Retsina – Tradisjonell gresk furu-harpiks vin

Et glass Retsina byr på en levende smak av Hellas' fortid og nåtid. Denne tradisjonelle greske hvitvinen er gjæret med Aleppo-furuharpiks, noe som gir en blek gyllen smak med en kraftig furuduftende aroma og milde balsamico-undertoner. Med hver slurk gir harpiksen en subtil urteaktig note balansert av en sterk syre. Selv hint av sitron eller furunåler kan dukke opp når vinen varmes opp i glasset, noe som gir Retsina sin signaturkarakter.

Retsinas historie går over to årtusener tilbake. I oldtiden forseglet greske vinprodusenter amforaer av vin med furuharpiks for å holde dem lufttette. De lærte etter hvert at harpiksen konserverte vinen og ga den en særegen, velsmakende duft. Klassiske forfattere som Columella og Plinius nevner slike harpiksviner. I bysantinsk tid var Retsina en regional spesialitet kjent for sjøfolk og handelsmenn over hele det østlige Middelhavet. Gamle oppskrifter og etiketter kalte det til og med ... Du beholder vinen.Gjennom tidene, spesielt i Sentral-Hellas hvor Aleppo-furuene blandet seg med vinmarker, fortsatte denne stilen å bli produsert.

I et moderne gresk måltid tåler Retsina sterke smaker. Den helles tradisjonelt fra en smalhalset karaffel i små vinglass. Vinens furuaktige kant lyser opp fyldige, salte forretter. Tenk saltholdige oliven, syrlig feta eller syltet fisk, til og med sitronblekksprut og hvitløksreker. En avkjølt Retsina renser ganen: hver solid bit smaker bedre etter en slurk. Denne livlige kontrasten er en del av Retsinas sjarm. Enten den deles under en vinranke eller på en taverna ved sjøen, får den rustikk gresk mat til å føles enda friskere.

Dagens Retsinaer varierer i stil, men de er nesten alltid tørre og sprø. Vinprodusenter bruker ofte Savvatiano- eller Roditis-druer som er kjent for høy syre. En vellaget flaske kan by på hint av sitronskall, timian eller hvit pepper under harpiksaromaen. I den kjølige flasken har Retsina en forfriskende smak. Mange smakere legger til og med merke til en liten prikking på tungen, som om det var små bobler til stede, selv om vinen er det stille. Den serveres best veldig kald (rundt 10–12 °C), noe som skjerper den friske, oppløftende kvaliteten.

Det som gjør Retsina spesiell er dens enhet mellom fortid og nåtid. Noen grekere vokste opp med denne aromatiske vinen og kjøper den på kanne til hverdagsmat. På tavernaer over hele Hellas er det ofte en populær bordvin. Mange innenlandske Retsinaer har en beskyttet opprinnelsesbetegnelse, som gjenspeiler stolthet over denne arven. Hver flaske minner om en gammeldags tradisjon, men den passer lett inn i et moderne måltid. Når den nippes til gresk meze eller sjømat, fremhever Retsinas furuaktige aroma og sprø ettersmak rett og slett de livlige, solfylte smakene i kjøkkenet. Mange grekere anser Retsina som uatskillelig fra deres... forretter ritual. Familie og venner heller den ofte fra en mugge for å dele blant tallerkener med oliven, ost og grillede grønnsaker. Hvert solid måltid og landsbyfeiring føles mer komplett med sin tilstedeværelse. I varmt vær serverer lokalbefolkningen noen ganger Retsina på is som en forfriskende godbit. På denne måten forblir vinen vevd inn i hverdagen. Den umiskjennelige aromaen bærer med seg minnet om solfylte vingårder og furuskoger, et levende ekko av gresk tradisjon.