Revani — Sirupsoppbløtet semulegryn svampekake

Revani (også stavet «ravani») er en elsket gresk sirupkake med osmanske røtter. Den er laget av semulegryn, som gir den en delikat smule og en mild kornethet. Kaken stekes til en mør, gul sukkerbrød; umiddelbart etter steking bades den i en lett smaksatt enkel sirup. Sitron- eller appelsinjuice tilsettes ofte sirupen, slik at hver fuktige skive gir en søt-syrlig smak. I Hellas er Revani en klassisk dessert til feiringer og hverdagsmåltider. Den smaksettes ofte med sitronskall eller appelsinblomstvann, og garneres med skivede mandler eller tørket kokosnøtt.

Historisk sett antas revani å ha sin opprinnelse i de keiserlige kjøkkenene i Det osmanske riket (navnet kan minnes erobringen av Jerevan). Gjennom århundrer spredte det seg gjennom Middelhavet og utover. I dag har hver kultur sin egen vri: Tyrkiske versjoner kan smaksettes med rosevann, mens noen oppskrifter på Balkan inkluderer yoghurt. Den greske versjonen har en tendens til å være ganske enkel: en gyllen semulegryndeig inneholder ofte egg og melk, og noen ganger smør eller olje. Etter steking helles en sitrusduftende sirup med sitron- eller appelsinjuice forsiktig over den varme kaken. Denne kalde sirupen siver inn, og gir en kake som samtidig er luftig og saftig, ikke ulikt en lett pudding.

Revanis konsistens er nøkkelen til appellen. Selv om røren ikke inneholder piskede eggehviter, blåser den seg opp med fine hull som en svamp. Semulegryn (grovmalt durumhvete) gir fylde og en behagelig smak. Samtidig holder sirupen kaken saftig. Samtidig holder kaken seg relativt tørr å bite i – den blir aldri bløt så lenge den får tid til å absorbere sirup sakte. Smaksmessig er revani subtilt søt med friske sitrus- og vaniljetoner. Vanligvis avslører hver skive små biter av sitronskall, og ofte noen få mandelflak for sprøhet. Et dryss melis eller kokos på toppen fullfører presentasjonen.

Et fantastisk trekk ved Revani er dens enkelhet. Alle ingrediensene er basisvarer: semulegryn, mel, egg, sukker og litt fett (smør eller olje). Den kan lages i én bolle uten kompliserte trinn. Ofte piskes eggehvitene og vendes inn for å gjøre røren lysere, men noen kokker skiller ganske enkelt eggene for å lage en rikere smule. På samme måte er sirupen ganske enkelt sukker, vann og en skvis sitron. Likevel føles resultatet festlig og elegant. Den skjæres ofte i diamantformer – et hint av Midtøsten-stil – og serveres ved romtemperatur etter at sirupen har fått stivne i flere timer.

Denne kaken passer til mange varianter. Noen versjoner blander inn litt kokos- eller semulepudding for ekstra fuktighet. Greske hjemmekokker drysser noen ganger ristede mandler over etter sirup. Resten av sirupen kan tilpasses: mer sirup for en veldig søt puddingkake, eller mindre for en fastere tekstur. Tradisjonelt er ikke Revani oversøisk søt for grekere; det er sirupen som gir mest sødme, og kaken forblir skånsom mot sukker. Den enkle kombinasjonen av sitron og sukker i sirupen lysner semulen perfekt.

Som dessert passer Revani til enhver anledning. Den er vanlig i høytider som påske og jul, men like gjerne i uformelle sammenkomster eller ved tetid. En skive ved siden av gresk kaffe er vanlig. Fordi den holder seg godt, er rester en utmerket frokostgodbit eller et ettermiddagssnack. Oppskriften er tilgivende: røren kan hvile kort før steking, eller til og med skaleres til forskjellige formstørrelser. Rester av sirup kan smaksette andre desserter (bruk den på frisk frukt eller til å søte yoghurt).