Venezia, Adriaterhavets perle
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
I Hellas, stekte poteter er mye mer enn enkle pommes frites: de er en nasjonal besettelse. Dette er tykkskårne poteter stekt i extra virgin olivenolje, deretter overhyllet med gresk fjelloregano og havsalt. Tradisjonelt lages de hjemme i en stekepanne eller panne (sjelden med frityrkoker), så hvert stykke bades i ekte olivenolje, noe som gir en rustikk gyllen sprøhet og en duftende, fruktig smak som hurtigmat-pommes frites ikke kan matche. Utsiden blir tilfredsstillende sprø, mens kjernen forblir luftig og myk. Mange grekere deler historier om bestemødre som sjonglerer pannen på en kyndig måte, og vipper den slik at potetene stekes jevnt i en grunn dam med olivenolje. Faktisk, stekte poteter er så elskede at de fleste tavernaer serverer dem gratis sammen med andre retter – gjestene forventer dem akkurat som de forventer olivenolje eller feta på bordet.
Denne beskjedne retten vekker minner om kveldsmåltider og mezedes-fat. De dukker ofte opp i retter som omeletter, souvlaki, eller grillet fisk, og er et essensielt tillegg til enhver sausaktig gryterett for å tørke opp de gjenværende saftene. Lokalbefolkningen kan drysse dem med oregano og smuldret fetaost, litt tradisjonell stil, eller presse frisk sitron over. Resultatet er en trøstende, hjemmekoselig tallerken som legemliggjør middelhavsmaten. Til tross for at de er fritert, insisterer mange grekere på at olivenolje ikke er «usunt» og peker på det hjertevennlige ryktet til middelhavskosten. Med måte er disse pommes fritesene en sporadisk nytelse som fortsatt bærer essensen av tradisjonell matlaging.
Teknikken er nøkkelen til perfeksjon TiganitterPotetene kuttes i ujevne, håndformede båter eller staver som er omtrent 1 cm tykke – tykkere enn vanlige pommes frites, slik at innmaten holder seg mør. De kuttede potetene bløtlegges i vann (et trinn som ofte gjøres i minst 30 minutter) for å fjerne stivelse og oppnå ekstra sprøhet. Deretter stekes de ved middels varme: først ved høyere temperatur for å få farge, deretter skrus temperaturen ned slik at de stekes gjennom uten å brenne seg. Hele prosessen er ikke forhastet; målet er en dyp gyllen fargetone med en indre bomullsaktig mykhet. Når de serveres, krydres de varme pommes fritesen umiddelbart med flaksalt og aromatisk oregano (noen ganger en blanding av salt og oregano). Smaken er enkel, men dyp: olivenoljens fruktige varme, potetsødme og urteduft. Denne retten er så populær at en amerikansk besøkende en gang bemerket at greske tavernaer like gjerne kunne kalles «Olivenolje- og potethus».
4
porsjoner10
minutter25
minutter380
kcal45
minutterDenne oppskriften på Patates Tiganites gir sprø, gyllenbrune greske pommes frites stekt i olivenolje. Tykke potetbåter bløtlegges, avløpes og stekes deretter forsiktig i omganger i en grunn dam med extra virgin olivenolje. Med nøye temperaturkontroll oppnår hvert stykke en sprø skorpe og myk kjerne. Etter avrenning blandes de varme pommes fritesen med salt og tørket oregano. Et valgfritt dryss smuldret fetaost og en skvis sitron kan heve dem. På omtrent 1 time (for det meste bløtleggingstid) får du en enkel gresk tilbehørsrett: varme, velduftende potetbåter som er uimotståelige til grillet kjøtt, egg eller som en frittstående snacks.
2–3 mellomstore poteter (ca. 1–1,5 pund totalt) – skrelt om ønskelig (men gresk tradisjon beholder ofte skallet på for tekstur og næring).
Vann til bløtlegging. Fyll en bolle for å dekke de oppskårne potetene.
Olivenolje til steking: Omtrent ¼ til ½ kopp (nok til å nå en dybde på ca. 2,5 cm i stekepannen). Bruk en god extra virgin olivenolje for en klassisk smak.
Salt: ~1 ts salt (etter smak) til både bløtlegging og etterbehandling.
Tørket oregano: 1–2 teskjeer, til dryss (helst gresk) kle).
Valgfrie pynt: Smuldret fetaost, sitronbåter eller en skvett fersk sitronsaft. (Disse er vanlige på tavernaer, men den klassiske oppskriften bruker bare oregano og salt.)
Forbered potetene: Skjær hver potet i lange, tykke biter (ca. 1 cm eller ½ tomme tykke). Ikke bekymre deg for at de skal være ensartede; det rustikke utseendet er en del av sjarmen. Legg de kuttede potetene i en bolle med kaldt vann. La dem trekke i minst 30–60 minutter (eller til og med over natten i kjøleskapet). Bløtlegging fjerner overflødig stivelse og forhindrer at de klistrer seg.
Sil av vannet og krydre: Etter bløtlegging, hell av vannet fra potetene og tørk dem grundig med rene kjøkkenhåndklær. Legg dem over i en bolle. Dryss rikelig med en klype salt mens de fortsatt er varme (dette bidrar til å gi dem smak inni og fremmer sprøhet). Vend for å dekke dem.
Varm opp oljen: Hell olivenoljen i en tung stekepanne eller kjele som er bred nok til å romme potetene i et enkelt lag. Varm over middels varme til oljen er veldig varm, men ikke ryker (ca. 175–180 °C, eller når en dråpe vann freser ved kontakt).
Stek potetene (første trinn): Legg forsiktig de avrente potetbitene i ett lag (arbeid i omganger om nødvendig). De skal frese med en gang. Stek i ca. 5 minutter, rør forsiktig et par ganger slik at de brunes jevnt. Målet er å få sprø kantene mens midten fortsatt stekes gjennom. Hvis bitene setter seg fast, gi dem litt tid før du rører.
Stek (andre trinn): Etter 5 minutter, reduser varmen litt og fortsett stekingen i ytterligere 5 minutter, rør om av og til. Øk deretter varmen moderat og stek i 2–3 minutter til, til potetene er dypt gylne og sprø over det hele (totalt ca. 12–15 minutter per porsjon). Unngå å røre konstant; la dem bli brune før du snur dem.
Sil av vannet og krydre igjen: Bruk en hullsleiv eller tang til å flytte pommes fritesen over på en tallerken dekket med kjøkkenpapir. Dryss umiddelbart over litt ekstra salt mens de er varme. Du kan vende dem lett med oreganoen på dette tidspunktet slik at den fester seg. Hvis du vil, smuldre litt fetaost over dem og ha litt sitronsaft eller noen sitronbåter ved siden av.
Serveres varm: Legg pommes fritesen på et fat og server med en gang. Tiganitter nytes best ferske og varme.
Ernæring | Per porsjon (¼ oppskrift) |
Kalorier | ~380 kcal |
Karbohydrater | ~40 g |
Protein | ~4 g |
Fett | ~22 g |
Fiber | ~3 g |
Natrium | ~300 mg (med salt) |
Allergener: Ingen (naturlig glutenfri, vegansk) |
|
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
