Cruise i balanse: Fordeler og ulemper
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
Pilafi (gresk rispilaff) er en elsket tilbehørsrett i mange greske og kypriotiske husholdninger. Den stekes ofte under en stekerist eller kokes i en gryte, og absorberer rike smaker fra kraft og aromaer for å bli varm og behagelig. Kornene blir blanke og møre, hver og en tilsatt duft av smør og løk. Selv om det er en beskjeden rett, har pilafi blitt omfavnet over hele Hellas som et allsidig tilbehør. Den dukker opp på familiemiddager og festlige sammenkomster, og gir en samlende tilstedeværelse på bordet.
Pilafis appell ligger i dens enkelhet og komfort. En enkel versjon kombinerer ris, kraft og noen få ingredienser fra kjøkkenet – som løk, hvitløk og laurbærblad – for å gi en duftende, gyllen ris. Prosessen starter ofte med å riste risen i smør sammen med hakket løk. Dette trinnet fremhever en subtil nøtteaktig aroma som sprer seg gjennom retten. Etter at risen er lett brunet, helles varm kraft i, og pannen settes i ovnen eller lar det småkoke på komfyren. Mens risen koker, absorberer den all den krydrede væsken og sveller til en luftig seng av ris.
Pilafis smaksprofil er mild, men dypt tilfredsstillende. Kraften (tradisjonelt storfekjøtt eller kylling) gir den velsmakende basen, og smør gir fylde og munnfølelse. Aromaer som hvitløk og laurbærblad bidrar med en mild urteaktig tone, mens en klype pepper gir varme. Noen kokker avslutter retten med en skvis sitronsaft eller et dryss frisk persille, noe som lysner smaken med et hint av sitrus eller urter. Andre versjoner tilsetter en klype safran eller gurkemeie for farge og en subtil blomsteraktig tone. Andre rører inn pinjekjerner eller mandler for tekstur. Over hele den gresktalende verden florerer variasjonene, men i kjernen er Pilafi fortsatt en feiring av enkelhet og varme i hjemmelaget stil. Det handler like mye om aroma og minne som om smak.
Pilafi fungerer spesielt godt som tilbehør i kjøligere måneder, og fungerer som en trøstende seng til mettende hovedretter. Den passer spesielt godt til stekt eller braisert kjøtt. For eksempel krever gresk tradisjon ofte at man legger rå pilafi lagvis i bunnen av en stekepanne før man legger kylling eller lam på en rist over. Den dryppende pannesaften beriker risen under. En skive mør stek oppå denne risen, med en gaffelfull pilafi, legemliggjør varmen til et hjemmelaget gresk måltid. I hverdagsgresk mat står pilafi stille i bakgrunnen og komplementerer hovedretten uten å stjele rampelyset. På Kypros finnes en versjon som kalles Pilafi med safran inkluderer safrantråder for farge og smak, og noen kokker tilsetter ristede mandler for sprøhet.
Pilafi blir sett på som en betryggende og enkel siderett som både trøster og metter. Familier vet at en kjele med pilafi i ovnen eller på komfyren betyr et tilfredsstillende måltid å dele. På mange kjøkken er det en oppskrift som er blitt gitt videre på grunn av hvor enkelt og allsidig det er. Selv alene, øst i boller, er pilafi dypt tilfredsstillende – et bevis på ideen om at selv enkle ingredienser kan føles som et festmåltid.
4
porsjoner10
minutter35
minutter600
kcalDenne pilafi-oppskriften starter med å steke løk, hvitløk og ris i smør for å riste riskornene og legge et lag med smak. Varm kraft helles deretter over risen, sammen med laurbærblad, og stekepannen settes i ovnen for steking. Etter omtrent 30 minutter absorberer risen all den krydrede væsken og blir luftig og mør. Når den er luftig og krydret, kan denne greske pilaffen serveres umiddelbart. Resultatet er en subtilt duftende, gyllen rispilaff som fungerer som et ideelt tilbehør til grillet eller stekt kjøtt, eller som et mettende vegetarisk tilbehør.
Mellomkornet hvit ris (2 kopper): Skylles til vannet er klart for å fjerne overflødig stivelse. Medium korn gir en litt klissete, men luftig tekstur. Jasmin- eller basmatiris kan brukes i stedet (juster vannet deretter).
Usaltet smør (100 g, ca. 7 spiseskjeer): Dekker riskjernene og rister dem lett. For en melkefri versjon, bruk olivenolje eller en vegansk smørerstatning. Smøret gir en fyldig smak og bidrar til en gyllen farge.
Brun eller gul løk (1 medium), i terninger: Gir en søt-salt smak. Du kan erstatte med sjalottløk eller finhakket purre hvis ønskelig.
Hvitløk (4 fedd), finhakket: Gir en varm, aromatisk tone. Juster mengden etter smak, eller utelat den hvis du er veldig følsom.
Okse- eller kyllingkraft (3 kopper): Bruk hjemmelaget eller lavnatriumbasert kraft eller buljong fra butikken. Grønnsakskraft fungerer for en mildere smak eller vegetarisk pilafi. Vann med buljongterninger er et annet alternativ, men vær forsiktig med ekstra salt.
Salt (1 spiseskje) og malt sort pepper (1 teskje): Smak til med salt og pepper. Hvis kraften allerede er veldig salt, begynn med mindre tilsatt salt.
Laurbærblad (2): Gir en subtil, urteaktig jordaktig smak. Fjern før servering. Timian eller oregano kan brukes hvis du ikke har laurbærblad for hånden.
Fersk persille (hakket, til pynt, valgfritt): Gir et fargeinnslag og et hint av friske urter når det drysses over.
Forvarm Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en dyp, ildfast stekepanne eller ildfast form lett. (5 minutter)
Sauterte aromaer: Smelt smøret i en stekepanne på middels varme. Tilsett hakket løk og finhakket hvitløk. Stek til løken er myk og blank, rør av og til (ca. 3–5 minutter). Hvitløken skal dufte, men ikke bli brun.
Rist risen: Rør inn den skylte risen, salt og pepper. Kok under hyppig omrøring, slik at hvert riskorn er dekket av smør og varmet opp. Fortsett i omtrent 2 minutter, til risen blir litt ugjennomsiktig og velduftende.
Kombiner med lager: Hell forsiktig i kraften. Rør for å fordele risen jevnt. Legg laurbærbladene oppå. (2 minutter)
Bake: Dekk stekepannen godt til (bruk lokk eller folie) og sett den i den forvarmede ovnen. Stek til risen har absorbert væsken og er mør, ca. 30 minutter.
Hvile: Ta stekepannen ut av ovnen. Kast laurbærbladene. La risen hvile tildekket i 5 minutter. Denne ferdigperioden lar eventuell gjenværende damp jevne ut fuktigheten.
Løsne og server: Løsn risen forsiktig med en gaffel for å separere kornene. Smak til og juster krydderet med mer salt eller pepper om nødvendig. Ha over i en serveringsskål eller server direkte fra stekepannen. Nyt den varm.
Næringsstoff | Beløp |
Kalorier | ~600 kcal |
Karbohydrater | ~80 g |
Protein | ~8 g |
Totalt fett | ~20 g |
Mettet fett | ~10 g |
Fiber | ~2 g |
Sukker | ~1 g |
Natrium | Varierer (se merknad) |
Allergener | Meieriprodukter (smør) |
Merk: Næringsinnholdet er estimater. Retten inneholder meieriprodukter med mindre det brukes melkefrie erstatninger.
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
