Spesialtilbud (også stavet du spetzofai) er en elsket landlig rett fra Pelion-regionen i Hellas som hyller enkle ingredienser. Den består av tykke greske pølser (som loukaniko) saktekokt med livlige røde paprikaer og en smakfull tomatbasert saus. Tenk på det som en gresk versjon av pølse-og-pepper-ragù. Pølsene gir en smakfull, røkt kjøttsmak; paprikaen og tomatene blir myke og litt søte; og hvitløk, urter og et hint av chili gjør sausen robust. Spetsofai, som tradisjonelt serveres varm fra gryten, er både ydmyk og dypt trøstende – perfekt for familiemåltider eller en festlig sammenkomst.
Det som gjør spetsofai spesiell er dens enkle, rustikke sjarm. Gresk loukaniko-pølse av god kvalitet (ofte laget med svinekjøtt og smaksatt med appelsinskall, pepper eller fennikel) er nøkkelen, men enhver god fersk pølse duger. Mens den koker, gir pølsen smak til sausen, og paprikaen brytes ned og tykner lapskausen. Rødvin eller ouzo brukes noen ganger i oppskrifter for å deglasere og gjøre sausen mer kompleks. Til slutt lysner en skvett rødvinseddik den rike sausen rett før servering. I Hellas kan den serveres med sprøtt brød og et stykke fetaost drysset med urter.
For å lage spetsofai hjemme, begynner du med å brune pølsen i litt olivenolje, som både gjør den sprø utenpå og gjør den fettete. Deretter mykner løk, paprika og hvitløk i pannen. Blandingen småkokes med hakkede tomater (eller knuste tomater/puré) sammen med oregano og knuste røde pepperflak. Sausen smelter sammen i smak over 30–40 minutter. Resultatet er mettende, lett å spise med skje og levende i fargen. Selv om hvert gresk kjøkken har sin egen vri, forblir essensen den samme: røkt pølse møter paprika i en varm, smakfull lapskaus.
4
porsjoner10
minutter45
minutter570
kcalDenne spetsofai-oppskriften viser hvordan du kombinerer greske pølser med paprika og tomat til en smakfull lapskaus. Start med å skjære pølsene i biter og brune dem i olivenolje. Fres hakket løk, hvitløk og skiver av søt rød og grønn paprika i samme panne. Tilsett tomatpuré og hakkede tomater, sammen med oregano, paprika og en klype chiliflak. Ha pølsen tilbake i gryten, hell i en skvett rødvin (hvis du bruker det) og la det småkoke på lav varme med lokk på i 30–40 minutter, til paprikaen og sausen er veldig myk. Avslutt med en spiseskje eddik og frisk persille. Den ferdige retten er fyldig og litt krydret. Server dampende varm med brød og en bit fetaost ved siden av.
½ pund (ca. 2–3 lenker) gresk svinekjøttpølse (loukaniko) – kuttet i 5 cm store biter. (Søt eller litt krydret pølse fungerer begge.)
2 spiseskjeer olivenolje
1 stor rødløk, grovhakket
3 paprikaer (f.eks. 2 røde, 1 grønn), renset for frø og hakket i store biter. (Røde florin paprika er tradisjonell, men alle typer røde/gule paprikaer fungerer.)
3 hvitløksfedd, skivet eller finhakket
1 ss tomatpuré (for tykkere smak)
1 boks (400 g) hakkede tomater (eller 1½ kopper hakkede friske tomater)
2 ts tørket oregano (gresk oregano er å foretrekke)
1 teskje søt paprika
¼–½ ts tørkede røde chiliflak (juster etter smak for sterkere smak)
1 laurbærblad (valgfritt)
¼ kopp rødvin (valgfritt, til deglasering)
1 ss rødvinseddik (tilsettes på slutten for lyshet)
Salt og nykvernet sort pepper, etter smak
2 ss hakket fersk persille (til pynt)
Bruk pølse av storfekjøtt, kylling eller svin hvis det er gresk loukaniko er ikke tilgjengelig. For en lettere versjon kan magre kyllingpølser brukes. Hermetiske hele tomater knust for hånd kan erstattes med ferske. Krydderet er tradisjonelt; juster paprika eller utelat chiliflak for en mildere smak. Hvis du unngår alkohol, dropp rødvinen (eller bruk litt kyllingkraft).
Brun pølsen: Varm olivenoljen i en stor, tung kjele eller jerngryte på middels høy varme. Tilsett pølsebitene og stek under omrøring til de er brunet på alle sider (ca. 8–10 minutter). Legg pølsen over på en tallerken og sett til side. Tidspunkt: 10 minutter.
Sauterte grønnsaker: I den samme kjelen (med eventuelt smeltet fett) tilsetter du hakket løk og steker i ca. 5 minutter til den mykner. Tilsett deretter paprika og hvitløk. Fortsett å steke under omrøring i ytterligere 5 minutter til paprikaen begynner å mykne. Tidspunkt: 10 minutter.
Tilsett tomater og krydder: Rør inn tomatpuréen og stek i 1 minutt. Tilsett hakkede tomater, oregano, paprika, laurbærblad (hvis du bruker det) og chiliflak. Hell i den valgfrie vinen for å deglasere pannen, og skrap opp de brunede bitene. La blandingen småkoke.
Smør med pølse: Ha den brunede pølsen tilbake i gryten. Krydre med salt og pepper. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme i omtrent 30 minutter, rør av og til, til sausen har tyknet og paprikaen er veldig mør. Hvis lapskausen virker tørr, tilsett litt vann eller kraft. Tidspunkt: 30 minutter.
Avslutt med eddik og persille: Etter 30 minutter, fjern lokket, tilsett rødvinseddik og en god kverning sort pepper. Rør godt og la det småkoke uten lokk i 2–3 minutter til. Ta kjelen av varmen. Smak til med mer salt eller pepper om nødvendig. Rør inn hakket persille.
Serveres varm: Øs lapskausen i boller eller på et serveringsfat. Drypp eventuell pannesaft over. Tradisjonelt tilbehør inkluderer sprøtt brød og en side fetaost drysset med oregano. Server umiddelbart.
Kokkens tips: For best smak, brun pølsene godt; de karamelliserte bitene i pannen gir dybde til sausen. Og ikke spar på saktekoking – denne smeltetiden er nøkkelen til å myke opp paprikaen og forene smakene.
| Næringsstoff | Mengde per porsjon |
|---|---|
| Kalorier | 570 kcal |
| Totalt fett | 46 gram |
| Protein | 25 g |
| Karbohydrater | 18 gram |
| Fiber | 5 g |
| Sukkerarter | 9 gram |
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
