og honningbarer

Pasteli (παστέλι) er en gammel gresk godteri laget av sesamfrø og honning – i hovedsak verdens originale energibar. Historien strekker seg tilbake til homerisk tid og utover, da grekerne lagde en enkel konfekt av ristede sesamfrø bundet sammen med honning. I dag er det fortsatt en vanlig gresk snacks: seige, nøtteaktige sesambarer som er naturlig glutenfrie og veganske, fullpakket med protein og sunne oljer. Om sommeren kutter kykladiske øyboere ofte pasteli i små diamanter og serverer dem på sitronblader som et bryllupsgodteri. På Rhodos finnes en lignende bar kalt melekouni er smaksatt med appelsinskall.

Sjarmen med pasteli ligger i enkelheten. Det krever bare to kjerneingredienser: sesamfrø av høy kvalitet og ren honning. Frøene ristes forsiktig til de blir gylne og velduftende; honningen kokes opp og reduseres til den tykner til en lett karamell. Ved å røre dem sammen og presse dem til et ark, skapes en sprø stang som stivner ved avkjøling. Smaken er ren og nøtteaktig, og honningens sødme komplementerer sesamens ristede smak perfekt. I motsetning til mange moderne snacks inneholder pasteli ikke raffinert sukker eller oljer, kun naturens ingredienser. Dette gjør den populær ikke bare som en godbit, men også som en sunn snacks: en gammel idrettsrasjon, en bondes reisemat eller et barns snacks etter skoletid. Næringsmessig tilbyr sesam protein, kalsium, jern og antioksidanter, mens honning gir rask energi og et snev av blomstersødme.

I greske husholdninger kan pasteli dukke opp når som helst på året. Det ble tradisjonelt laget under ortodokse fasteperioder (da meieriprodukter og egg ble unngått), men den sprø teksturen og den bærbare størrelsen passer til enhver årstid. Du kan se pasteli på sommerfestivaler og gatekiosker over hele Hellas. Faktisk har moderne turgåere og helseentusiaster over hele verden gjenoppdaget sesambarer for deres varige energi og tilfredsstillende sprøhet. Hjemmekokker setter pris på hvor raskt pasteli kommer sammen: det er ingen deig å elte eller stekeovn å varme opp, bare koke på komfyren og en avkjølingsperiode. Når barene har stivnet, oppbevares de godt ved romtemperatur i en lufttett beholder.

Denne pasteli-oppskriften følger den enkleste formen for konfekt: like mengder sesam og honning. Når du lager den, vil kjøkkenet fylles med den søte, smøraktige aromaen av ristet sesam. Etter blanding flates den varme sesam-honning-blandingen ut (ofte mellom bakepapir), og når den er fast, skjæres den i barer eller trekanter. Server disse gylne snacksene på et fat med skivet frukt, eller legg dem i en hjemmelaget gaveeske med greske søtsaker. Hver bit vil være sprø og lett seig, søtet naturlig av honning. Det er en liten smakebit av gresk tradisjon – en godbit som forbinder oss med historien og med de nærende smakene fra middelhavskosten.